無論是北方還是南方，黃花魚都以其肉嫩味鮮而出名，用其烹制的菜肴，不論是自家人吃，或是待客，均屬較上檔次的菜式。用黃花魚做幾道魚肴輪著吃，是一種不錯的選擇。因為飲食專家說黃花魚營養豐富，有補腎健腦作用，適用于腎虛引起的記憶力減退者。 老人和孩子吃也非常好。以黃花魚為原料，做幾款魚肴參考。 五柳黃花魚 原料：黃花魚1條（約600克），紅辣椒、蛋黃各1只，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。 調味料：鹽3／4茶匙，胡椒粉少許。 做法：1、將黃花魚打鱗、去鰓及內臟，洗凈擦干水。2、蛋黃打散，加入調味料和少許生粉拌勻，將魚身內外抹勻，拍上干生粉。3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色后上碟。4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋于魚身上，面上撒蔥絲即成。 貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸姜絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿卜絲等組成，去雜貨鋪可買到。2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法。 紅燒黃花魚 原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。 做法：1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。 特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。 糖醋黃花魚 原料：大黃花魚1條（約500克重），蔥花、蒜茸、精制鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各適量，植物油500克。 做法：1、在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽涂勻魚身內外，拍干淀粉在魚上。2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤。3、鍋里留余油少許，放各項佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成。 雪菜黃魚湯 原料：魚1條，雪菜100克。 調料：熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。 做法：1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。 特點：湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。 干燒黃花魚 原料：黃花魚1尾。 配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。 調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。 做法：1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。 特點：棗紅色澤，略辣。 瓤餡黃花魚 原料：黃花魚1尾，豬肉100克。 調料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。 做法：1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。2、魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。 特點：清香鮮嫩。 乳白黃魚湯 原料：大黃魚1條，咸菜末100克，鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉、豬油、清水各適量。 做法：1、黃魚宰凈，用刀在背部兩面肉厚處略劃幾刀。2、炒鍋加入豬油，燒熱時，將黃魚下鍋兩面稍煎，烹入料酒，加蓋略燜片刻，加入清水、蔥段、姜末，隨后加鹽、味精、胡椒粉，用大火燒后，改小火燒5分鐘，待湯汁呈乳白色時，淋豬油，倒湯碗中即可。 香烤黃花魚 原料：冰鮮黃花魚1條，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。 做法：1、先給黃花魚洗個小澡。2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。 黃花魚的營養價值 黃花魚營養豐富，鮮品中蛋白質含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。 《本萆綱目》記載黃花魚“甘平無毒，合莼菜作羹，開胃益氣。晾干稱為白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹脹不消，鮮者不及”。

做法一 材料：黃花魚，鹽，油，鹽，玉米淀粉。做法：1、黃花魚處理干凈，洗凈，正反面多劃幾刀，用廚房用紙擦干凈水分。2、撒上一點鹽，均勻的涂抹上，魚肚子也涂抹上，稍腌制一會。3、兩面撒上玉米淀粉。4、鍋燒熱加油，將魚煎制兩面金黃色即可。 做法二材料：小黃魚500克，蒸魚豉油15克，鹽少許，花椒面少許，蔥姜絲各20克，面粉適量，花生油50克左右。做法：1、挑選新鮮的小黃花魚，將魚清除內臟并且將魚頭也一并去掉，洗凈控水。2、蔥姜切粗絲;花椒面炒熟后壓成粉3、用蒸魚豉油、鹽，蔥姜絲和自制花椒面拌勻，腌制2個小時左右，1小時左右的時候翻拌一次使其更好地入味。4、去掉腌料，將每條魚均勻地沾上一層薄薄的面粉，不要急著下鍋煎，讓魚身上的干面粉滋潤透。5、鍋燒熱倒油，油熱后放魚小火煎制，煎至兩面金黃即可。小貼士：1、大一點的黃花魚可在魚身斜劃幾刀以便入味。2、魚身上的干面粉滋潤透再煎制，這樣不容易使油混濁。3、三歲以內的孩子，吃煎魚時，最好剝掉皮再吃，以免攝入過多的油脂。4、一般動物性食物，膽固醇的含量較高，吃魚的同時應吃多種足量的蔬菜水果，就能避免膽固醇過多。 做法三材料：黃花魚1條，鹽適量，黑胡椒粉適量，料酒1大勺，魚露1小勺，干淀粉適量，食用油適量。做法：1、黃花魚洗凈去鱗、去掉肚腸和魚鰓，在魚身上兩面各劃兩刀。2、把鹽和黑胡椒粉細細地抹在魚身上，包括腹內，然后倒入料酒、魚露腌制20分鐘。3、腌制好的黃花魚用廚房紙吸掉多余的水分，再拍上一層干淀粉。4、鍋燒熱放油，把黃花魚放進鍋里煎，一面煎熟后，再翻面煎另一面，兩面煎至金黃熟透即可。 做法四材料：小黃花魚8條，面粉一湯匙，玉米淀粉一湯匙，泡打粉0.5克，清水60-70克，五香粉1克，鹽一茶匙，料酒，姜，蔥。做法：1、黃花魚去內臟去頭，沖洗干凈;蔥切片，姜切絲。2、用一茶匙鹽、一茶匙料酒抹遍魚身，放上姜絲和蔥腌制半小時以上3、碗里放一湯匙面粉，一湯匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉，邊加清水邊攪拌至無面粉顆粒。4、把腌制好的小黃魚去掉姜和蔥，用廚房紙巾拭干表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。5、小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了面糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出開大火。6、把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出，放在有廚房紙的盤中即可。小貼士：1、炸好后放廚房紙上，可以吸去多余的油，吃起來一點也不油膩了。2、吃的時候可以直接吃，也可按個人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類的。

