材料：鰱魚1條（2~3斤）.魔芋300克、紅薯淀粉100克、紅油豆瓣醬50克、泡姜2個.泡椒適量、泡蘿卜150克、干辣椒段適量、花椒適量、八角2個、小茴香3克、蒜粒3個.香菜適量、生抽適量、白胡椒粉適量、開水適量、鹽3克、糖5克、料酒20毫升制作過程:1. 選1條2~3斤的鰱魚，切兩指寬的魚塊，加3克鹽、20毫升料酒腌制10分鐘；2. 加100克紅薯淀粉拌勻，過油炸至淺黃色定型；3. 油鍋燒熱倒6成，下50克紅油豆瓣醬、2個泡姜切的片、適量 泡椒、150克泡蘿卜塊炒出紅油，再加入干辣椒段、花椒、2個八角和3克小茴香炒香，倒入開水，大火燒到沸騰，加生抽、白胡椒粉和糖調味，下焯過水的魔芋煮一會；4. 等香味煮出來，下蒜片、魚肉，轉中火煮10分鐘，成盤時點綴香菜葉即可，吃剩的湯底還可以燙火鍋。豉椒清蒸魚片材料：白鰱魚200克、蒸魚豉油2勺、花生油適量、鹽一勺.大蔥適量.甜椒適量制作過程:1. 魚切片,用少許鹽料酒，胡椒粉腌10分鐘2. 姜切絲 蔥切絲，大蒜切片3. 干豆豉準備適量4. 擺盤(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放蔥絲，姜絲,放一勺蒸魚豉油5. 上籠蒸7分鐘6. 鍋里加入2湯匙的油燒熱7. 從新在魚片面上擺上蔥姜絲，在把熱油澆在魚片上即可獨家自制寶寶版魚丸寶寶材料：蛋清1個、玉米淀粉10克、3斤重的鰱魚1條制作過程:1. 首先我們準備好需要的食材。2. 這一步要仔細看哦。先落刀在魚尾處，將魚尾切斷，然后刀口落在中間的魚骨上，往魚頭方向割開，割到魚頭位置后切斷，這樣就能把魚片切下來了。PS：這個步驟時要慢慢來，不能心急，仔細看下上面的第二張圖，手一定要放在魚肉上，如果放在刀口前面，很容易傷到手。3. 開始刮魚肉，刮的時候刀背上會出現魚茸，收集起來放到盤里。刮魚肉時魚刺會立起來，多刮兩下后輕輕一拔就能拔掉了，大刺小刺都能輕松去除。PS：魚片要分3個區域刮，先刮尾巴，再刮中間和剩下的。4. 放一張刮起來的魚茸照片，有木有特別細膩，刮魚茸整個的過程花了20分鐘。5. 這是我刮下來的魚茸，最后再檢查一下是否有魚刺。6. 魚茸取重350克，然后再準備三分之一的清水，約120克。7. 將120克清水分次倒入魚丸中，邊倒邊攪拌，再擠入少許檸檬汁，攪拌均勻。PS：檸檬起到去腥提味的作用。8. 攪拌均勻后再加入1個雞蛋清和10克淀粉。9. 再次攪拌均勻，攪拌后的狀態應該和我圖片中的差不多。PS：剛才一共經過了2次攪拌，攪拌時間有10分鐘左右。如果不加蛋清的話，要順時針攪拌15分鐘才可以哦。10. 食材全部處理好后，燒開一鍋水，水開后轉小火，然后手上沾點水，打濕一下。11. 取適量魚茸放在手心，然后和上圖一樣擠出來，再用陶瓷小勺子刮下，放入鍋中。PS：注意哦，這個時候鍋里的水應該是用小火煮的。12. 用小火將魚丸煮至微微浮起后加入適量冷水，開大火煮至浮起，撈入冷開水中。PS：用小火煮能保持魚丸鮮嫩不變色，用大火煮會使魚丸表面粗糙。13. 魚丸保存時要帶水保存，水最好沒過魚丸，冰箱冷藏3天左右，不要冷凍哦。正宗水煮魚（重麻重辣加強版）材料：鰱魚.大蔥.芹菜.香菜、郫縣豆瓣醬、辣椒面、青花椒（紅的也行， 青花椒味道不一樣）、干辣椒.姜.蒜、料酒.蛋清制作過程:1. 魚頭一分為二（魚頭用料酒洗洗），魚洗凈，片成片（在買的時候告訴店家， 店家可以幫著片），放入料酒水淀粉，鹽，蛋清，調整到適當濕度攪勻待用， 一般要腌制15分鐘哈！蒜拍碎，姜切成姜碎，蔥打成結，另一部分蔥取蔥白。芹菜切長段，香菜切長段。2. 在腌制魚肉的同時， 把魚頭洗凈， 鍋中加入水（水量一次加夠，這個湯就是做水煮魚的所有湯汁， 之后不再加水！）， 加入蔥段， 姜片，干花椒幾粒，大火煮開后，打去浮沫， 轉中小火熬制20分鐘3. 另起鍋，倒入大量的油（油要比平時炒菜多）， 油溫達到6、7成熱的時候加入蒜碎和姜碎，蔥白，爆香，待出味后加入干辣椒，花椒，再放入郫縣豆瓣醬翻炒至出紅油~~~~~ 注意不要把豆瓣醬炒糊了喲~~~~一定要炒出紅油哈！這個時候超級嗆人！