紅薯其實就是我們生活中常見的粗糧，注重養生的人都知道，其實粗糧是更利于我們修身養性的，但是對紅薯了解的你，是否有關注過紅薯粉這個食材呢!其實紅薯粉是可以做成不同的食物的，紅薯粉做成的粉條，也是生活當中很多人所喜愛吃的粉類食物，現在我們去看看如何用紅薯粉制作粉條。因為紅薯粉本身的養生保健價值就很高，也是幫助我們消化，利于腸會蠕動的食物，是，所以紅薯粉制作的粉條，當然也利于我們的身體健康，所以紅薯粉制作成的粉條，才會深受人們的喜愛。1過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天后，把池內水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進入小池沉淀。2.曝曬：當池內全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。3.打漿糊。將500克淀粉加100克明礬，摻冷水2500～3000克，放人盆內。盆放人鍋內煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。打成的漿糊，可對20公斤淀粉面。4.漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉絲不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快，發生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻干淀粉再揉，使面韌性適中;如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太干，應再加些濕淀粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30～42攝氏度為好。備好2口鍋(型號為8)，冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏絲時，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。5.曬絲。將粉絲拿到背風向陽處，曬干后包裝即成品。事實上對于營養美味的食物，我們都無法去抗拒，因為我們的身體健康還有養生保健，都離不開這些食物，而最主要的一個前提，就是我們先要去了解這些食物，知道它的一些營養和組成部分，這樣子才可以讓自己吃得更加放心。

制麥芽：將大麥或小麥用水浸泡3-4小時后取出瀝干，并在20-24攝氏度條件下發芽，5-7天后，紅薯粉待麥芽現青長到3厘米長即為鮮麥芽。將鮮麥芽干制，即為干麥芽。將鮮麥芽或干麥芽兌水，用石磨或磨漿機磨成麥芽漿，要隨磨隨用，磨得越細越好。②薯粉糊化：按干紅薯淀粉10千克加冷水15千克的比例調化，濕紅薯淀粉加水量要適當減少,再加入1千克鮮麥芽或0.75千克干麥芽調成薯粉麥芽乳，倒入45千克沸水中攪勻，并加熱煮開，一定要煮熟透。麥芽不易過多或過少，多者顏色發黃，少者熬不成糖。③糖化：將煮熟后的薯粉麥芽乳退火降溫至50攝氏度左右，再加入1千克鮮麥芽或0.75千克干麥芽，讓乳液在鍋中充分糖化。一般2小時后；糖渣就會全部沉淀，上面現一層清水。此時再燒火煮開，用布過濾。濾出液即為糖液，糖渣可作飼料。④熬糖：將糖液盛入鍋內，燒大火煎熬，使水分蒸發，中途不得停火，經4-6小時后，糖液即成狀，取少許滴人冷水中，冷卻后一敲即成碎塊時，熄火取糖。不要熬過，否則會炭化，味變苦。1千克干紅薯淀粉可熬糖0.8-0.9千克。⑤加工成糖：紅薯糖可加工成塊糖、豆絲糖和米花糖。塊糖：從鍋中取出來的糖冷至35攝氏度時，加少許熟芝麻和橘子皮粉拌勻，拉成條，一端放在潔凈的木樁上，另一端用圓棒穿起，雙手來回扯動，直到顏色由黃變白為止，就成為塊糖；豆絲糖：將冷至35攝氏度的糖，粘上熟豆粉，并加倍挽圈拉扯，由細條拉成細絲時，就成為豆絲糖；米花糖：先在鍋中放50克食用油煎熟，取3千克糖加溫火溶化，加入3千克炒米花，再撒一點熟芝麻和橘子皮。待全部拌勻后，從鍋內趁熱取出放在干凈的木板上，再用另一木板加壓成長條形，壓得越緊越好，并立即用鋒利的快刀塊成小塊，即為米花糖。做法一編輯原料：海蠣子、紅薯粉 [1] 、土豆粉、雞蛋、小白菜、姜、番茄醬、韓式蒜蓉辣醬、花生油（最好是豬油）。做法：1、紅薯粉（地瓜粉）/太白粉（土豆粉）/水 以2：1：4.5的比例調勻備用；2、鍋子燒熱后 倒入適量油將海蠣子煎至微熟 撒入少量姜末（去腥） 再倒入調好的粉漿 稍稍凝固后打入雞蛋并將蛋黃鏟破；3、撒上小白菜（切小段） 將煎餅翻面 煎至微微焦黃 出鍋；4、將番茄醬 蒜蓉辣醬按個人口味各取適量 加少量清水煮開 再淋入適量水淀粉熬成醬汁（也可加少少量生抽等調味）；5、蚵仔煎裝盤，澆上醬汁就可以開動了。做法二編輯原料：紅薯粉、雞蛋、包菜、蔥、姜、蒜、老干媽。做法：1、先用熱水將紅薯粉泡軟，泡好了之后將水瀝干。2、將雞蛋打散，放點鹽。將包菜手撕，再切成細條。3、將油燒熱，雞蛋倒進去，稍微凝固時用筷子攪散，再裝進碗內。4、將油燒熱，把紅薯粉倒進去，稍微翻炒一下，放鹽、生抽、老干媽，再翻炒3分鐘，放手撕包菜，跟雞蛋。繼續翻炒，直到包菜熟了，紅薯粉有點黏度，就可以出鍋了。5、出鍋后，撒上蔥花，就可以開動了。做法三編輯原料：紅薯粉、小米辣、蒜末、蔥、生抽、醋、辣椒油做法：紅薯粉熱水煮沸過涼水備，要是想吃比較原味的紅薯粉可以把煮沸的湯水留著備用。小米辣、蒜末剁碎裝在碗里，起鍋熱油，潑在辣椒和蒜末上讓調料的味道能更好的散發，再放入適量生抽、辣椒油和醋攪拌均勻就可以得出一份酸辣粉的調料啦。把備用的原味湯水煮沸倒入碗中，在把備用的紅薯粉撈出控水放入碗中，攪拌入味，就可以得到一碗香噴噴的酸辣粉啦！

