蒸扣肉的做法主料五花肉500克輔料食鹽4克南乳2塊生抽10白糖10克蠔油15克料酒10克老抽15克生姜10克香蔥10克1.將五花肉清洗干凈，放入鍋中煮15分鐘，撈出瀝干水分2.用牙簽在肉皮上插洞孔3.在肉皮上抹上老抽，晾干備用4.鍋內(nèi)放入油，油熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡5.然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃6.炸好的肉，放冰水中浸泡1小時(shí)7.泡好的樣子,肉皮已經(jīng)膨化松起的樣子8.切塊，皮向下逐塊拚擺在碗內(nèi)9.用腐乳、生抽、老抽、白糖、紹酒、蠔油混合調(diào)汁，然后倒入碗里，用高壓鍋蒸25分鐘即可

[梅菜扣肉的小技巧]今天分享的這款梅菜扣肉是粉絲群里的一位來自廣西的高手分享的，對(duì)于這道梅菜扣肉，這位朋友做了詳細(xì)解說，葉子翻版的時(shí)候有些誤差，有的地方按照葉子的理解來做了，另外就是因?yàn)槿~子家先生平常不吃紅腐乳，所以葉子只偷偷放了一丁點(diǎn)紅腐乳湯汁，于是做出來的顏色不紅亮，還有，葉子沒有按照高手指點(diǎn)將炸好肉浸泡很長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)榫偷戎阅兀菀粫?huì)就進(jìn)行下一步了。雖然沒有精益求精，但這道菜已經(jīng)讓家人愛得不行了，女兒也是連夸好吃。正宗梅菜扣肉，高手支招，原來一根牙簽起了大作用！食材：五花肉400克、梅菜一包、蔥姜汁適量、生抽適量、蠔油少許、花雕酒適量、紅腐乳汁適量梅菜扣肉的做法1、準(zhǔn)備好原材料。2、梅菜用清水泡發(fā)。3、五花肉冷水入鍋煮熟。4、用牙簽在肉皮上均勻插孔，深度約整個(gè)肉厚度的三分之二。這樣有兩個(gè)好處，第一、去掉更多油分；第二、肉皮更好看。5、抹上生抽。6、肉皮朝下，煎黃。也可以炸，炸的話可以去除更多的油分，但是炸會(huì)濺油，一定要蓋鍋蓋。7、泡入熱水中，直到肉質(zhì)變軟，泡軟后肉皮上會(huì)起褶皺。8、切成片。9、生抽、蠔油、花雕酒、腐乳汁、蔥姜末，調(diào)成調(diào)味汁兒。（有廣式低度米酒更好，但一般超市買不到，所以用了花雕酒，腐乳汁稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，蠔油要少一點(diǎn)，這樣顏色比較漂亮，蔥姜盡量用蔥姜汁，生抽的多少要根據(jù)咸淡來放）10、每一片肉裹上調(diào)味汁。11、將肉碼放到碗里。12、梅菜清洗干凈，擠去水分，再切得碎一點(diǎn)。13、鍋里加入少許油，放入梅菜翻炒，加入拌肉沒用完的調(diào)味汁，翻炒均勻。14、將梅菜碼放到五花肉上面。15、放入蒸鍋里蒸一個(gè)小時(shí)，我用的壓力鍋，蒸了半小時(shí)。16、蒸好倒扣出來即可。

自制家鄉(xiāng)扣肉（大概沒比這個(gè)更簡(jiǎn)單的了） 1、將水燒開，把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入，熟后撈起瀝干水（當(dāng)然，要記得先把肉洗干凈，還要在開水里放點(diǎn)鹽，而且，肉不能煮得太爛。） 2、在皮上擦上紅方糖溶水（你也可以用醬油代替，注意一定要涂均勻。） 3、油鍋放油燒開，把肉放入油中炸一下，撈起瀝干。（油至少要可以蓋住肉哦，以炸到豬皮泡起為原則，一般也就一兩分鐘就可以了。） 