像這樣的土雞可以用高壓鍋壓一下煲湯，非常好吃，把土雞洗干凈，鍋里面放上水，然后放上蔥姜蒜大料，再把土雞切成段兒放在里面，一般土雞的肉比較硬，大概要一個小時吧，高壓鍋做出來的土雞肉特別爛，鮮香可口，里面的湯更有營養

主料柴雞適量滑子菇適量調料食鹽適量蔥適量姜適量生抽適量黃酒適量柴雞燉蘑菇的做法1.雞洗凈剁成塊，用清水浸泡一會，去除血水2.雞塊飛水，然后用溫水沖凈，瀝干3.鍋入油燒熱，倒入雞塊和蔥姜翻炒至雞塊稍微變色4.倒入黃酒和適量生抽（有一點上色就可以了），炒勻5.將鍋中的材料移入砂鍋，倒入跟材料齊平的溫水，蓋上蓋子，小火燉30分鐘6.蘑菇剪掉根部，用溫水泡軟，洗凈瀝干，泡蘑菇的水留用7.將蘑菇和泡蘑菇的水（適量）一起倒入砂鍋中，繼續燉至雞塊熟爛，最后加鹽即可

雞塊、鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量，花椒、八角、香葉、干辣椒、白糖1茶匙、老抽、料酒、油、生抽適量做法：1.將雞塊洗凈控干水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。2.炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜、干辣椒和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊。3、湯開后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續熬至汁發黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。

土雞去毛或內臟,洗凈血水;白蘿卜去皮洗凈,切滾刀塊。燒一鍋水,加少許姜蔥和料酒,把土雞放進去煮3分鐘去血水,撈出洗凈。燉湯的煲里加充足的水放入土雞,加剩余的姜蔥和料酒,大火燒開后轉中火煲15分鐘,再轉小火煲1小時。加入蘿卜繼續煲1小時,加鹽調味即可。做法：土雞洗凈開水燙一下，瀝干，把多余的雞脂肪切下來，加一點水小火熬雞油。放姜片，花椒，幾顆小米辣炒香。倒入雞塊放一點料酒和醋翻炒，多炒一會，把雞塊上的雞油炒出來。倒入高壓鍋，加開水，香菇，大火上氣，中火20分鐘，時間到，開蓋灑一勺鹽和蔥花（鹽適量不要加太多）。香噴噴的香菇雞湯做好了。清燉小笨雞的做法：肉洗干凈，冷水下鍋煮沸把雞肉撈出備用重新燒一鍋水，放入蔥段，姜片，八角，花椒，雞肉，料酒，大火燒開后，小火燉四十分鐘。放入鹽，再煮十分鐘。大火收湯五分鐘，關火，放入香菜，裝盤開吃。一點不油膩，肉質有嚼勁，撲面而來的雞肉味兒，很原生態的做法。燉土雞是一道對土雞的品質要求較高，一般選上好的土雞作為原料的菜肴。菜品特色：烹飪簡單 ，口感好。營養價值：營養豐富。土雞，家禽的一種。有別于籠養的肉雞。其中以“山坡散養土雞”為最好，公雞冠大而紅，性烈好斗，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指從古代家養馴化而成，從未經過任何雜交和優化配種，長期以自然覓食或結合粗飼喂養而成，具有較強的野外覓食和生存能力。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質鮮美。土雞，即本地雞，有的叫草雞、柴雞、笨雞。市場消費也不一樣。故要選養適宜當地消費市場的品種，就廣東而言，三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。土雞是指國內地方雞種。若與國外肉雞雜交后，通常稱為“仿土雞”，如含外血較大，則不能稱作真正意義上的土雞了。土雞和野雞有些區分。它們在育雛的時候有些差別，但其他的基本差不多。野雞能起飛的距離遠，而土雞確起飛的距離近一些而已。野雞的體重比土雞的輕。雞的體系品種多，各種雞體型大小不一樣。

材料面粉4湯匙，牛肉湯300克，細白砂糖2湯匙，醬油2湯匙，煎牛肉450克，切成條，姜末1茶匙，大蒜1頭，剁碎，新鮮西蘭花350克做法1.將面粉、牛肉湯、白砂糖和醬油一起倒進小碗中，攪拌直到糖和面粉全部溶解。2.高火加熱大煎鍋或者大炒鍋；將牛肉翻炒2-4分鐘至到牛肉呈褐色。倒入拌好的汁、姜、大蒜和西蘭花。燒開后調小火；再燉5-10分鐘即可。

紅燒雞要鮮老姜是肯定要準備的，姜能去腥能增香的，具體做法是：雞肉改刀切塊，鍋中燒水，下入雞塊焯水，撇去浮沫，撈出洗凈，鍋中加適量油，下入干辣椒、八角、桂皮姜片炒香，下入雞塊炒干，加適量老抽一點，生抽少許鹽炒至上色，加清水沒過雞塊，放電高壓鍋就可以了。

總結

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