放鹽的時候加一勺蠔油好吃。

生活過得越來越好了，可以吃的食材也越來越多，每天想吃什么可以隨意搭配，不過我們也要懂得合理搭配，這樣才能越吃越健康，那么我們平常吃肉的同時，還要多吃一些青菜。說到青菜，很多人都愛吃上海青，一年四季都能買到的蔬菜，綠油油的，簡單一炒口感微甜，脆嫩爽口，每次去飯店吃飯，人們也愛點上一份炒上海青，百吃不厭的一道菜肴。說到炒上海青，老媽特別喜歡吃，每次遇到炒上海青一人可以吃一盤，吃完了還嫌不夠吃，可老媽卻說喜歡吃不會炒，自己總是炒不出飯店的口感和味道，不知道廚師是怎么炒的，老媽還說炒上海青不都是直接下鍋一炒就可以了？起初我不會做飯，無法回答老媽的問題，后來通過學習做飯，掌握了一些技巧，發現炒上海青也是有講究的，如果方法對了，也能做出飯店的水平。到底怎么做呢？首先要記住直接下鍋炒是錯的，想要炒得好吃，不是下鍋炒炒那么簡單。下面我來給大家分享一下炒上海青的做法，以及小技巧，炒上海青時，不要直接下鍋，做好3步，上海青顏色翠綠，脆嫩爽口！炒上海青準備食材：上海青、生姜、蒜、料酒、食鹽、雞精、豬油、水將上海青掰成一片一片的，放在盆中，撒一勺食鹽，加沒過上海青的清水，攪動之后，浸泡十分鐘，用鹽水浸泡是為了去掉上海青表面的農藥殘留和臟東西。時間到后，將上海青撈出放在水龍頭下清洗干凈，清洗干凈后的上海青一定不要直接下鍋。鍋中加清水，大火煮開，再將上海青倒入鍋中，加少許料酒，繼續大火煮二十幾秒，這一步焯水的時間不要太長，否則會影響上海青的口感。將上海青撈出放入涼水中過涼，再撈出控干水分。炒鍋燒熱后，放入適量豬油，燒熱到鍋中冒煙的時候，將生姜、蒜末倒入鍋中，炒出香味，然后立即倒入芹菜，大火翻炒十幾秒。最后放入食鹽、雞精，再翻炒十幾秒，一盤炒上海青就出鍋了，看起來翠綠漂亮，吃一口脆嫩爽口，太香了。現在大家學會炒上海青了吧？做好3步，簡單總結一下：1、很多朋友炒出的上海青不好吃，都是因為直接下鍋炒，延長了炒制的時間，導致上海青的口感差，那么大家炒上海青時，不要再直接下鍋了，將上海青焯水處理一下，便可以縮短時間。2、而且上海青下鍋焯水時，記得倒入少許料酒，這么做不是為了去腥，而是為了讓葉子變得更加翠綠，因為料酒可以減少葉綠素的流失。并且焯水時間不能太長，控制在半分鐘內，時間長了，會影響口感。3、上海青入鍋前，要放入適量豬油，燒熱后放入姜蒜末爆香，這么做可以讓上海青炒得變更香，而且豬油可以包裹住上海青，起到縮水的效果，葉子也看起來更有亮澤。那么做好以上3步，炒上海青就變得簡單了，可以輕松炒出脆嫩爽口的口感，更加翠綠的顏色。你不妨試試看，效果不錯。

素炒上海青炒好吃竅門上海青好吃有訣竅，教你超下飯的做法，清脆爽口，簡單又美味！喜歡上海青，喜歡它的株型束腰，每一片葉都是碧綠，雖然不大，模樣卻是柔美動人。上海青做出來的菜味道雖然有點甜，但那種甜卻是淡淡的，沒有一般蔬菜的苦澀，清清甜甜的，一如上海女子的小家碧玉。對于超愛香菇的我，總喜歡炒青菜時放上一兩朵香菇，在我們家，父親很喜歡做香菇菜，這道菜也經常做，因此也成為父親宴客的家宴素菜首選，每每受到來客的歡迎，就是吃個盤子底朝天，青菜毛都不剩。準備食材：上海青、干香菇一朵、生抽一勺、素蠔油一勺、鹽適量、植物油具體做法：1.上海青用清水洗凈，一片一片掰開，容易清洗掉里面隱藏的沙粒，干香菇一朵提前半個小時泡發，切成長條狀，焯水備用。2.起鍋燒油，油熱后下入上海青，這個時候可以加入適量的清水，翻炒幾下使青菜變軟。3.放入香菇，一勺生抽、一小勺鹽調味，鹽不用太多。4.再加入一勺素蠔油。5.翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。6.這道上海青炒香菇就做好了，特點是簡單、易做、好吃，青菜不要炒得過熟，斷生即可，擺盤比較好看，增加食欲，香菇用干貨泡發的會更香，記得先焯一下水。

【準備食材】雞蛋2個、青蒜苗4棵、植物油少許、鹽一勺【做法步驟】1. 準備好原料，一個雞蛋，4棵青蒜。2. 雞蛋打開，青蒜切碎。3. 雞蛋液放到熱油里翻一下，成型后立刻盛出。炒雞蛋是要少油，不然湯會比較膩。4. 炒雞蛋剩下的底油炒一下蒜苗，只需要炒半分鐘即可。然后加2小碗清水燒開。5. 然后加入一小勺鹽，將炒熟的雞蛋倒入后1-2分鐘后出鍋即可。

主料：上海青500g輔料：油適量鹽適量大蒜適量蒜炒上海青的步驟：1.青菜洗干凈，一片一片擇好，瀝干水2.大大蒜剁碎3.熱鍋熱油下蒜米炒香4.下青菜5.青菜炒至軟，青菜桿呈半透明加適量鹽炒勻6.裝盤OK啦小貼士炒青菜火大，炒出來的菜可就清脆好看了上海青葉子不多，莖占了大部份，這部份更是不容易熟，所以一定要炒久一點，但也不能太久哦，不然就會變軟不好吃了，有一個就是不能蓋上蓋子煮哦，不然就是變黃哦。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的炒上海青怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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