打鹵面是山西一帶的傳統面食。做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣?！　〉断鞔螓u面　　　　做法　　1，刀削面的面團較其它的面團來得硬，所以水量較少，不太好揉，揉的時候水先倒在中間的粉上，將此一部分先捏成團再包裹些干粉，待干粉吃進去后再加一些干粉，可以分段來揉，揉一下醒一會，醒過的面會較軟些?！　?，夾心肉切小丁，冬菇、黑木耳泡軟后也切丁，紅蘿卜、豆干切丁，可以加入任何喜歡的食材，我還加了毛豆仁。食材都準備好，醤料也準備好，這里比較特別的調味料有十三香、郫縣豆瓣醬、黃豆醤?！　?，起油鍋先炒肉丁，變色后推到鍋的一邊，用鍋中余油炒豆瓣醤及黃豆醬，這些發酵過的醤料在油中爆炒過更增香氣。然后和肉丁混合加入十三香調料粉、其余調味料，加入所有其余的食材，加高湯蓋過食材，燜煮入味，煮至紅蘿卜丁軟化就差不多了，用太白粉水勾一點薄芡即可，喜歡醋味重的可再來些起鍋醋。　　4，燒鍋滾水，用特制削面的小刀將面團削至滾水中，煮至面條透心就可撈起，淋上打鹵汁，美味的刀削面完成了，即削即煮的面條特別有嚼勁，吃多少削多少，剩下的用保鮮膜包好，放冰箱，下次再削一様美味。　　鮮蝦打鹵面　　　　做法　　1、 處理五花肉：鍋中倒入足量清水，放入蔥、姜段，水沸后，放入五花肉、料酒，煮約30分鐘至熟，可以在湯中泡一會兒，稍稍變涼；　　2、 煮肉的時候處理各種材料和蝦：　　（1）香菇、木耳用清水泡軟，洗凈，香菇切片，木耳用手撕成小朵，黃瓜切菱形片；　?。?）蝦去皮去蝦線，鍋中倒入足量清水，放入蔥、姜，水沸后放入蝦、料酒，待水再沸，蝦完全變色時關火，蓋著蓋燜一會兒即可；　　3、將煮熟的五花肉撈出，切厚度適中的片；　　4、將煮肉的肉湯瀝清倒入鍋中，煮沸后放入蔥、姜末少許，肉片，香菇、木耳煮約十幾分鐘，放入蝦仁、黃瓜片；　　5、倒入李錦記生抽調味，老抽上色，加適量鹽調味；　　6、倒入水淀粉勾芡即成鹵汁；　　7、將煮好的面條拌入鹵汁即可?！　‰u絲打鹵面　　　　做法　　1）將鍋中的水燒開，放入姜片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟后（用筷子能扎透），撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用?！　?）干木耳、黃花菜、干香菇分別用冷水泡發備用。木耳泡發后，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細一致的絲。香菇泡發后，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4厘米長的小段?！　?）雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之后倒入熱水沒過材料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘?！　?）加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水淀粉邊慢慢推勻。）待鍋中的鹵汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入，并用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡后的鹵汁粘鍋底。　　5）撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上?！　〗蛭度r打鹵面　　　　做法　　1.木耳和干香菇提前泡發（木耳最好泡48小時），泡香菇的水不要扔掉；　　2.木耳摘成小朵，香菇切條，豬肉切片，蝦仁去掉沙線；豆腐干切寬片；蔥切斜刀片，姜切大片；　　3.油面筋切成小塊后用熱水燙一下，去掉里面的一些油；　　4.雞蛋打散炒熟；　　5.肉片加少許料酒和醬油（老抽）腌制片刻；　　6.鍋中加少許油，放入肉片和蝦仁炒至變色后加入一個八角及蔥姜繼續炒片刻；　　7.加入醬油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；　　8.加入適量水或高湯（泡香菇的水這時候沉淀一下一起倒進去），煮開后加入鹽調味；　　9.加水淀粉勾芡，放入炒好的雞蛋碎，出鍋前加些雞精，也可以淋一些明油；　　茄絲打鹵面　　　　做法　　1.茄子切條,大蒜切末;　　2.炒勺燒熱,入油炸香花椒粒,下入茄條煸炒;　　3.茄條炒至微黃入醬油炒勻,倒入適量清水煮開;　　4.撒入少許鹽.雞粉調味,用適量水淀粉勾芡,芡汁糊化后撒入蒜末出鍋;　　5.面煮熟后撈出,盛入碗中,澆上茄絲鹵即可~熱乎乎的來上一碗,太有愛啦~　　小野雞打鹵面　　　　做法　　1、首先，熱鍋放油，先炒雞胸肉，加一點海鮮生抽。炒到變了顏色，全白了，我放了一些煮面條用的湯，燉煮了一會，害怕過柴，咬不動；　　2、湯漸漸地少了之后，加入黃豆芽，胡蘿卜丁，再次翻炒，燜一會，最后，放入咸黃瓜，綠辣椒，翻炒幾下出鍋；　　3、我在炒雞肉的時候，放了一點點鹽，因為我黃瓜的量不太多，而且黃瓜不是太咸。這個要根據情況定；　　4、面條就是過水面條。先燒水煮熟，期間，可以倒入幾次冷水，熟了之后，用漏盆過濾水，沖涼。防止粘連，往里面攪拌入香油，我能吃辣的，所以，吃的時候放了一些麻辣油；　　5、再點上鹵子，就可以了。

