炒板栗怎么做好吃啊?
生活随笔
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炒板栗怎么做好吃啊?
小編覺(jué)得挺不錯(cuò)的,現(xiàn)在分享給大家,幫大家做個(gè)參考.
糖炒板栗在家怎么做?大廚教你正確做法,個(gè)個(gè)好剝殼,香甜又好吃。親愛(ài)的好朋友們,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食的時(shí)刻了,你們準(zhǔn)備好了嗎?相信點(diǎn)開(kāi)這篇文章的,都是喜歡吃糖炒栗子的朋友,有些時(shí)候,我們?cè)谕饷尜I到的糖炒栗子,都已經(jīng)涼了,而且不怎么甜,關(guān)鍵是不好剝殼,今天呢,我就教給大家糖炒板栗的家庭做法,個(gè)個(gè)好剝殼,香甜又好吃,而且做法簡(jiǎn)單,既然外面賣的也不是很好吃,那么我們?yōu)槭裁矗辉囋囋诩依镒约鹤瞿??好了,我廢話不多說(shuō),接下來(lái)就把正確做法分享給大家。首先是原材料的準(zhǔn)備。新鮮的板栗1000克冰糖,冰糖20克,桂花醬少許,食用油少許。接下來(lái)是糖炒板栗的制作過(guò)程。1、首先,咱們將新鮮的板栗洗凈,然后用新鮮的剪刀,在栗表面橫豎各剪上一刀,使其形成十字狀,這樣改刀后的板栗,在吃的時(shí)候,更容易剝殼,這一點(diǎn),咱們大家一定要牢記。2、接著咱們鍋中燒水,水開(kāi)后先將板栗,下入鍋內(nèi)焯水一分鐘后,立刻撈出備用,這個(gè)過(guò)程時(shí)間不用太長(zhǎng),主要的目的是去除板栗表面的生澀味。3、然后咱們?cè)俅蝺翦仯謇醯谷脲亙?nèi),然后倒入適量清水,清水的量比板栗高半指即可,接著咱們將20顆冰糖,下入鍋內(nèi)開(kāi)中小火,慢煮煮至湯汁逐漸黏稠時(shí),這時(shí)的板栗已經(jīng)吸收冰糖的糖分差不多,而且已經(jīng)成熟了,然后咱們將其取出備用。4、接著咱們?cè)俅谓?jīng)過(guò)下入少許的食用油。然后將桂花醬一勺下入鍋內(nèi)接著咱們?cè)賹謇跸氯脲亙?nèi)。開(kāi)火翻炒三分鐘,將吸足糖分的板栗,炒出焦糖的香味,咱們即可出鍋食用。接下來(lái)是糖炒栗子的制作要點(diǎn)。1、板栗清洗干凈后,應(yīng)該立刻用剪刀剪上十字花刀,在制作的時(shí)候,刀口處會(huì)逐漸變大,這樣制作出來(lái)的糖炒板栗,才會(huì)好剝殼。2、板栗在制作之前,一定要下鍋焯水一分鐘,這樣會(huì)去除板栗表面的苦澀味,這個(gè)小細(xì)節(jié),咱們大家也一定要記好。好啦,一道個(gè)個(gè)好剝殼,香甜又好吃的糖炒板栗就做好了,下次買來(lái)板栗,咱們自己在家里試著這樣做,保證家人都夸你手藝好。感謝朋友們的耐心閱讀,如果你喜歡這篇文章,那么就請(qǐng)多多點(diǎn)贊評(píng)論,并把它分享出去,讓更多的好朋友看到吧,我是大廚江一舟,咱們下期見(jiàn)
炒栗子的方法如下:1、篩選:選擇果形端正、大小均勻、籽實(shí)飽滿、無(wú)病蟲(chóng)害的優(yōu)質(zhì)板栗作為原料。糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂,砂礫直徑以3-4厘米為宜。2、清洗:將選擇好的板栗及砂礫清洗干凈、晾干。3、預(yù)炒:將晾好的砂礫放入鍋內(nèi),鍋下加火使鍋內(nèi)砂礫升溫至燙手(50℃左右),然后將鮮板栗放入鍋內(nèi),板栗與砂礫的比例為1:2,用鐵鏟不斷的翻動(dòng)砂礫和板栗,以便板栗均勻受熱。4、加糖:待板栗表現(xiàn)呈七八成熟時(shí),加入糖稀,糖稀與板栗的比例為1:60左右。5、起鍋:待板栗表面形成一層透明的膜,用力敲打外殼開(kāi)裂,栗仁同內(nèi)皮(澀皮)分離、栗肉變軟時(shí),便可起鍋。炒栗子需要注意什么:1.首先聲明,栗子是會(huì)爆炸的,應(yīng)該也算是危險(xiǎn)品。2.栗子一定要在尾部皮厚處切開(kāi),深度不小于5mm,長(zhǎng)度要超過(guò)整個(gè)厚皮,這樣可以有效防止爆炸,并可以使栗子殼更容易剝開(kāi)。3.栗子在炒前請(qǐng)用水浸泡一會(huì),這樣可以有效防止水分流失,避免肉質(zhì)干硬。4.栗子在鹽冷的時(shí)候下鍋,逐漸加熱,整個(gè)過(guò)程請(qǐng)不停翻炒,使栗子受熱均勻。局部受熱會(huì)使栗子燒焦,并可能引起爆炸。5.鹽炒完冷卻后收集保存起來(lái),下次可以再用,若受潮結(jié)塊,加些新鹽并加熱即散開(kāi)。6.炒制過(guò)程中,溫度很高,注意燙傷。
