清燉全雞⒈材料三黃雞1只、紅棗數(shù)個(gè)、蔥末少許、鹽適量、姜片2片⒉做法⑴三黃雞去毛和內(nèi)臟。⑵然后冼凈切大塊，放進(jìn)開水里過(guò)一下、去浮末。⑶取湯鍋，里面加清水，放進(jìn)過(guò)好水的雞肉。⑷煮10分鐘后，加入紅棗和鹽，放兩片姜片，中火煮1小時(shí)。⑸開蓋撒上蔥花，裝碗中即成。

原料：活母雞1只（2000克）。配料：火腿腳爪75克。調(diào)料：紹酒50克、精鹽5克、蔥白段10克、生姜片5克。做法：1）活母雞宰殺，用沸水燙去毛，剖腹，取出內(nèi)臟、食管、氣管，洗凈，放入冷水鍋中燒沸，取出洗凈血污。火腿腳爪也放入冷水鍋中燒沸，取出刮洗干凈。2）取一只大砂鍋，放入雞、火腿腳爪，舀入清水1500克，加入紹酒、蔥段、姜片，蓋上鍋蓋，置火燒沸，改用微火燉2小時(shí)左右，至雞肉酥爛，揭蓋，去掉火腿腳爪、蔥白段、生姜片，加入精鹽燒沸，離火即成。特點(diǎn)：雞肉酥爛離骨，湯汁澄清見底，鮮味濃郁，帶有火腿味。操作要點(diǎn)：1）燉雞時(shí)必須使用微火，否則湯不清。2）配料若沒(méi)有火腿腳爪，可用冬筍、冬菇、火腿等原料代替。

把雞內(nèi)臟去掉，然后放水里，放姜，蔥白 少許料酒 少許食鹽，點(diǎn)火一直燉，再放配菜（例如：香菇） 等敦豪起鍋時(shí)再放味精少許就行了

咱自己清燉，怎么好吃？可以將雞洗凈后加入各種調(diào)料，然后放入高壓鍋加上水。十幾分鐘，然后，換完火這樣的雞會(huì)還好吃。

哇 好細(xì)心啊本來(lái)沒(méi)分我是不回答的要滋補(bǔ)的話不適宜復(fù)雜的做法把雞劈塊后 放入姜塊 蔥結(jié) 倒入米酒（注意 是米酒 這個(gè)比白酒好 當(dāng)然葡萄酒也是可以的）放水燉 （水別太多 雞水重量比1：5） 熟后放少量鹽調(diào)味（是熟后調(diào)味 鹽放早了容易讓雞肉太硬 口感差） 其它調(diào)料不要放 OK 可以滋補(bǔ)了了，。，，， 下次別買雞了 現(xiàn)在的雞都是三個(gè)月飼料沖大的 可考慮買鴿子好一點(diǎn) 個(gè)小易操作營(yíng)養(yǎng)還更高 而且大部分鴿子都是玉米養(yǎng)大的 （注意：是鴿子不是鵪鶉 ）

材料：一只雞、蔥、姜、一勺料酒、一個(gè)大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。步驟：1、買來(lái)的雞先處理一下，開膛破肚，去除內(nèi)臟，斬成小塊。2、燒點(diǎn)水，不用燒開，熱了就行，倒進(jìn)裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。3、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。4、把涼了的雞塊放進(jìn)沙鍋，倒入水，沒(méi)過(guò)雞塊，放一個(gè)大料瓣(一個(gè)就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時(shí)不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會(huì)更好。5、轉(zhuǎn)小火，燉至肉熟爛，時(shí)間得用將近兩小時(shí)吧，如果用高壓鍋會(huì)快些，不過(guò)味道沒(méi)有沙鍋慢火做的好吃。6、最后放點(diǎn)鹽，再燉一會(huì)就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。7、我等雞肉燉到一半時(shí)，加入了一些大棗，枸杞，最后雞快好了的時(shí)候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機(jī)一動(dòng)，把已經(jīng)蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進(jìn)雞湯里又燉了幾分鐘。

總結(jié)

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