豬蹄，開水一沖，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后待用，上菜時燒油至5成，炸成金黃色即可，上面帶點姜，蔥，蒜，“辣椒”汗，勾欠『記住』豬蹄時油不能放多了，否則太油膩。因為我是一名湘菜廚師，也只能這樣說了。希望認識晚多的同行有空以交流一下

你好，朋友是炸過的豬手鹵制軟不裂皮，你必須要給他裹上一層東西，然后它就不會裂皮了，希望能幫助到你。

不要在紫砂鍋里加醋，可以煮完后，出鍋在加醋，加醋你是為了不要太膩，對不對，我冬天經常用紫砂鍋燉豬腳，一般都煮開后煨一晚上，入口沒有油膩感了，網上抄來的：僅供參考。紫砂煲豬蹄—— 原料：豬蹄500克、花生250克、黃花菜50克、生姜10克、蔥5克。 調料：精鹽10克、味精8克、紹酒10克。 做法： 1、豬蹄在燉之前稍煮片刻，目的是去除血污和騷味。 2、豬蹄洗凈斬塊，花生用清水浸透，黃花菜切去頭尾，生姜切片，蔥切段。 3、鍋內加水燒開，放入豬蹄稍煮片刻，去清血污，撈起待用。 4、取紫砂鍋（電的也行），將豬蹄、黃花菜、花生、姜片、蔥段、紹酒一起放入鍋內，加入清水，用微火慢煲約四小時，調入精鹽、味精即成。

今天我們做做一道：香辣脆皮豬手，色澤紅亮，皮脆酥香，微辣，肥而不膩，喜歡吃豬手的一定得試試這道菜。制作這道菜我們選擇的是豬前蹄，豬蹄分前蹄和后蹄，很多朋友說分不清前蹄和后蹄，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形，這樣大家是不是就了解了。制作這道菜所用的原料：豬前蹄2個、干辣椒、蔥姜、鹵料、孜然、辣椒粉制作方法：1、先把豬蹄上的毛用刮胡刀刮一下，仔細的檢查一遍，把這個毛處理干凈之后，把豬蹄從中間破開，先這樣手按著從中間帶骨頭的地方破開，破到這個豬蹄根部的時候，要用刀的后半部來剁，仔細看一下蹄夾的這個地方，還有一點豬毛，再用刮胡刀把這個地方的毛刮掉，這樣修整之后就非常干凈了。2、準備一鍋清水，冷水把豬蹄下入鍋內，把豬蹄汆一下水，汆水的時候再加一點料酒去腥，冷水下鍋汆豬蹄能把里面的血水都給他汆出來，現在我們等火把水燒開，隨著水溫的升高，然后看豬蹄內的血水會被慢慢的緊出來，這就是汆水為什么要冷水下鍋的原因。3、水燒開之后煮兩分鐘左右然后再把豬蹄撈出來，下面我們把這個汆過水的豬蹄撈出來，放進冷水內把浮沫洗干凈，也可以放進清水內多浸泡一會，這樣更能把豬蹄內的血水浸泡出來。4、在鍋內再加一點水鹵豬蹄用，鹵豬蹄的時候最好不要用鐵鍋，用鐵鍋鹵出來的豬蹄容易發黑，下面把蔥姜辣椒加進去，然后把鹵料也加進去，5、現在把這個鹵湯調一下味道，里面加鹽調味，鹵這個豬蹄一斤水大概放12克鹽左右，如果鹽味達不到，鹵湯鹽的濃度達不到，鹵出來的豬蹄會沒有鹽味。6、這個方法是家庭的，加入醬油調色，里面這個調色用醬油代替，就不用炒糖色了，這樣大家做的時候也更方便更節省是時間，也減少了操作的難度，再加一大勺生抽，這個就是簡易的鹵湯就做好了。7、鹵水燒開之后把豬蹄放進去，這個時候已經能聞到鹵料的香味了，鹵湯燒開之后要調小火，不然鹵湯揮發的太多，小火微開就可以了。8、小火一直鹵，中途如果水太少了我們還要再加一點水，鹵制時間大概是1個多小時。9、豬蹄熟爛之后撈出來，把這個豬手改成小塊，改刀的時候從這個關節處，然后切開就行了，直接鹵好的就可以吃的，鹵好的也非常香。10、鍋內加油加熱，，一會要把這個豬蹄炸一下炸成脆皮的，利用加熱油的時間把豬手上稍微撒一層粉芡，不要太厚起到脆皮的作用，拍粉還有一點好處是防止肉內的水份流失，拍粉油炸之后，像辣椒孜然也能更容易的粘在豬蹄上面。11、油溫燒熱之后我們下進去炸一下，然后再撈出來，撈出來重一下油，油溫升高之后我們下進去重一下油。12、把炸好的豬蹄放進鍋內，然后趁熱一定要趁熱撒上辣椒粉，然后再撒上孜然，喜歡吃孜然的可以多放一點，然后翻勻，翻勻就可以關火了。

豬蹄-又名豬腳、豬手、豬蹄爪。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，原料:豬前蹄1000克，栗子250克，水發香菇50克，時菜250克，蔥3條，姜5片，糖25克，料酒50克，醬油100克，上湯3杯，八角、陳皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少許，生粉、香油各適量。操作:①將豬蹄刮洗干凈，用刀背剁斷里骨成段(皮肉不斷)，放入滾水中，加入蔥、姜片、酒(15克)，用大火煮10分鐘撈出，濾干水分，用醬油(10克)涂勻皮面晾冷。②燒熱鍋，下油，至七成熟時，將豬蹄放入，炸15分鐘后倒進漏勺濾去油。栗子煮熟，去殼、膜，下熱油鍋炸5分鐘撈出。③取砂鍋1個，內墊竹箅，倒入上湯，放大火上燒滾后，改用小火，放入過油豬蹄。八角、陳皮、小茴香、花椒用凈紗布包好下鍋，加入香菇、醬油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加蓋燜3小時后，放入過油栗子肉，再燜30分鐘起鍋。揀去布包。④先將燜爛的豬蹄撈出裝碟，再撈出香菇、栗子肉放碟邊。時菜擇洗干凈，另鍋炒熟，飾配于碟邊。鍋置大火上，倒入燜汁煮滾，用生粉水勾芡，淋在豬蹄等料上，最后灑上胡椒粉，淋上香油即可。

不對，先燉好了，再炸，

總結

以上是生活随笔為你收集整理的炸过的猪脚怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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