按照正常的節(jié)氣來(lái)算，現(xiàn)在已經(jīng)是春天了，可呼倫貝爾市，現(xiàn)在還是比較的寒冷，草原上的積雪依稀可見(jiàn)，牧草枯黃，還沒(méi)有感受到春的氣息，這個(gè)季節(jié)，羊還沒(méi)吃到青草，所以現(xiàn)在的羊肉，還不是那么的肥嫩，但是吃慣了牛羊肉的我們，還是要經(jīng)常吃頓手把肉的，今天，我就為大家分享一下我們呼倫貝爾手把肉的制作方法，非常的簡(jiǎn)單，不需要任何的烹飪技術(shù)，誰(shuí)都可以完成制作。我今天煮的手把肉，用的是羊排和羊脖子，因?yàn)橹笫职讶猓挥脺?zhǔn)備調(diào)料，只須準(zhǔn)備一鍋涼水就可以了，鍋中加入涼水，把洗凈的羊排和羊脖子放入鍋中，如果家里的鍋不是很大，可以把羊排切成小塊兒，因?yàn)槲业腻亯虼螅晕覜](méi)有分解羊排，羊脖子上的肉如果比較多的話，可以在上面劃幾刀，這樣比較容易熟，把羊排和羊脖子放入冷水中，開(kāi)小火慢煮，過(guò)十幾分鐘后，鍋中會(huì)有一些浮沫出現(xiàn)，這是羊排和羊脖子中的血液產(chǎn)生的，所以我們把它撇掉就可以，去掉浮沫兒以后，鍋中稍微加一點(diǎn)鹽，不要讓鍋中的水沸騰，開(kāi)最小的火慢慢的燉半個(gè)小時(shí)左右就可以了。在燉肉的過(guò)程中，我準(zhǔn)備了一些【清料】‖【清料】是我們吃手把肉時(shí)必不可少的調(diào)料之一，它的制作方法也非常的簡(jiǎn)單，就是用尖椒，香菜，蔥，還有醬油調(diào)制而成，把尖椒，香菜，蔥洗凈以后切成末，然后在里面加入醬油，攪拌均勻后就可以了，這就是【清料】。我還準(zhǔn)備了一小碗兒吃手把肉的必備調(diào)料，也就是【韭菜花】，這是我和家人在秋天的時(shí)候，去山上自己采摘的野生【韭菜花】，然后自己回來(lái)加工成韭菜花醬，味道非常的濃郁，吃羊肉真的就離不開(kāi)它。因?yàn)槌匀獗容^油膩，所以加上了倆盤(pán)自己制作的小咸菜。這樣可以去掉一些油膩的感覺(jué)。準(zhǔn)備完這些，手把肉也就煮熟了，把手把肉撈出來(lái)以后，我們就開(kāi)始吃嘍。

最佳答案里提到的不是手把肉做法，是清燉羊肉。手把肉做好吃，肉是關(guān)鍵。用當(dāng)年羊，選擇羊脖、羊背、羊肋骨。如果是鮮肉，涼水沖洗干凈，不必浸泡。如是凍肉，可浸泡1-2次。切記，涼水下鍋，鍋開(kāi)，撇去血沫。加入 姜3片，20克，花椒10顆，干辣椒2個(gè)（這個(gè)目的是去除羊膻味）。不能加鹽不能加料酒、不能加鹽不能加料酒、不能加鹽不能加料酒。如果是鮮肉，鍋開(kāi)30分鐘就可撈出食用。凍肉要適當(dāng)多煮一下，時(shí)間上根據(jù)自己條件掌握。標(biāo)準(zhǔn)是拿筷子能插進(jìn)去。手把肉不宜煮太爛，會(huì)導(dǎo)致沒(méi)有嚼頭，喪失口感。最后一步，取肉湯一碗，加入鹽，洋蔥攪拌后淋入肉上。開(kāi)吃，蘸料自選，韭菜花，醬豆瓣，臭豆腐，老干媽、孜然辣椒面的隨意。我一般是干吃肉，少來(lái)點(diǎn)韭菜花。

材料羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽做法1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí)，中間隔一小時(shí)換次水。2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。4、中火做開(kāi)鍋后撇去浮沫，倒入料酒。5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。6、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)后。7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。8、轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了。

做法1.羊肉斬成大塊，洗凈2.洗凈的羊肉放在鍋里，多加點(diǎn)涼水，大火燒開(kāi)，撇去黑褐色的血沫，血沫撇凈就是白沫了，多撇幾遍直到把白沫也撇凈3.洗干凈的大蔥整根放進(jìn)去，太長(zhǎng)的切成兩段，然后加入食鹽小火燉1小時(shí)30分左右4.時(shí)間到香噴噴的手把肉就可以出鍋了，白嘴吃就很鮮美，還可以沾上蒜蓉辣醬吃～絕配

可將羊肋肉裝成大盤(pán)做的

手把羊肉的具體制作步驟如下：用料：羊排1500克、蔥半根、姜5片、花椒少許、椒鹽10克、鹽少版許、香菜少許。1、選權(quán)一整塊上好的羊肋排，肥瘦相間、肉質(zhì)細(xì)膩，是制作手抓羊肉的上佳材料。2、羊肋排洗凈，泡水5個(gè)小時(shí)以上，期間換兩次水，充分泡除血水，去除異味。3、大鍋加入大量清水，放入蔥、姜、花椒，涼水下入羊排，大火煮開(kāi)。4、開(kāi)鍋后保持大火，撇凈浮沫。因?yàn)槿饬看螅蟾乓?5分鐘才能完全撇凈。小火煮30分鐘，關(guān)火燜20分鐘，再開(kāi)小火煮30分鐘，關(guān)火燜到?jīng)鐾浮＿@樣煮出的肉會(huì)比一直開(kāi)火燉的更嫩且不易碎。5、煮好的羊肉泡在原湯中，自然冷卻至室溫。因?yàn)榧訜釙?huì)使肉失去水分，而隨著溫度的降低肉又重新吸收水分，將原湯中的精華吸收，鎖在肉中，才能鮮嫩多汁。6、取出涼透的羊排，兩面撒上少許食鹽，抹勻。7、用刀沿著骨頭的間隙將羊排分割成一條一條的，一根肋骨為一條。這樣既容易分割又方便分餐。8、裝入大盤(pán)，盤(pán)子夠大才夠霸氣，能西北美食的粗獷豪邁。9、隨意的的擺上幾棵香菜做點(diǎn)綴，配上一碟椒鹽就可以上桌啦。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的手把羊肉怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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