主料核桃200g 綿白糖70g 花生油1勺 核桃仁糖蘸的做法步驟1. 熱鍋，加入油和糖，最小火，不停攪拌。2. 攪拌到糖變成了紅棕色，這時候取一雙筷子出來備用。3. 繼續攪拌，當糖完全融化成液體，用筷子挑開，會有糖絲出現（就好像做拔絲菜）。這時候可以聞到淡淡的焦糖香。4. 把核桃仁倒入糖漿，快速翻拌，就可以出鍋裝盤。小貼士1.糖的量可以增多，根據自己的口味調整。2.熱鍋涼油，油和糖同時下鍋。3.糖完全融化后，就不斷用筷子試驗，看是否可以出絲。4.如果糖已經冒煙了，呃，那就別要了，糊了。。。5.鍋里剩下的糖塊凝固后不好清洗，別擔心，加點水燒開，糖就會融化，很容易刷鍋的。

核桃仁的褐色表面薄皮含有鞣酸,苦杏仁酸，和鋅等微量元素，這些可以讓舌頭產生苦、澀、酸、麻等感覺。吃核桃仁要注意不要剝去其表面的薄皮，以保全營養;不宜與含鐵劑、鈣劑的食品同食，以免降低功效。爛姜不能食用，以免造成肝細胞中毒變性。

核桃仁為什么是苦的 核桃味甘、性平溫，無毒，微苦，微澀，中醫上講核桃仁皮有固澀收斂的作用，其中這核桃中的苦澀大多是來自于核桃仁的咖啡色外皮，這種屬于正常現象。這種核桃的一點點苦味并不能影響核桃的營養價值，它仍然是廣受歡迎的干果類食品，而且如果你覺得苦，吃的時候可以去掉核桃仁外面的皮，剝開這層皮，里面的核桃仁是白色的，沒有苦味，非常好吃。具體來說，核桃發苦有這三種原因： 1、核桃仁外皮發苦 包裹核桃仁的外皮是具有苦澀味的，因為營養價值高一般都會直接吃掉，所以感覺到發苦，這種是可以吃的。 2、核桃仁霉變發苦 如果核桃出現發霉腐爛的現象，霉變后可能產生毒素，這也會導致核桃仁發苦。所以，如果核桃仁不是白色或有點發黃，吃起來有點辣的感覺，就說明核桃變質了，就不能再吃了。 3、核桃仁酸敗發苦 核桃仁中不飽和脂肪含量高，若保存時間長或保存方式不當核桃仁很容易發生油脂酸敗，可能會產生苦味物質。－ 準備食材 －核桃仁 200g冰糖 60g麥芽糖 50g蜂蜜 30g熟芝麻 20g玉米油 10克水 25g－ 步驟 －1.白芝麻開小火炒熟（忽略被我造的不像樣的帥鍋）2.剝好的核桃仁加清水入鍋中煮兩分鐘去掉苦澀3.焯好水的核桃仁瀝干水份，平鋪在烤盤上，入烤箱150度上下火烤12分鐘左右，直到核桃酥脆4.鍋中加入冰糖，水和玉米油，小火熬煮到冰糖全部化開5.冰糖化開后加入麥芽糖繼續小火熬煮2分鐘6.加入蜂蜜7.一直要熬煮到成這樣的琥珀色就可以了（也不要熬過了糖會發苦哦）8.熬好糖漿后加入烤好的核桃仁和白芝麻快速攪拌，讓每顆桃仁都裹上糖漿9.把裹上糖漿的核桃仁倒入不沾烤盤里10.涼到不太燙手時把核桃仁分開11.等到涼透后裝瓶密封保存12.非常酥脆，甜度也剛好

材料炸熟的核桃適量，白芝麻適量，冰糖，白砂糖，清水做法1.冰糖，白糖，水放鍋里熬制糖漿2.將炸熟的核桃和白芝麻放入鍋中翻炒3.核桃肉上均勻的裹上糖漿之后熄火4.冷卻之后可以開始啦材料核桃仁，冰糖，水，芝麻做法1.油鍋加熱到五成熱時，轉成小火，加入核桃仁，慢慢炸酥；2.注意火候的控制，不要將核桃仁炸糊了，以免味道變苦，用鏟子輕輕碰核桃時，能感覺到很酥脆即可；3.另起一鍋，加入冰糖和水，比例控制在糖2：水1，大火燒至沸騰后轉成小火，不停攪拌，慢慢熬至湯水開始冒出均勻的黃色氣泡，然后倒入炸好的核桃，快速的翻炒均勻，使之均勻的裹上糖漿；最后撒上適量芝麻即可。材料去殼核桃，白砂糖做法1.熱鍋里放少許油，燒熱后放白砂糖2.熬成粘稠的糖漿3.用筷子挑一些糖漿，放到涼水中，立刻凝固說明糖漿熬好了4.把核桃倒入鍋中5.快手翻炒均勻，讓每一顆核桃上都沾上糖漿，趁熱灑白芝麻材料核桃仁200克，細白砂糖50克，清水120毫升做法1.把核桃仁、細白砂糖、清水一起放入鍋中，用小火慢熬至糖汁濃稠。2.等核桃仁表層被緊裹上一層糖汁時盛出。3.鍋另下食物油（花生油比較好），用大火燒油至四成熟，改小火倒入核桃仁，將核桃仁炸至金黃色時撈出，表面撒上白芝麻，冷卻后端出。小訣竅火力要掌握好，一定要用小火炸。我是第四次才勉強做成。白砂糖越細越好，糖粉是最佳選擇。材料核桃仁8兩，白糖，少量水，油做法1、核桃仁水泡約2小時，鍋子上火，放核桃肉、糖及少量水，中小火慢慢熬（如果在白糖中加少許飴糖，成品外觀會更好），熬至水氣漸干能均勻粘裹核桃仁時，取出攤開晾涼2、鍋洗干凈加入熬熟的油到四成熱時（注意，油溫是關鍵），我有辦法，丟一小節蔥進去，蔥周圍開始冒小泡泡并旋轉時，放核桃仁，注意火關到中小火，輕輕抄動，顏色略微轉黃即可開撈了3、撈出后略微略微晾下，趕緊分分開，然后就可以進密封袋了

總結

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