鮮姜筍在油鍋里煸炒一下，然后倒入醬油入味，出鍋的時(shí)候再加少許醋就可以了

鮮醬油醋烏幾筍做的方法簡單，將它去皮切塊壓出水分后，放入醬油和醋漫泡即可。

主料：茄子1個(gè)、竹芛200g、肉300g 輔料：油適量、鹽適量、醬油5g、蔥5g、姜3g 步驟1.茄子洗凈備用2.炒鍋加油燒熱3.下入蔥姜4.下入肉絲5.下入芛絲6.加入醬油7.加入鹽8.下入茄絲9.加入醬油10.出鍋裝盤。

燒黃筍:主料：豬肉(瘦)150克,木耳(水發(fā))50克,彩椒4個(gè),筍干50克輔料：鹽2克,黃酒10克,胡椒粉2克,特級(jí)醬油10克1.筍干提前兩天就要用熱水泡發(fā)，期間要反復(fù)換熱水。因?yàn)楣S干比較難泡發(fā)，所以要泡的時(shí)間久一點(diǎn)。泡軟的筍干片切成片，繼續(xù)泡發(fā)半天2.泡發(fā)的筍干取需要的量，然后備好青紅椒和水發(fā)的黑木耳3.瘦肉切片，加胡椒粉、鹽、黃酒抓拌均勻，腌制幾分鐘，最后加一點(diǎn)點(diǎn)干淀粉拌均勻4.鍋中放油，大火炒肉片，炒至變色5.放入筍干和黑木耳6.加鹽和特級(jí)醬油7.加一點(diǎn)開水，依然保持大火翻炒8.水分炒干后放入青紅椒9.繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋

