在生活中很多人都比較吃腌制食品，特別是在夏天的時候，一些人不喜歡做菜，因為做菜會特別熱，而且做出來的熱菜也會讓人沒有食欲，這個時候人們就喜歡吃一些腌制的咸菜，腌好的魚也是一種比較受大家歡迎的食物，但是腌制魚是特別有講究的，調料一定要搭配合理才能夠使魚入味，下面給大家介紹腌魚的做法腌制食品在我們的日常生活中時常看見，在古時候，冬天缺衣少糧，為了度過冬天就要提前儲備食物，肉制品往往不易保存，所以就會將肉制品做成風干食品或者腌制品保存下來，足夠吃到來年春天，現如今不用這樣了，不過腌魚的做法依舊流傳了下來。食材準備:草魚10斤，花椒，孜然，五香粉，蔥姜，胡椒粉，鹽適量。方法步驟1、將魚殺好，魚肉洗凈待用；2、將所有的調味料放入碗中，入微波爐大1分鐘；3、然后將打熱的調料均勻的抹在魚身上，蓋蓋腌2天；4、然后掛在陰涼通風的地方風干即可。家常腌魚的做法食材準備:草魚4斤，蔥姜絲，料酒，花椒，鹽適量。方法步驟1、將魚頭到尾剖開，清理干凈，擦干后抹上料酒撒蔥姜；2、將鹽和花椒炒熱，魚腌1小時后均勻的涂抹上椒鹽；3、然后放入容器中腌3天左右，然后取出掛在通風處即可。腌魚怎么做好吃食材準備:魚20斤，鹽300克，花椒適量。方法步驟1、將魚洗凈，鹽和花椒炒香，趁熱抹在魚身上；2、然后靜置腌1晚上，然后就可以晾曬，一般10天左右就可以涼很干了。小貼士晾曬魚的時候不要太過密集，留一些空間，容易干。制作腌魚的時候要有耐心，一般要腌好幾天，然后還要晾曬一段時間。做腌魚的香料沒有固定，可以自行調配，另外腌魚還可以用煙熏的方式做出來，這種能加快干燥的速度，不過一般沒有這條件。

1小干魚怎么做好吃準備小干魚適量、青椒、紅椒、油、鹽、料酒、香油、蒜和蒸魚豉油。把干魚放到溫水中浸泡一會兒，去除水分。把青椒和紅椒切成斜圈，大蒜拍碎后切成末。把鍋加熱，不放油，把青椒圈放入干煸一下，變軟后盛出。鍋中放油，把干魚炸成金黃，放蒜末炒一下，加入料酒，倒入蒸魚鼓油和青椒、紅椒圈，加入鹽和味精調味，出鍋前放些香油即可。2干鍋小雜魚準備魚鰾二兩、魚籽一斤，魚白二兩。準備青椒十五克，紅尖椒十五克，色拉油五十克，食鹽三克，味精二克，蔥五克，姜十克，蒜八克和辣椒醬少許。把魚籽、魚鰾和魚白洗凈，最后用清水泡一下，然后鍋中放油，把魚籽、魚鰾和魚白用油炸一下，撈出，另起鍋，鍋中少油，放花椒、大料、蔥姜蒜和干辣椒炒香，放入芹菜炒軟，最后放魚籽等，加少許水，熟后即可。3香辣小干魚準備小干魚半斤，水蘿卜干一個，胡蘿卜半根，蔥、姜、蒜。把小干魚洗凈后放入干淀粉抓勻。黃豆提前半天泡發好，清洗干凈。準備花椒、大料和干辣椒，蔥切段，姜切片，蒜切片。把咸蘿卜和胡蘿卜都切小條。鍋中放油，放入干辣椒和花椒大料，放蔥姜蒜爆香，再放小干魚在鍋中翻炒，小干魚變色后放蘿卜條，放醬油和料酒，放雞精，加開水，燉一會兒，再放黃豆，收湯即可。4干尤魚的做法魷魚是大眾海鮮，干魷魚不能直接做菜，一定要泡發的時間夠長，這樣能夠恢復魷魚的鮮味。它的做法也很多。準備干魷魚一個，青椒一個，紅椒一個。把干魷魚用溫水泡發十個小時以上，泡發好后可以用手撕成絲狀，也可以用刀來切成絲。把青椒和紅椒洗凈后切成絲，然后把魷魚絲、青椒絲、紅椒絲放到盤中，加入鹽、蠔油、辣椒油和味精攪拌好即可。5干魚怎么做才好吃準備小干魚適量，胡蘿卜干一個，芹菜適量，蔥、姜、蒜。把小干魚洗凈后放入干淀粉沾勻。黃豆提前泡好，洗干凈。準備蔥切段，姜切片，蒜切片、花椒、大料和干辣椒。把胡蘿卜和芹菜都切小條。鍋中放油，放入干辣椒和花椒大料，放蔥姜蒜爆香，再放小干魚在鍋中翻炒，小干魚變色后放蘿卜條，放醬油和料酒，放雞精，加開水，燉一會兒，再放黃豆，收湯即可。

