做出好吃的湯面湯底有以下幾點：1.原材料處理骨頭要舍得放，先煮去血水（別怕丟失鮮味，倒掉），再砸碎熬煮（比較關鍵的一步）。你去麥當勞點一杯加冰可樂：水有可樂那么多，骨頭有冰那么多。2.火侯強調一下要用大火，大火增加水中的動能，使水流動起到攪拌的作用。熬湯不是燉肉，小火一定是不行的。當然，這里的大火是相對的，如果鍋小火也可以適當調小，主要看沸騰狀況。3.廚具選擇及時間如果想得到最好效果，要用深鍋上大火熬10個小時以上（當天吃的話，一般早上起來開始熬，晚上可以吃上）。最好選擇深鍋，因為深鍋頂層溫度更低，大火熬煮時可以有效防止蒸發(fā)，減少中途加水的次數(shù)。4.關鍵調料你問的再放什么料才能把骨頭湯進化到面湯底，答案其實很簡單：鹽。鹽要敢加，事先要加好加到你需要的最終咸度，因為鹽溶液（saline）可以促進骨骼中膠質的溶解。口味淡的，或者事后再加鹽調味的，膠質的溶解就會大打折扣。有的調味料也要在之前加好，例如蔥、海帶、蘿卜等。

清湯：用清水做湯底，用雞精，再加一點點豬油或者蔥油，和一點點胡椒粉，千萬不要加五香粉，可以適量加一、兩滴醬油，這個看個人喜歡了。高湯：可以去買點雞頭啊，黃鱔骨頭，魚骨頭，豬、牛骨頭啊什么的，慢火熬，時間長了就成高湯了，燜豬肉的時候的醬湯留著繼續(xù)燜下次的肉，時間長了也會成老湯的?！狙诱埂克馗邷淖龇ǎ翰牧希狐S豆芽900克 胡蘿卜1.5個 芹菜2（或者白蘿卜1個） 香菇蒂90克做法：1、胡蘿卜去皮，洗凈，切塊；芹菜洗凈，切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。2、鍋中倒入全部材料和1200毫升的水煮開，改小火繼續(xù)煮4~5小時（鍋蓋需要留縫隙）。3、待涼過濾，留下湯汁，冷藏后即可應用。

準備食材：這里分兩個部分，一部分是熬湯用的材料，另外一部分是煮面用的材料。豚骨湯：豬骨約1斤半、豬軟骨兩塊、豬皮適量。湯面材料：面條適量、雞蛋2個、青菜3顆、豚骨湯適量。1、我們先來熬煮豚骨湯。將豬骨，豬軟骨和豬皮洗干凈焯水，撈起沖洗干凈后裝盤待用。焯水的時候加入2片生姜可以去除豬骨的腥味。2、準備一個煲湯的砂鍋，將焯水后的豬骨、豬軟骨和豬皮一同放入砂鍋內。3、加入適量水，大火煮開轉至中火煮40分鐘，再加入適量水再煮開，再煮30分鐘再次加水煮。中途加的水不要太多保持鍋里的湯在一定量即可，大概煮2小時，將湯煮變白變濃郁加入少許鹽調味，即可。4、將煮好的豚骨高湯出鍋盛碗。5、豚骨高湯自然放涼后可以放入冰箱冷藏，平時煮面的時候可以挖適量放入開水里煮開，這樣煮出來的湯味道也是很香的。搭配豬骨和豬皮一起熬煮出來的湯不僅味道特別鮮美，而且還含有豐富的膠原蛋白，大骨中鈣含量也很豐富。女人吃美容養(yǎng)顏，孩子吃補鈣，長高個。6、雞蛋放入鍋里加入適量水煮開，煮2分鐘關火稍微燜2分鐘后取出。（這樣煮的雞蛋蛋黃有糖心吃起來口感更嫩滑，如果喜歡吃熟透的也可以煮的時間長一些）。7、鍋里加入水煮開加入面條煮熟，然后將洗凈的青菜下鍋燙熟。8、煮好的面撈出瀝干水分裝碗待用。9、把面條和青菜放入碗里，加入豚骨湯，把溏心雞蛋擺在碗里即可。這樣一道家常版的：豚骨湯面就做好啦。有了這樣精心熬煮出來的豚骨湯，搭配上簡單的面條一起吃，味道也是超級贊的。

