魚最好的做法是清蒸。能夠保留魚本身的鮮美。 很多人覺得清蒸最簡單，往蒸閣上一放就好，其實誤解了。 重點步驟如下： 去內臟洗凈。 用少量（注意是少量）的精鹽內外涂抹均勻，擺上碟。 把姜、蔥切成寸長的絲、段（我喜歡在魚肚子里也放上一些，味道更濃郁） 入籠猛火蒸熟5到8分鐘取出 剔掉去腥味用的姜絲蔥段 然后灑上蒸魚專用的醬油（推薦李錦記蒸魚醬油） 也可以再放上新鮮的姜絲蔥段做點綴 熱一點點油，用勺澆淋。 OVER

個人覺得紅燒比較好吃，所需材料：羅非魚400克，食用油2勺，鹽4克，蔥30克，生姜30克，料酒適量，白糖適量，生抽適量，水適量。做法如下：1、羅非魚洗凈，用鹽涂沫魚身腌制20分鐘。2、不粘鍋放油，燒熱，放入姜片稍煸一下，然后放入羅非魚。3、把煎至兩面金黃色后，淋入料酒、生抽、香蔥、白糖、食鹽和半碗清水。4、加蓋燜煮至湯汁收干即可。5、紅燒羅非魚完成。注意事項：選購的羅非魚以手按肉質有彈性，魚鰓呈淡紅色或暗紅羅非魚色，眼球微凸且清晰，鱗片無脫落，無異味者為佳。活羅非魚要用新鮮的清水存養，定時更換清水。剛死的羅非魚應清洗干凈后裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍室保存。

清蒸福壽魚清蒸福壽魚是一道色香味俱全的漢族名菜。此菜肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質。先將福壽魚洗凈取出內臟，在魚身上打十字花刀；將姜洗凈切成小段，放入魚身上的劃口內；將魚放入盤內，加入鹽、味精、胡叔粉、料酒腌制5分鐘，再放入蒸籠內蒸8分鐘；最后將紅椒、姜、蔥切成絲撒在魚身上；鍋內注少許油，油熱后淋在魚身上即可。工藝：清蒸口味：咸鮮味類別：家常菜,補虛養身調理，營養不良調理主料：羅非魚500克配料：辣椒（紅、尖）25克調料：鹽5克，味精2克，香油3克，胡椒粉2克，料酒5克，大蔥15克，姜15克，各適量補虛養身調理,營養不良調理香油3克,胡椒粉2克,料酒5克,大蔥15克,姜15克,各適量做法1.先將福壽魚洗凈取出內臟，在魚身上打十字花刀；2.將姜洗凈切成小段，放入魚身上的劃口內；3.將魚放入盤內，加入鹽、味精、胡叔粉、料酒腌制5分鐘，再放入蒸籠內蒸8分鐘；4.最后將紅椒、姜、蔥切成絲撒在魚身上；5.鍋內注少許油，油熱后淋在魚身上即可。營養價值1.用刀剁出來的蒜末，往往辛辣有余，香味不足；2.如將大蒜去皮后放入缽內，用棍將蒜充分搗碎后，加一點鹽和味精再搗，就能越搗越粘，越搗越香；3.魚不可蒸太久，以免肉質過老。羅非魚：羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質。辣椒(紅、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

