原料：超市買的白條雞（淘洗干凈）剁塊配料：香菜末 蔥白絲各適量 調(diào)料：大蔥一根（打結(jié)） 生姜一塊（拍裂） 胡椒粉一小調(diào)羹（白） 味精少許 食鹽少許 操作：一、將雞塊放入燉鍋內(nèi)，加入冷水（剛漫過原料），大火燒開，撇去浮沫。二、放入蔥結(jié)、姜塊、胡椒粉、味精，將火壓小并蓋上鍋蓋，小火慢燉15分鐘。三、加入食鹽，蓋好蓋子繼續(xù)小火慢燉15分鐘后，起鍋倒入湯盆，撒上香菜末、蔥絲即可上桌了。（注：如果原料是土雞之類的話，可適當(dāng)多燉一會兒。假如再放幾粒水發(fā)香菇，那味道會更美的。）

白切雞都喜歡吃，因?yàn)榘浊须u的做法是非常簡單又方便的，做白切雞根本都不用什么秘制秘方的，白切雞的做法很簡單，一鍋開水放點(diǎn)鹽，一個雞弄干凈，等水煮開了直接放下去，一個香噴噴的白切雞就可以出品了。白切雞的做法這么簡單，但是可能也會有人不會做的，這也是很正常，因?yàn)槌载浿还艹跃蛯α恕５钦谟忻陌浊须u大家是在哪個地方出的嗎？目前最出名的白切雞地方只有廣東的兩個市，一個是湛江市，一個是清遠(yuǎn)市。湛江白切雞和清遠(yuǎn)白切雞相信生活在廣東的吃貨們應(yīng)該都聽過了，但是如果說最有名的白切雞是來自湛江的話，相信清遠(yuǎn)的老奶奶也會站出來拍板的，因?yàn)榍暹h(yuǎn)的白切雞也是很出名的。接下來介紹下白條雞的做法主料：雞肉500克 （一斤左右的） 輔料：油 ·鹽 ·蔥·姜·醬油（這些輔料適量準(zhǔn)備就可以）1.將整只雞洗凈備用，上面的雞毛要是弄不干凈的話，就子火上燒一下，或者用鑷子，我是比較暴力的，直接那塊皮就不要了！2.鍋內(nèi)加入清水，加入蔥段姜片，這樣可以去除異味，可以放點(diǎn)點(diǎn)紹興黃酒，但是不要太多，那樣會奪取味道。3.將洗凈的雞放入冷水鍋里，燒開后轉(zhuǎn)小火，加料酒及一點(diǎn)點(diǎn)鹽，為什么是冷水呢？熱水會讓雞肉猛的一下收緊，這樣里面的異味就跑不出來，做好的白切雞是搭配醬油吃的，所以這里就少少的放一點(diǎn)鹽，這道菜講究的就是原汁原味，不需要其他太多的味道。4.十分鐘左右，將雞翻個面，劈去浮沫，這個時候用筷子看能不能插透到雞肉里面，如果可以的話就是熟了，不可以的話再煮一會兒，我們吃的是雞肉不是喝雞肉，所以只要肉熟透了就可以了。5.將燒熟的整雞立即放入冷水下沖洗冷卻，也就是這位雞兄弟洗了一個熱水澡然后再去洗一個冷水澡，哈哈哈，大致就是這個意思了！6.冷卻后的整雞濾干水分，用保鮮膜將其緊緊包裹住，放入冰箱冷藏至1小時左右，是最上面的冷藏哦，可不是冷凍哦，這樣肉質(zhì)更好，特別是上面的雞皮，吃上去特別的嫩。7.將雞切塊，調(diào)好自家喜歡的調(diào)料 ，可以享用了，這道菜怎么確認(rèn)自己有沒有做成功呢，那你就看雞骨頭里面的骨髓，是不是紅色的，如果不是那就是十幾長了，下次記得縮短時間就好了！好了！白切雞的做法就是這樣了，其實(shí)很簡單的，就是有一點(diǎn)小小的麻煩，但是為了能夠吃好吃的