4. 炒出紅油后， 把事先熬好的魚頭湯倒入（魚頭待用哈）。加入芹菜段，大火燒開， 熬制5-10分鐘~（再次水一下，在熬魚頭湯的時候加水要一次加夠， 在之后的整個過程中不要加水， 不然味就淡了）。嘗嘗味道， 不夠的話再加鹽哈！5. 先把魚排部分下入，煮3分鐘后加入魚頭，接著把腌制好的魚片一片一片地用筷子小心地加入鍋中， 不要直接倒哈！ 魚片要分開~~~ ， 放入后不要攪動哈！不然就碎了。大概5分鐘后魚肉就熟了， 不要煮太久哦！魚一定要嫩！關火， 灑入大量的辣椒面， 要保證整個鍋的表面被辣椒覆蓋哈！6. 這時另起鍋， 加入油， 燒熱后， 澆在辣椒面上~~~ 再撒上無數的香菜！！！五香熏魚材料：鰱魚一條、桂皮3片、干辣椒3顆、八角4顆、冰糖【白糖】2顆.生姜1個、香葉3片.小蔥1支、鹽2勺、白酒兩大勺、十三香3勺、蠔油1勺、老抽1勺、油5大勺、生抽3大勺、花椒20顆制作過程:1. 鰱魚去腮，除去內臟。用廚房紙擦干，防止切的時候滑刀2. 從魚頭處切斷，從魚背上側下刀切成一指半寬的肉段，注意不要切到手哦3. 放入兩勺鹽，把事先準備好的白酒，蔥絲和姜片和魚塊一起抓勻。我這里放的是白酒，我不太喜歡料酒的味道，喜歡料酒把白酒換成料酒也是可以的4. 把拌好的魚塊放到冰箱冷藏兩小時，別忘了蓋住保鮮膜哦5. 冷藏魚的同時可以做五香熏魚的汁了，準備好所有材料（冰糖，生抽，老抽，耗油，生姜，蔥段，辣椒，花椒，大料，香葉，桂皮）6. 鍋里放一舀子開水，加入所有材料煮開后先放置一旁7. 取出腌制好的魚塊用廚房紙擦干，防止濺油燙到手。8. 油溫加熱到7成熱放入魚塊，用手放到油上10厘米感覺一下油溫稍稍有點烤手即可。魚塊定型再去翻動，不然會碎掉的。9. 魚塊炸到金黃定型撈出，再重新復炸一遍，這樣魚骨會更酥（不喜歡太干的也可以火輕點只炸一次）10. 復炸的同時把剛剛步驟6的熏魚汁加熱到滾開，復炸好的魚塊迅速放入滾開的熏魚汁里邊，這時你會聽到悅耳的呲啦聲，五香熏魚基本就完成啦，把魚塊在汁里泡15分鐘撈出就可以裝盤嘍，熱吃冷吃都很美味烤全魚材料：姜10.蒜20、料酒30.土豆3個、花鰱魚1500g.黃瓜2根.大蔥1根、青辣椒2只、尖辣椒1只.金針菇500g、欣和豆瓣醬3大匙、甜玉米1根制作過程:1. 準備各種食材，切好備用，開油鍋，大蔥，姜，蒜，尖椒，下油鍋爆炒至散發香味2. 加入3大匙豆瓣醬，炒熟3. 加入土豆，爆炒，加少量生抽4. 加入甜玉米，爆炒，這些菜不易熟，蓋鍋蓋中火煮一會兒5. 將腌好的魚(腌魚需提前1到2時，魚身上花幾刀，便于入味，抹鹽，倒入適量黃酒)烤盤內，鋪錫紙，刷油，魚表面用刷子刷上油(平常魚不切斷，今天魚有點大，故切斷處理)，放入預熱好的烤箱進行燒烤，我家烤箱ACA的，200度20分鐘6. 土豆炒熟后加入金針菇，青椒，黃瓜再小火煮一會，煮的差不多，關火，等魚烤好后加入烤盤7. 20分鐘結束，烤盤和魚身上鋪上金針菇和黃瓜8. 將已炒熟的菜蓋在魚上，再放入烤箱，繼續烘烤(200度，15分鐘)9. 15分鐘后取出，開吃，魚飯很嫩，土豆很酥，玉米很甜，黃瓜有點脆，青椒有點辣，金針菇很入味，非常美味，吃撐一家人。川味水煮魚（附魚片切法）材料：鰱魚一條、豆瓣醬適量、青花椒適量、姜，蒜，蔥適量、淀粉適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、干辣椒段適量、青、紅辣椒適量.黃瓜適量、土豆粉一袋.黃豆芽適量.芝麻適量、菜籽油適量、藤椒油適量、辣椒面適量制作過程:1. 我用的是白鰱魚。（花鰱魚、草魚都可以）各種.材料：自制豆瓣醬（郫縣豆瓣醬）、青花椒、蒜瓣兒、姜片、干辣椒段、胡椒粉、青、紅辣椒。2. 各種配菜洗凈3. 如圖：從魚尾的位置下刀切到魚骨，再把刀拿傾斜，朝魚頭方向片過去。（接下圖）4. 片的時候最好拿一張干凈的布摁住魚背，防止打滑。5. 片到魚頭位置用刀切開魚頭處，一片魚背肉就片下來了！6. 再把片下的魚背肉肚子上的魚骨剔下來。也是刀拿傾斜，在魚骨最上端開一刀，然后斜片下來。7. 分離出的骨頭。8. 