做臘味合蒸吧。把臘雞和肥一些的臘肉用淘米水泡1-2天，去除部分煙熏味和哈喇子味。洗凈后切塊，放入碗內，按一樓介紹的調味料拌好，如籠內蒸熟即可。加入肥些的臘肉，目的是使臘雞更好吃，因為臘雞瘦肉多，吃口比較柴，和臘肉同蒸會口感更香更滋潤。

主料臘雞1000g香菇100g輔料油適量鹽適量花椒5g姜10g酸辣椒20g陳皮20g料酒20ml醋10ml胡椒粉5g蔥10g雞精5g蒜10g步驟1.香菇用溫水泡發后洗凈備用，熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮2.倒入雞塊兒同炒3.加入鹽、料酒、醋、胡椒粉炒香4.倒入適量的清水5.大火燒開后撇去浮沫，轉中火燉二十分鐘，再加入香菇燉十分鐘6.最后淋入蔥段和雞精即可出鍋　小貼士1、加入陳皮可以解油膩，提香味，這是我們老燉肉的傳統做法；2、加入適量的醋有利于鈣質的分解；3、放入泡椒一塊兒燉制，可以有效的去除肉腥味；4、臘雞屬于腌制食品，在燉制過程中鹽要少放。

1、中等不肥膩臘雞一支，清水洗凈，剁成一小塊一小塊的。（個人認為，剁大了影響口感，大小嘛，比哪個椰子糖大一倍就可以啦！我是這么做滴），然后放入溫水中浸泡，待用。 2、發好的香菇、干木耳（多少克我不知道，沒用秤稱，香菇我數了下，大概10來個吧，木耳嘛，我用吃飯的小碗裝的，干的有半碗），香菇改刀，從中間分開即可。發好的木耳用手撕成合適大小。ok 放一邊，待用。 3、生姜切片（6片左右）、大蒜果切丁（可以大點，5瓣左右），桂皮一塊、八卦2個、花椒15粒、干紅辣椒6個。 4、雞瀝干水。起火上鍋，放2兩油，改小火，油溫大概3成熱時放花椒，炸出香味后放入桂皮、姜片、大蒜，聞到姜的香味后，改中火，到入雞塊。ok 5、不停翻動雞塊，以免糊鍋，當雞塊7成熟時，也就是問到濃郁的臘香后，放入干紅椒（視口味而定，我自己是越辣越好嘿嘿），到入小半碗料酒，再繼續炸一會，大概2分鐘吧。 6、ok，這時雞已快熟了，放入香菇、木耳，翻炒大概3分鐘左右，當你感覺有點粘鍋時，那就加水吧（我摸索出來的大概是加了大半碗水，看你鍋里有多少東西啦）。蓋上鍋蓋，悶一會，把臘雞的咸味煮出來，滲透到香菇、木耳里去。 7、悶雞的同時呢，北方沒有蒜苗，我就切大蔥，切半根蔥，等待。 8感覺鍋中的水大概去了一半時，放入切好的大蔥，繼續悶。此時，調點水淀粉，等1分鐘左右，ok，倒入鍋中，翻炒一會，感覺那菜很亮，很濃時，嘿嘿 起鍋吧。

1、中等不肥膩臘雞一支，清水洗凈，剁成一小塊一小塊的。（個人認為，剁大了影響口感，大小嘛，比哪個椰子糖大一倍就可以啦，我是這么做滴），然后放入溫水中浸泡，待用。 2、發好的香菇、干木耳（多少克我不知道，沒用秤稱，香菇我數了下，大概10來個吧，木耳嘛，我用吃飯的小碗裝的，干的有半碗），香菇改刀，從中間分開即可。發好的木耳用手撕成合適大小。ok 放一邊，待用。 3、生姜切片（6片左右）、大蒜果切丁（可以大點，5瓣左右），桂皮一塊、八卦2個、花椒15粒、干紅辣椒6個。 4、雞瀝干水。起火上鍋，放2兩油，改小火，油溫大概3成熱時放花椒，炸出香味后放入桂皮、姜片、大蒜，聞到姜的香味后，改中火，到入雞塊。ok 5、不停翻動雞塊，以免糊鍋，當雞塊7成熟時，也就是問到濃郁的臘香后，放入干紅椒（視口味而定，我自己是越辣越好嘿嘿），到入小半碗料酒，再繼續炸一會，大概2分鐘吧。 6、ok，這時雞已快熟了，放入香菇、木耳，翻炒大概3分鐘左右，當你感覺有點粘鍋時，那就加水吧（我摸索出來的大概是加了大半碗水，看你鍋里有多少東西啦）。蓋上鍋蓋，悶一會，把臘雞的咸味煮出來，滲透到香菇、木耳里去。 7、悶雞的同時呢，北方沒有蒜苗，我就切大蔥，切半根蔥，等待。 8感覺鍋中的水大概去了一半時，放入切好的大蔥，繼續悶。此時，調點水淀粉，等1分鐘左右，ok，倒入鍋中，翻炒一會，感覺那菜很亮，很濃時，嘿嘿 起鍋。

食材明細臘雞適量干辣椒適量香蔥適量微辣口味蒸工藝廿分鐘耗時簡單難度蒸臘雞的做法步驟1風干的臘雞一只。2剁下雞頭、雞爪，從中間一刨為二入鍋中火煮。3由于臘雞在制作時已經入味，故上屜蒸時不必再放調料，放少許干紅辣椒即可。4大火蒸15-20分鐘。5關火后撒上些香蔥。6雞肉緊實特有嚼頭，味道非常好。使用的廚具：蒸鍋

食材用料：臘雞干辣椒[圖]干辣椒相克食物香蔥[圖]香蔥相克食物菜譜做法：蒸臘雞的做法圖解11.風干的臘雞一只。蒸臘雞的做法圖解22.剁下雞頭、雞爪，從中間一刨為二入鍋中火煮。蒸臘雞的做法圖解33.由于臘雞在制作時已經入味，故上屜蒸時不必再放調料，放少許干紅辣椒即可。蒸臘雞的做法圖解44.大火蒸15-20分鐘。蒸臘雞的做法圖解55.關火后撒上些香蔥。蒸臘雞的做法圖解66.雞肉緊實特有嚼頭，味道非常好。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的腊鸡子怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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