步驟黃瓜打鹵面的做法步驟11.鍋爐中放少量油，入少許肥豬肉煸炒。黃瓜打鹵面的做法步驟22.當肥豬肉完全變成黃脆時，加入瘦肉。黃瓜打鹵面的做法步驟33.當肉片熟時，加八角、蔥 、姜、蒜爆香。黃瓜打鹵面的做法步驟44.加入黃瓜片翻炒。黃瓜打鹵面的做法步驟55.當黃瓜出香味時，加入泡發好的黃花、木耳、水、醬油、鹽大火燒開。黃瓜打鹵面的做法步驟66.先勾入水淀粉，煮沸后再打入蛋液。黃瓜打鹵面的做法步驟77.最后加香菜，芝麻油，調味。黃瓜打鹵面的做法步驟88.面條在鍋中煮熟撈出。黃瓜打鹵面的做法步驟99.加入做好的鹵湯。黃瓜打鹵面的做法步驟1010.調勻即可食用。

勞累一天，想輕松解決晚餐，黃瓜絲打鹵面，清爽好吃，做法簡單初夏將至，清早起床總能看見大大的太陽從東方燦爛的升起，感覺炎熱的夏天就要來臨了，每天上班在忙碌中度過，天一熱人的精神頭自然就好像沒那么足，容易疲乏，勞累了一天回到家中，總想著晚餐怎么能快速輕松解決，而且還能好吃呢?輕松解決晚餐，那就來一碗清爽好吃的打鹵面吧，打鹵面最適合夏天吃了，提到打鹵面大家其實都不陌生，覺得打鹵面的確是做法簡單，但正是因為太簡單了，所以有時候做出來不好吃。我相信世間一切不美好的事情都一定是有原因的，所以打鹵面要想做的好吃，一定要把鹵做好，鹵好吃不好吃直接關系到整碗面是否好吃。今天和大家分享一下我家晚餐做的黃瓜絲打鹵面，清爽好吃，做飯簡單。黃瓜絲打鹵面主要食材：雞蛋高筋面條2小扎、旱黃瓜1根配料：雞蛋1個、胡蘿卜少許、蔥花少許，十三香少許、精鹽少許、小蝦米少許具體做法步驟1、準備好食材，這里我主要說說黃瓜，我選用了那種短粗的淺綠色的黃瓜，這種黃瓜在我們東北叫旱黃瓜，這種黃瓜特別有黃瓜的清鮮味道，非常適合做黃瓜鹵，黃瓜鹵好吃不好吃的關鍵就看你選什么黃瓜做。2、把旱黃瓜切成細絲，記住一定要用刀來切絲，這樣做出來的黃瓜絲軟，如果用擦菜板擦絲，擦出來的絲就特別硬，特別影響口感。接下來把胡蘿卜切成小碎末，或蘿卜用來做配料，增添色彩看著有食欲，而且還能補充胡蘿卜素。3、開始做黃瓜絲鹵。平底鍋燒油，雞蛋打成均勻的蛋液倒入熱油中快速用筷子攪拌成雞蛋碎，倒入蔥花和十三香炒兩下，再下入黃瓜絲翻炒，這時加精鹽再炒，黃瓜絲炒出水分變軟，加入小蝦米，放小蝦米是為了給鹵提鮮，加入少許水淀粉稍微調一下汁，這樣黃瓜絲鹵子就做好了。4、準備湯鍋燒水，水開下入雞蛋高筋面條，用筷子來回撥弄面條，防止粘鍋底，面條煮好了，放入冷水盆中過一下水再撈出放到碗中，這樣面條吃起來勁道爽滑。把煮好的面條放到碗中，再把黃瓜絲鹵澆到面條上，美美的黃瓜絲打鹵面就做好了。勞累一天，想輕松解決晚餐，黃瓜絲打鹵面，清爽好吃，做法簡單，朋友們趕緊快來做一做吧，非常好吃。

準備材料：黃瓜1根、雞蛋3個、 生抽少許、十三香少許、鹽適量、蔥花少許、水淀粉一碗、植物油適量、手搟面（掛面也可）兩人份制作步驟：1、鍋中放適量油燒熱，雞蛋打散放入鍋內。2、待雞蛋凝固后用翻面用鍋鏟鏟碎，關火。3、盛出備用。4、鍋里放適量油加熱，把黃瓜丁和蔥花放入翻炒。5、翻炒片刻放入十三香和生抽繼續炒，這時已經輕微出湯。6、放入雞蛋翻炒均勻放入鹽。7、水淀粉放入燒開，黏稠狀態即刻關火。8、盛出備用。9、面條上放上幾勺鹵子開吃。

用黃瓜和雞蛋做鹵，把黃瓜切片，雞蛋打散備用，鍋爇放油，油爇放蔥姜熗鍋，加入一些醬油，加水，開后加入黃瓜片，略開，潑入打好的雞蛋，加鹽，加適量水淀粉勾芡，再加入雞精香油就可以出鍋了，這樣黃瓜雞蛋鹵就做好了，就可以享用了。

食材主料黃瓜100g木耳30g黃花20g雞蛋1個掛面100g輔料蔥適量姜適量蒜適量八角適量肉片適量水淀粉適量芝麻油適量香菜適量醬油適量步驟1.鍋爐中放少量油，入少許肥豬肉煸炒。2.當肥豬肉完全變成黃脆時，加入瘦肉。3.當肉片熟時，加八角、蔥 、姜、蒜爆香。4.加入黃瓜片翻炒。5.當黃瓜出香味時，加入泡發好的黃花、木耳、水、醬油、鹽大火燒開。6.先勾入水淀粉，煮沸后再打入蛋液。7.最后加香菜，芝麻油，調味。8.面條在鍋中煮熟撈出。9.加入做好的鹵湯。10.調勻即可食用

總結

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