生姜和蔥白切碎，蔥葉切段，紅椒切段。草魚塊洗凈，用白酒、食鹽、椒鹽粉腌制10分鐘。生抽、蠔油、白糖、醋調成味汁。鍋擦干，熱油至冒輕煙，下魚塊，魚皮朝下煎，剪好一面翻個面。直至煎至雙面微黃鏟起。鍋內留底油，下姜蔥碎煸香。倒入煎好的魚段，然后倒入步驟3的調料。加小半碗溫水，加蓋燜煮。待汁收至剩1/3時，倒入紅椒段、洋蔥、蔥葉，翻勻，蓋上鍋蓋，關火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。小竅門：煎魚的時候要油溫高一點，且煎的時候不要隨便翻動，待底部邊緣呈金黃色時再翻面煎另一面。

.將切好的蔥姜蒜里放入蠔油備用。鍋燒熱，鍋中加入15克油備用。.下入切好的蔥姜蒜，炒香備用。鍋中加入200克水，待燒開，加入魚塊兒，在魚塊塊上面放入芹菜，小火煮制20分鐘。.在煮魚的時間，把黃瓜切成菱形塊，胡蘿卜也切成菱形塊，準備好西紅柿色拉醬，大概要放入兩湯匙就夠用了。.然后鍋中再次加入100克開水，然后將黃瓜，胡蘿卜，色拉醬依次放入，在煮上20分鐘收湯即可.最后盛入盤中，再在里面撒上些香蔥沫子，再撒上一點香菜沫子，就可以盛盤上桌了。

財魚香鍋主料：財魚輔料：郫縣豆瓣醬干辣椒孜然花椒制作過程：1.財魚切成片，用料酒姜片五香粉孜然檸檬汁鹽腌制，2.洋蔥放入砂鍋中，適當放入油避免巴鍋，3.炒鍋燒熱放油煸炒香鍋料，依次下入花椒辣椒八角肉蔻草果香葉煸炒，4.煸出香味后放入蔥姜蒜，加水，5.把腌好的財魚放在洋蔥上，6.把煮好的香鍋料倒在魚身上，再回到火上煮10分鐘熟透入味即可。

紅燒魚塊

食材準備主料：凈魚(青魚或草魚)中段350克，配料:熟筍片50克，濕淀粉15克調料：姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克制作步驟1、魚剁成長方塊(約5厘米長、3厘米寬)。2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎。3、撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟。4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。注意事項煎魚為避免沾鍋，先將鍋燒熱,用姜片將鍋子擦一遍后放油,等油燒熱后放魚塊。要將有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。煎魚的時候要 各種紅燒魚塊照片用小火,這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。

用料 菜籽油 草魚 1條 鹽 白酒 生抽 老抽 現磨胡椒粒 水 花椒 糖 生姜、大蒜 薄荷 紅燒大魚塊的做法 魚買回來洗凈切塊備用，撒少許鹽，姜、白酒腌制半個小時。熱鍋冷油，下魚塊煎到兩面焦黃盛起來另起油鍋，倒入菜籽油燒熱，下生姜、大蒜、花椒爆香，隨后倒入魚塊放入白酒少許，胡椒、生抽、老抽少許，糖少許，在倒入水沫過魚塊，先大火后小火燜至湯汁濃稠就好，最后下雞精和薄荷！一定要用這個品種薄荷才會風味獨特！如果沒有就用香菜代替也可以

總結

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