竹筍香菇炒肉 原料/調(diào)料：竹筍300g，火雞(豬肉，牛肉)50g，香菇5個(gè)，石耳3個(gè)，青椒1個(gè)，鹽，面粉 1大勺，肉佐料：蔥，蒜，鹽，醬油，胡椒面，芝麻 制作流程 (1)把竹筍分半切成片，并以鹽調(diào)味炒出來。 (2)把肉用調(diào)好的佐料炒出來。 (3)把泡的香菇和石耳切成絲。 (4)把青椒分半并切成細(xì)絲。 (5)在炒的肉里放香菇、石耳、青椒炒后，放在沖白面的水里煮熟，并與炒好的竹筍混在一起盛在碗里。 春筍冬菇湯 原料：濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。 做法： 1、當(dāng)歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。 2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當(dāng)歸），湯留下備用。 3、取圓碗一個(gè)，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個(gè)，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。 4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。 鯽魚春筍湯 原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。 做法： 1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘； 2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）； 3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。 干貝煸春筍 原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。 做法： 1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時(shí)，上屜蒸3小時(shí)左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時(shí)，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細(xì)籮除去沙子）中浸泡。 2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發(fā)好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。 3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調(diào)稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。 雞味春筍條 原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。 做法： 1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會(huì)斷裂，后面切出來就是完整的條狀； 2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味； 3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開； 4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘； 5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。 蠔油炒春筍 原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。 做法： 1、春筍洗凈斜切成條； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油6成熱時(shí)放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。 春筍燒臘肉 原料：臘肉1塊、春筍1個(gè)、青蒜3根、紅辣椒2個(gè)，調(diào)料有鹽、雞精、料酒、老抽。 做法： 1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài)；然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段； 2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點(diǎn)少許料酒、雞精，就可以了。 點(diǎn)評(píng)：這是一道極好的下飯菜：有臘肉的香味，有春筍的清脆適口，還有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春筍本身就比較硬，臘肉也是質(zhì)韌的，有胃腸病的人不可多吃。 春筍清粥 原料：江米300克、春筍2根、小蔥1根，再有一點(diǎn)鹽和雞精就可以了。 做法：先將春筍剝?nèi)ネ馄ぁ⑾磧簦谐杀∑蝗缓笥媒装局啵镜矫琢Ｉ晕⒕`開時(shí)放入春筍片。等粥成糊狀時(shí)放入鹽和雞精，攪拌均勻；最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。 點(diǎn)評(píng)：這道春筍清粥，很容易使人聯(lián)想起“春風(fēng)又綠江南岸”的美妙意境。春筍本來味甘性寒，與江米燒粥，食之可通血脈，化痰涎，消食脹。 五彩筍絲 這道菜是從傳統(tǒng)菜目五彩雞絲’中得到的靈感。 原料：春筍1個(gè)、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿卜1根、香菇3片；調(diào)料很簡單，鹽、雞精、料酒。 做法：制作時(shí)，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點(diǎn)料酒，加雞精，出鍋即可。 點(diǎn)評(píng)：這道菜鍛煉的是刀功，需要的是創(chuàng)意，顏色搭配得很好，營養(yǎng)也很全面，值得一試。 干燒春筍 干燒春筍最重要的是需要一袋豆瓣，原料用春筍1個(gè)、胡蘿卜1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根，其它的調(diào)料是鹽、雞精、濕淀粉、料酒和少量的砂糖。 做法： 1、首先將香菇、胡蘿卜切成丁，和青豆一起在開水中焯一下； 2、然后把豆瓣放在鍋中翻炒現(xiàn)出紅油；再用蔥、姜熬制味汁；將原料在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、姜水，點(diǎn)一點(diǎn)料酒和湯，最后用濕淀粉勾芡就好了。 點(diǎn)評(píng)：這道菜制作最為復(fù)雜，這樣烹調(diào)可以部分去除春筍中對人體不利的成分草酸鹽，使菜的味道錦上添花。 春筍魚片 原料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發(fā)香菇25克，蛋清1只，調(diào)料是豬油300克，黃酒、細(xì)鹽、味精、生粉、水生粉各適量。 做法： 1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片，用細(xì)鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘；水發(fā)香菇也批成薄片。 2、將鍋內(nèi)放豬油燒至三成熱時(shí)，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱后倒出瀝干油。然后在原鍋內(nèi)留少量油，倒入黃酒，加湯水和細(xì)鹽、味精，燒沸后用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。 點(diǎn)評(píng)：魚片潔白，鮮咸爽口，鮮嫩脆香。但不要用蔥姜之類的調(diào)料，黃酒也不要倒得太多。 炒雙鮮 原料：竹筍、鮮香菇； 佐料：鹽少許、生抽少許、糖少許、食用油 做法： 1. 將竹筍剝?nèi)ネ馄ぃ磧簦牡冻尚l；香菇洗凈（為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小條。 2. 燒開水后，將切好的竹筍和香菇先后倒入氽水片刻，瀝干備用（小貼士：氽水是為了去掉鮮筍本身的苦澀味道，而且氽過水的材料加工好后會(huì)更加脆嫩。）。 3. 炒鍋放入適量食用油（小貼士：因?yàn)橘圻^水，不用再想往常炒春筍時(shí)需要加很多油。現(xiàn)在只用加入少許即可。），將氽過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。 4. 快要熟時(shí)，依口味加入適量鹽、生抽和糖（小貼士：一定要加點(diǎn)糖哦，這樣口味很鮮）。如果喜歡，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)雞精（小貼士：一點(diǎn)點(diǎn)就可以，這道菜兩個(gè)原料搭配本來就很鮮了。） 5. 裝盤出鍋。 雞燉筍 原料：A:一只剛斬好的雞洗好切塊 B：蔥料切備好 C：剝洗好的新鮮筍切小塊或者斜片 D：一支啤酒 做法： 1、鍋燒熱，加油燒熱，放入B料爆香； 2、放入A炒，在炒的過程中適量加黃酒或者啤酒去腥．并加點(diǎn)生抽增味．炒變色后將啤酒倒入一支．倒入C，稍撫平，如果啤酒不夠多可加冷水直到淹沒過筍； 3、大火煮開后改中火慢燒二十分鐘，（記住了煮開之前后不要急著用鏟去翻動(dòng)，不然入不了口），之后加鹽再煮上十來分鐘之后再調(diào)味，好了，我覺得這樣做還是夠鮮的，也不會(huì)太膩，而且湯也很不錯(cuò)。 五彩筍絲 原料：春筍1個(gè)、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿卜1根、香菇3片；調(diào)料很簡單，鹽、雞精、料酒。 做法：制作時(shí)，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點(diǎn)料酒，加雞精，出鍋即可。 三鮮竹筍欖菜 主料：免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，蔥1條。 腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許，生粉1茶匙，水及油1湯匙。 芡汁料：水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。 做法： 1、免治豬肉拌入腌料腌10分鐘，鮮竹筍肉切片、放滾水內(nèi)煮5分鐘，取出隔凈；蔥切段。 2、燒熱2湯匙油，將免治豬肉炒至八成熟，取出。加2湯匙油爆炒筍片，加入生抽及糖兜勻。 3、把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內(nèi)兜炒，埋芡即成。 清蒸竹筍 原料/調(diào)料 筍2個(gè)，雞肉100g，蔥1棵，蒜3塊，生姜1塊，鹽1小勺，香油2小勺，醬油 1大勺，胡椒面1/4小勺，雞蛋1個(gè) 制作流程 (1)在土里挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右，在一邊皮的上面劃出刀紋，并在平鍋里倒足夠的淘米水煮40～-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮，洗凈并切半。 (2) 把雞肉除去骨頭切碎，把蔥、蒜、生姜也搗好，并以香油、鹽、胡椒面調(diào)味。雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲。 (3)在竹筍的每節(jié)之間裝滿加佐料的雞肉。 (4)把竹筍放在平鍋里，加2杯水并以清醬調(diào)味后熬。 (5)熬至竹筍中浸透調(diào)料為止，湯快熬完時(shí)盛在碗里并把雞蛋以調(diào)料放在上面

1.雞珍在放了蔥姜、料酒的水里煮5分鐘，沖洗干凈，切片，竹筍尖切片，配菜是：青紅辣椒（我選的是不辣的辣椒，只是配色用）、洋蔥。2.炒鍋放油，油熱后爆香酸片，放洋蔥炒香，然后大火炒雞珍和竹筍，放點(diǎn)生抽、鹽即可。

總結(jié)

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