原料：鯪魚500克，豆豉100克，油500克（耗150克） 腌制料：鹽適量 調料：生抽、淡湯、糖、油適量。 做法： 1、將鯪魚洗凈，砍件，放入腌料，腌10分鐘； 2、油燒八成熱，將鯪魚放入油中炸至金黃色； 3、把鯪魚放入高壓鍋，下豆豉、生抽、淡湯、糖、 油，燒至高壓鍋噴氣，加壓5分鐘即可

常見的有秀珍菇炒毛豆子主料：秀珍菇120克、毛豆子150克輔料：油2湯匙、剁椒1湯匙、鹽1茶匙1、秀珍菇用清水漂洗干凈，備好毛豆子2、鍋內注入清水大火燒開后，加入1茶匙鹽再把毛豆子和秀珍菇入鍋焯水后撈起用流動水沖涼控水（鹽的用量不在食材用料里面）3、熱鍋倒入油，油溫7成熱4、把毛豆子和秀珍菇一起倒入不斷的煸炒出香味，加鹽煸炒均勻5、加入清水，蓋上燒6、燒制水分差不多收干了，毛豆子也熟了，再加入剁椒進去，（剁椒也只是微微的辣，能提鮮辣作用，不吃辣的可以嘗試一下，也可以不加）7、煸炒均勻后熄火出鍋

怎樣做豆豉豆豉是一種豆制食品，一般用黃豆或黑豆蒸煮以后，經發酵制成，多用于調味。豆豉是湖南、江西等地區的民間特產，豆豉也叫豆矢。怎樣做豆豉也是一個困擾很多人的問題，下面給您詳細介紹介紹怎樣做豆豉！第一階段：制豆曲。將大豆（黃豆或黑豆）浸泡三天、：蒸透，平攤草席上三寸厚，用燈芯草覆蓋；三天后豆面長滿黃色菌絲，將豆在水中浸泡，取出晾干。此時，霉菌的酶水解大豆中的蛋白質，產生使豆帶苦味的物質，必須水泡去苦，但必須還保留很多酶。第二階段：將豆曲拌上豆汁、鹽放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天發酵，取出發酵的大豆，曬干，蒸煮，攤曬，再蒸曬，反復三次，三曬后即得成品豆豉。在此階段，真菌在厭氧環境下被抑制，而殘留的酶繼續分解大豆的蛋白質，產生乳酸菌，進一步抑制其他細菌生長；在反復蒸曬中，芳香氨基酸被氧化變黑，賦予豆豉特有的色香。豆豉的功效作用在古代文獻中發現豆豉最早出現的年代是在漢代，而在各大藥材書經中也有關于豆豉的記錄。其中多是關于豆豉的功效與作用的。比如《綱目》稱：黑豆性平，作豉則溫。既經蒸署，故能升能散；得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血；炒熟則又能止汗，亦麻黃根節之義也。那么豆豉的功效與作用都有哪些呢？1、豆豉具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入藥使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒；用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫；未用其他藥物同制者，其透發力很弱，若要發揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。2、豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；3、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；4、豆豉還可以解諸藥毒、食毒。5、豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效，可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。

黃豆的營養價值及吃法 一. 將黃豆與排骨共同煮成的黃豆排骨湯有補腦強身的作用。民間有“要長壽，吃大豆”的說法。確實，大豆含有豐富營養素，具有高蛋白、高膳食纖維、高鈣、高鉀等特點，對人體健康非常有益。目前在網上流傳著許多吃大豆的方法，如將大豆、黑豆、紅豆、腰豆裝入一只大碗，用清水浸泡2小時，再加大米、紫米煮成的雜豆飯，對減肥瘦身有好處。 二. 中國中醫科學院西苑醫院張國璽教授說，吃黃豆最好是做成豆漿或豆腐食用，因為整粒的黃豆不利于消化和吸收，可以早晨用豆漿機自己制作豆漿，晚上用豆渣蒸窩頭。 早晨將昨晚浸泡好的黃豆放入豆漿機中，接上電源，根據要求按一下電鈕，大約20分鐘后就可以飲用美味的豆漿了。做豆漿后所剩的豆渣千萬不可倒掉浪費，放入冰箱保存。晚上，用早晨所剩的豆渣加入玉米面，但不要加水，再加適量的蘇打粉，做成窩頭蒸熟后食用。豆漿中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，早晨飲用可保證人體對營養素的需求；豆渣中主要是黃豆中的膳食纖維，用豆渣與粗糧玉米面做成窩頭晚上食用，不但能夠粗細糧互補，而且能夠促進胃腸道的蠕動，減少人體對脂肪的吸收，對防治高脂血癥和肥胖有益。 大豆的營養價值很高，但直接食用會影響蛋白質的吸收，造成腸胃脹氣等現象。食用整粒大豆其蛋白質吸收率大約65%左右，而加工成豆漿后吸收率可增長至92%～96%。在家中自制豆漿，還可以將綠豆、紅豆、黑豆、花生等其他種類的食物與黃豆一起混合起來制成豆漿，各種食物的營養成分相互補充，使豆漿的營養素更為均衡。 喝豆漿的時候要注意干稀搭配，讓豆漿中的蛋白質在淀粉類食品的作用下，更為充分地被人體所吸收。如果同時再吃點蔬菜和水果，營養就更平衡了。豆漿屬涼性的，所以脾胃虛寒、腹瀉、腹脹的人要少喝或不喝。還應注意的是，自制的鮮豆漿要在24小時內喝完。

菜品口味拌主要工藝廿分鐘所需時間簡單制作難度煮鍋所用廚具食材明細黃豆適量青椒適量紅椒適量韭花適量生抽適量鹽適量糖適量花椒油適量烹調油適量菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>制作步驟1. 原料圖，黃豆需要提前泡發。這個菜可以不放韭菜花，家里剛好有，放一點兒，挺好吃。2. 泡好的黃豆放鍋里煮十分鐘。3. 將青紅椒韭菜花切碎。4. 煮好的黃豆過一下水。這樣子黃豆口感比較好。5. 將豆和菜放在一個碗中，加15毫升生抽，我用的蒸魚豉油。6. 適量鹽。7. 一點點糖，只要一點點兒，目的是提鮮，不能讓菜感覺到甜味兒。8. 另起一鍋，倒烹調油燒熱。這個油量較大，實際用不了這么多。也可以用橄欖油直接拌。9. 熱油倒進菜中，拌均勻。10. 最后淋一點點花椒油調整味道。雙椒拌黃豆做法小貼士這個菜中生抽是主要調味料，量稍大些，熱油起了激香的作用，而花椒油起點睛作用。還可以加一點點辣椒油，味道也會比較出色。

走油豆豉扣肉的做法！1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈；2、鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水；3、趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；4、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋；5、再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出。

總結

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