還記得大學的時候，我可是宿舍的面條大王。由于本人超懶，又是一個吃貨，一開始我還只會煮那幾種面條。但是我對好吃極其執(zhí)著，懶但是又最討厭每天吃一樣的食物，因此，經過一段時間的研究和實踐（嘿嘿，以及借鑒），我練就了一個星期煮面條可以不重樣，而且做起來簡單又美味~~~出來工作后，我更是將這項技能發(fā)揮得爐火純青(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)吃貨總是幸福的??！面條大部分可以分為五種來做，分別為拌面類、湯面類、炒面類、燜面類、搟面類這幾種。一、拌面類最簡易的懶人做法：在碗里調好醬料，鍋里燒開水，放面煮熟撈出，盛調好醬料的碗里，攪拌后即可開吃。ps：醬料最簡單的就是買幾瓶不同種類的醬料，按自己的口味調配，鹽也不用在煮面時放，要酸要咸要辣要甜隨自己調配。另外，放入幾滴香油味道更鮮美。二、湯面類最簡易的懶人做法：鍋里燒開水，將備好的食材放入煮至七八分熟，放面，放鹽（香菜啊蔥啊啥的放入可以調味，每次我都會放點，但有些人不喜歡吃香菜），煮熟即可開吃。ps：一般面條都不要太早放，容易煮爛而且面條口感不好，煮出來也不好吃。三、炒面類最簡易的懶人做法：鍋里燒開水，放面煮熟，撈出控干水，用少許油攪拌（可以防止粘鍋）。熱鍋放油放蒜，將備好的食材炒至8分熟，放入面條翻炒，即可開吃！-------------拌面類-------------拌面類最主要的肯定就是醬料的配制了，如果實在是懶得不行不行，也就只能去買現(xiàn)成的醬料淋上煮好的面了，但是面還得煮呢，也好麻煩，所以還是買泡面吃好了。我一開始也是這么想的，也嫌麻煩吃了一段時間的泡面，沒辦法，吃到后面一聽到泡面就想吐了。所以咯，就老老實實地研究醬料的配制咯，做著做著居然還做上癮了，覺得其實做起來也挺簡單的。1、半半拌面(嫌麻煩可以不加雞胸肉，依舊好吃，來自一夫原創(chuàng))主料：濕面條、鹽2克、植物油5克、水10克配料：雞胸肉100克、西紅柿一個、黃瓜一根、油炸花生米30克調料：生姜一塊、香蔥一棵、豆瓣醬適量、芝麻醬適量、油潑辣子適量、甜面醬適量、醬油適量、油適量、鹽少許、花椒油幾滴、香醋少許、白糖少許做法：鍋里水燒開，加入適量鹽，將面條放入煮熟。煮熟的面條放入涼白開水里過涼。西紅柿去皮切成小丁、黃瓜切成絲。生姜切成末、小蔥蔥白和蔥葉分別切成末。雞肉剁成末。油炸花生米去皮，用搟面杖搟成碎瓣。芝麻醬里加入少許鹽、香醋、白糖，分次加入涼白開攪拌均勻。鍋燒熱，加入適量油燒到5成熱，加入雞肉末快速翻炒，以免結塊，多炒一會，炒干水分。加入豆瓣醬炒出紅油。加入生姜末、蔥白末、甜面醬、生抽、少許花椒油，翻炒均勻。面條盛入碗里，加入炒好的雞肉末、黃瓜絲、西紅柿丁、花生碎、芝麻醬、油潑辣子，撒上蔥花即可。注：雞肉末沒上漿，炒的時候要快速，不然容易結塊，要充分炒干水分。