昨天（7月16日），“地溝油”把小龍坎送上了微博熱搜，一度讓人以為晚上的315提前入場。

當時隨手一搜，#小龍坎一門店兩年制售2噸地溝油#話題下網友的評論皆義憤填庸，情緒激動。

事情緣起中國裁判文書網一紙判決書，陜西省榆林市榆陽區人民法院的一則刑事判決書顯示，知名火鍋品牌小龍坎在榆林一家加盟門店兩年間銷售給顧客用“地溝油”制成火鍋鍋底超2噸。

法院一審宣判涉案5人犯生產、銷售有毒、有害食品罪，分別判處有期徒刑10個月到2年4個月不等，并處罰金2萬元到17萬元。

7月13日，成都小龍坎餐飲管理有限公司曾在其官方微博發布一份聲明，稱對餐廳出現的食品安全問題“深感自責并誠摯道歉”。

這并非小龍坎第一次被曝出“地溝油”問題，2018年網上就有人曝光小龍坎在吉林長春、黑龍江哈爾濱、江西南昌3家門店利用大桶收集底油，存在肉類即將過期、餐具不消毒等問題。

“地溝油”又被業內人士稱為“毛油”，狹義上指下水道中的油膩漂浮物或飯店、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油；廣義上還包含劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉出的油或多次油炸已然變質的油及使用后已經廢棄的油料。

自從1998年“地溝油”逐漸打開市場，城市下水道便成了一些人的“財富密碼”。

彼時，掏油工每天從酒樓、飯店附近下水道撈取大量暗淡、渾濁且略呈褐紅色的膏狀物，經過濾、加熱、沉淀、分離等一些操作，便能讓這些散發惡臭的“垃圾”變身為油，再送往黑作坊提純。

另一主要來源，掏油工會去餐館后廚拉“潲水”，從中挑出一次性筷子、骨頭、衛生紙等雜物，持續攪拌并用勺子舀出浮油，待浮油囤積到一定量便送往黑作坊煉制。

兩者中，飯店的“潲水”油在地溝油市場最受歡迎，一是其出油率高，二是不需怎么除臭。因此，各大餐館的廚房是掏油工的必爭地。

如今，飯店“潲水”也從免費逐漸變為收費。

一位餐飲從業者告訴虎嗅，“每家酒樓、飯店后廚都有隔油槽，主要是隔離油和雜質讓水通過，每隔一段時間就要清理，但隔油槽定期清理工作一般是與當地一些個體戶合作，他們每月給廚師或者老板幾十到幾百元不等。”

這些黑作坊是如何將“地溝油”變廢為寶的呢？

其實，黑作坊對“地溝油”的加工過程并不涉及什么復雜工藝，更沒有什么標準。新華網在《揭秘“地溝油”黑幕：提煉者月收入超6000元》的調查稿件中寫道：

“一口鍋反復加熱至沸騰，分量輕的油污會自動漂浮至上層，待冷卻后撈出。將撈出的油再次加入水煮，稱之為“洗油”。

反復“洗油”數次，再煮沸加入蔥段、大料等調料去除廢油中的腥臭味道，之后骯臟污穢的“地溝油”就會變得清亮、無異味，灌桶后便搖身一變成了“食用油”，再次返回餐桌。”

只不過，現在手法更為高明，油販子會用碳酸氫鈣去除雜質，用堿中和酸性，最后用高活性的吸附劑脫色，油立刻就會變得很清亮，目測和大豆油、色拉油基本沒差別。

當然，這種煉制出來的油不能直接使用，需要與純油按一定比例進行勾兌才能使用。也因此，餐飲行業流傳著"油兌油，神仙愁"這樣一句俗語。

就這樣，廢油從后廚、下水道流出去后，轉了一圈又流回了餐桌上。

而且，油販子避諱喊產品為“地溝油”，他們對深加工時的油稱為“毛油”，出廠后稱為“紅油”，銷售時稱為“米糠油”、“棉籽油”，應付政府監管部門時則稱為“飼料用油”。

2012年，最高人民法院、最高人民檢察院、公安部聯合下發《關于依法嚴懲“地溝油”犯罪活動的通知》，明確要求“對具有累犯、前科、共同犯罪的主犯、集團犯罪的首要分子等情節，以及犯罪數額巨大、情節惡劣、危害嚴重，群眾反映強烈，給國家和人民利益造成重大損失的犯罪分子，依法嚴懲，罪當判處死刑的，要堅決依法判處死刑”。