4、將瘦肉切成薄片裝碗，灑上辣椒粉末、細(xì)鹽、豆豉和少少胡椒粉，再將有皮五花肉切成小麻將大的塊裝碗,扣在瘦肉上面，一起隔水蒸。(將扣肉蒸透到用筷子碰一下就爛的程序最好,嘿) 5、蒸熟之后灑上蔥花,一碗香噴噴的扣肉就完成啦. 這可是俺家逢年過節(jié)必出的一道菜,上桌前還扣著呢,要上桌后才能揭開.每次我都喜歡用那些汁來拌飯，能干掉兩大碗呢!答案補(bǔ)充梅菜扣肉 主料: 五花豬肉700克，梅菜100克。 調(diào)料: 植物油600克(實(shí)耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。 作法: (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到深紅色，撈出來以后，隨即放進(jìn)清水中漂透(用流動(dòng)清水漂至沒有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。 (3) 將肉切成長(zhǎng)10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 特點(diǎn)： 顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。答案補(bǔ)充主料】 五花豬肉700克，梅菜100克。 【調(diào)料】 植物油600克(實(shí)耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。 【作法】 (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進(jìn)清水中漂透(用流動(dòng)清水漂至沒有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。 (3) 將肉切成長(zhǎng)10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特點(diǎn)】 顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。答案補(bǔ)充我?guī)湍阏业搅讼阌罂廴獾闹谱鞣椒ǎ纯礉M意嗎？ 材料：豬五花肉500克，荔浦芋頭400克，蒜蓉1/2湯匙，八角1湯匙，高湯200克調(diào)料：油2碗，南乳15克，鹽2.5克，白糖5克，醬油25克，濕淀粉10克烹制方法(四人份)：1、芋頭去皮，切成片狀；五花肉洗凈，放入沸水中煮20分鐘撈起待涼，加入10克醬油抹勻。2、將蒜蓉、南乳、鹽、八角、白糖和醬油調(diào)勻，做成醬汁待用。3、燒熱鍋內(nèi)2碗油，放入芋頭塊炸2分鐘撈起，再放入五花肉炸3分鐘，撈起放入清水中浸泡30分鐘，再切成與芋頭一樣大的片狀。4、將五花肉放入醬汁中拌勻腌制30分鐘，將肉皮向下與芋頭塊相間排在碗內(nèi)，放入鍋內(nèi)隔水大火清蒸1小時(shí)，取出倒扣在碟中。5、燒熱鍋內(nèi)1湯匙油，倒入蒸肉的湯汁、200克高湯、5克醬油和濕淀粉炒勻勾芡，澆在扣肉上即成。