做法一制作食材三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6白斬雞瓣，注：可酌情配料，調(diào)料：香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，制作流程1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香白斬雞油，用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻，3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。特點(diǎn)：色澤清新，雞肉鮮嫩。廚師一點(diǎn)通：用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風(fēng)干。做法二制作食材〖主料〗：嫩公雞一只土雞一只〖輔料〗：姜茸5克，蔥白絲5克〖調(diào)料/腌料〗：精鹽0.5克，花生油6克制作流程①蔥、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫準(zhǔn)備工作度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鐘，晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。做法三制作食材豆腐………250 克 水發(fā)玉蘭片……50 克豆腐皮…………1 張 淀粉……………50 克豆腐水發(fā)木耳………50 克 精鹽……………20 克味精……………10 克 香油…………25 克白糖……………5 克 醋………………2 克胡椒粉…………15 克 清湯……………50 克料酒……………10 克 姜末……………5 克醬油……………5 克 花生油…………50 克制作流程1.將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，撈出控干水分，晾涼。玉蘭片、木耳用清水洗凈，切成細(xì)絲。豆腐皮用沸水燙至回軟。2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、醬油清湯，調(diào)拌均勻，制成餡料。3.取洗凈的粗麻布一塊，放在大盤內(nèi)，鋪上再將調(diào)料好的餡料抹在豆腐皮上，入屜蒸熟，取出后揭去麻布即制成“雞肉”。4.待“雞肉”涼后，用刀切成菱形塊，擺入盤內(nèi)。又用姜末、醬油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兌成汁，澆在雞身上即成。工藝關(guān)鍵1.豆腐鋪在粗麻布上，應(yīng)用力壓按，目的是使蒸熟的“雞肉”有麻布網(wǎng)紋，形似雞皮。2.使用麻布時，應(yīng)用溫水浸濕，以免蒸熟后揭去麻布時將“雞皮”損壞。做法四制作食材材料：嫩母雞、香菜、蔥、姜。調(diào)料：料酒、欣和醬油（六月鮮）、白糖、雞精、芝麻油。制作流程1 活雞宰殺、煺毛，取出內(nèi)臟（可以在買雞時讓攤主收拾干凈），光雞洗凈備用；2 湯鍋內(nèi)加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段姜片，大火燒開，將洗凈的雞放入，再次燒開后轉(zhuǎn)小火，加料酒撇去浮末；13-15分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關(guān)火；4 迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻；5 欣和醬油（六月鮮）和清水以1：1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻后撒上蔥姜末，淋上芝麻油制成蘸料備用；6 待雞冷卻后，將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身涂上芝麻油；7 改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調(diào)料即可。[2] 做法五制作食材當(dāng)年的仔母雞 ,配料：蔥姜和蒜蓉制作流程1.首先把雞燙一下，然后把火關(guān)小一點(diǎn)鍋里面的水溫不能沸騰，主要是利用水的熱量把它浸透 ，這樣泡熟的雞肉比較嫩，2.雞煮熟以后把調(diào)料放一下，首先把蒜蓉放到一個小碗里面，把姜切成姜末，再切點(diǎn)蔥花，然后進(jìn)行調(diào)味，調(diào)味加點(diǎn)糖，少量的鹽、味精、醋、香油過雞的鮮湯用雞湯把它給調(diào)勻。3.下面把雞剁一下，在切開的雞上面還帶有少量的血絲，這樣能夠保證雞的嫩度，碼的時候一定要準(zhǔn)確，在擺放中還是很有學(xué)問的。然后把我們剛才調(diào)好的汁把它澆到雞上面就可以了。[3] 做法六家傳川味白斬雞制作食材約3斤仔雞制作流程1、雞去毛，洗凈，將胸脯、大腿砍下。2、將能淹沒雞的水燒開，雞胸、大腿入水加蓋大火1分鐘，加入其余部分繼續(xù)大火2分鐘，改溫火3分鐘，接著大火兩分鐘。關(guān)火，保持加蓋燜4、5分鐘后撈出。3、取出瀝干，斬成約1-2公分雞塊，淋自家炮制的作料即成。4、余湯可加喜愛的蔬菜燒開，美味。作料做法：將下列原料依序加入 味精（極少許）、白糖、醬油、姜蒜水（姜蒜拍破切碎事先加水浸泡）、辣椒油或油辣子、芝麻油，將適量調(diào)和油（之類的食用油）燒熟濺入，最后加入花椒粉、蔥花，混勻。做法七湘版白斬雞制作食材主料：白斬雞小仔雞1只姜蔥水油蒜[4] 干辣椒醬油蠔油雞精制作流程1.一斤多的小仔雞整只處理清洗干凈2.坐鍋燒開水，水里放鹽姜蔥，水開后將小雞放入，大火煮6分鐘關(guān)火蓋上蓋燜20分鐘3.雞肉斬塊；坐鍋燒油，將姜（粗碎）、蒜（拍扁）、干辣椒（段）小火慢慢炸香4.調(diào)少許水，加醬油、蠔油、雞精熬出味，用漏勺過濾渣子，沾汁里撒蔥花。5.沾汁食用即可。做法八原料：嫩油雞1只(1.25千克)、香菜5克。白斬雞輔料：醬油25克、麻油10克白切雞的做法：1. 油雞宰殺后用八成熱的水燙透，煺去毛挖去內(nèi)臟，洗凈后放在開水鍋中(以淹沒雞為度)，用小火約浸 1小時左右(水不能滾沸，以免雞皮破裂)，用竹簽戳一下雞腿肉，如沒有血水，即可撈起，待自然冷卻；2. 將熟的油雞從背脊剖開斬成兩爿，再卸下兩腿，隨即取雞脯肉1塊，斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，修齊成刀面放在一邊待用；3. 另一塊雞脯斬成塊后，用修下的碎雞肉一起裝在盆當(dāng)中，再將兩只雞腿用斜刀斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，整齊地排在雞塊兩邊，然后將斬好的刀面覆蓋在上面，略帶橋形；上面放上香菜；4. 醬油分裝兩小碟，加入麻油，同白斬雞一起上席蘸吃。