另外一塊也是這種方法把骨頭片下來。9. 接下來是片魚片。右手刀拿平，左手五指伸直摁到魚肉上。（我是一個人做，一個人拍，不然我就把摁的圖片拍出來了）10. 片出來的魚片。一定盡量片大一點的面積，薄一點，煮出來好看又好吃！11. 片好的魚片12. 所有魚骨斬成塊，魚頭破開兩半。13. 接下來：碼鹽（別碼太重，等下會加豆瓣醬）、淀粉、料酒一起碼勻。放置20分鐘。14. 魚片也加鹽、淀粉、料酒一起碼勻，放置20分鐘。15. 黃瓜切條16. 青、紅辣椒切小段。17. 坐鍋下菜籽油燒熱18. 下豆瓣醬19. 干辣椒段、青花椒、姜片、蒜瓣兒（注意別把辣椒段炒糊了）20. 下魚骨炒香加水（最好加高湯、味道鮮美入味）21. 加適量的水，把胡椒粉撒進去。22. 水開煮幾分鐘（視情況而定）、加了豆瓣醬，魚也碼了鹽，所以就不要加鹽了。用漏勺把魚骨撈起放到一個備用盆里。（小心撈，別弄散了）23. 把黃瓜和菌子放湯里煮24. 煮到黃瓜和菌子快起鍋撈起的時候，下土豆粉燙一下就馬上和黃瓜，菌子一起撈起來。放到用來盛魚的盆子最底下，打底。25. 然后燙一下黃豆芽撈起（配菜可根據自己的喜好）26. 再下魚片。特別注意：魚片不要煮到一起粘住了！煮魚片時不要刻意去攪鍋，把魚片攪壞！用鏟子輕推，再放入適量的雞精，蠔油，白糖，一點生抽提味。因為魚片片的很薄，等湯開了，魚片煮的發卷放入蔥段就關火！千萬別煮太久！27. 煮好魚片關火后，把放在備用盆的魚骨放到煮好的配菜上，然后把魚片和鍋里的湯一起倒入魚盆。如圖，底層是菜，中間是魚骨，上面是魚片。28. 撒上辣椒面29. 然后撒上芝麻和青、紅椒段。30. 再坐鍋燒適量的菜籽油。一定要燒熱了，才能噴起來！31. 把燒熱的油均勻的淋在表面。香味馬上就出來了！然后再淋上一些藤椒油。32. 然后撒上蔥段和香菜段。33. 成品34. 煮的時間恰到好處，魚片非常嫩，也入味。重慶太安魚—鰱魚的另一種好歸屬材料：鰱魚1000g、泡椒泡姜泡蘿卜100g、蔥姜蒜適量.芹菜50g、淀粉適量.雞蛋一個、醪糟一勺、花椒、八角、桂皮少量制作過程:1. 魚洗凈，剔下魚骨，放蔥姜煮湯。2. 魚肉切塊，加淀粉、料酒、雞蛋腌制。3. 鍋中下油，炸一分鐘，因為只需要定型不需要炸熟。4. 泡椒切斷，泡姜泡蘿卜切絲。5. 蒜切片，蔥切段，黑乎乎那個是八角與花椒。豆瓣醬剁一下，剁碎。6. 來個泡菜系列全景。7. 鍋中下油，八角桂皮花椒先小火爆香，下豆瓣醬炒開，再加入姜蒜泡椒泡姜泡菜炒出味道，大約3分鐘。8. 幾分鐘后到入魚湯，放入一勺醪糟（有酒去腥，糖提鮮），燒開后煮10分鐘左右，后下魚在煮十分鐘左右。9. 十分鐘后拍蒜瓣四五個，加入蒜瓣與芹菜梗。10. 再調入少量鹽（泡菜豆瓣醬有咸味，少放鹽），撒上芹菜起鍋。11. 開吃。絕味酸菜魚片兒----夏日的酸爽材料：白鰱魚一條.酸菜一包.蔥一根.生姜2g.大蒜2g、花椒20粒兒、干紅辣椒3g、淀粉三茶勺、菜籽油5ml、白胡椒粉一茶勺、雞蛋清一個、鹽適量制作過程:1. 這是白鰱魚，鄉下的菜市場沒有黑魚，準備買草魚來著，結果下雨去的晚了，就剩下兩條還是死的，所以就果斷買了條白鰱魚回來，回來徹底清洗干凈。。。2. 現在頭部下面劃一刀，再從尾部貼著主骨處偏開魚肉，反過來另外的一片也是同理哦，魚里面的黑膜也要清理干凈哦。。3. 片魚也是需要技巧的哦，側刀40度從尾部開始一片片的不用切到底哦4. 到時候切好刀在底部滑一下就好了，5. 看到了吧，片好的魚片兒哈哈，片完了魚皮都是整的。。。6. 片完了魚皮都是整的。。。就這么簡單哈7. 最后就是魚骨剁成小塊兒，魚頭分成兩半，把碎碎的魚肉和血水在清洗干凈放在一個大盤子備用8. 片好的魚片兒用清水清洗幾遍，這樣等下才能保證湯的清爽。。。洗成晶瑩的透明狀就可以啦。。9. 魚片兒瀝干水分放進一個碗里，放入半個蛋清，取蛋清很簡單，雞蛋兩頭用筷子各戳一個洞，自然就蛋清留下來了。。10. 再放入適量的鹽，白胡椒粉，大概三茶勺淀粉11. 用手徹底的抓勻，腌制二十分鐘左右。。12. 魚頭和魚骨頭頁一樣腌制二十分鐘13. 