主料：海魚干50克調料：蒜8克、小米椒適量、青椒15克、生抽10克做法步驟：1、蒜片8克，小米椒適量切段，青椒15克，切片。2、魚干50克，清水200毫升浸泡3小時。3、食用油5ml， 倒入蒜片，魚干，蓋上平底鍋蓋，蒸煮均勻，生抽10克，雞粉2克。4、倒入青椒，倒入小米椒，蓋上平底鍋蓋，蒸煮片刻即可。

可以用來燒肉、燒筍、燒豆腐，或者如果魚比較小的話，晾干一點用油煎熟，澆酸辣汁來吃，味道很好

曬干的魚是咸貨類的食材，這類的食材首先要泡發，洗凈表面的鹽層，洗得越干凈，咸味去除的越多，通常一般的干魚配上青蒜來燒炒，味道非常好。

腌過的咸魚怎么燒好吃？“咸魚翻身”這句成語，是最新的成語，就發生在1883年，10歲的梁啟超身上。當年他從新會坐船去廣州應試趕考，同船都是飽學之士，一起去趕考的。3天旅途，單調乏味，加上只有咸魚干飯，大伙更是牢騷滿腹。于是有人打趣，說各位不如就著咸魚干飯做對子，也練練手。梁啟超最小，其他都成年人。就在眾人躊躇之際，他率先出口一對：“太公垂釣后，膠鬲舉鹽初。”說的是姜太公釣起來的魚，膠鬲用鹽給腌了起來。姜太公和膠鬲又是同代人，還是一個釣魚，一個賣咸魚，情節貼切自然。所以這個看似簡單的一副對子，出口就驚倒一船讀書人。后人就此事評說起這個10歲的娃娃：“廣東咸魚從此翻身，入風流儒雅之類了。”這個典故至少告訴我們三個信息：咸魚的歷史很古老，姜子牙時候就有；咸魚是東南沿海人們日常的食物；梁啟超之類的儒雅之士對咸魚看好不看貶。再進入本題。咸魚怎么燒著好吃。很多種燒法，不同的魚有不同的燒法。我常做的三個菜，都是干咸魚，不是我們信陽桶鮮魚之類的濕咸魚：第一道，清蒸。這個做起來最簡單，先要清水把咸魚泡了，要泡透。因為做咸魚都放的鹽多，泡不透就做成菜會太咸了。做蒸咸魚，泡到魚肉柔軟就行。然后剁塊，碼放蒸盤，不放任何調味料，蒸鍋里10分鐘就好。最后用蔥姜紅辣椒甜酒釀燒汁澆上。這道菜下飯下酒，還能放幾天不壞，做一盤吃幾天。第二道，爆炒辣椒。用小雜魚。夏天這類小魚很容易捕獲，多了吃不完就腌了曬干，留著以后做菜。小雜魚干也要先泡，泡軟就行，大點的改刀切成適當的條塊，小條的整個。鮮辣椒切了，蒜苗切了。先大火熱豬油炒香小魚，再放入辣椒炒香，最后放入蒜苗定了菜香。全過程不加水，不加調料，甚至不要生抽、鹽、甜酒釀。全程干炒，環環炒到出香，沒了水氣，非常下酒下飯。第三道，紅燒咸魚。可以加配菜燒，筍干、鮮蘑菇和萵筍之類，總之配菜要突出鮮。當然也可以不加配菜。先把咸魚泡軟，斬塊。蔥姜爆鍋，下魚塊稍加翻炒，然后加水淹住，放生抽和甜酒釀，大火燒開，中火煮10分鐘，再放入配菜轉大火收汁。汁完配菜正好斷生，起鍋裝盤。

總結

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