一個(gè)叫《走火》的電視劇，是一個(gè)刑偵片子，對于一個(gè)從小就看人家做什么自己就想做什么的人來說，從事一份刑警的工作也曾經(jīng)是我的夢想之一。這個(gè)電視劇里有一個(gè)特別漂亮的媽媽桑，叫做“肉絲”，不得不讓我想到那部叫做《泰坦尼克號》的肉絲。韭菜一年四季都可以吃到，但最好吃的要熟清明節(jié)前后的韭菜。今天我們就用韭菜來做一道我們老家那里著名的小吃～韭菜小抄 小抄顧名思義就是加肉絲，放蔥花醬油韭菜大火炒幾分鐘，出鍋之前＋鹽和味精翻炒均勻，是一道招待客人的快手菜看到韭菜炒肉絲，也許你會說，這個(gè)菜人人都吃過，人人都會做。但是你真的會做嗎？你知道怎樣挑選出鮮嫩，韭菜味濃郁的韭菜嗎？要想做出來的菜好吃，食材的挑選是很重要的一步，韭菜分頭茬韭菜和二茬韭菜，頭茬韭菜是經(jīng)過一個(gè)寒冷的冬季，地面上的葉子都凍死了，但是根莖還活著吸取養(yǎng)份，到了春天，大地回暖，根莖上長出的嫩芽，就是頭茬韭菜。頭茬韭菜怎么辨認(rèn)呢，它比一般的韭菜要細(xì)一點(diǎn)，厚一點(diǎn)，一般攤主會賣得貴一點(diǎn)。有攤位上賣的韭菜很寬很長的那種都是大棚韭菜，沒有韭菜香味。只有頭茬韭菜香味濃郁，青嫩鮮脆。炒出來好吃。這是挑選韭菜的訣竅。說完了韭菜，我們再來說說肉絲的選購，炒肉絲最好用里脊肉，就是大排骨中間那一長條，里脊肉炒出來的肉絲鮮嫩美味，所以要炒制的話里脊肉是最佳選擇。選好了食材，操作就很簡單了。下面我們一起來動(dòng)手操作吧。韭菜炒肉絲：原料：韭菜500克，豬油500克，精鹽25克，鹽油30克，味精2.5克，豬油50克，紅辣子100克，濕淀粉少許。 做法：1.豬肉、辣子切成絲，韭菜切成段。 2.肉絲用醬油、鹽拌勻，并漿上淀粉。 3.鍋燒熱放入油，油燒至二成熱時(shí)，將肉絲入鍋，待散開時(shí)入鍋。 4.再將辣子、韭菜入鍋同炒一會兒，加入肉絲炒幾下即可。 特點(diǎn)：鮮嫩可口。

總結(jié)

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