都不錯，如果燉的話，放些粉皮什么的不錯如果要是炒的話，你就先把雞肉放在鍋里爆炒，當(dāng)你能聽到啪啪的聲音是就差不多了，注意不要炒糊了，然后再加入其它的伴菜就可以了，最好是辣椒，這就是類似與爆炒辣子雞，

材料：干茶樹菇50克、紅薯粉條100克、干辣椒10只、八角1粒、蔥1根、姜2片。調(diào)料：油2湯匙、醬油2湯匙、料酒1湯匙、鹽1/3湯匙、白糖1/2湯匙。步驟：1、洗凈，用清水浸泡2個鐘頭；　　2、放入電高壓鍋，加適量清水；　　3、按下鍵煮；　　4、等自然冷卻，打開盛出；待售的白條雞待售的白條雞　　5、加適量白糖或者冰糖即可。六味齋熏雞編輯1、用清水洗凈，浸泡2小時備用；　　2、桂圓去殼留肉備用；　　3、泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸；　　4、加入桂圓；5、再次沸騰后，轉(zhuǎn)文火煲60分鐘。蔥椒雞編輯材料：凈三黃雞1只（凈重900克），黃瓜100克，油酥黃豆或油酥花生米50克，涼粉150克，老母雞2000克，排骨(排骨剁成重約20克的塊，必須放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘)1000克。調(diào)料：雞湯、姜1各50克，雞粉、丁香各5克，鹽、姜泥、蒜泥各10克，紅油75克，蔥花100克，紅尖椒圈20克，鹽火局粉100克，蔥300克，八角80克，山奈50克，雞油500克，香油20克，蔥油30克。步驟：1、凈三黃雞洗凈，入沸水大火氽3分鐘，取出待用；　　2、湯桶中放清水20斤，放入鹽火局粉、蔥、姜、八角、山奈、丁香、雞油、老母雞、排骨大火燒開后離火，放入氽水后的三黃雞浸泡15分鐘不蓋蓋兒，水溫保持在80-100℃，撈起備用；　　3、三黃雞冷卻后去骨，切成重約10克的小塊備用；黃瓜洗凈，切成長6厘米、寬0.2厘米的絲；涼粉洗凈，切成長6厘米、寬0.5厘米的條，將涼粉條、黃瓜絲放入盤底，上面放上切好的三黃雞塊；　　4、雞湯內(nèi)加雞粉、鹽、姜泥、蒜泥、香油、紅油調(diào)勻成汁，澆在雞肉上，撒上紅尖椒圈、油酥黃豆或花生米，鍋內(nèi)放蔥油，燒至六成熱時出鍋，澆在蔥花上即成。 [1] 香酥雞條編輯主料：雞脯肉200克，面粉50克，面包糠100克。　　配料：雞蛋1個，料酒10克，鹽1小勺，雞精，胡椒粉適量。步驟：1、雞肉洗凈切成長形的條狀；　　2、取一大碗，裝入雞條，加料酒、鹽、雞精、胡椒粉抓均，腌漬10-20分鐘；　　3、將腌好的雞肉放入面粉碗中打個滾，使其表面均勻的沾上面粉；　　4、雞蛋一個打散，將沾了面粉的雞條再在蛋液中浸泡，使表面均勻的掛上蛋糊；　　5、再扔進(jìn)面包糠中打個滾，使雞條表面均勻的裹上面包糠；　　6、炒鍋倒半鍋植物油，大火燒至油溫六成熱時轉(zhuǎn)中火，下入掛好糊的雞條，下油鍋炸至兩面金黃；　　7、撈起濾干油份裝盤，擠上番茄醬，撒上蔥花，香酥誘人的雞條就做好

材料主料：雞半只，青蔥1把，鹽少許調(diào)料：麻油，紹興酒各少許，姜1小塊做法1、雞洗凈切塊，放少許鹽腌制。2、姜切片，青蔥切粒。3、燒滾半蒸鍋水，將調(diào)好味的雞放進(jìn)蒸鍋里。4、大火蒸15分鐘，取出灑上青蔥粒作裝飾即可。材料川西農(nóng)家土公雞1只（毛重約1500克）。調(diào)料沙姜（切成細(xì)米粒狀）15克，蔥葉10克（切成3厘米長），蒜（切成細(xì)米粒狀）10克，香芹（切成5厘米的段）50克，生抽50克，糖5克，鹽5克，鮮湯100克。做法1、把雞宰殺，去毛、去內(nèi)臟，洗凈，冷水下鍋，大火煮25分鐘至斷生取出，自然冷卻，去骨，把雞肉切成2厘米粗的條備用。2、香芹段打底，雞肉放香芹上，將鮮湯放入沙姜、蒜、生抽、糖、鹽拌勻，淋至雞肉上，撒蔥葉即成。小訣竅特點(diǎn)肉質(zhì)鮮香、爽口，不油膩。

總結(jié)

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