個(gè)人覺(jué)得還是鯰魚(yú)燉茄子好吃

魚(yú)事先用醬油、胡椒粉、白酒腌制一下(先將魚(yú)改刀一指寬),要里里外外都抹勻了,腌制15分鐘。這樣腌制出來(lái)的魚(yú)肉比較嫩。水最好一次加夠,中途不要加水。在魚(yú)五成熟時(shí)放入姜片,八成熟時(shí)再放鹽。蔥烤鯽魚(yú)1.魚(yú)洗凈瀝干水分后浸泡醬油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙兩至三小時(shí)。2.將浸泡過(guò)的魚(yú)瀝干,再用油炸或煎酥3.蔥切長(zhǎng)段放入油鍋中炸或煎酥后將鯽魚(yú)酥放入,淋撒醬油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗燒開(kāi),改小火靠至水分收干起鍋。*魚(yú)浸泡調(diào)味料1時(shí),須不時(shí)翻動(dòng)以求入味。炸魚(yú)的油要熱,或用不沾鍋煎,才可防止魚(yú)在翻動(dòng)時(shí)碎掉。蔥油魚(yú)原料:活草魚(yú)1尾(重約750克),鹽6克,醬油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜絲15克,蔥絲15克,蔥絲15克,蔥段、姜塊各適量,香油50克1、草魚(yú)宰殺后凈膛,去磷,去鰓,洗凈,兩面剞一字刀,將魚(yú)入鍋加蔥段,姜塊及水煮約15分鐘,至熟撈出,裝魚(yú)盤(pán)。2、魚(yú)身上撒鹽、味精、胡椒粉,加料酒,碼蔥絲、姜絲,倒醬油稍腌。3、鍋放香油燒熱,澆在魚(yú)身上即可。形美味鮮,清淡素雅,咸香微辣。紅燒黃花魚(yú)新鮮的黃花魚(yú)最適合做清蒸,象凍品只能做紅燒或干燒這樣味道重的方式。主料:黃花魚(yú),香菜輔料:蔥,姜,蒜,生抽,醋,糖,料酒,花椒,鹽,雞精1、黃花魚(yú)洗凈,下油鍋煎2、兩面金黃,下花椒,蒜瓣,煸香,下蔥,姜,生抽(多些),醋,糖,料酒。加少量水,略燉3、收湯,調(diào)咸淡,放雞精,出鍋,撒些香菜即可。燒鯽魚(yú)原料:蔥,姜,蒜,料酒,醋,生抽,花椒,鹽鍋燒熱,用姜把鍋擦一下,這樣就不會(huì)沾鍋了(下油,多些,魚(yú)不容易沾鍋),略煎后,下料酒和醋,放蒜瓣,待蒜香味出來(lái),下姜,蔥和生抽加水,沒(méi)過(guò)鯽魚(yú),開(kāi)鍋后加食鹽和雞精湯汁收濃,即可出鍋澆汁魚(yú)草魚(yú)(鯉魚(yú)...只要魚(yú)不是肉太厚就可以),蔥、姜、蒜、醋、糖、水淀粉(稠些)1.將魚(yú)洗干凈,控水后切段(魚(yú)小的話不用切了),用鹽、五香粉均勻涂在內(nèi)外側(cè)。10~20分鐘2.鍋內(nèi)放寬油將淹好的魚(yú)沾少許干面或淀粉下鍋炸熟后撈出待用3.鍋內(nèi)留少許油,放蔥姜蒜爆鍋,加醋、糖、鹽后加水淀粉小火熬,汁濃后加雞精,關(guān)火4.將做好的汁澆在魚(yú)上即可清蒸魚(yú)魚(yú)的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚(yú)盤(pán)中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;將魚(yú)收拾干凈后,在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油,再沾少許白酒取大塊老姜,取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲,將大蔥取中段切絲鋪在魚(yú)盤(pán)上,將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲;蒸鍋水開(kāi)后,再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸那就砸鍋了很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入蒸);蒸5分鐘即關(guān)火,關(guān)火后,別打開(kāi)鍋蓋,魚(yú)不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋,再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油)淋遍魚(yú)身(不能放鹽、味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。清燉魚(yú)主料:鮮魚(yú)一尾配料:五花肉5錢(qián),玉蘭片3錢(qián),冬菇、青菜各3錢(qián)調(diào)料:豬油50克,味精5分。高湯1.5斤。鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥、姜、明油各適量。制作方法:1、將魚(yú)刮洗干凈,在魚(yú)白上割上斜劃刀;肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片,香菜切末,蔥切段,姜切片。2、先將魚(yú)入水氽一下,去其腥雜氣味,然后再投入熱油中一煎撈出。3、勺中加入底油燒熱,加入蔥、姜花椒、香菇烹入料酒,再加入高湯,放入魚(yú),燒開(kāi)后打去浮沫,慢火燉透入味,調(diào)好口味,揀去蔥、姜、花椒倒入碗中,淋上明油,撒上香菜末即好