2、麻醬涼拌面主料：雞蛋面 (2人份) 黃瓜 (少許)輔料：麻醬 (3勺) 醬油 (1/2勺) 香油 (1/2勺) 辣椒油 (1勺) 白芝麻 (少許)做法：食用油適量倒入鍋中，放入香葉、麻椒、花椒適量，最小火加熱8-10分鐘徹底出香味取出香料，靜置1分鐘倒入辣椒面中，辣椒紅油就做好了麻醬、醬油、辣椒油、香油、白芝麻調成汁雞蛋面2人份放水煮，煮好的面，過涼水備用麻醬汁拌在面中，調和均勻即可小竅門：麻醬，我用了純麻醬較為黏稠需要調和后在使用不喜歡吃辣，辣椒紅油這一步可省略麻醬中有鹽，也可根據(jù)自己口味加少許鹽，我這里沒有加腸胃不好的人也可將煮好的面不過涼水，用少許食用油拌合，防止粘成團切點兒黃瓜絲，豆芽當個配菜也很贊3、蔥油拌面主料：掛面 (100g) 小米椒 (1-2個) 白糖 (3g)輔料：蔥 (1小把) 醋 (2/1湯匙) 生抽 (1湯匙)做法：材料準備好，蔥白、蔥綠分別切碎，小米椒切碎取一個大點的碗，放入一大勺生抽，再放入半勺醋，放入白糖，調成醬汁備用鍋里燒開水，放面條煮熟煮好的面條撈出放入醬汁碗中拌勻鍋里燒熱油，爆香蔥白和小米椒，爆好的蔥油淋在面上，撒上蔥花即可小竅門：面條不可以煮太久哦，煮到面身有點偏硬，中間有個白芯的時候關火，稍微悶一會即可。 面條也無需過冷河，煮到剛熟撈出，趁熱拌勻吃更好。4、蠔油茄汁拌面主料：新鮮面條 (適量) 胡蘿卜 (適量) 番茄 (適量) 豌豆做法：主料準備好，番茄切小塊，胡蘿卜切小丁，豌豆洗凈一大勺蠔油、一勺番茄醬、一勺醬油、半勺醋調成醬汁鍋里燒開水，將面條煮熟，撈出過涼水鍋里放油，燒至7、8成熟后放入胡蘿卜丁、豌豆翻炒炒至斷生后放面條拌炒，隨后淋入醬汁，翻炒出香味，放番茄，拌炒均勻即可5、沙茶醬拌面主料：陽春面（或拉面） (90g) 豬肥膘 (250g) 蔥 (20g) 姜 (10g) 蒜末 (15g) 蔥花 (少許)輔料：沙茶醬 (1大匙) 豬油 (1大匙) 味極鮮醬油 (1/2大匙) 黑胡椒粉 (1/4茶匙)做法：買來的豬肥膘洗凈用廚房紙巾擦凈，切成1cm左右的小方丁，蔥切段，姜切片切好的豬豬肥膘放入燒熱的鍋中，炸至油份滲出后，轉中小火繼續(xù)慢熬待豬肥膘成干焦狀，放入蔥姜，炸至表面微焦后關火撈出豬油渣和蔥姜，待油稍稍降溫后倒入碗中即可備好拌面的材料，將蒜末、沙茶醬、豬油、醬油、黑胡椒粉加入小碗中一起拌勻取鍋加水燒開后，加入陽春面（拉面）用筷子攪拌開，煮至斷生即可撈出瀝干放入大碗中，倒入調好的拌醬料拌勻后撒上蔥花即可小竅門：豬肥膘在超市一般都能買到，熬好的豬油放進干凈干燥的容器中，半斤豬肥膘熬出的油存在在冰箱基本可以到吃完都不會壞；熬豬油時加入蔥姜不僅可以去腥，還可以增加豬油的香味兒；選用的面也可以用自己做的手工面，也可以選用市售的面條。面條注意不要煮太爛，煮過頭了，就不好拌開了；喜好口味重一點的筒子，可以加點辣油、辣椒醬等等拌食。6、芝香拌面主料：掛面 (100g) 雞蛋 (2個) 荷蘭豆 (20g) 小米椒 (1個) 蒜 (3瓣)輔料：芝麻醬 (2湯匙) 生抽 (1湯匙) 香醋 (21湯匙) 白糖 (2/1茶匙) 麻油 (適量) 鹽 (少許)做法：材料準備好，蒜和小米椒切丁芝麻醬、生抽、香醋、鹽、白糖調成醬汁，隨后將蒜和辣椒丁拌入醬汁鍋里抹一層薄薄的油，將雞蛋打散攤成蛋餅，隨后切成蛋絲荷蘭豆撕去老筋，放滾水中焯至斷生，隨后切成細絲將掛面放入鍋中煮至斷生，撈出放入碗中，調入醬汁，調入麻油拌勻最后加入蛋絲和荷蘭豆絲拌勻即可