黃魚干，是以鮮黃魚腌制曬干而成的。優質黃魚干的肉質緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。做法主料：黃魚干輔料：姜 食用油生抽1 小黃花魚干洗凈放碟內2 姜切成茸3 放入適量的姜茸油 生抽 調味4 放入蒸鍋中火蒸8-10分鐘就可以了

黃魚干怎么炒的做法1.將小黃魚（不用洗）用鹽給碼（就是放入鹽讓魚全身都沾上鹽）上，放鹽一夜2.第二天早上將魚一條一條的拿出來晾曬（魚在腌制時會出水，用鹽水清洗干凈魚身）3.在晾曬兩天后，魚比較干爽時摘掉魚頭和內臟里的臟東西4.繼續晾曬至魚干無水分即可收至冰箱里儲存了烹飪技巧1、為什么說魚在腌制前不用水清洗干凈呢，因為怕這樣魚在沒晾曬干前變質，魚干在吃之前多加清洗就可以了。2、夏天曬魚干一定要記得防止讓蒼蠅叮哦，我媽教的方法是白天收回去，晚上拿出來“曬月亮”，這樣就不怕蒼蠅了，營養功效小黃魚適宜貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛者。飲食禁忌黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。

雪菜黃魚: 配料：黃魚1尾（重約750克），雪里蕻150克，南豆腐200克，味精3克，鹽2克，胡椒粉2克，蔥5克，雞湯1000克，香菜2克，香油、油各適量。 特色：動植物蛋白互補，營養豐富，下飯優佳。 菜系：湖南 操作：（1）將黃魚凈膛后兩面剞柳葉刀。蔥切馬蹄形小段。雪里蕻切段用水稍焯。豆腐切小扁方塊。（2）起鍋放油燒熱，將黃魚炸至金黃色撈出。另起鍋放雞湯、調料、豆腐塊、黃魚、雪里蕻段，燒開，改微火燜約15分鐘，出鍋前放胡椒粉，淋香油，加入香菜即可。 蛙式黃魚: 配料： 鮮黃魚一尾（約重1250克）。 白蛋糕1克、熟冬菇1克、紅椒0.5克、青菜葉50克、雞蛋25克。紹酒30克、精鹽5克、蔥25克、姜15克、干淀粉30克、白糖20克、番茄醬50克、水淀粉25克、香醋15克、花生油1000克（實耗油125克）。 特色： “青蛙”躍躍欲跳，形象逼真。魚肉外脆里嫩，口味酸甜適中，堪為形美、味美之佳肴。 操作： 將黃魚治凈，留胸鰭、尾鰭，從肛門處剖腹至頸部，再從魚頭后的2／5背脊處將刀切進脊骨，批向尾部，使魚成為二片。斬去脊骨，在魚肉上均斜剞上花刀，制成“青蛙”后腿，再用剪刀在胸鰭的腹皮上略斜向前剪開約2厘米寬的長條，作“青蛙”的兩條前肢。雞蛋加淀粉、面粉調成蛋糊。將黃魚用紹酒、精鹽、蔥姜腌漬10分鐘，后拍干淀粉，把雞糊放入漏勺中，做成坐式蛙形，下七成熱（約175℃）油鍋中炸熟，撈出。待油溫升至八成熱（約200℃），再入油鍋復炸至外酥里嫩時撈起。將白蛋糕、香菇做成魚眼睛嵌在魚頭上。紅椒入油鍋過油，做成蛙舌裝上。青菜葉入水略燙做成荷葉形放在長盤中，放上炸好的黃魚。