鲜海参怎么做好吃啊?
生活随笔
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鲜海参怎么做好吃啊?
小編覺得挺不錯的,現在分享給大家,幫大家做個參考.
你好朋友! 一、成天吃海參,都是拉缸鹽海參和干參發好了再吃的,鮮海參我還真是沒自己做過,找了點鮮參的鮮吃法資料(稍微整理到通俗易懂)供你參考: 第1步:把活海參從腹部沿著海參的長度一剖為二。 第2步:去腸去沙嘴(海參牙),在剖開的海參內面均勻地打上斜紋花刀,注意刀口不要太深。 第3步:把海參翻一面后,再從海參嘴部入刀,直至把海參片成大片;納盆后,放入白糖揉抓勻。 第4步:把海參片放溫水鍋里過一水,然后快速倒出來瀝水(時間稍長會影響口感,據我所知這個火候的掌握絕對是個技術活兒,弄得不好海參就會咬不動了)。最后將海參片放入冰水中浸泡待用。 具體的鮮海參吃法舉例 撈拌鮮海參:活海參(指前面介紹的方法已經處理好了的海參)瀝水,納盆,加入去皮花生米20克、朝天椒(切成圈)15克,倒入撈拌汁攪拌均勻,盛入盤中即可。 紅燒鮮海參 把處理好了的鮮海參片撈出來,放入沸水鍋中飛一水。鍋中注入色拉油50克,燒熱后丟入小蔥段30克爆香,烹入料酒15克并調入東古一品鮮10克、蠔油15克、味精5克、老抽5克、糖20克和胡椒粉10克,燒入味后再勾芡,淋入明油便裝盤。 椒鹽鮮海參 把鮮海參片瀝水后,放入加有少許吉士粉的水粉糊中拌勻。鍋中放入色拉油燒至七成熱時,下入掛糊后的海參片炸至呈金黃色(時間大約兩分鐘),撈出來備用。另鍋入底油,放入青紅椒件和蔥粒各20克炒香后,調入味精、椒鹽等,隨后把炸好了的海參片倒入鍋中翻炒均勻即可。 二、也可以按照2樓的朋友介紹的方法把海參做成高壓海參以后再吃,雖然算不上鮮參的鮮吃法,但是此法是最容易操作也是家庭最適合的,上面的鮮參鮮吃法,家庭真的不太好掌握其火候,通常都是酒店的常做海參的經驗豐富的大廚才能做得好。 有用沒用的說了一大套,供您參考吧朋友!
如果你不會加工活海參,就是把它做成高壓海參等等的話,還是不要做活海參了,雖然看著新鮮,但是營養你根本吸收不了的,外面有很多膠質,腸胃不好的話還會腹瀉等,如果會加工成高壓海參或者干海參話,那么再搜下海參菜譜就行!不建議吃鮮海參!
新鮮的海參怎么吃新鮮海參的處理方法http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/130.html 全世界約有1100多種海參,我國約有140多種,絕大多數海參不能食用。據統計,全世界有40種可食用海參。我國可食用海參占一半,達20種。根據海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為“刺參類”和“光參類”兩大類。其中“刺參類”主要是刺參科的種類,“光參類”主要是海參科、瓜參科和芋參科的種類。刺參類:刺參科 刺參科包括仿刺參、梅花參、綠刺參和花刺參。仿刺參又稱灰刺參、刺參、灰參、海鼠,也就是人們俗語中的刺參。它體長20-40厘米,體呈圓筒形,背面隆起有4-6行大小不等、排列不規則的圓錐形肉刺(稱為疣足);腹面平坦,管足密集,排列成不規則的3行縱帶,用于吸附巖礁或匍匐爬行。口位于前端,偏于腹面,有楣狀觸手20個,肛門偏于背面;皮膚粘滑,肌肉發達,身體可延伸或卷曲。體形大小、顏色和肉刺的多少常隨生活環境而異,喜棲水流緩穩、無淡水注入、海藻豐富的細沙海底和巖礁底,晝伏夜出;夏季水溫高時進行夏眠;環境不適時有排臟現象;再生能力很強,損傷或被切割后都能再生。刺參分布于我國的山東、遼寧和河北沿海,主產于青島,威海、煙臺、大連、長山島等,捕撈期為每年11月至次年的6月,尤其是6月和12月捕撈量最大,7-9月是刺參夏眠季節。刺參體壁厚而軟糯,是海參中質量最好的一種,被譽為“參中之冠”。 新鮮的海參怎么吃新鮮海參的處理方法http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/130.html