板栗簡(jiǎn)單好吃的做法介紹一個(gè)簡(jiǎn)單好吃的做法:將生板栗洗干凈,溧水,每個(gè)板栗切一小口。用微波爐器皿裝好(最好不要超過(guò)1/2),蓋子(塑料的)虛掩,2分鐘2分鐘的加熱,到第2個(gè)板栗炸開(kāi)的時(shí)候就好了。很香的!板栗炸的時(shí)候有點(diǎn)嚇人,不過(guò)別害怕,是有驚無(wú)險(xiǎn)的啰。板栗的做法恁多,最簡(jiǎn)單莫過(guò)直接扔在水里咕咚上半個(gè)小時(shí)。要是哪時(shí)不小心吃到還帶點(diǎn)焦香的板栗,一定是把鍋給燒糊了。這時(shí)候的板栗,殼上帶點(diǎn)黑色的小裂縫,一咬下去,露出來(lái)的嫩黃栗肉,卻是味道最好的一種了。其實(shí)板栗的做法是很簡(jiǎn)單的,做法有兩種:做法一 清淡口味的:先把板栗洗干凈,然后直接把它放到水里煮熟(大約要煮半個(gè)小時(shí)).這種做法的板栗吃起來(lái)甜甜的.做法到二 五香口味的:先把板栗洗干凈,然后用刀在板栗的表面開(kāi)一條細(xì)逢,再在煮板栗的水里放五香的材料一起煮熟.這種做法的板栗吃起來(lái)味道濃郁.就看你喜歡哪種的口味.高壓鍋可以炒,板栗凸面切口,要切透皮,然后放進(jìn)燒熱的高壓鍋里,蓋上閥,5分鐘搖動(dòng)一次,使其受熱均勻,大約30分鐘可出鍋,炒制時(shí)用小火,防炒糊,另外,高壓鍋的膠圈最好用舊膠圈,不然會(huì)影響膠圈使用壽命。這樣炒出來(lái)的栗子,十分香甜,皮也好剝。另外,還可以用那種粗砂鍋(黑色,表面不是很光滑的那種)來(lái)炒制,直接用一斤鹽或河沙倒進(jìn)砂鍋內(nèi),再把板栗也倒入,用木勺不停翻炒,一開(kāi)始由于板栗的水份蒸發(fā),鹽或河沙會(huì)受潮結(jié)團(tuán),等到結(jié)成團(tuán)的河沙又變得干爽之后,繼續(xù)翻炒,直到聽(tīng)到板栗有輕微爆鍋,用漏勺濾出,稍涼即可食用,這樣炒出來(lái)的栗子,口感酥香,皮極易剝。板栗燒雞制作材料:帶骨雞肉750克,板栗肉150克,紹酒約1湯匙,醬油l湯匙,上湯6杯,生粉、胡椒粉、香油各適量。制作過(guò)程:①將凈雞剔除粗骨,剁成長(zhǎng)、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長(zhǎng)、寬l厘米的薄片。②燒熱油鍋,燒至六成熟,故入板栗肉炸成金黃色,倒入漏勺濾油。③再燒熱油鍋,至八成熟,下雞塊煸炒,至水干,下紹酒,再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。④取瓦缽1只,用竹箅子墊底,將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入,放小火上煨至八成爛時(shí),加入炸過(guò)的板栗肉,繼續(xù)煨至軟爛,再倒入炒鍋,放入味精、蔥段,灑上胡椒粉,煮滾,用生粉水勾芡,淋入香油即可。
可以用沙子炒,特別好吃,而且還不糊,很均勻
家庭炒板栗很難有外面炒制的那么美味??梢韵葘謇鮿濋_(kāi)口子后蒸熟。一定是蒸熟而不是煮熟。然后再放入鍋內(nèi)小火炒。中間可以適當(dāng)添加一點(diǎn)糖和色拉油。
制作方法 1.原料選擇: 應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)密,水分較少的小栗子。2.分級(jí):如果大小顆粒一起炒制,常出現(xiàn)小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象,所以在炒制前,應(yīng)剔除腐爛果、開(kāi)果或蟲(chóng)蛀果,并按果形大小分級(jí)后,分別炒制。3.備砂:選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂(將細(xì)砂用清水洗凈泥土,統(tǒng)一過(guò)篩、曬干,用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用)。