地溝油犯罪最高可判死刑，這樣的量刑標準不可謂不嚴厲。然而，明知地溝油有毒情況下，一些餐飲老板還是冒著違法風險去使用，根本原因在于為了節省成本——餐飲業競爭激烈，人流密集處小吃店林立，而這些涮、炸類餐飲店面除開人力和店面費，最大成本就在于油和食材。

網上有調查顯示，從餐廚垃圾中提煉1噸“地溝油”，成本僅300元左右。這些掏“地溝油”的人看似不起眼，實際上平均掏一桶油就能掙上七八十元。一個人通常每天能掏4桶，回收提煉之后，就算只按食用油市場價格的一半出售，每月也能賺1萬多元。

2010年，中國青年報曾做過一期《圍剿地溝油》的報道，轟動一時。當時，報道中披露的數據是——每年有200萬到300萬噸“地溝油”溜回餐桌。

如果你看到百萬噸“地溝油”流向餐桌觸動并不大，那是因為還不清楚“地溝油”會對人體造成多大危害。建議看看當年李鵬發表在科技生活周刊上的《比三聚氰胺還毒的地溝油》。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，“地溝油”對人體的最大危害并非“地溝”，而是“多次加熱”和“氧化”：

“液體的植物油其實并不耐熱，在炒菜、油炸溫度達到160℃~300℃時，油脂會在加熱條件下發生反式異構化、熱氧化、熱裂解、環化、醚化、聚合等多種反應，溫度越高，持續的時間越長，多環芳烴類致癌化合物就越多。

另外，其中的維生素E和必需脂肪酸會逐漸損失殆盡，而有害的反式脂肪酸持續增加，飽和脂肪增加，奇形怪狀的油脂氧化聚合和環化產物會充斥其中。”

說人話，反復加熱次數越多，產生的強致癌物含量則越高。如果人體長期食用，輕則食物中毒，重則全身癌變。

北京市食品安全監控中心對公安部門送檢油樣出具的檢測結論亦顯示：用“地溝油”生產的食用油含有多環芳烴等多種有毒有害物質，其中有相當部分具有高致癌性。

“地溝油”中的主要致癌物是黃曲霉素，苯并芘，其中黃曲霉素的毒性相當于等量氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。人和動物若長期攝入黃曲霉素，100%會患肝癌，還可能引發胃癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

另有研究證明，生活環境中的苯并芘含量每增加1%時，肺癌的死亡率即上升5%。

湖南省疾病預防控制中心劉富強博士亦對此分析道：

首先，在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經污染后會發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，這將產生大量對人體有重毒性的物質，砷就是其中的一種。人一旦食用含砷量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、肝區不適等癥狀。

其次，“地溝油”的制作過程非常不衛生，導致大量細菌、真菌等有害微生物污染。而這些物質一旦到達人的腸道，輕的腹瀉，嘔吐、重則會引發腸胃疾病。

最后，“地溝油”中混有大量污水垃圾和洗滌劑，含鉛量也會嚴重超標，食用含鉛量超標的食品會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

然而現實是，大量的店面都在過度使用一些用過的油反復加熱用以加工油炸食品，這就勢必讓許多奇形怪狀的油脂氧化聚合和環化產物會充斥其中。

所以，街頭小店的油炸串、炸魷魚還是建議少食用。

事實上，“地溝油”回收后，化工企業可以用提取物制造肥皂，飼料企業可以做成飼料，而最普遍的處理方法是提煉生物柴油，生物柴油技術是餐廚垃圾綜合利用項目中唯一成熟的產業化技術。