煮著吃1、海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處;2、海參含有硫酸軟骨素,有助于人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力;3、海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能;
海參有很多吃法,介紹幾個:一: 紅燒海參:主料:海參(900克)輔料:淀粉(玉米)(15克)調料:胡椒粉(15克) 大蔥(20克) 姜(5克) 黃酒(15克) 醬油(45克) 冰糖(15克) 鹽(5克) 香油(10克) 姜汁(8克)做法:1. 將蔥洗凈切段,與姜、酒,水煮開鍋后放入刺參燙5分鐘;2. 撈出刺參,去五臟洗凈;3. 將炒鍋燒熱,放刺參,再放入高湯600毫升、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、姜汁炒香;4. 滾鍋后加蓋燜煮至湯汁剩一半時,淋入用淀粉調的芡汁,兜勻盛盤,撒上胡椒粉即可。二: 糖醋海參:主料:海參(300克)調料:醬油(4克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(5克) 青椒(15克) 紅辣椒(15克) 胡麻油(8克)做法:1.將活海參洗凈切成粒,用白糖搓腌30分鐘洗凈,放開水鍋中燙一下,撈出瀝干水分備用。2.海參粒放入湯碟中,撒上蔥末、青紅椒末。3.取碗放入香醋、醬油、白糖、鹽、花椒油調成汁,澆在海參上即成。三: 拌海三件:主料:海參(150克) 河蝦(250克) 鮑魚(150克)調料:料酒(10克) 鹽(5克) 味精(7克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 香油(2克) 芥末(10克) 花椒(5克) 大蔥(2克) 姜(2克)做法:1.海參洗凈,順刀一切二,成斜片,滾水鍋內加黃酒,蔥,姜,燒滾后放海參,焯透,撈出,用純凈水稍浸泡,取出,瀝干。2.蝦去頭,殼,切片,入上述滾水鍋焯水。鮑魚片成薄片。3.熱鍋內放麻油,花椒,蔥姜,炸出香味,潷出油備用。4.“海三件”放入容器中,加鹽、味精、醋、胡椒粉、芥末、蔥椒油,拌勻即成。四: 涼拌海參:主料:海參400克輔料:香菜80克,調料:香油5克,醬油5克,醋5克,大蒜(白皮)10克,鹽2克,味精2克,白砂糖5克特色: 鮮嫩爽滑,甜酸咸辣。做法:1.大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內,加入米醋、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調成味汁。2.新鮮海參用剪刀破腹,去凈沙腸后洗干凈,放入清水內,加入適量的精鹽浸泡一下,切成片,放入沸水鍋內一燙立即撈出,瀝干水晾涼后,澆入調味汁拌勻片刻后裝入盤內;另將香菜段盛入漏勺內,舀沸水澆燙一下瀝干水分,撒在海參片上就好了。謝謝~~
新鮮海參怎么吃最好1、涼拌把水發過的海參放入開水煮,煮開了以后盛入盤中,加入加入鹽、紅辣椒、醋、味精拌勻即可食用。這種方法可以很大限度保留其營養成分。2、蒸著吃這種方法跟第一種方法類似。蒸熟了以后也放入盤中然后加上各種佐料食用。3、燉湯吃也可以將海參做湯,把雞或者排骨跟海參放在一起做成湯,這種方法營養也很豐富。4、炒著吃把海參跟蔥姜之類的調味料放在鍋中炒著吃,雖然這種方法會流失一定的營養,但是口味很好,而且流失的那點營養跟它的美味比起來,實在沒什么。5、海參粉使用研磨機將海參磨成粉,裝進膠囊盒中隨身攜帶,每日定時服用。
如果你不會加工活海參,就是把它做成高壓海參等等的話,還是不要做活海參了,雖然看著新鮮,但是營養你根本吸收不了的,外面有很多膠質,腸胃不好的話還會腹瀉等,如果會加工成高壓海參或者干海參話,那么再搜下海參菜譜就行!不建議吃鮮海參!