魚(yú)類(lèi)食品當(dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且脂肪的含量也比較低，所以吃得比較多，也不存在發(fā)胖的情況。其中的蛋白質(zhì)是很容易被人體所吸收和消化的，因此能夠很好的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于三高人群而言，也可以放心的食用魚(yú)肉，同時(shí)還能夠?qū)ρ鸬秸{(diào)節(jié)的作用。而且其肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富，因此深受人們的喜愛(ài)。在市面上，魚(yú)的種類(lèi)也非常豐富，因此可以根據(jù)自己的口味喜好來(lái)選擇合適的類(lèi)型。由于鯰魚(yú)的肉質(zhì)非常細(xì)膩，在其中富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，他也成為了消費(fèi)者們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候最為主要的選擇。一、酸菜燒鯰魚(yú)酸菜燒鯰魚(yú)是在四川菜當(dāng)中比較出名的一道家常菜，不管是什么魚(yú)，都會(huì)帶有一定的腥味，而酸菜不僅能夠很好的掩蓋腥味，還能夠起到提鮮的作用。但這道菜當(dāng)中所需要用到的食材包括蔥，姜，蒜，花椒，干紅辣椒，料酒，酸菜，鯰魚(yú)。調(diào)味料的作用是在保證鯰魚(yú)本身的鮮味基礎(chǔ)之上增加香味，料酒能夠很好的，同時(shí)也能夠讓鯰魚(yú)更加入味，這道菜的特點(diǎn)就是酸香麻辣，非常符合南方人的口味。二、紅燒鯰魚(yú)紅燒鯰魚(yú)所需要用到的調(diào)味品是比較多的，這樣才能夠讓香味更加濃郁。生姜，大蒜，料酒，蔥花，八角，這些都是必不可少的。評(píng)判這道菜好壞的標(biāo)準(zhǔn)，作為主要的就是通過(guò)色澤和口感來(lái)進(jìn)行判斷。顏色要接近焦糖色，讓人看上去就充滿(mǎn)食欲，口感上的話，細(xì)膩而又嫩滑才是紅燒鯰魚(yú)最好的一種狀態(tài)。三、鯰魚(yú)蔬菜鍋鯰魚(yú)蔬菜鍋其實(shí)對(duì)于菜品當(dāng)中的蔬菜并沒(méi)有嚴(yán)格的要求，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)進(jìn)行選擇。土豆，山藥，娃娃菜這些都是不錯(cuò)的選擇，不僅讓菜品內(nèi)容更加豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣也變得更高。

蒜香鯰魚(yú)鯰魚(yú)3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙1、將鯰魚(yú)洗凈在背上割4—5刀；2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻后，放入鯰魚(yú)、高湯同煮；3、湯滾起后改用小火燜煮10——15分鐘。魚(yú)身要翻面，見(jiàn)熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數(shù)下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點(diǎn)醋，淋澆在魚(yú)身上即成。這個(gè)很清淡,另外哦，鯰魚(yú)是不適合做湯的，也是根據(jù)他的生長(zhǎng)環(huán)境說(shuō)的~有很重的腥味~

鯰魚(yú)燉豆腐做起來(lái)好吃。主料：鯰魚(yú) (一條)、豆腐 (一塊)輔料：蔥 (兩棵)、蒜 (一頭)、姜 (一塊)、干辣椒 (五個(gè))、花椒 (二十粒)、八角 (一個(gè))、啤酒 (一罐)廚具：湯鍋、煮鍋、炒鍋1、鯰魚(yú)宰殺后洗干凈。2、燒開(kāi)水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來(lái)放入冷水中。3、鯰魚(yú)放入焯豆腐的開(kāi)水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。4、豆腐瀝干水備用。5、鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。6、放入鯰魚(yú)晃動(dòng)鍋，不要用鍋鏟翻。7、鯰魚(yú)均勻沾上油后放入豆腐。不要?jiǎng)渝仯逡幌隆?、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開(kāi)。9、小火燒20分鐘后調(diào)入鹽。10、大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點(diǎn)香菜。11、大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點(diǎn)香菜。小竅門(mén)：1、鯰魚(yú)挑選的時(shí)候最好不要太小。600——1000克都可以。養(yǎng)殖的鯰魚(yú)八個(gè)胡須，野生的四個(gè)。2、鯰魚(yú)籽最好丟掉不要吃，賣(mài)魚(yú)的有的不幫你扔掉，自己回來(lái)清洗的時(shí)候要去掉。3、鯰魚(yú)摸著很滑，但是用開(kāi)水燙一下以后，就會(huì)全身出現(xiàn)一層白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鯰魚(yú)就不滑了。

把鯰魚(yú)鹽一下，買(mǎi)一包燉魚(yú)的調(diào)料，用油炒一下，放水燒開(kāi)，放魚(yú)燒3分鐘就可以吃了

總結(jié)

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