材料豬蹄，干紅辣椒，花椒，桂皮，姜，醬油，料酒，鹽，味精，辣椒醬，蔥，蒜做法1、買回來的豬蹄切塊，洗凈。2、水燒開，放入豬蹄焯水5分鐘至變色，后至涼水中沖洗晾干。3、姜切片或拍碎，桂皮花椒干紅辣椒洗凈放入高壓鍋中（可根據個人口味決定辣椒的多少）放入豬蹄，倒入適量醬油拌勻上色，加料酒，鹽，放水沒過豬蹄（水可以稍多一點,免得粘鍋）。小火燉30—40分鐘。（如果沒有高壓鍋的話需要燉更長的時間至用筷子就能輕輕分離肉和骨頭）4、另起炒鍋，加少許香油，放入姜末，蒜末，辣醬或辣椒粉（這里可以根據各人口味加入不加辣椒也可以）爆香，放入燉好的豬蹄（花椒桂皮等材料可以扔掉），收汁，放香蔥起鍋入盤有香菜的話最后可家少許香菜點綴。

腌制臘豬腳筋有以下步驟：1、首先要用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然后專用食鹽均勻涂抹在劃屬開的地方，外面也要涂抹，讓整只豬腳都均勻的被鹽覆蓋。2、將撒鹽后的豬腳放在一個大盆里，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這里一般可以放置2-3天左右。3、可以根據自己的喜好在靜置后的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據自己的喜好添加，也可不添加。4、干冷的北方可采用傳統的自然晾曬方式，比較簡單，直接掛往陰涼通風處即可，不會有煙味，但是少了煙熏的獨特味道。5、煙熏一般采用比較能發出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣腌制出來的肉味道具有獨特香味，非常不錯。當然煙熏要控制好高度，不宜離火太近或太遠，一般離火苗80-120cm為宜.6、腌制的時間可長可短，煙熏一般45天左右即可出味道，觀察標準為：肉皮呈現焦黃色，肥肉呈現透明狀即表示可以使用，也可放時間長些。而自然晾曬的時間要比煙熏稍微長些。

主料：豬腳4.5斤、生姜600克、雞蛋12個輔料：添丁醋2瓶、紅糖80克1、食材：姜：600克，前腿豬腳2只，約4.5斤；雞蛋12個；添丁甜醋2瓶，每瓶450ml；紅糖80克。2、豬腳買的時候讓賣豬腳的人斬好，把豬毛弄得干凈些，回家就方便多了。直接洗凈3、雞蛋洗凈，放入煮鍋，倒入適量的冷水，中小火煮沸，關火，燜3分鐘，撈出，用冷水浸泡。拿在手上不不燙手，去殼，4、生姜洗凈，瀝干水，切厚片。清水煮沸，放入生姜焯水，立刻撈出。5、用煮沸倒入適量的冷水，放入豬腳，煮沸，把鍋里的浮漂物撈出，繼續煮，讓豬腳的血腥水全部煮出來，撈出瀝干水。6、把煮好的豬腳、生姜、紅糖，放入大的瓦罐，倒入添丁糖醋，醋要浸沒固體，瓦罐不要放太滿，留空間放雞蛋。7、蓋上蓋子，大火煮沸，改為小火燉15分鐘，瓦罐上熱慢，但是瓦罐散熱也慢，罐火之后能繼續燉爛豬腳。8、把去殼好的雞蛋放入瓦罐里，這是剛剛放入雞蛋，有點滿，可以用干凈無油無水的筷子滿滿調整雞蛋，讓液體浸沒，蓋上蓋子繼續熬煮6分鐘。9、熄火，不要開蓋，繼續燜30分鐘，然后揭開蓋子，讓水蒸氣散發，不要讓水蒸氣回流到瓦罐里，有水蒸氣回流容易壞。 放涼之后蓋上蓋子，浸泡一個晚上，或一個星期，吃的時候整個瓦罐拿去加熱。

腌制臘豬腳筋有以下步驟：1、首先要用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然后用食鹽均勻涂抹在劃開的地方，外面也要涂抹，讓整只豬腳都均勻的被鹽覆蓋。2、將撒鹽后的豬腳放在一個大盆里，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這里一般可以放置2-3天左右。3、可以根據自己的喜好在靜置后的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據自己的喜好添加，也可不添加。4、干冷的北方可采用傳統的自然晾曬方式，比較簡單，直接掛往陰涼通風處即可，不會有煙味，但是少了煙熏的獨特味道。5、煙熏一般采用比較能發出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣腌制出來的肉味道具有獨特香味，非常不錯。當然煙熏要控制好高度，不宜離火太近或太遠，一般離火苗80-120cm為宜.6、腌制的時間可長可短，煙熏一般45天左右即可出味道，觀察標準為：肉皮呈現焦黃色，肥肉呈現透明狀即表示可以使用，也可放時間長些。而自然晾曬的時間要比煙熏稍微長些。

用蜂蜜腌制豬腳，如下：主料：豬腳適量、娃娃菜適量、豆芽適量調料：蒜末適量、花椒適量、芝麻適量、胡椒粉適量、辣椒段適量、鹽適量做法步驟：1、首先需要做的是將豬腳刮洗干凈。2、然后將豬腳下鍋煮熟。3、再然后將豬腳撈出放涼。4、最后只要在其表面刷上蜂蜜即腌制完成。

用料：主料：豬蹄(臘)1000克，蘿卜干150克；輔料：姜1塊，細香蔥5克，水適量。1、準備好原材料，臘豬腳洗凈斬塊提前泡軟，蘿卜干提前泡兩個小時。2、臘豬腳放入鍋里煮，開后再煮幾分鐘。3、姜稍微拍碎。4、蘿卜干切成合適長短的段。5、蘿卜干和姜放入砂鍋，放入適量水，燒開。6、將煮了的臘豬腳加入砂鍋里，小火燉兩個小時，撒上蔥花即可出鍋。7、燉臘豬腳成品圖：

總結

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