你說的就是酥肉吧，用冷水泡，還要加雞蛋進去額

淀粉遇熱成團……所以必須是涼水。另外，我記得做滑肉是用淀粉和蛋清……你這個怎么改成水了？記得采納

制作方法1.原料選擇。選用馬鈴薯或甘薯淀粉。2.制粉芡。用淀粉量50%的熱水將淀粉調成稀糊狀，然后再用沸水向調好的淀粉稀糊中猛沖，迅速攪拌，約10分鐘后，粉糊即呈透明狀，成為粉芡。在粉芡內加入0.5%的明礬，用適量濕淀粉和粉芡混和，攪揉成沒有顆粒、不沾手而又能拉絲的軟粉團。粉團要柔軟，以用指甲在上面劃印時，裂縫兩邊合不攏為宜，此時即可用以漏粉。3.漏粉。粉條的制作與粉絲不同之處，僅在于漏勺篩眼粗細不同，漏粉絲時粉團要稍稀。將面團放在帶篩眼的漏勺上，放在開水鍋上，用手在團上輕輕加壓。若下條過快，易出現斷條，說明粉團過稀。若下條太慢或粗細不均，說明粉團過干，均可通過加粉或加水調整。粉條入沸水后應經常搖動，以免粘鍋底。水溫最好保持在97～98℃。漏勺距水面的距離可根據所需粉要細度而定。一般約55～65厘米，高則條細，低則條粗，粉條落到鍋中待要浮起時，用竿挑起放入冷水缸中冷卻，冷后繞成捆再入酸漿中浸泡3～4分鐘，撈起用清水漂洗。酸漿浸泡可增加粉條的光滑度。粉條若色澤較差，可用二氧化硫熏蒸漂白(也可在制得濕淀粉后先熏，使其漂白)。清洗后的粉條須在曬場掛繩晾曬，曬時要隨曬隨抖開，力求干燥均勻。冬季曬粉條時，可用自然低溫凍干。

紅薯加水粉碎，用沙布把薯渣和水分離，等水沉淀一天后，水中的白色沉淀物就是淀粉，撈出曬干。

總結

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