新鮮的海參怎么吃新鮮海參的處理方法http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/130.html 全世界約有1100多種海參,我國約有140多種,絕大多數海參不能食用。據統計,全世界有40種可食用海參。我國可食用海參占一半,達20種。根據海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為“刺參類”和“光參類”兩大類。其中“刺參類”主要是刺參科的種類,“光參類”主要是海參科、瓜參科和芋參科的種類。刺參類:刺參科 刺參科包括仿刺參、梅花參、綠刺參和花刺參。仿刺參又稱灰刺參、刺參、灰參、海鼠,也就是人們俗語中的刺參。它體長20-40厘米,體呈圓筒形,背面隆起有4-6行大小不等、排列不規則的圓錐形肉刺(稱為疣足);腹面平坦,管足密集,排列成不規則的3行縱帶,用于吸附巖礁或匍匐爬行。口位于前端,偏于腹面,有楣狀觸手20個,肛門偏于背面;皮膚粘滑,肌肉發達,身體可延伸或卷曲。體形大小、顏色和肉刺的多少常隨生活環境而異,喜棲水流緩穩、無淡水注入、海藻豐富的細沙海底和巖礁底,晝伏夜出;夏季水溫高時進行夏眠;環境不適時有排臟現象;再生能力很強,損傷或被切割后都能再生。刺參分布于我國的山東、遼寧和河北沿海,主產于青島,威海、煙臺、大連、長山島等,捕撈期為每年11月至次年的6月,尤其是6月和12月捕撈量最大,7-9月是刺參夏眠季節。刺參體壁厚而軟糯,是海參中質量最好的一種,被譽為“參中之冠”。 新鮮的海參怎么吃新鮮海參的處理方法http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/130.html
煮著吃1、海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處;2、海參含有硫酸軟骨素,有助于人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力;3、海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能;
海參有很多吃法,介紹幾個:一: 紅燒海參:主料:海參(900克)輔料:淀粉(玉米)(15克)調料:胡椒粉(15克) 大蔥(20克) 姜(5克) 黃酒(15克) 醬油(45克) 冰糖(15克) 鹽(5克) 香油(10克) 姜汁(8克)做法:1. 將蔥洗凈切段,與姜、酒,水煮開鍋后放入刺參燙5分鐘;2. 撈出刺參,去五臟洗凈;3. 將炒鍋燒熱,放刺參,再放入高湯600毫升、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、姜汁炒香;4. 滾鍋后加蓋燜煮至湯汁剩一半時,淋入用淀粉調的芡汁,兜勻盛盤,撒上胡椒粉即可。二: 糖醋海參:主料:海參(300克)調料:醬油(4克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(5克) 青椒(15克) 紅辣椒(15克) 胡麻油(8克)做法:1.將活海參洗凈切成粒,用白糖搓腌30分鐘洗凈,放開水鍋中燙一下,撈出瀝干水分備用。2.海參粒放入湯碟中,撒上蔥末、青紅椒末。3.取碗放入香醋、醬油、白糖、鹽、花椒油調成汁,澆在海參上即成。三: 拌海三件:主料:海參(150克) 河蝦(250克) 鮑魚(150克)調料:料酒(10克) 鹽(5克) 味精(7克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 香油(2克) 芥末(10克) 花椒(5克) 大蔥(2克) 姜(2克)做法:1.海參洗凈,順刀一切二,成斜片,滾水鍋內加黃酒,蔥,姜,燒滾后放海參,焯透,撈出,用純凈水稍浸泡,取出,瀝干。2.蝦去頭,殼,切片,入上述滾水鍋焯水。鮑魚片成薄片。3.熱鍋內放麻油,花椒,蔥姜,炸出香味,潷出油備用。4.“海三件”放入容器中,加鹽、味精、醋、胡椒粉、芥末、蔥椒油,拌勻即成。四: 涼拌海參:主料:海參400克輔料:香菜80克,調料:香油5克,醬油5克,醋5克,大蒜(白皮)10克,鹽2克,味精2克,白砂糖5克特色: 鮮嫩爽滑,甜酸咸辣。做法:1.大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內,加入米醋、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調成味汁。2.新鮮海參用剪刀破腹,去凈沙腸后洗干凈,放入清水內,加入適量的精鹽浸泡一下,切成片,放入沸水鍋內一燙立即撈出,瀝干水晾涼后,澆入調味汁拌勻片刻后裝入盤內;另將香菜段盛入漏勺內,舀沸水澆燙一下瀝干水分,撒在海參片上就好了。謝謝~~
新鮮海參怎么吃最好1、涼拌把水發過的海參放入開水煮,煮開了以后盛入盤中,加入加入鹽、紅辣椒、醋、味精拌勻即可食用。這種方法可以很大限度保留其營養成分。2、蒸著吃這種方法跟第一種方法類似。蒸熟了以后也放入盤中然后加上各種佐料食用。3、燉湯吃也可以將海參做湯,把雞或者排骨跟海參放在一起做成湯,這種方法營養也很豐富。4、炒著吃把海參跟蔥姜之類的調味料放在鍋中炒著吃,雖然這種方法會流失一定的營養,但是口味很好,而且流失的那點營養跟它的美味比起來,實在沒什么。5、海參粉使用研磨機將海參磨成粉,裝進膠囊盒中隨身攜帶,每日定時服用。
總結
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