準備食材：這里分兩個部分，一部分是熬湯用的材料，另外一部分是煮面用的材料。豚骨湯：豬骨約1斤半、豬軟骨兩塊、豬皮適量。湯面材料：面條適量、雞蛋2個、青菜3顆、豚骨湯適量。1、我們先來熬煮豚骨湯。將豬骨，豬軟骨和豬皮洗干凈焯水，撈起沖洗干凈后裝盤待用。焯水的時候加入2片生姜可以去除豬骨的腥味。2、準備一個煲湯的砂鍋，將焯水后的豬骨、豬軟骨和豬皮一同放入砂鍋內。3、加入適量水，大火煮開轉至中火煮40分鐘，再加入適量水再煮開，再煮30分鐘再次加水煮。中途加的水不要太多保持鍋里的湯在一定量即可，大概煮2小時，將湯煮變白變濃郁加入少許鹽調味，即可。4、將煮好的豚骨高湯出鍋盛碗。5、豚骨高湯自然放涼后可以放入冰箱冷藏，平時煮面的時候可以挖適量放入開水里煮開，這樣煮出來的湯味道也是很香的。搭配豬骨和豬皮一起熬煮出來的湯不僅味道特別鮮美，而且還含有豐富的膠原蛋白，大骨中鈣含量也很豐富。女人吃美容養(yǎng)顏，孩子吃補鈣，長高個。6、雞蛋放入鍋里加入適量水煮開，煮2分鐘關火稍微燜2分鐘后取出。（這樣煮的雞蛋蛋黃有糖心吃起來口感更嫩滑，如果喜歡吃熟透的也可以煮的時間長一些）。7、鍋里加入水煮開加入面條煮熟，然后將洗凈的青菜下鍋燙熟。8、煮好的面撈出瀝干水分裝碗待用。9、把面條和青菜放入碗里，加入豚骨湯，把溏心雞蛋擺在碗里即可。這樣一道家常版的：豚骨湯面就做好啦。有了這樣精心熬煮出來的豚骨湯，搭配上簡單的面條一起吃，味道也是超級贊的。

清湯：用清水做湯底，用雞精，再加一點點豬油或者蔥油，和一點點胡椒粉，千萬不要加五香粉，可以適量加一、兩滴醬油，這個看個人喜歡了。高湯：可以去買點雞頭啊，黃鱔骨頭，魚骨頭，豬、牛骨頭啊什么的，慢火熬，時間長了就成高湯了，燜豬肉的時候的醬湯留著繼續(xù)燜下次的肉，時間長了也會成老湯的?！狙诱埂克馗邷淖龇ǎ翰牧希狐S豆芽900克 胡蘿卜1.5個 芹菜2（或者白蘿卜1個） 香菇蒂90克做法：1、胡蘿卜去皮，洗凈，切塊；芹菜洗凈，切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。2、鍋中倒入全部材料和1200毫升的水煮開，改小火繼續(xù)煮4~5小時（鍋蓋需要留縫隙）。3、待涼過濾，留下湯汁，冷藏后即可應用。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的汤面怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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