1、將雞脯肉洗凈切片，用少許鹽、味精、生粉上漿，待用。2、炒鍋注油燒至七成熱，投入鍋巴，炸至浮起撈出。將雞脯、蝦仁放入油鍋，至變色時撈起。另鍋放清水、番茄醬，白砂糖燒沸，調好口味，盛入湯碗中。3、鍋內油燒至六成熱，將鍋巴投入復炸，待色略呈金黃色時，撈出盛入大圓盤中，加少許熱油，將熟雞脯、蝦仁鋪在鍋巴上面，迅速上桌放好，澆上鹵汁即成。

1、備料主料包括：米飯適量、豬肉適量、玉米粒適量輔料包括：鹽適量、淀粉適量、面粉適量、蠔油少許、蔥少許、香菇、青椒、紅椒、胡蘿卜、木耳2、把熟米飯倒入鍋中，壓成米餅狀。無油中小火煎至水分烘干，微微發黃。注意：要記得翻面哦，可以借助一個比米餅稍大的盤子翻轉。3、熱鍋倒入適量油，燒熱。將烘干的米餅掰或者切成小塊放入鍋中炸至微微金黃。炸好的香鍋巴就做好了，放在一邊備用。4、瘦肉末提前加入鹽和淀粉拌勻。熱鍋倒油，加入蔥姜末和瘦肉末翻炒。肉變白色，撈出備用，鍋內留油。注意：這里油可以放多一點，一是起到滑油的效果，二是留油炒之后的配料。5、將胡蘿卜、青紅椒、泡發的香菇切丁，木耳切絲，倒入鍋中翻炒。配料炒至半熟的時候放入之前炒好備用的肉末。6、加入適量清水，放1勺半老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺蠔油，半勺糖和適量鹽調味，大火燒開。7、燒開后的湯汁，倒入水淀粉勾芡，轉中小火，收汁。8、將炒好的澆頭均勻的淋在鍋巴上，再撒上一把小蔥末，美味的澆汁鍋巴就做好了。

主料木耳適量 胡蘿卜半個 筍瓜半個 紅椒半個 鍋巴適量 瘦肉適量 澆汁鍋巴的做法步驟1. 蔬菜全部切丁2. 肉切丁，放生抽、鹽、蔥蒜粉、淀粉拌一下。3. 鍋內燒油，到入肉丁翻炒，想要顏色深的再加點生抽。盛出備用。4. 到入胡蘿卜丁先炒幾下。5. 加入木耳、筍瓜丁、炒好的肉丁、紅椒丁繼續炒。6. 加水適量，大火燒開，放鹽和生抽、味精。7. 加入淀粉勾芡即可。8. 鍋巴要現炸過的最好，擺在盤子里把勾芡的湯汁全部澆到鍋巴上。美味開始享用吧。

原料番茄醬丶雞脯肉丶上漿鮮蝦仁各100克，鍋巴400克，精鹽丶味精丶白糖各適量，色拉油100克。制作1丶將雞脯肉洗凈切片，用少許鹽丶味精丶生粉上漿，待用。2丶炒鍋注油燒至七成熱，投入鍋巴，炸至浮起撈出。將雞脯丶蝦仁放入油鍋，至變色時撈起。另鍋放清水丶番茄醬，白砂糖燒沸，調好口味，盛入湯碗中。3丶鍋內油燒至六成熱，將鍋巴投入復炸，待色略呈金黃色時，撈出盛入大圓盤中，加少許熱油，將熟雞脯丶蝦仁鋪在鍋巴上面，迅速上桌放好，澆上鹵汁即成。特點紅丶白丶黃三色相映，酸甜俱全，口感酥松。

用紅薯淀粉熬成粘稠狀，再加入佐料

材料嫩蝦85克，無皮無骨雞肉85克，切成大塊，雞蛋1個，玉米淀粉30克，蔬菜油950毫升，煎肉用，雞湯710毫升，蘑菇30克，切碎，菱角20克，切碎，竹筍15克，切成丁，新鮮四季豆35克，切成2.5厘米長的段，鹽3克，雪梨酒15毫升，生白米130克做法1.將蝦、雞肉、雞蛋和玉米淀粉攪拌好。2.將蔬菜油720毫升倒進炒鍋，油熱后加攪拌好的蝦和雞肉，煎半分鐘，瀝干。3.把炒好的菜倒進鍋里，與雞湯、蘑菇、菱角、竹筍和四季豆攪拌好燒開。加鹽和雪梨酒再燒開。調小火慢燉。4.同時將余下的230毫升油加熱，加米進去很快煎成褐色。瀝干后倒進湯里，趁熱吃！

總結

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