這邊的菜市場沒有腌制的那種脆脆的酸菜，就只能買袋裝的湊合了，想說的袋裝的買來也要清洗的哦。。14. 清洗干凈的酸菜切成小塊兒。。15. 我還切了一些泡椒。。16. 大蒜切片生姜切小塊兒17. 鍋里上油【今天用的是剛炸好的菜籽油，不知道你們曉不曉得，特別香哦】小火爆香大蒜生姜片兒18. 下入魚尾魚骨，魚頭煎炒至變色。。19. 再放入酸菜一起炒兩分鐘左右。。20. 放入足量多的開水，大火煮開之后轉中火煮20分鐘到魚湯白放入少許鹽和雞粉調味兒。。。21. 放入切好的泡椒。。22. 撈出鍋里的魚頭和酸菜啥滴，撈出來鋪在大盆的盆底。。。23. 大火燒開魚湯，魚片要一片片的放入哦，很多親說魚片全爛了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起來了哦，時間不能煮的太久，不然就老了，而且魚片入鍋之后呀用筷子輕輕的滑動，是魚片均勻的都變熟。。。。24. 將煮好的魚片兒輕輕的倒入鋪好酸菜的碗底，魚湯也一起倒入25. 鍋里放油，涼油放入花椒和洗好的干辣椒，小火加熱，使辣椒變得油亮，26. 再將炸好的花椒和辣椒撈出淋在魚片上面，撒少許蔥花，就可以聞到滿滿的香味兒了。。。27. 哈哈，老媽一個勁兒的說今天的魚燒的好吃，我也覺得酸度辣度咸度剛剛好。。。。28. 麻婆豆腐29. 熗炒豆芽30. 今天發到朋友圈兒很多人問這個怎么做的，其實很簡單，只是炒的時間不能太長，不然就軟塌塌或者菜一半水一半啦。。。31. 時間是最好的和事佬。那些曾經以為永遠過不去的事情，竟然也就這么不聲不響地簡單地過去了。干鍋香辣魚塊材料：鰱魚800克、蔥姜適量、紅辣椒4個、花椒3克、郫縣豆瓣醬30克、老抽10毫升、蒸魚豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水淀粉適量.蒜苗適量.香菜適量制作過程:1. 鰱魚身洗凈剁小塊。2. 把魚塊裹上雞蛋液。3. 鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。4. 準備好調味料。5. 爆香蔥姜辣椒和蒜瓣。6. 加入郫縣豆瓣醬。7. 把郫縣豆瓣醬炒出紅油。8. 加入適量的清水。9. 加入白酒。10. 加入老抽。11. 加入蒸魚豉油。12. 加入糖。13. 湯汁大火煮上5分鐘出香味。14. 把煎過的魚塊放入鍋中。15. 加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘。16. 魚塊燒制20分鐘后，大火收汁，淋入適量的水淀粉勾芡。17. 把燒好的魚塊倒入干鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌青花椒酸菜魚材料：白鰱魚1條、四川酸菜200克、青花椒一把、干辣椒適量、花生油適量.大蒜適量、料酒適量、胡椒粉一勺制作過程:1. 將魚切薄片放入器皿中，將料酒食鹽淀粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鐘2. 青花椒適量，干辣椒切段，大蔥切段，大蒜切片，酸菜切成段3. 鍋里入油，燒熱，下入青花椒，大蔥爆香4. 鍋里入油，燒熱，下入青花椒，大蔥爆香5. 加入清水或骨湯。燒開后加入鹽，胡椒粉熬煮約15分鐘6. 倒入腌制好的魚片入鍋煮熟，盡量不翻動，燒開后，小火稍煮片刻7. 魚片煮好之后，用漏勺撈出來放在碗里8. 凈鍋上把油燒熱柴火青花椒藤椒水煮魚材料：鰱魚三斤、郫縣豆瓣醬50克、干辣椒青干花椒適量、姜蒜適量、八角大料香葉適量、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉適量、鹽雞精味精適量、二荊條 小米椒適量、大蔥 子姜適量、青花椒藤椒適量.豬油適量制作過程:1. 鰱魚洗干凈后加入胡椒粉少許、料酒、鹽、淀粉攪拌均勻腌味 大約20分鐘 這個時候可以準備佐料。2. 大蔥的蔥白和蔥葉分開裝盤。1:二荊條、小米椒切小粒、子姜切絲、蔥葉2:二分之一蔥白、酸菜、蒜、老姜片、泡椒、干青花椒、豆瓣醬、八角大料香葉3. 