燴麻食（燴麻什、貓耳朵）是陜西地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，麻食呈棗核形狀，中間是空心的，制作好后，主輔料相融，筋韌爽滑，鄉(xiāng)土氣息濃郁。　　麻食是一種面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中間空心的面卷，再和炒菜一塊燴制而成。它的主輔料相融，筋韌爽滑，鄉(xiāng)土氣息濃郁。制作麻食十分簡便，對配料沒有嚴(yán) 格要求，可精可粗，可葷可素，普通家庭常以此調(diào)劑飲食花樣。做法一：1.面粉加水調(diào)和成面團，揉透略餳，搓條后摘成蠶豆大小的面劑，用大拇指按著面劑在案板上搓成空心而形似棗核的麻食坯。2.豬肉、豆腐、蘿卜、雞肉、火腿、青菜皆切成小丁，蔥、姜切成絲。3.鍋內(nèi)加入少許花生油，燒熱用蔥姜絲爆香，加入豬肉、豆腐、蘿卜、雞肉、火腿、青菜等各種原料，煸炒至七成熱，加入肉湯、精鹽、醬油、醋、味精，燒開后加入麻食生坯一同燴煮至湯濃時即成。食時可加些辣椒油、蒜頭等。做法二：1.普通面粉中分4-5次加入適量涼水（約80毫升）。和成光滑的較硬的面團，醒半小時2.土豆和胡蘿卜洗干凈，削皮，切小丁，泡入涼水。黃花菜、木耳和香菇泡入涼水3.面團可以切成幾個等分的劑子，每個劑子都搓成長條，用刀切成每塊指甲蓋大小的小塊案板上撒上適量面粉。大拇指按住一個劑子，在案板上由里向外一搓，形成一個棗核大小空心的麻食。依次全部搓完4.湯鍋內(nèi)中火燒半鍋水，燒開后倒入搓好的麻食。不時攪動一下，防止粘黏。煮至面熟，可嘗一下，不要過軟即可。撈出過一遍涼水，備用5.黃花菜、木耳和香菇洗干凈。黃花菜切小段，木耳切碎，香菇切小丁。土豆和胡蘿卜瀝干水分較深的炒鍋中火燒熱，倒入食用油，略有青煙時候倒入一小勺蔥花，炒香后馬上倒入土豆和胡蘿卜，翻炒2分鐘。再倒入黃花菜、木耳和香菇。放入鹽和生抽，炒勻顏色，倒入開水，水量稍超過菜量。蓋上鍋蓋，煮3分鐘淀粉用適量水調(diào)開。取下鍋蓋，將水淀粉倒入鍋中。臊子湯略稠時候，倒入煮好的麻食，攪勻。略煮半分鐘。關(guān)火，出鍋小貼士面團要和的硬一些，有勁道。 麻食不要煮得太軟，煮熟即可。也可以在臊子湯里直接煮麻食面。 喜歡吃肉的可以在第七步時先炒肉末，肉末變色后再加入土豆和胡蘿卜。其他豆腐菠菜什么的都可以加入！

用料 麻食半斤上海青兩顆蘑菇兩朵豆腐干一片胡蘿卜半根黃豆芽適量里脊肉三兩花生米若干顆蔥姜鹽適量醋依據(jù)個人口味胡椒粉少量生抽步驟 11、里脊肉、胡蘿卜、豆腐干切成1cm見方塊； 蘑菇切成1cm小段兒 2、蔥花姜絲備用； 3、冷鍋起油，七分熱入蔥花姜絲，煸炒出香味后入里脊肉，翻炒出油后，依次放生抽、胡蘿卜，豆腐干、蘑菇、豆芽一并翻炒五分鐘，食材收縮后放鹽，胡椒粉，翻炒3⃣️至5⃣️分鐘，加入涼白開水1000ml，大火燒開后，放入麻食和老醋（依據(jù)個人吃醋程度，不加也可以）燉約20-30分鐘，放入上海青，五分鐘后起鍋。香噴噴的五彩燴麻食出鍋^_^

