干板鴨燒筍，臘板鴨的肉質細嫩緊密，配以冬筍的脆嫩爽口，食之酥、香回味無窮。板鴨100克、冬筍：1包、生姜：3片、香蔥：1根、食鹽：適量、白砂糖：適量、料酒：適量、色拉油：適量、菜籽油：適量、味精：適量、水：適量。1、先將板鴨切成塊狀，小蔥切成蔥花，生姜切成片。2、將板鴨過水，煮沸5分鐘（也可以在高壓鍋中加入切好的板鴨、生姜、料酒，山泉水，高壓7分鐘）。3、鍋中放入少量色拉油和菜籽油，放入過水的板鴨，生姜片煸炒出香味，加入料酒，少許糖。4、直接將冬筍倒入鍋中。5、加入適量的水，基本蓋住板鴨和冬筍。6、小火慢燉8分鐘（用高壓鍋上汽10分鐘自然出氣即可），加少許味精即可出鍋。7、點綴一些蔥花即可。

臘鴨豬蹄煲用料：豬蹄，臘鴨，花椒，八角，鹽，蔥姜蒜等做法1.豬蹄專處理完畢后，洗凈斬塊；屬豬蹄可以讓店家代勞處理，回家后沖洗干凈即可2.臘鴨用淘米水浸泡片刻，撈出用清水多沖洗幾遍，洗凈后，斬塊3.鍋置火上，煮鍋里倒入適量清水，放入姜片燒開4.清水燒開后，將豬蹄放入鍋里焯水幾分鐘5.焯水后的豬蹄，撈出，用清水沖洗幾遍備用6.湯鍋里放入豬蹄、臘鴨7.放入姜片，倒入適量清水8.大火燒開，轉中小火煲1個小時；放入切成滾刀狀的胡蘿卜塊，再煲30分鐘左右9.食材都熟透后，調入食鹽，盛入碗里即可

切成一寸大小的塊，燉蘿卜或白菜很好吃

一般南方吃鴨子比較多，這種風干的鴨子叫臘鴨，一般吃放可以煲湯（就是燉），將鴨子洗干凈，放到砂鍋里，放上一些燉料，或者滋補的中藥燉，燉到5成熟的時候，放竹筍，然后小火燉熟，出鍋之前放鹽。 還有一種吃放就是蒸著吃，也是將鴨子洗凈，剁成小塊，放些蔥、姜去腥味，成熟就可以吃了。

蒸半小時，待冷后切塊。如果煮，熏鴨過咸時可用。除非你對鴨屁股味有特殊嗜好，否責一定要切掉鴨屁股，要不然會造成浪費整只熏鴨的后果。補充：如果熱時切，會切不成塊。或者調料：八角、山奈、老姜、花椒、十三香、白糖、雞精、味精、老抽、蠔油（我的做法是加了蠔油，你如多這一味道不是很感興趣也可不放）一般選用本地仔鴨，稍微砍小塊點以便入味。鴨子先用開水來汆一哈血水，再下鍋用油爆香（同時放入花椒、老姜、八角、山奈、十三香、老抽、蠔油）然后再加入適量的水，這時放白糖和雞精。待水要收干時、放點味精就可以了這里我說一下，你如果在放糖的時候馬不實在。就要多嘗一下、因為多了也不好，少了也不安逸。老抽沒的可以用醬油和糖色代替，放的時候也要注意，多不的

將板鴨剁塊，加入生姜煮熟，加菜，放鍋里炒均勻。風干鴨的做法：洗好鴨，用紙吸干水分，用到前后都劃口，以便入味。大量花椒放入炒鍋炒熟。炒熟后的花椒碾成末，用搟面杖即可。加入鹽。將兩面都劃開口的鴨腿，均勻沾滿加入鹽的花椒。放入冰箱腌制一晚。第二天，鍋里加入水、適量的醬油、醋、料酒、蔥、姜、蒜（干辣椒）及鴨腿，一起大火燒開后，轉入小火40分鐘。40分鐘后關火。放入盤中涼涼。喜歡孜然口味的話還可以撒些孜然粉。

總結

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