冬天多吃蘿卜，不用醫(yī)生開(kāi)處方，蘿卜有很多吃法，但小編個(gè)人很喜歡的一種就是蘿卜干，特別是自己家做的蘿卜干，沒(méi)有添加任何添加劑，味道酸辣可口，非常適合在喝粥、吃面條的時(shí)候來(lái)一筷子。今天跟大家分享怎么腌蘿卜，希望大家能喜歡，回家自己也試試！腌蘿卜材料：青蘿卜4個(gè)，鹽、花椒粉、辣醬面、醋、生抽、白糖；1、蘿卜洗干凈，切成小條2、找個(gè)大盤子將蘿卜攤平，不要放任何調(diào)料

酸辣蘿卜干腌蘿卜腌蘿卜主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長(zhǎng)約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時(shí)放入味精，放涼后備用；將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內(nèi)；以后每天攪動(dòng)一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。速成麻辣腌蘿卜干主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細(xì)，曬成蘿卜干備用。輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。制作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進(jìn)盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時(shí)放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開(kāi)，待出味兒后放入糖和鹽，關(guān)火時(shí)放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻。做好次日即可食用。咸蘿卜絲主料：1000克鮮蘿卜洗凈。輔料：油50克，干辣椒5個(gè)，花椒15克，八角3個(gè)，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。制作方法：將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鐘左右，用手或?yàn)V布淋干水份。將油加熱然后放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當(dāng)時(shí)就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。開(kāi)胃腌蘿卜主料： 白蘿卜1根，香菜適量。輔料： 鹽適量，糖80克，醋50克，溫水大半碗，雞精適量，油潑辣子適量。制作方法：1.蘿卜去皮切成小段用3匙鹽腌制21個(gè)小時(shí)。蘿卜出水了以后倒掉鹽水。用礦泉水把蘿卜條洗凈；2.碗里裝好糖，加上半碗溫水入微波爐微波1分半，（用鍋?zhàn)又笠残校┨侨芑蠹尤氪拙统商谴字０烟谴字惯M(jìn)蘿卜條，拌勻，再加上少許的鹽和雞精。倒上油潑辣子。腌制4個(gè)小時(shí)就可以吃了。吃之前再撒上香菜。 1. 白蘿卜切薄片2. 白蘿卜片在大碗里鋪一層3. 撒上一層少許鹽4. 再鋪上一層白蘿卜片.再撒一層鹽.反復(fù)幾次.放15分鐘5. 15分鐘后將碗里的水分倒出6. 再放入一大勺白糖7. 將白糖與白蘿卜片拌均勻.放15分鐘8. 15分鐘后用手?jǐn)D干大碗里的水分9. 倒入兩大勺子生抽10. 倒入一勺白醋11. 倒入白開(kāi)水.沒(méi)過(guò)白蘿卜片為準(zhǔn)12. 蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可

北方入冬前老人喜歡買很多的大白菜，蘿卜大蔥之類的蔬菜囤起來(lái)，這些白菜啥的堆放在屋檐下是冬季里最好下飯菜，成垛的白菜給人以踏實(shí)的安全感。蘿卜一般是用來(lái)腌咸菜用的，小時(shí)候家里院子水井邊蹲著口半米多高的咸菜甕，里面腌著蘿卜，白菜幫子，辣疙瘩，地瓜還有夏天留下的西瓜皮。那時(shí)冬季蔬菜少，腌好的咸菜是冬季里飯桌上下飯的主打菜，它即便宜又非常適合做開(kāi)胃小菜鹽蘿卜干，首先它含水量比別的品種蘿卜少，便于晾曬，做出來(lái)也比較爽脆筋道，超市賣的各種腌菜，非常貴，小小醬菜賣出了肉價(jià)，還是自己做的實(shí)惠干凈沒(méi)有添加劑，腌好的蘿卜干放冰箱隨吃隨取，就著粥吃或是就著飯吃的開(kāi)胃小菜，相信您一定會(huì)喜歡的。青蘿卜切條撒鹽拌勻腌一天，腌好的蘿卜條控凈水放在通風(fēng)處晾曬。蘿卜干晾曬到干縮干爽就可以了。把曬干的蘿卜條用涼開(kāi)水浸泡半小時(shí)，清洗表層鹽粒和灰塵。準(zhǔn)備好腌蘿卜的調(diào)料：食用油適量辣椒粉適量白芝麻適量鹽適量白糖適量姜粉適量花椒粉適量生抽適量白胡椒粉適量香油適量味精適量泡好的蘿卜條撈出瀝干水分，加入適量的鹽，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉攪拌均勻。蓋上保鮮膜放冰箱腌制3天，使其充分入味。放入適量的香油。放一小勺（1克）味精，攪拌均勻，當(dāng)時(shí)吃或是放冰箱里隨吃隨取。就著粥吃或是就著飯吃均可，清脆爽口的開(kāi)胃小菜就做好了，享用吧。就著粥吃或是就著飯吃均可，清脆爽口的開(kāi)胃小菜就做好了，享用吧。腌的過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng)讓蘿卜條入味均勻，腌3天左右即可。這樣腌的蘿卜干咸菜口感爽脆有嚼勁，味道清冽香辣，用來(lái)就著喝粥尤其可口。小貼士1.蘿卜條一定要晾干，去掉水分，是蘿卜干是否清脆的關(guān)鍵。2.蘿卜干也不可日曬過(guò)度，否則會(huì)太干，吃起來(lái)口感如柴。3.晾曬蘿卜條時(shí)要不時(shí)翻動(dòng)，以免受捂，影響口味。4.做的多了，可以裝在容器里放在冰箱，隨吃隨取