專業(yè)經(jīng)營(yíng)一般采用炒板栗專用“圓形顆粒炒貨專用炒砂”保溫性能高,不易碎,翻炒均勻,易篩易漏。4.燃料:用木柴或煤。木炭發(fā)火快,火力旺,減火和來(lái)火方便,便于掌握火候。5.鍋灶:分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力,但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。6.配料:栗、砂、糖、油的比例是:栗與砂的數(shù)量之比為1:1,每100公斤栗子用飴糖4~5公斤,茶油200~250克。7.炒制:預(yù)先將砂炒熱,以燙手分度,再倒入栗子,按比例加適量飴糖、茶油,連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用,約經(jīng)20~30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后,置于保溫桶內(nèi),即可趁熱食用。炒栗子時(shí)加入飴糖和茶油的目的在于滋潤(rùn)砂粒,減少果實(shí)粘砂,便于翻炒,并使栗果潤(rùn)澤光亮、香氣宜人。
炒栗子的方法如下:1、篩選:選擇果形端正、大小均勻、籽實(shí)飽滿、無(wú)病蟲(chóng)害的優(yōu)質(zhì)板栗作為原料。糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂,砂礫直徑以3-4厘米為宜。2、清洗:將選擇好的板栗及砂礫清洗干凈、晾干。3、預(yù)炒:將晾好的砂礫放入鍋內(nèi),鍋下加火使鍋內(nèi)砂礫升溫至燙手(50℃左右),然后將鮮板栗放入鍋內(nèi),板栗與砂礫的比例為1:2,用鐵鏟不斷的翻動(dòng)砂礫和板栗,以便板栗均勻受熱。4、加糖:待板栗表現(xiàn)呈七八成熟時(shí),加入糖稀,糖稀與板栗的比例為1:60左右。5、起鍋:待板栗表面形成一層透明的膜,用力敲打外殼開(kāi)裂,栗仁同內(nèi)皮(澀皮)分離、栗肉變軟時(shí),便可起鍋。炒栗子需要注意什么:1.首先聲明,栗子是會(huì)爆炸的,應(yīng)該也算是危險(xiǎn)品。2.栗子一定要在尾部皮厚處切開(kāi),深度不小于5mm,長(zhǎng)度要超過(guò)整個(gè)厚皮,這樣可以有效防止爆炸,并可以使栗子殼更容易剝開(kāi)。3.栗子在炒前請(qǐng)用水浸泡一會(huì),這樣可以有效防止水分流失,避免肉質(zhì)干硬。4.栗子在鹽冷的時(shí)候下鍋,逐漸加熱,整個(gè)過(guò)程請(qǐng)不停翻炒,使栗子受熱均勻。局部受熱會(huì)使栗子燒焦,并可能引起爆炸。5.鹽炒完冷卻后收集保存起來(lái),下次可以再用,若受潮結(jié)塊,加些新鹽并加熱即散開(kāi)。6.炒制過(guò)程中,溫度很高,注意燙傷。
板栗簡(jiǎn)單好吃的做法介紹一個(gè)簡(jiǎn)單好吃的做法:將生板栗洗干凈,溧水,每個(gè)板栗切一小口。用微波爐器皿裝好(最好不要超過(guò)1/2),蓋子(塑料的)虛掩,2分鐘2分鐘的加熱,到第2個(gè)板栗炸開(kāi)的時(shí)候就好了。很香的!板栗炸的時(shí)候有點(diǎn)嚇人,不過(guò)別害怕,是有驚無(wú)險(xiǎn)的啰。板栗的做法恁多,最簡(jiǎn)單莫過(guò)直接扔在水里咕咚上半個(gè)小時(shí)。要是哪時(shí)不小心吃到還帶點(diǎn)焦香的板栗,一定是把鍋給燒糊了。這時(shí)候的板栗,殼上帶點(diǎn)黑色的小裂縫,一咬下去,露出來(lái)的嫩黃栗肉,卻是味道最好的一種了。其實(shí)板栗的做法是很簡(jiǎn)單的,做法有兩種:做法一 清淡口味的:先把板栗洗干凈,然后直接把它放到水里煮熟(大約要煮半個(gè)小時(shí)).這種做法的板栗吃起來(lái)甜甜的.做法到二 五香口味的:先把板栗洗干凈,然后用刀在板栗的表面開(kāi)一條細(xì)逢,再在煮板栗的水里放五香的材料一起煮熟.這種做法的板栗吃起來(lái)味道濃郁.就看你喜歡哪種的口味.