袋裝酸菜 買回來先用開水泡一下。免得太咸4. 鍋中倒油 再加一勺豬油。沒有也可以不加。5. 先加入調料2和一半蔥白炒香。6. 再加入青花椒藤椒炒香。7. 加入調料1中的 二荊條和小米椒 料酒炒香后下鹽 雞精 味精加入清水8. 水開后 轉小火先煮魚頭魚骨9. 把魚頭魚骨先撈出來湯留在鍋里再煮魚片。10. 魚片倒入鍋中后面上鋪上子姜轉小火煮兩分鐘后撈出來撒上蔥葉蔥白。湯繼續留在鍋中大火燒開后澆在上面。最后：撒上干辣椒段 青花椒粒 燒油淋再上面就行了水煮豆腐魚材料：白鰱魚1條.豆腐200g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、四川豆瓣醬適量.大蔥適量、干花椒適量.大蒜適量.姜適量.泡椒適量、料酒適量制作過程:1. 白鰱魚一條，去鱗去內臟清洗干凈，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚頭對開，魚骨斬塊2. 生姜切成粒3. 大蒜，大蔥切段，泡椒切碎4. 片好的魚片用姜，料酒，鹽，豆瓣醬拌勻腌制起來備用。5. 炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，撈出剁碎末備用6. 炒鍋放油，加入豆瓣醬，大蒜，姜泡椒碎炒出紅油7. 加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開。8. 水開后，用筷子逐片將魚片下鍋9. 在將豆腐下鍋調入適量的鹽，小火燜燉15分鐘煮熟倒入容器里10. 另取一鍋，加入食用油燒熱11. 將煮好的魚片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，將燒好的熱油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用酸菜老豆腐鰱魚頭燉粉條材料：老豆腐223克、菜籽油兩勺.蔥兩根、辣豆瓣醬2大勺、料酒一大勺、生抽一勺、鰱魚頭2斤3兩.姜16克.酸菜70克、火鍋料一大勺、白酒一勺、鹽適量、花椒6粒.香菜一把.粉條一把、雞粉小半勺制作過程:1. 魚頭洗凈控水，加鹽和白酒腌10分鐘2. 熱鍋放少許油煎兩面黃3. 酸菜洗凈切粒，老豆腐切塊過水4. 香菜是大愛5. 粉條泡軟6. 熱鍋加菜籽油燒熱，加入姜和蔥白煎出香味7. 加入花椒，兩勺豆瓣醬和火鍋醬炒香8. 加入酸菜炒幾下，放入煎好的魚頭9. 加料酒，加水沒魚頭為宜10. 小火加蓋煮9分鐘后加入粉條，豆腐11. 加蓋煮5分鐘后，加入醬油，雞粉，鹽調味12. 撒上香菜糖醋脆皮魚材料：鰱魚2斤左右、醋三四勺、白糖三尖勺、淀粉一平勺半、水兩勺、味精三分之一勺、鹽一小撮、番茄醬適量.姜適量.蒜適量、油適量制作過程:1. 鰱魚，2斤左右，不要太大，要不不入味。選身形細長點的，這樣做出來好看。2. 這個考驗技術，給魚扇片，越薄越好。這次是在家做，工具各方面不如大廚房里齊全。我爸說我家的雙立人不好用，磨刀石也沒有，湊合吧。看看我爸湊合扇出來的魚片~~~在我眼中很極品啦！是吧。各角度~~一定要選身形修長的鰱魚哦，鯉魚的體型就不好看。3. 然后是摸蛋液。一個雞蛋就夠了。要每片都摸上，摸均勻哦。 摸完蛋液后，抹上干淀粉。也要涂勻凈。我爸說如果在外面坐的話，摸淀粉方便好多。在家節省點，得一片一片抹。得有耐心。4. 美麗的魚擺擺~~~5. 這道菜好吃不好吃，主要就是靠這個調味汁。 我爸說這個得考感覺，也就是多年做菜的經驗。具體真說不好~ 我拿家里小白瓷勺做了個比例，老爸說大概也就是三四勺醋，三尖勺白糖，一平勺半淀粉，兩勺水，三分之一勺味精。鹽一小撮，就是拿手指捻點兒就夠。 以上是一斤三四兩魚的用量。 番茄醬的用量看個人，喜歡吃就多放點，那個就起個調色的作用。6. 姜蒜要充分。都剁成末兒7. 番茄醬買徐錦記的，這個味道很正。8. 炸魚！！！油要足哦。但是家里做的話，火力不行，那就得慢慢炸，邊炸邊拿湯勺舀油淋。直到金黃色。9. 炸完魚后，鍋里留油。