制作肘子菜品用的都是豬前肘。

毫無疑問的是前肘??！ 肉多，細膩 后腿那是大塊肉了，分割開了做別的吃法

燉前肘。先用高壓鍋打熟，然后紅燒最好吃。

前肘子好吃。前肘子，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩，宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等，如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。后肘子， 又名后蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差，所以前肘子要比后肘子好吃。辨別豬肘子的前后：1、肥大的是前肘，骨量少，肉多。 瘦小的是后肘，瘦肉多，但較小。2、前肘沒有掛鉤子的通透的洞，錐型。后肘有掛鉤子的通透的洞，并有一鼓包， 前肘肉細筋少，后肘筋多肉肥。

后肘有 一個刀口,前的骨頭大,肉瘦,

前蹄膠原質比較多,后蹄肉較多 看你愛吃哪個了。1、前肘。也稱前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。2、后肘。又名后蹄。因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。

總結

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