高壓鍋可以炒,板栗凸面切口,要切透皮,然后放進(jìn)燒熱的高壓鍋里,蓋上閥,5分鐘搖動(dòng)一次,使其受熱均勻,大約30分鐘可出鍋,炒制時(shí)用小火,防炒糊,另外,高壓鍋的膠圈最好用舊膠圈,不然會(huì)影響膠圈使用壽命。這樣炒出來(lái)的栗子,十分香甜,皮也好剝。另外,還可以用那種粗砂鍋(黑色,表面不是很光滑的那種)來(lái)炒制,直接用一斤鹽或河沙倒進(jìn)砂鍋內(nèi),再把板栗也倒入,用木勺不停翻炒,一開(kāi)始由于板栗的水份蒸發(fā),鹽或河沙會(huì)受潮結(jié)團(tuán),等到結(jié)成團(tuán)的河沙又變得干爽之后,繼續(xù)翻炒,直到聽(tīng)到板栗有輕微爆鍋,用漏勺濾出,稍涼即可食用,這樣炒出來(lái)的栗子,口感酥香,皮極易剝。板栗燒雞制作材料:帶骨雞肉750克,板栗肉150克,紹酒約1湯匙,醬油l湯匙,上湯6杯,生粉、胡椒粉、香油各適量。制作過(guò)程:①將凈雞剔除粗骨,剁成長(zhǎng)、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長(zhǎng)、寬l厘米的薄片。②燒熱油鍋,燒至六成熟,故入板栗肉炸成金黃色,倒入漏勺濾油。③再燒熱油鍋,至八成熟,下雞塊煸炒,至水干,下紹酒,再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。④取瓦缽1只,用竹箅子墊底,將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入,放小火上煨至八成爛時(shí),加入炸過(guò)的板栗肉,繼續(xù)煨至軟爛,再倒入炒鍋,放入味精、蔥段,灑上胡椒粉,煮滾,用生粉水勾芡,淋入香油即可。
可以用沙子炒,特別好吃,而且還不糊,很均勻
家庭炒板栗很難有外面炒制的那么美味??梢韵葘謇鮿濋_(kāi)口子后蒸熟。一定是蒸熟而不是煮熟。然后再放入鍋內(nèi)小火炒。中間可以適當(dāng)添加一點(diǎn)糖和色拉油。
制作方法 1.原料選擇: 應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)密,水分較少的小栗子。2.分級(jí):如果大小顆粒一起炒制,常出現(xiàn)小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象,所以在炒制前,應(yīng)剔除腐爛果、開(kāi)果或蟲(chóng)蛀果,并按果形大小分級(jí)后,分別炒制。3.備砂:選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂(將細(xì)砂用清水洗凈泥土,統(tǒng)一過(guò)篩、曬干,用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用)。專業(yè)經(jīng)營(yíng)一般采用炒板栗專用“圓形顆粒炒貨專用炒砂”保溫性能高,不易碎,翻炒均勻,易篩易漏。4.燃料:用木柴或煤。木炭發(fā)火快,火力旺,減火和來(lái)火方便,便于掌握火候。5.鍋灶:分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力,但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。6.配料:栗、砂、糖、油的比例是:栗與砂的數(shù)量之比為1:1,每100公斤栗子用飴糖4~5公斤,茶油200~250克。7.炒制:預(yù)先將砂炒熱,以燙手分度,再倒入栗子,按比例加適量飴糖、茶油,連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用,約經(jīng)20~30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后,置于保溫桶內(nèi),即可趁熱食用。炒栗子時(shí)加入飴糖和茶油的目的在于滋潤(rùn)砂粒,減少果實(shí)粘砂,便于翻炒,并使栗果潤(rùn)澤光亮、香氣宜人。
總結(jié)
以上是生活随笔為你收集整理的炒板栗怎么做好吃啊?的全部?jī)?nèi)容,希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。
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