低溫放入姜蒜，翻炒一會兒后倒入之前兌好的湯汁。倒湯汁的時候一定要攪動邊倒，慢慢的，要不會糊鍋。然后，放入番茄醬。一直炒到糖冒泡泡~~~所有調料都充分融合。要炒成這樣必須淀粉、糖、醋、水比列要合適，淀粉可以先少加，不夠再放，防止湯汁太粘稠就不好吃了。10. 炸好的魚擺盤，把這個湯汁淋到魚身上，撒上蔥花，其實應該還有紅綠辣椒絲，這樣就會更好看了！！！熏魚材料：鰱魚半條（尾巴）、生抽小半碗、桂皮1片、干辣椒1個、八角2個、白糖2勺.生姜1個、香葉幾片.小蔥1支、鹽1勺、料酒2大勺、五香粉1勺、老抽3大勺、油適量.蒜一個制作過程:1. 鍋燒熱，將干辣椒，桂皮，八角，香葉略微炒一下，，加清水，倒入高壓鍋里，等水沸了，加入姜蒜，加入老抽生抽，鹽，糖，五香粉，加鍋蓋大火煮。2. 魚切塊，用廚房紙巾拭干3. 鍋里倒入適量食用油，等油熱，下魚塊，晃動一下鍋子，防止粘底。（炸魚塊是個漫長的過程，中間魚塊會因為里邊還含有水分，會爆幾下，最好鍋子晃一下就離遠一點）等到焦黃，就可以控油出鍋了。4. 這個色澤基本就差不多了，再炸吃的時候會太有嚼勁（我剛補完牙，有幾塊炸得比這個干，牙齒要起來很累）5. 醬料（鹵汁）開鍋蓋，把蔥結放進去，蓋上鍋蓋再燜一下。6. 等鹵汁稍微冷卻了，鍋里油繼續加熱至筷子放下去起泡，魚塊放進去復炸，控油撈出，趁熱放進鹵汁中，這時候會聽見滋滋滋的聲音，是魚塊在吸收鹵汁的味道了。7. 我大概是泡了20分鐘吧，控干鹵汁裝盤即可。想要好看點就加點裝飾吧。8. 炸過了的樣子，太干了9942閱讀搜索家常鰱魚的做法大全鰱鳙魚最好吃的做法白鰱魚的做法大全集家常燉白鰱魚教程鰱魚的10種家常做法白鰱的做法大全

炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起家常菜的做法：糖醋脆皮魚 [主料輔料] 鮮鯉魚一尾…750克 醋………………50克 泡紅辣椒絲……10克 味精……………1克 蔥絲……………15克 芝麻油…………8克 香菜……………10克 紹酒……………10克 姜末……………10克 濕淀粉………150克 蒜末……………20克 肉湯…………500克 川鹽……………8克 熟菜油………1500克 白糖……………75克 （烹制方法） 1.將凈魚魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進魚肉1厘米深，再在原刀縫上順勢平刀進魚身2.5厘米深），魚頭頂額砍一小口，取碗一個，放入鹽4克，紹酒調勻抹在魚兩面，碼味浸漬約10分鐘。 2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用濕淀粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內立放，用手微將魚拍壓一下。 3.將川鹽、濕淀粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。待汁收濃起“魚眼泡”時，放人醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。 [工藝關鍵〕 1.掌握刻魚的方法，做到兩面對稱一致。 2.裹水淀粉時宜干不宜稀，以能沾住魚肉為度。 3.糖醋用量要足，汁的濃稠要適度，宜薄不宜厚。如法變味或改配料可做家常脆皮魚、五柳脆皮魚等。 [風味特點〕 1.從前在四川臨江傍水的城鎮中，有一種名為“香炸魚”的小食。是用新鮮的小魚整理干凈后，再裹上一層面糊入油鍋中炸制而成。其成品皮脆香、肉鮮嫩，加之攜帶方便，所以很受人們喜愛。“糖醋脆皮魚”就是在“香炸魚”的基礎上，提高、發展而成為一款地方風味濃郁的菜式。 2.此菜為糖醋味型，色彩美觀，皮酥脆，肉細嫩，鮮香醇厚，糖醋味濃。糖醋魚 材料： 白鯧，蔥花，蒜末，醬油，糖，醋 做法： 乾煎白鯧（不需抹鹽），置盤上。 佐料： 開小火，加入少許油、醬油、醋、糖（有先后順序），待融勻，最后丟入蔥、蒜，關火，直接淋上。