這道菜非常香，因為茄子是過油的，而且還用到了油豆腐?？雌饋碛投?，感覺不太健康，但如果在炸茄子時控制好油溫，不能太高也不能太低，茄子就不會吸那么多的油了，而且油豆腐也事先用水泡過。另外，還放了大蝦和肉丸，味道更鮮美。蝦仁茄子煲的做法主料：茄子200g、豬肉餡100g、鮮蝦4只、豆腐泡100g；輔料：油適量、鹽適量、雞蛋1/4個、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、五香粉適量、胡椒粉適量、干辣椒2個、香油適量、料酒適量、淀粉適量鮮蝦肉丸茄子煲1豬肉餡加少許蛋液、淀粉、生抽、五香粉攪上勁；鮮蝦洗凈，去掉蝦槍；豆腐泡用水泡一下；蔥、姜、蒜切成末；干辣椒切成末。2茄子切成滾刀塊。3鍋內放多一些的油，放入茄子炸至表皮發軟即可。4豬肉餡捏成丸子放入油中炸至定型即可。5鍋內留少許底油，放入蔥、姜、蒜、辣椒段炒香。6放入大蝦炒到變色。7加料酒、生抽，鹽、胡椒粉、一小碗清水，燒開后，加入豆腐泡和丸子略煮。8放茄子燒兩分鐘，用水淀粉勾芡，淋香油，出鍋。1、油豆腐用水泡一下，可以泡出里面的油，不至于太膩。2、茄子過油時間不宜太長，只要表皮稍軟即可，因為還要再用湯汁燒。

茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、凈筍各25克，蔥、姜末各適量。 先將茄子削成1厘米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4厘米長絲；筍、冬菇切成絲； 用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，控干待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出； 雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、面醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最后取一只碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟后的原湯倒勺內，將茄子罐合入平盤，鍋坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁澆在茄子罐上即成。 此菜色香味俱佳，營養豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。適用于動脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。 只有這個了，希望那個幫到你！~呵呵

主料蝦仁80g茄子180g輔料油適量鹽適量小蔥適量姜適量糖適量胡椒適量老抽適量生抽適量雞蛋適量蠔油適量步驟1.將大蝦剝殼，去除蝦線并切成大粒備用。2.蔥姜切未。注:這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當然是小蔥香了。3.茄泥中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。4.全部攪拌均勻備用。5.另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，并調入適量的蠔油。6.打水攪均。注：水要一點點的加，加點水拌均，再加點水，再拌均。7.再打點油，一點食物油，一點香油，攪拌均即可。8.拌好的蝦仁餡料最適應做鍋貼類的煎餃。小貼士1．拌餡時要打水還要打油才能細膩、光滑和滋潤。2．水要一點點的加，加點水，拌均，再加點水，再拌均。3．蝦仁切成大粒，增加顆粒和層次口感。4．先拌肉餡再加入蝦仁拌。

茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、凈筍各25克，蔥、姜末各適量。 先將茄子削成1厘米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4厘米長絲；筍、冬菇切成絲； 用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，控干待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出； 雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、面醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最后取一只碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟后的原湯倒勺內，將茄子罐合入平盤，鍋坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁澆在茄子罐上即成。 此菜色香味俱佳，營養豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。適用于動脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。

茄子炒蝦仁的做法 蝦去蝦腸，茄子滾刀切塊，用鹽腌10分鐘調好料備用：1勺醋，2勺醬油，1勺糖，1勺耗油，半碗涼白開，半勺生粉熱鍋加多點油，中火煎熟蝦，撈起備用，留蝦油煎茄子至熟倒進醬汁，稍有點稠就倒蝦，翻炒幾下，放蒜末裝盤，拍照，開吃

用料 長茄子 2根 青紅尖椒 各半個 蝦仁 10個 蔥姜蒜末 甜面醬 蠔油 生抽 老抽 糖 醋 鹽 白胡椒粉 淀粉 蝦仁茄子煲的做法 茄子切成1．5厘米左右的片，兩面切成網絡狀，不要切斷切好的茄子塊用少許鹽腌十分鐘。蝦仁去蝦線，洗凈后用廚房紙巾吸干水份，用少許鹽和白胡椒粉腌一會兒茄子擠干水份，兩面蘸取薄薄一層淀粉鍋中放入油，可以多放一些，將蘸有淀粉的茄子兩面煎成金黃色把甜面醬、生抽、老抽、蠔油、糖、醋、料酒調成醬汁。鍋中放油，將蝦仁炒熟盛出備用。鍋中再次放油爆香蔥姜蒜末，放入尖椒、蝦仁和茄子，調入醬汁，翻炒收汁后盛出。小貼士醬汁有咸味，可以不用放鹽了。如果喜歡辣的，可以把甜面醬換成郫縣豆瓣醬，但要先炒香。

總結

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