炸魚同時，另取鍋上火放油，放入番茄醬煸至起沙時，放入精鹽、白糖和適量清水，燒沸后用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋熱油，澆在炸好的魚身上即成。 炸熘黃魚 配料： 黃魚一條（約重1000克）。 青豆15克、馬蹄15克。精鹽1.5克、醬油60克、醋30克、白糖75克、干淀粉75克、紹酒50克、蔥白10克、姜末5克、濕淀粉30克、蒜末5克、雞蛋黃2個、熟菜油2000克。 操作： 將黃魚宰殺、洗凈。在魚身兩面剖上牡丹花刀，用精鹽、料酒腌后，抹上蛋黃液，拍上干淀粉。馬蹄切指甲片。將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至七成熱（約175℃）將黃魚炸至結殼，撈出。原鍋留底油加入熟菜油，下入蔥、姜、蒜及青豆、馬蹄煸炒一一下，加入紹酒、醬油、白糖和沸水200克。然后用醋調濕淀粉勾芡，并加入沸油推勻，冒大泡時，迅速澆在黃魚上即成。 鍋塌黃魚 配料：黃魚750克。 水發木耳20克、火腿15克、水發玉蘭片20克、有菜20克。精鹽5克、紹酒15克、花生油200克、淀粉30克、蔥10克、姜15克、蒜5克、白糖20克、醋20克、清湯100克。 特色：色澤金黃，鮮香味濃，柔和綿軟。 菜系：山東 操作：將黃魚去凈鱗、鰓、內臟用清水洗凈，從魚的下嘴已處將魚頭切下，劈為兩塊，魚身從脊背處剔掉大梁骨刺，劈到魚肚處，尾部相連呈合頁形，然后皮面朝下在魚肉上刻上花刀，連同魚頭撒上精鹽。紹酒、腌漬入味。雞蛋打入碗內，攪勻。木耳、火腿、玉蘭片、青菜均切成25厘米長的細絲，炒鍋內放花生油，用中火燒至四成熱（約100℃）時。將魚頭、魚肉沾勻干面粉，在雞蛋液中拖過，下鍋煎至金黃色時。倒漏勺內控凈油。炒鍋內放花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，用蔥姜絲、蒜片爆炒一下，放入入木耳絲、火腿絲、玉蘭片絲、青菜絲略炒，加入清湯、黃魚、紹酒、精鹽、白糖、醋以旺火燒沸，小火煨透至湯即將干時，將魚盛于碗內擺成整魚形，將多氽的湯汁澆在魚上即可。 黃魚豆腐羹 配料： 黃魚1條（約500克重）、豆腐250克、蛋清1只、熟火腿末酌量，鹽、味精、酒、上湯、生粉、蔥花、麻油、胡椒粉各適量。 操作： （1）將豆腐切小丁，并用開水燙一下，去除豆腥味。 （2）把黃魚刮鱗去鰓，去除內臟洗凈，上籠蒸熟后取出，拆除魚骨，將魚肉斬成小丁；倒在盛有蛋清碗內，加鹽、酒、生粉上漿。 （3）起油鍋，待油溫至六成熱時，將魚丁放入炒至呈白色倒入漏勺，瀝干油。 （4）在鍋中放入魚丁、豆腐丁，注入上湯，加鹽、胡椒粉、酒等調料，燒滾，隨后用生粉勾薄芡，淋上麻油，撒上火腿末即可。

總結

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