主料：鯉魚 調料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯 做法： 1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。 2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。 3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。 特點：濟南傳統風味，香酥酸甜需黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克)，金糕、青梅各5克，蔥10克，姜10克，白糖125克，醋50克，鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，淀粉，姜汁各適量將魚去磷、鰭、腮，內臟洗凈，魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨切1.5厘米，使魚肉翻起；金糕、青梅切小丁用開水略燙；起鍋放油燒7-8成熱，投入掛淀粉的魚微火炸透，撈廚房盤中；鍋留底油燒熱，加入蔥、姜末爆香，蔥、姜末撈出，放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。材料： 吳郭魚 1條(約12兩) 炸油 6杯 蒜末 1湯匙 洋蔥絲 1/2杯 香菜 2湯匙 制作： 1. 臟鰓洗凈，將魚身兩面每隔1.5公分斜切，以(1)料腌三十分鐘。 2. 將魚身之蔥姜取掉，用大火炸約六分鐘撈起，置於盤中。 3. 將蒜末、洋蔥絲炒香，并加(2)料勾欠淋於魚身，并灑上香菜即可。 【原料】 魚、姜末、蔥末、蒜末備少許，醋、白糖、醬油、濕淀粉、精鹽適量 清湯3oo克，花生油2ooo克。 【做法】 ①將魚剞刀，用精鹽稍腌，并涂上淀粉糊； ②炒鍋倒油，共炸8分鐘，將魚身炸呈弓形，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內； ③炒鍋留油少許，放入配料，燒濃后勾芡，淋油出鍋澆在魚身上即可。材料：平魚1尾青豆仁300克胡蘿卜1/3根蔥2根姜2片作法：1、 胡蘿卜去皮洗凈，切絲；蔥洗凈、切絲；姜片洗凈、切絲；青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙，撈起瀝干。2、 平魚去鱗及內臟洗凈，魚身兩面各劃數刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。3、 糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。糖醋魚（簡單做法）材料：白鯽（其它的魚應該也可以，因為甚少去街市，很多魚或菜偶都不認識），生姜、生粉、沙糖、生抽、醋將一勺生粉、沙糖、生抽適量、醋適量放入碗里加水適量調均待用（不要加生粉太多，否則水變成糊狀就不行了）做法：把魚洗凈再將里外抹上適量的鹽，待鍋燒熱后倒入花生油，將油燒熱直到冒出幾絲青煙，放幾片姜下去略炒一下，再把魚放下去，用慢火煎，加入少許紹酒去腥，不要太心急去把魚翻個，那樣魚皮會粘鍋的，煎至微黃再將魚翻過另一邊慢火煎，待整條魚煎至微黃色再加入事先調好的水，慢火燜，直至水變成糊狀，鏟起來上碟即可 糖醋魚 原料： 洋蔥1個、大蒜3瓣、番茄醬5大匙、白醋3大匙、甜料酒2大匙 、陳醋2大匙 材料： 平魚1尾 青豆仁300克 胡蘿卜1/3根 蔥2根 姜2片 做法： 洋蔥去皮、洗凈，切丁；大蒜去皮，均切末。 鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。 胡蘿卜去皮洗凈，切絲；蔥洗凈、切絲；姜片洗凈，切絲；青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙，撈起瀝干。 平魚去鱗及內臟洗凈，魚身兩面各劃數刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。 糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。 Tips： 糖醋魚的淋汁若有吃剩時，可撈除菜渣，過濾后冷藏保存，還可以再利用。 特色： 酸甜可口