白蘿卜是特別常見(jiàn)的蔬菜，白蘿卜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)特別豐富，尤其是在冬季吃白蘿卜，對(duì)身體也好，還能防治一些身體疾病，增強(qiáng)身體的免疫力，白蘿卜的吃法也比較多，常見(jiàn)的白蘿卜的吃法是腌制著吃，腌制好的白蘿卜可以配粥喝，還能用來(lái)當(dāng)做下酒菜，不僅好吃，還非常有營(yíng)養(yǎng)，白蘿卜怎么腌制才好吃呢?方法/步驟白蘿卜，刷洗干凈后晾干水份。用刀將蘿卜皮削成稍厚些的長(zhǎng)條狀。然后改刀成一寸左右的斜方塊。把蘿卜皮放開(kāi)水中很快的燙一下，這樣不會(huì)太苦，和蘿卜味。盛裝于干凈無(wú)油的不銹鋼盆中，放入適量鹽、白糖進(jìn)行腌漬。拿塊干凈的石頭，或者上面壓一盆水，讓苦水出來(lái)，約四小時(shí)后撈出腌好的蘿卜皮。腌好的蘿卜皮，拿出來(lái)晾曬一下，半干就行，可以嘗嘗會(huì)脆了就曬得差不多，風(fēng)日好一點(diǎn)的就兩三個(gè)小時(shí)。腌制蘿卜皮的同時(shí)，將生抽、白醋和老陳醋、味事達(dá)醬油、新鮮紅野山椒、冰、桂皮、香葉等配料盛裝于不銹鋼小盆中，用大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬至冰糖全部溶化，關(guān)火后晾至冷卻。蘿卜皮晾半干后(一定不要弄到水或者洗蘿卜皮)分裝入干凈無(wú)油的大口玻璃瓶?jī)?nèi)，裝至大半瓶即可。用漏斗將料汁慢慢倒入瓶?jī)?nèi)，蘿卜皮完全浸泡于料汁中，擰緊瓶蓋。置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用。常溫，兩三天我就開(kāi)始吃了，因?yàn)樘}卜皮已經(jīng)有用開(kāi)水燙過(guò)完了。白蘿卜的功效與作用1.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力;2.幫助消化：蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲，幫助消化;3.幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收：蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;4.防癌抗癌：蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。5.生津止渴：潤(rùn)喉去燥，使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮過(guò)度、睡眠不足、講話過(guò)多的人群。

材料：白蘿卜，鹽，白糖，生抽。做法：白蘿卜切薄片。白蘿卜片在大碗里鋪一層。撒上一層少許鹽。再鋪上一層白蘿卜片。再撒一層鹽。反復(fù)幾次。放15分鐘。15分鐘后將碗里的水分倒。再放入一大勺白糖。將白糖與白蘿卜片拌均勻。放15分鐘。15分鐘后用手?jǐn)D干大碗里的水分。倒入兩大勺子生抽。倒入一勺白醋。倒入白開(kāi)水。沒(méi)過(guò)白蘿卜片為準(zhǔn)。蓋上保鮮膜。放入冰箱冷藏2天即可。

白蘿卜400公克，鹽15公克，黃豆醬80公克，糖40公克，米酒15cc做法1.白蘿卜(帶皮)洗凈后切小塊，與鹽拌勻，并用重物壓出水分，再用冷開(kāi)水洗去鹽分。2.加入腌料拌勻入味，放入冷箱冷藏約1天即可。

總結(jié)

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