據中國科學院廣州能源研究所所長吳創之介紹，這種生物柴油與普通柴油的使用效果完全一樣，價格也比一般汽油低，而且燃燒充分，可大大緩解城市空氣污染問題。

吳創之指出，汽油中添加20%的生物柴油，可減少排放50%的二氧化碳、70%的二氧化硫，空氣毒性可降低90%。與普通柴油相比，生物柴油是典型的“綠色能源”。

荷蘭航空公司自2009年便開始探索生物燃油替代航空煤油的可能性。2010年，荷蘭皇家航空公司便將“地溝油”做成了航空燃油。根據荷航的聲明，航空公司無須對飛機引擎做任何改動，就可以使用“地溝油”燃料。

荷蘭航空公司負責人還聲稱，地溝油屬廢棄油品，不用重新生產作物，免去了生產過程中的碳排放。地溝油和傳統的化石燃料相比，可減排70%左右，轉化燃料效率也要多出1%～2%（使用這種燃料的飛機可以多飛1%～2%航程）。而且經過加氫處理，廢棄的“地溝油”未來有望100%替代石化燃料。

荷蘭航空業決策者們也預計，至2020年底歐洲航空業每年將使用200萬噸生物煤油作為飛行燃料，約占歐洲飛行燃料消耗總量的3%。

生物柴油的原料供應在日本、美國、德國等發達國家早已不是問題。中國雖然也出現了多家利用地溝油等餐廚廢油煉制生物柴油的企業，但是從生產到銷售都面臨著困難。

首先，生物柴油不能單獨用于車輛燃料，需要以國家規定的比例混入石化柴油中使用；其次，中京實華公司負責人李雍（北京市政市容委備案的集餐廚廢油收集、運輸、加工、煉制生物柴油于一體的企業）曾對媒體算過一筆賬：

“現在柴油的市場價在7000元/噸左右，目前從收廢油的個體手中買“精油”要5000元/噸以上，加上中間煉化的成本約1400元，每噸僅有不到1000元的毛利。而煉黑油的人把“精油”煉制成可添加的食用油，每噸成本只要700多元，混合進食用油中卻可以賣10000元/噸~15000元/噸的高價。煉黑油的人贏利空間大，他們就在收油市場上一再提價。”

況且，據行業人士爆料，從餐廚垃圾中提煉1噸“地溝油”，成本僅300元左右，而加工成為生物柴油每噸成本約1000元人民幣，中間利益空間天壤之別。

針對以上困難，日本政府采取了高價回收策略，“地溝油”均由專業公司進行回收。

通常情況下，日本廢油回收公司以每升1.5日元（更多地方免費回收）從餐飲企業回收廢油，經提煉變成生物柴油再以每升88日元賣給政府，而目前處理1升“地溝油”成控制在28日元（含人工）左右，生物柴油企業有很大的利潤空間。

而為了防止回收來的廢油被重新食用，專業回收公司會第一時間往“地溝油”中加入一定比例無法食用的蓖麻油，這樣就從根本上防止了“地溝油”重新流向餐桌。

甚至在美國、德國、英國等發達國家，為防止“地溝油”重新擠上餐桌，均制定了異常嚴格的監管舉措，從根本上阻斷了“地溝油”進入餐桌的通道。

回到小龍坎門店濫用“地溝油”案件，其實國內城市餐飲店呈現點多、面廣、量大的特點，主要集中在居民區、學校、菜場、商業區、大型企業等人群活動場所周邊，食品問題很容發展成“窩案”。

在對加工、銷售“地溝油”等違法行為懲治同時，更應明確對其源頭──城鄉餐廚“潲水”收集、特許加工、科學處理、再生利用等各環節的法律法規。

這樣，餐飲產業才能良性競爭，不讓“地溝油”卷土重來。

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總結

以上是生活随笔為你收集整理的“涮”顾客 地沟油最好使的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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