糖醋脆皮魚怎么做才好吃？其實糖醋脆皮魚的做法非常簡單，并不一定要看糖醋脆皮魚做法的視頻菜才能學會，跟著糖醋脆皮魚的做法圖解一樣可以學得會，相信自己，馬上動手根據自己的口味進行一些細微的調整做一道屬于自己的美味吧。糖醋脆皮魚的做法1.將魚洗凈撒干水分，在魚頭下部切一刀、魚尾部同樣，抽出魚腥線。2.魚身改刀，切瓦塊片。從魚肉最厚的背鰭下刀，盡量不要切到魚肚子，不然過油炸制的時候容易斷開。3.魚身撒少許鹽、料酒，腌漬20分鐘。然后用雞蛋一只、水淀粉、面粉適量，調成糊。使魚身全部沾滿芡糊，然后在撲一層干粉。4.鍋內放油，要以沒過魚身為準。燒至6成熱，手提魚尾，用炒勺將油淋至魚身，等外皮基本定性后，再將魚放入鍋內炸至熟撈出。開大火等油溫升高后復炸一下，裝盤備用。5.將調料白醋、糖、料酒、鹽、味精，加溫水調勻成甜酸汁。鍋內留底油燒熱，導入甜酸汁，加番茄沙司炒勻后，加水淀粉勾芡，把炸制好的鯉魚回鍋掛汁，淋明油出鍋裝盤既可

鯰魚身材側扁、呈紡錘形，背部灰綠色，兩邊及腹部乳白色。胸鰭不超過胸鰭尖部。各鰭色灰白色、頭很大、雙眼部位很低、魚鱗細微、鯰魚性心浮氣躁，善彈跳。白鰱魚美味，便是刺一些多，但營養成分很豐富多彩，也很好吃，搞好的白鰱魚，味兒非常的美味爽口，吃一口還會繼續惦記著下一口。把一條白鰱魚除去干凈，清洗的白鰱魚切割成塊，取下2塊再用，因一人用餐，擔憂吃剩。在清洗的白鰱魚塊上，用水果刀各切了2條口，以便好熟和進味。鍋里放適當的油，等油6成熱時，轉文火，放進白鰱魚塊，漸漸地的用食油輕度的過一下油。上邊翻盤淋油好啦，隨后淋油下邊的面。要用筷子勤滾動著，當心糊底。提前準備適當的小蔥葉片清洗，預留。把清洗的小蔥切割成小段，等候事后用。此小蔥直接生吃都很好吃，不太辣。把過完油的白鰱魚塊，擺盤撒進適當的食用鹽、五香粉、味精和其他自身喜歡吃的調味品，開展上鍋蒸，水開10分鐘就熟透。在起鍋的白鰱魚塊上撒進適當小蔥段，就可享受了。什么方法做出去的紅燒鰱魚美味先將鯰魚清理干凈，除去內臟器官，除掉鰱，再切割成塊。把切完的鯰魚塊放入一個大器皿里，再添加鹽、米酒、生抽醬油等原材料攪拌均勻后腌漬20分鐘上下。著火，將鍋燒熱，隨后倒進適當的油，等油燒到八完善的情況下將腌漬好的鯰魚塊倒進鍋中。適度的微煎一下，倒進生抽和一些水，用火災蒸制10分鐘上下換文火。等油炸小魚爛熟了以后倒上一點雞精，再撒上一些香萊就可以起鍋服用了，味兒十分美味。鯰魚要如何解決才美味呢先把鯰魚的表層清理干凈后除掉魚鱗，挖祛除內臟，再割開魚的內臟器官，把里邊的臟東西弄出，隨后用冷水將魚身清理干凈。將清理好的魚身切割成一小段一小段的，放進一個密封性的器皿里，隨后放進適當的鹽、米酒、生抽醬油、醋等把魚腌漬起來，鹽能夠 略微多放一些。攪拌均勻后置放2個鐘頭上下就可以清燉了，等魚燒的差不多了放進雞精，再在上面撒上一些香萊、蔥段就可以起鍋了。

鯉魚 鯽魚 草魚等等 都屬于河魚，土腥味比較大，所以制作的時候調料配比適當加大，有大糖大醋一說 以酸甜口為多。有句老話叫鯉魚躍龍門不是空穴來風，鯉魚肉質緊密有很大任性適合做各種造型魚，以糖醋菊花魚，飛燕全魚為代表是聚會宴請時的工藝菜，在視覺上是一種享受。在口感上如果不喜歡酸甜口那就家熬，家熬時最好選擇雄性鯉魚因為雄性鯉魚油脂比較多，有自己煎炸自己的說法，配點肥肉丁味道更濃厚，最好就鐵鍋貼玉米面餅子吃，再來碗粘粥肯定是享受啊！以上的制作方法是老天津衛做法，起源我國的大運河 南方的工藝與北方的口味在九河下梢被勞動人民予以結合，經過不斷的發展完善才形成現在韻味，多自己嘗試傳統才能使續下去！

總結

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