麻食做法多樣，可以加點配菜做成炒麻食燴麻食，也可以做成湯食用，具體做法如下：主要材料：麻食500克，土豆1個，胡蘿卜1段，西紅柿2個，大蔥1段，大蒜5粒，青椒1段，里脊肉1塊，蒜苗2段，青菜5棵，食用油適量，鹽5克，花椒粉3克，醬油1匙，醋適量。1、里脊肉切小塊，放鹽，醬油，料酒，淀粉一丁點兒，帶一次性手套抓勻腌制10分鐘。2、熱鍋冷油，入肉塊翻炒，依次倒入料酒，醋，醬油少許翻炒片刻至變色。3、入蔥，蒜，青椒煸炒出香味兒。先入硬菜土豆，胡蘿卜炒至變深色。4、入西紅柿，放鹽放花椒粉。5、接著入切碎的青菜，炒至深色，關(guān)火盛出。6、另起一鍋燒開水煮麻食，等水開兩遍，麻食飄起來即可。7、把炒好的蔬菜倒入麻食鍋里，邊煮邊攪拌均勻即可完成。8、成品圖。注意事項：1、麻食也可以自己搓來吃，口感更勁道。2、因為很多調(diào)料都含有鹽分，鹽可以少放一點。

主料面粉300克雞蛋1個洋蔥80克豆腐100克西紅柿150克輔料油適量鹽適量青菜適量青椒適量花椒粉適量味極鮮適量香菜適量步驟1.準(zhǔn)備食材：豆腐、西紅柿、洋蔥和青椒2.取適量的面粉，加水和面，和好面了，放置案上醒10分鐘3.然后把面團用搟面杖搟開，要搟成適量的厚度4.用刀把面切成比小指寬的條狀5.然后切成小四方塊6.用大拇指輕輕一撮，一個麻食就撮好了7.把所有的面疙瘩都撮好8.上鍋燒水，等水開了，加入撮好的麻食一起煮了9.麻食快煮熟了，加上洗干凈的青菜一起煮開10.把麻食撈出來，盛到碗里備用11.取一個雞蛋，打散，加上適量的鹽12.取平底鍋，然后倒入雞蛋，煎出蛋餅13.鍋中留底油，加入豆腐一起翻炒14.然后加上切好的青椒爆香15.在加上洋蔥一起翻炒16.加上切好的西紅柿塊一起翻炒17.最后加上適量的水一起煮開18.加上適量的鹽調(diào)味19.加上適量的花椒粉調(diào)味20.加上適量的味極鮮調(diào)味21.然后把調(diào)料和湯菜攪拌起來，澆到盛碗里的麻食上22.然后加入剛才煎好的雞蛋，撒上適量的香菜，就可以吃了

1.準(zhǔn)備好面粉和水，面粉我們兩個人吃，用的是225克，水是100-110克之間2.將水慢慢加到面粉里，把面粉揉成面團3.蓋上保鮮膜，醒20分鐘。在醒面的過程，就可以準(zhǔn)備其它的食材。把番茄土豆紅胡蘿卜香干等洗干凈切好備用4.這個時候面也醒好了，醒好的面要再反復(fù)地揉，以致面團變得光滑5.麻食開始制作。將面團分成三塊小面團，一手拿著小面團6.一手從另一只手的小面團上，搓下一小塊面，用大拇指按壓，將小面往前推7.往前推的小面，自然地卷成圈，這樣麻食就做好了，按照這個方法，把剩下的面團全部做成麻食8.全部做完的麻食，在做麻食的過程中，在墊上要撒點面粉，做好的麻食也撒點面粉9.來張近一點的照片給大家看看，每一個麻食都是卷的10.所有的食材就都準(zhǔn)備好了11.鍋里加水，水煮開后，加入麻食下鍋煮15分鐘12.麻食上會漂浮著白泡沫，可以拿勺子把泡沫撈出13.然后麻食繼續(xù)煮14.在煮麻食的過程中，起另一個鍋，鍋里下油，油開后加入番茄進行翻炒15.然后加入1000克的水16.將番茄煮開17.給大家看一下，煮開了的湯水顏色都是很好看的，自己在家里做，不需要加番茄醬，只要把番茄熬成湯就可以了18.然后加入切好的紅蘿卜土豆香干19.大火繼續(xù)煮20.這時候麻食也煮好了，用漏勺把麻食撈出來21.將撈出的麻食加入正在煮的另一個鍋里22.攪拌下，加入油，繼續(xù)煮5到10分鐘之間關(guān)火23.撒上鹽和蔥，香菜，一道燴麻食便完成了24.準(zhǔn)備一個大碗，將這鍋燴麻食全部裝進碗里，上桌，每人用小碗裝即可

燴麻食在我們當(dāng)?shù)貨]有這種食材，你可以在網(wǎng)絡(luò)平臺查找，這樣做比較穩(wěn)妥

總結(jié)

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