清蒸福壽魚清蒸福壽魚是一道色香味俱全的漢族名菜。此菜肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質。先將福壽魚洗凈取出內臟，在魚身上打十字花刀；將姜洗凈切成小段，放入魚身上的劃口內；將魚放入盤內，加入鹽、味精、胡叔粉、料酒腌制5分鐘，再放入蒸籠內蒸8分鐘；最后將紅椒、姜、蔥切成絲撒在魚身上；鍋內注少許油，油熱后淋在魚身上即可。工藝：清蒸口味：咸鮮味類別：家常菜,補虛養身調理，營養不良調理主料：羅非魚500克配料：辣椒（紅、尖）25克調料：鹽5克，味精2克，香油3克，胡椒粉2克，料酒5克，大蔥15克，姜15克，各適量補虛養身調理,營養不良調理香油3克,胡椒粉2克,料酒5克,大蔥15克,姜15克,各適量做法1.先將福壽魚洗凈取出內臟，在魚身上打十字花刀；2.將姜洗凈切成小段，放入魚身上的劃口內；3.將魚放入盤內，加入鹽、味精、胡叔粉、料酒腌制5分鐘，再放入蒸籠內蒸8分鐘；4.最后將紅椒、姜、蔥切成絲撒在魚身上；5.鍋內注少許油，油熱后淋在魚身上即可。營養價值1.用刀剁出來的蒜末，往往辛辣有余，香味不足；2.如將大蒜去皮后放入缽內，用棍將蒜充分搗碎后，加一點鹽和味精再搗，就能越搗越粘，越搗越香；3.魚不可蒸太久，以免肉質過老。羅非魚：羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質。辣椒(紅、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

羅非魚，肉質相對較粗。以紅燒、清蒸最好，也常用來煎烤。 [12] 清蒸羅非魚原料：新鮮羅非魚1條，姜、蒜、香菜適量，醬油、生抽、料酒、蒸魚豉油。做法：羅非魚處理干凈，在魚身兩面劃幾刀，在魚身及腹內撒抹食鹽和料酒，腌制半小時；將腌制好的魚放入魚盤中，在魚身和腹內放上姜片和蒜末，淋撒少許醬油，放上香菜段；燒開蒸鍋水，將魚連盤一起放入，加蓋后大火蒸15分鐘，取出魚盤，淋入適量生抽和蒸魚豉油即可。 [9] 紅燒羅非魚原料：羅非魚、醬油、醋、自制高湯。做法： 紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油紅燒羅非魚紅燒羅非魚適量不必太多。 然后向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。 等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。燒的時間一般為五分鐘左右。 燒好后，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。 紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群材料：羅非魚1條(約600克)，紅辣椒1/2個，香蔥3棵，生姜1小塊，大蒜3瓣，調料：食用油30克，香油1小匙，醬油1小匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，做法：1.羅非魚處理干凈，在魚身兩側斜劃3刀，2.蔥洗凈切段，姜、蒜、紅辣椒洗凈切片，3.鍋內加油，燒熱，將魚煎至兩面呈金黃色盛出，4.鍋內留少量油，將蔥、姜、蒜、辣椒爆香后加入醬油、料酒、糖、胡椒粉、鹽、味精、水煮沸，5.放入煎好的羅非魚，用小火燒至入味后撈出裝盤，剩余湯汁煮至稠濃，淋上香油后澆在魚身上即可。特點：口味醇厚，色澤紅潤。廚師一點通：新鮮羅非魚無論是用來煎、炸、紅燒還是煮湯，味道都很鮮美。做法二編輯用料羅非魚600克輔料食鹽1小勺料酒適量淀粉1大勺白糖1大勺老抽1大勺植物油2大勺紅燒羅非魚的做法1.羅非魚買回來以后里里外外洗凈2.洗凈以后打花刀，肉厚的地方劃深一些，這樣更好入味3.打好花刀以后抹上鹽，架空放好略控水4.等魚表面沒那么多水以后抹上一層紅薯淀粉5.煎鍋燒熱，倒入適量植物油，然后放入魚煎到兩面金黃，在翻面的時候如果覺得魚還是巴住鍋底就先別急著翻面，那說明還沒煎好，煎好的魚外面裹了一層金黃的殼，能輕易翻面，煮的時候也不容易碎6.炒鍋加一大碗水，倒入適量料酒，一勺白糖，一勺生抽，適量鹽煮開，然后放入煎好的魚蓋上鍋蓋中火煮約10分鐘7.魚煮的過程要經常打開鍋蓋，把湯汁澆到魚身上，這樣就算不翻面也能入味了，魚太大翻面的話容易碎8.湯汁只剩一小碗左右的時候把魚盛出裝盤9.用水淀粉把鍋里剩余的湯汁勾個薄芡10.最后把芡汁均勻的澆在魚身上，一道簡單美味的紅燒魚就完成了

