清水竹筍 [7] 清水竹筍的大量生產始于20世紀80年代, 產品以9 L、18 L清水竹筍罐頭為主, 主要出口到日本。近些年, 150~500 g裝量的真空小包裝水煮筍得到消費者青睞, 并取得了良好的經濟效益。清水竹筍罐頭一般分為:整裝、混裝、片裝、條裝、丁裝。其加工工藝流程一般為新鮮竹筍→篩選→切頭剝殼→分級→清水預煮→冷卻漂洗→修整挑撿→裝罐→注湯→排氣→封口→滅菌→冷卻→成品。 [7] 2 調味竹筍 [7] 隨著生活水平的提高, 軟包裝調味竹筍等即開即食的方便食品因食用方便、健康美味而備受消費者青睞, 許多生產廠家研發出了油煙筍、辣味筍、玉筍片、醬丁筍、筍蓉等方便產品。調味竹筍的加工工藝一般為:原料→修整清洗→切分→蒸煮護色→冷卻→瀝干→調味→裝袋封口→殺菌→成品。 [7] 3 腌制竹筍 [7] 竹筍腌制是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用、蛋白質的分解作用等過程, 抑制了有害微生物的活動, 賦予了產品特有的風味。竹筍腌制有非發酵型腌制和發酵型腌制。非發酵型腌制品因食鹽或其他腌制材料的用量很高, 在腌制過程中完全抑制微生物的乳酸發酵作用;發酵型腌制品則添加少量的食鹽、香辛料等腌制材料, 在腌制過程中通過發酵作用增加竹筍的風味, 發酵時產生的乳酸與加入的食鹽和香辛料起到防腐作用。 [7] 4 干制竹筍 [7] 干制竹筍又叫筍干，筍干是以新鮮竹筍為原料，經預處理、鹽腌發酵后干燥或不經鹽腌發酵直接干燥而成的, 干制使竹筍制品具有良好保藏性。傳統工藝生產的筍干在貯藏過程中容易發生褐變, 影響外觀, 因此熏制過程常使用硫制劑作為護色劑, 導致產品中硫含量超標, 有害健康。 [7] 5 筍汁飲料 [7] 竹筍性甘、微寒, 能清熱祛痰、解毒、利尿, 可制作筍汁飲料。竹筍的下腳料營養價值很高, 通過破碎、榨汁等加工, 所得的筍汁可加工成飲料。筍煮液成分與鮮竹筍汁相近, 可作為筍汁飲料生產原料, 為竹筍罐頭廠變廢為寶、綜合利用開辟了新途徑。因此, 筍汁飲料的研發大大提高了竹筍綜合利用率

1、準備所需材料(漏了放胡蘿卜)。2、將雞蛋洗凈，放入冷水鍋中煮熟，撈出剝去蛋殼。3、豬肉餡加入菇末、胡蘿卜末、鹽、蠔油、料酒、蔥白，用筷子順順一個方向攪拌至肉餡上勁。4、將雞蛋切成兩半，再將蛋黃取出留蛋白備用。5、雙手蘸少許水，將肉餡做成丸子，釀入雞蛋白內。6、放入蒸鍋中蒸至肉餡熟嫩（約8分鐘）后端出。 鍋內加適量放入清湯鹽燒開，再用水淀粉勾芡。淋在肉丸上即可。

答:把毛筍殼埋土里，讓它慢慢的腐爛，就可以發酵做肥料了，還有最快的辦法就是，直接把毛筍殼燒了，來做肥料。

配料：新鮮、質嫩、無腐爛的洋姜10千克。食鹽1.5千克，15波美度鹽水5千克，苯鉀酸鈉10克。　　腌竹筍的做法：　　1.選鮮洋姜塊形均勻，剪除須根，洗凈泥沙，瀝水2小時后，下缸腌制。　　2.先在缸底撒層鹽，再下一層菜，灑些鹽水，撒一層鹽，層層如此，鹽是下少上多，最后加一層面鹽。　　3.第2天翻缸，以后每2天翻1次，腌20天后，拌入苯鉀酸鈉，續鹽水沒住菜，蓋嚴。　　4.再腌20天即成。

答:把毛筍殼埋土里，讓它慢慢的腐爛，就可以發酵做肥料了，還有最快的辦法就是，直接把毛筍殼燒了，來做肥料。

竹筍紅燒肉做法：1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。3、鍋燒熱，倒一點油，油熱后，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡并變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。4、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最后大火收汁即可。油燜冬筍食材：冬筍，兩只，生姜2片，冰糖三四粒，老抽1/2小匙，生抽1大匙。做法：1、冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣（就是筍里面白色的東東）撈出瀝干水分待用。2、另起鍋燒熱，下寬油，下姜片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。3、加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續大火翻炒把汁收干即可出鍋。梅菜筍絲食材：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。做法：1、梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。筍燒臘肉食材：臘肉1塊，筍1個，青蒜3根，紅辣椒2個，鹽，雞精，料酒，老抽。做法：1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。2、在鍋中熱油，等筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精即可。魚香肉絲食材：竹筍、木耳、胡蘿卜、香菇、豬肉。做法：1、豬肉切絲加料酒，糖，淀粉抓拌均勻腌制片刻。竹筍入開水煮4分鐘過涼備用；2、取一小碗加醬油，香醋，糖，雞精，蔥花，淀粉拌均勻成為魚香汁備用；3、竹筍和泡發的木耳洗凈切絲，香菇、胡蘿卜洗凈切絲；4、炒鍋到油燒熱，入肉絲翻炒均勻至變色盛出，鍋中加少許油放蒜末，姜末爆香，再加剁椒，小米椒和泡姜炒出香味；5、入竹筍和木耳翻炒片刻，再把炒過的肉絲倒入翻炒，加調好的料汁翻炒均勻，最后淋香油翻炒均勻關火。炒雙鮮食材：竹筍，鮮香菇，鹽少許，生抽少許，糖少許，食用油。做法：1、將竹筍剝去外皮，洗凈，改刀成小條；香菇洗凈（為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小條。2、 燒開水后，將切好的竹筍和香菇先后倒入氽水片刻，瀝干備用。3、炒鍋放入適量食用油，將氽過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。4、快要熟時，依口味加入適量鹽、生抽和糖（加點糖，口味很鮮）。炒勻之后裝盤出鍋。

總結

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