蒸扣肉的做法主料五花肉500克輔料食鹽4克南乳2塊生抽10白糖10克蠔油15克料酒10克老抽15克生姜10克香蔥10克1.將五花肉清洗干凈，放入鍋中煮15分鐘，撈出瀝干水分2.用牙簽在肉皮上插洞孔3.在肉皮上抹上老抽，晾干備用4.鍋內(nèi)放入油，油熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡5.然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃6.炸好的肉，放冰水中浸泡1小時(shí)7.泡好的樣子,肉皮已經(jīng)膨化松起的樣子8.切塊，皮向下逐塊拚擺在碗內(nèi)9.用腐乳、生抽、老抽、白糖、紹酒、蠔油混合調(diào)汁，然后倒入碗里，用高壓鍋蒸25分鐘即可

[梅菜扣肉的小技巧]今天分享的這款梅菜扣肉是粉絲群里的一位來自廣西的高手分享的，對(duì)于這道梅菜扣肉，這位朋友做了詳細(xì)解說，葉子翻版的時(shí)候有些誤差，有的地方按照葉子的理解來做了，另外就是因?yàn)槿~子家先生平常不吃紅腐乳，所以葉子只偷偷放了一丁點(diǎn)紅腐乳湯汁，于是做出來的顏色不紅亮，還有，葉子沒有按照高手指點(diǎn)將炸好肉浸泡很長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)榫偷戎阅兀菀粫?huì)就進(jìn)行下一步了。雖然沒有精益求精，但這道菜已經(jīng)讓家人愛得不行了，女兒也是連夸好吃。正宗梅菜扣肉，高手支招，原來一根牙簽起了大作用！食材：五花肉400克、梅菜一包、蔥姜汁適量、生抽適量、蠔油少許、花雕酒適量、紅腐乳汁適量梅菜扣肉的做法1、準(zhǔn)備好原材料。2、梅菜用清水泡發(fā)。3、五花肉冷水入鍋煮熟。4、用牙簽在肉皮上均勻插孔，深度約整個(gè)肉厚度的三分之二。這樣有兩個(gè)好處，第一、去掉更多油分；第二、肉皮更好看。5、抹上生抽。6、肉皮朝下，煎黃。也可以炸，炸的話可以去除更多的油分，但是炸會(huì)濺油，一定要蓋鍋蓋。7、泡入熱水中，直到肉質(zhì)變軟，泡軟后肉皮上會(huì)起褶皺。8、切成片。9、生抽、蠔油、花雕酒、腐乳汁、蔥姜末，調(diào)成調(diào)味汁兒。（有廣式低度米酒更好，但一般超市買不到，所以用了花雕酒，腐乳汁稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，蠔油要少一點(diǎn)，這樣顏色比較漂亮，蔥姜盡量用蔥姜汁，生抽的多少要根據(jù)咸淡來放）10、每一片肉裹上調(diào)味汁。11、將肉碼放到碗里。12、梅菜清洗干凈，擠去水分，再切得碎一點(diǎn)。13、鍋里加入少許油，放入梅菜翻炒，加入拌肉沒用完的調(diào)味汁，翻炒均勻。14、將梅菜碼放到五花肉上面。15、放入蒸鍋里蒸一個(gè)小時(shí)，我用的壓力鍋，蒸了半小時(shí)。16、蒸好倒扣出來即可。

扣肉怎么做好吃？想要正宗美味，關(guān)鍵一步不能漏，出鍋比飯店的香小時(shí)候很喜歡去別人家做客，或者去吃酒席，這樣就可以吃到我最愛吃的大塊肉了，那時(shí)候我還不知道自己叫的大塊肉是扣肉，因?yàn)樗髩K，所以我跟媽媽講我最愛吃它時(shí)，是叫它大塊肉的，媽媽笑著告訴我，這大塊肉是有一個(gè)很好聽的名字的，叫扣肉，不過我還是喜歡叫它大塊肉。扣肉是我們這里逢年過節(jié)或者辦酒席時(shí)必上的一道菜，有人用梅菜干搭配一起做，就叫梅菜扣肉，但我們喜歡用香芋搭配一起做，所以我們叫香芋扣肉，這道菜也是今天我要跟大家分享的家常菜，想要做好其實(shí)沒什么難度，跟著我的步驟來，出鍋比外面飯店大廚做的還香哦。食材準(zhǔn)備：大芋頭1個(gè)，五花肉1大塊，姜，料酒，老抽，花生油，蒜頭半個(gè)，蠔油，生抽，南乳汁，1勺白糖等。