清蒸羅非魚主料：羅非魚1-2條配料：生姜片、蔥絲、生豬油或肥肉數片、水發香菰數個、火腿片做法：將羅非魚宰殺剖腹洗凈，兩側各劃數刀，置于湯盤或大碗中，上面放上各種配料，上鍋蒸約15分鐘即可。吃時以蘸姜醋最好。干燒羅非魚：主料：羅非魚配料：雪里蕻、肥豬肉、紅干椒、蔥段、蒜瓣、姜片、花生油、醬油、料酒、醋、白糖、味精做法：將魚宰殺洗凈，雪里蕻切成小段、肥豬肉切丁、紅干椒破為三段。然后，鍋中放油加熱至八成熱時，放入魚，煎至兩面黃色取出。將肥肉丁放鍋內煸炒，加入各種配料（雪里蕻另放），略炒后少加一點水，然后放入煎好的魚，上面蓋上雪里蕻，用文火靠至湯汁很少，即可出鍋、水煮羅非魚原料：羅非魚，最好是活魚。配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 。調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。做法：1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。茄汁羅非魚材 料：羅非魚 一條（全身涂上半茶匙鹽）洋蔥 一個（切丁）青辣椒 一個（切丁）蕃茄醬適量作 法：1、將羅非魚炸至熟透撈起。2、將洋蔥、青辣椒丁炒熟，加入適量蕃茄醬稍加拌炒后淋在炸好的魚身上即可。沙茶羅非魚材 料：羅非魚一尾、沙茶醬一罐、糖二小匙、醬油、水少許作 法：1.先將羅非魚雙面煎至金黃半熟2.加入醬油少許,再加入水,水半淹過魚即可3.加入二~三匙的沙茶醬,再加入二小匙的糖4.所有調味料加入后,以中火約莫滾至5~10分鐘，視魚的大小而定,滾到魚熟即可完成蕃茄羅非魚材料 蔥、姜、蒜頭、香菜、蕃茄2顆、羅非魚、紅辣椒調味料 鹽、米酒、美國葵花油適量烹調方法1. 姜切絲、蔥切段、蕃茄切片、蒜頭切片、魚身斜切備用。2. 起鍋熱油，魚下鍋小火煎煮片刻。3. 放入鹽調味，再放入蕃茄、蒜頭、姜、米酒、辣椒、水，蓋上鍋蓋悶 煮片刻。 起鍋前灑上蔥段即可。啤酒羅非魚作法：取生猛羅非魚，開膛破肚，去掉鰓和內臟，不刮鱗，將魚平剖成均勻的兩半，每半邊橫砍幾刀但不砍斷，保持魚的完整。撒上姜絲等作料，投入約有三兩茶油的烈鍋中猛火煎，直煎得魚鱗變黃卷起。淋上醬油，撒上紅辣椒，倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋黃燜。另外注意－－－做魚的刀工哦釣魚都會遇到吃魚的問題，吃魚又會遇到烹飪問題。而魚的烹飪加工，又有許多講究。不同的魚，不同的做法，對魚的事先加工有不同要求。 特別是魚兩側的加工，有很針對性的要求。俗稱“花刀”即運用刀口的正、反、斜等不同角度，在魚的身上劃出不同的花紋。如，1、紅燒全魚：用十字花刀（即用刀直剞）；2、焦熘或脆皮全魚：用百葉花刀（用斜刀剞）；3、清蒸全魚：用蘭草花刀（用刀尖劃）；4、氽湯全魚：用波浪花刀（用直刀剞）。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的福寿鱼怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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