按照正常的節氣來算，現在已經是春天了，可呼倫貝爾市，現在還是比較的寒冷，草原上的積雪依稀可見，牧草枯黃，還沒有感受到春的氣息，這個季節，羊還沒吃到青草，所以現在的羊肉，還不是那么的肥嫩，但是吃慣了牛羊肉的我們，還是要經常吃頓手把肉的，今天，我就為大家分享一下我們呼倫貝爾手把肉的制作方法，非常的簡單，不需要任何的烹飪技術，誰都可以完成制作。我今天煮的手把肉，用的是羊排和羊脖子，因為煮手把肉，不用準備調料，只須準備一鍋涼水就可以了，鍋中加入涼水，把洗凈的羊排和羊脖子放入鍋中，如果家里的鍋不是很大，可以把羊排切成小塊兒，因為我的鍋夠大，所以我沒有分解羊排，羊脖子上的肉如果比較多的話，可以在上面劃幾刀，這樣比較容易熟，把羊排和羊脖子放入冷水中，開小火慢煮，過十幾分鐘后，鍋中會有一些浮沫出現，這是羊排和羊脖子中的血液產生的，所以我們把它撇掉就可以，去掉浮沫兒以后，鍋中稍微加一點鹽，不要讓鍋中的水沸騰，開最小的火慢慢的燉半個小時左右就可以了。在燉肉的過程中，我準備了一些【清料】‖【清料】是我們吃手把肉時必不可少的調料之一，它的制作方法也非常的簡單，就是用尖椒，香菜，蔥，還有醬油調制而成，把尖椒，香菜，蔥洗凈以后切成末，然后在里面加入醬油，攪拌均勻后就可以了，這就是【清料】。我還準備了一小碗兒吃手把肉的必備調料，也就是【韭菜花】，這是我和家人在秋天的時候，去山上自己采摘的野生【韭菜花】，然后自己回來加工成韭菜花醬，味道非常的濃郁，吃羊肉真的就離不開它。因為吃肉比較油膩，所以加上了倆盤自己制作的小咸菜。這樣可以去掉一些油膩的感覺。準備完這些，手把肉也就煮熟了，把手把肉撈出來以后，我們就開始吃嘍。

最佳答案里提到的不是手把肉做法，是清燉羊肉。手把肉做好吃，肉是關鍵。用當年羊，選擇羊脖、羊背、羊肋骨。如果是鮮肉，涼水沖洗干凈，不必浸泡。如是凍肉，可浸泡1-2次。切記，涼水下鍋，鍋開，撇去血沫。加入 姜3片，20克，花椒10顆，干辣椒2個（這個目的是去除羊膻味）。不能加鹽不能加料酒、不能加鹽不能加料酒、不能加鹽不能加料酒。如果是鮮肉，鍋開30分鐘就可撈出食用。凍肉要適當多煮一下，時間上根據自己條件掌握。標準是拿筷子能插進去。手把肉不宜煮太爛，會導致沒有嚼頭，喪失口感。最后一步，取肉湯一碗，加入鹽，洋蔥攪拌后淋入肉上。開吃，蘸料自選，韭菜花，醬豆瓣，臭豆腐，老干媽、孜然辣椒面的隨意。我一般是干吃肉，少來點韭菜花。

材料羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽做法1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。4、中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒。5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時后。7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。8、轉中火繼續燉15-20分鐘后關火就可以吃了。

做法1.羊肉斬成大塊，洗凈2.洗凈的羊肉放在鍋里，多加點涼水，大火燒開，撇去黑褐色的血沫，血沫撇凈就是白沫了，多撇幾遍直到把白沫也撇凈3.洗干凈的大蔥整根放進去，太長的切成兩段，然后加入食鹽小火燉1小時30分左右4.時間到香噴噴的手把肉就可以出鍋了，白嘴吃就很鮮美，還可以沾上蒜蓉辣醬吃～絕配

可將羊肋肉裝成大盤做的

手把羊肉的具體制作步驟如下：用料：羊排1500克、蔥半根、姜5片、花椒少許、椒鹽10克、鹽少版許、香菜少許。1、選權一整塊上好的羊肋排，肥瘦相間、肉質細膩，是制作手抓羊肉的上佳材料。2、羊肋排洗凈，泡水5個小時以上，期間換兩次水，充分泡除血水，去除異味。3、大鍋加入大量清水，放入蔥、姜、花椒，涼水下入羊排，大火煮開。4、開鍋后保持大火，撇凈浮沫。因為肉量大，大概要15分鐘才能完全撇凈。小火煮30分鐘，關火燜20分鐘，再開小火煮30分鐘，關火燜到涼透。這樣煮出的肉會比一直開火燉的更嫩且不易碎。5、煮好的羊肉泡在原湯中，自然冷卻至室溫。因為加熱會使肉失去水分，而隨著溫度的降低肉又重新吸收水分，將原湯中的精華吸收，鎖在肉中，才能鮮嫩多汁。6、取出涼透的羊排，兩面撒上少許食鹽，抹勻。7、用刀沿著骨頭的間隙將羊排分割成一條一條的，一根肋骨為一條。這樣既容易分割又方便分餐。8、裝入大盤，盤子夠大才夠霸氣，能西北美食的粗獷豪邁。9、隨意的的擺上幾棵香菜做點綴，配上一碟椒鹽就可以上桌啦。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的手把羊肉怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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