泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發酵食品，也是韓國人最主要的菜肴之一，它不但味美、爽口，酸辣中另有一種回味，而且具有豐富的營養，主要成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十余種氨基酸，被美國時代華納《健康雜志》評為世界5大最健康食品之一。泡菜吃法也是多種多樣，有直接食用的，也有烤著吃的，陳年的泡菜則做成湯。位于首爾明洞的“三金”食堂是韓國有名的因以泡菜包裹著五花肉吃而聞名的專賣店。食堂用泡菜包住五花肉，放在壇子里發酵一周左右，再拿出來做菜。懷孕后部分婦女變得愛吃酸食，于是經常大量食用各種腌菜、泡菜。但是婦產科鐘醫生建議孕婦們偶爾少量食用腌菜、泡菜是可以的，但攝入過多對自己和胎兒的健康與發育并沒有好處。醫生解釋說，腌菜和酸菜之中存在著亞硝基化合物，這類物質有較強的致癌性，可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤。值得注意的是，有的亞硝基化合物可以通過胎盤使子宮發生腫瘤和誘發胎兒畸形。所以建議少吃泡菜，盡量不吃。

孕初期是胎兒主要器官發育形成的階段，特別是神經管及主要內臟器官的發育。在這個時期，胎兒的器官發育特別需要維生素和礦物質，尤其是葉酸、鐵、鋅。但是，孕媽媽通常很難確定自己什么時候懷孕，因此，必須從準備懷孕開始，就要注意補充額外的維生素及礦物質。首先，胎兒神經管發育的關鍵時期是在懷孕初期第17―30天。此時，若葉酸攝入不足，可能引起胎兒神經系統發育異常。所以，應從計劃懷孕開始補充葉酸，以有效地預防胎兒神經管畸形。許多天然食物中含有豐富的葉酸，各種綠色蔬菜及動物肝腎、豆類、水果、奶制品等都富含葉酸。懷孕后，孕婦的血容量擴充，鐵的需要量會增加一倍。所以，孕媽媽還應盡早補充鐵，以預防缺鐵性貧血及其帶來的不良后果。如果不注意鐵質的攝入，就很容易患上缺鐵性貧血，并可能導致胎兒也患上缺鐵性貧血。此外，充足的鋅對胎兒器官的早期發育很重要，并有助于防止流產及早產。孕初期可根據自己的胃口進食，不必刻意多吃或少吃什么。少食多餐，能吃就吃，是這段時期孕婦飲食的主要方針。這段時期，如進食的嗜好有所改變也不必忌諱，吃些酸的食品可能會增進食欲。

孕婦可以吃泡菜嗎？可以少量吃一點。泡菜一般由卷心菜制作而成，卷心菜性平、味甘、歸脾，適當食用可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、清熱止痛，主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘痛等病癥。卷心菜尤其適宜動脈硬化、膽結石患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍的人使用，糖尿病孕婦也可以適量吃。但是值得一提的是，泡菜口味稍重，孕婦最好食用未添加辣味的泡菜，更加健康，食用的量也不宜過多。懷孕的女性吃太多泡菜可能造成的危害主要包括：1、鈉鹽的攝入量增加，會導致體內的水鈉過分潴留，容易引起和加重下肢水腫的癥狀，甚至導致妊娠期的血壓升高。2、在泡菜泡制的過程中，維生素和礦物質類營養素會有流失，以泡菜代替新鮮的蔬菜，就容易導致孕婦缺少這些營養素。

總結

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