詳細(xì)做法步驟如下：第一步：先準(zhǔn)備一塊漂亮的五花肉，買的時(shí)候要跟老板說是用來做扣肉的，這樣他才會(huì)給你切一塊漂亮的五花肉，肉洗凈后擦干水分，然后準(zhǔn)備一個(gè)鍋燒熱，調(diào)小火，手抓著肉，皮面貼著鍋來回擦，把豬肉皮燒一下，擦至豬皮有些黃黃的就可以了。第二步：再把豬用水沖洗干凈，要拿個(gè)鋼絲擦擦一下豬皮面，把變焦的部位擦洗干凈。第三步：豬肉洗凈后，準(zhǔn)備一個(gè)鍋，鍋中加水，把豬肉放進(jìn)去，放點(diǎn)姜片，再灑上點(diǎn)料酒，然后蓋上鍋蓋，調(diào)大火煮20分鐘。第四步：豬肉煮的時(shí)間差不多了，我們用筷子插一下，能插進(jìn)去就可以了，把它拿出來，放入碗中，趁熱我們?cè)谪i皮上灑上一點(diǎn)老抽，讓它上色，用手摸摸，抹好老抽后，豬皮上插多一點(diǎn)洞洞，這一步很重要哦，大家別忘了，插好洞洞放一邊讓它干身。第五步：準(zhǔn)備一個(gè)大芋頭，去皮切稍微厚一點(diǎn)的塊，然后準(zhǔn)備一個(gè)深一點(diǎn)的鍋，鍋中倒多一點(diǎn)油，把油燒至六七成熱，油熱后調(diào)中火，把香芋放進(jìn)去炸至微黃，邊炸要邊翻動(dòng)一下哦，炸到微黃，香芋飄起來了就差不多了，把它撈出來備用。第六步：香芋撈出來后，把豬肉放進(jìn)去，炸至金黃，這一步要小心一點(diǎn)哦，油會(huì)炸出來的，最好還是蓋上蓋子慢慢炸。第七步：豬肉大概炸六七分鐘差不多了，我的炸得有些許黑，那是因?yàn)槟死铣榈脑颍蠹胰绻幌肽敲春诘脑挘梢阅ㄉ椋@樣炸出來就顏色比較亮色了。豬肉炸好后，撈出來，把它拿到冷水中浸泡，大概讓它浸泡一個(gè)小時(shí)左右，皮那面一定要浸泡住哦，浸泡過程中，你會(huì)看到豬皮起泡。第八步：待豬肉浸泡差不多時(shí)，我們來準(zhǔn)備調(diào)料，剁一把姜蒜末，剁好后加入大碗中，加點(diǎn)蠔油，生抽，2勺南乳汁，1勺白糖，把它攪拌均勻。第九步：豬肉泡好拿出來擦干水分，然后把它切成均勻的塊，稍微大塊一點(diǎn)，跟香芋大小配著來，切好后放入調(diào)好的調(diào)料碗中，用手把它抓拌均勻，抓均勻后讓它腌制10分鐘。第十步：準(zhǔn)備個(gè)合適的深碗，把腌制好的肉用芋頭夾好，一片芋頭一塊肉這樣夾好放在碗中，肉皮朝下哦，芋頭彎的那邊也朝下，這樣到時(shí)扣過來，形狀就很漂亮了。第十一步：因?yàn)榧依锏纳钔胱畲蟮氖沁@個(gè)了，裝不下就把剩下的兩塊肉塞進(jìn)了兩邊，芋頭鋪在面上了。擺好后把碗中的汁也倒上去，然后準(zhǔn)備一個(gè)鍋燒開水，放入一個(gè)蒸架，然后把香芋扣肉端進(jìn)去放架子上，蓋上鍋蓋蒸1個(gè)半小時(shí)。第十二步：好了，時(shí)間到，把香芋扣肉端出來，然后準(zhǔn)備一個(gè)盤子蓋在上面，再把它倒扣過來，這一步要快速一點(diǎn)哦，不然汁會(huì)倒出來的，倒扣時(shí)一定要快，別猶豫哦。美味的香芋扣肉就做好了，因?yàn)橥砩蠠艄庠颍臄z出來的有點(diǎn)暗了，但味道口感非常好，老婆說比在外面酒店吃的還香，孩子們也都說非常好吃，哈哈

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的扣肉怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯(cuò)，歡迎將生活随笔推薦給好友。