用料 鴨掌 一斤 蔥姜蒜 少許 干辣椒 四、五個(gè) 花椒 少許 郫縣豆瓣醬 一大勺 糖 一小勺 麻辣鴨掌的做法 鴨掌焯水，記得放2-3片姜片，焯好過(guò)冷水備用，把水濾干；油比平時(shí)多一倍，八成熱，放花椒出香（小火），在放蔥姜蒜（蔥切段）、干辣椒一起爆香放焯好的鴨掌，翻炒，放生抽、老抽、糖、豆瓣醬，再翻炒均勻鴨掌基本入色后，倒一瓶500ml啤酒，燒開(kāi)（啤酒要求以蓋過(guò)鴨掌為準(zhǔn)）懶鬼可以將翻滾的鴨掌及啤酒湯倒入壓力鍋或者調(diào)小火四十分鐘后差不多收汁，出鍋開(kāi)吃?。ǔ鲥伹坝浀梅披}～）

食材主料鴨腳4斤輔料香醋3瓶蒜20顆醬油2勺鹽2匙糖200g姜片3片料酒2匙紅辣椒3個(gè)步驟1.鴨腳洗凈濾干水份。2.鍋中放入水，姜片，料酒燒開(kāi)，倒入鴨腳，煮十分鐘左右，撈出。3.撈出過(guò)涼水，再放入冰水中冰鎮(zhèn)三分鐘，撈出濾干水份。4.準(zhǔn)備一個(gè)容器，導(dǎo)入香醋，蒜，醬油，白糖，辣椒，鹽攪拌均勻，倒入鴨腳腌制五到八個(gè)小時(shí)，使之入味變色既可。小貼士事先準(zhǔn)備還一大盤(pán)冰水，這樣鴨腳吃起來(lái)更加爽口美味

.炒鍋放火上燒熱，放入1又1/2勺食鹽2.放入花椒20粒左右3.放入適量的五香粉4.中小火用鏟子開(kāi)始不停的翻炒食鹽5.隨著溫度的升高，食鹽會(huì)由原來(lái)的白色逐漸變色，花椒和五香粉在高溫的作用下散發(fā)出香料味6.不停的翻炒，炒到食鹽表面略顯深色即可【鴨腿的鹽腌過(guò)程】：7.鴨腿放入清水中浸泡10分鐘左右，祛除表面的血水與雜質(zhì)8.泡好的鴨腿用清水沖洗干凈，瀝干水分9.洗好的鴨腿放在一個(gè)盤(pán)子里，用勺子舀一些炒好的鹽鹵10.鹽鹵放在鴨腿表面，用手來(lái)回將鹽鹵均勻的涂抹在鴨腿表面11.鴨腿翻面，用勺子舀一些炒好的鹽鹵12.鹽鹵放在鴨腿反面，用手來(lái)回將鹽鹵均勻的涂抹在鴨腿反面13.涂好鹽鹵的鴨腿放在一個(gè)深一點(diǎn)的容器中14.容器上蓋一個(gè)蓋子，將容器放入冰箱冷藏腌制一天【鴨腿的清鹵浸制過(guò)程】：15.鍋內(nèi)放入足量的清水，放入1/2茶匙食鹽16.放入生姜片、八角和蔥段17.大火將水燒開(kāi)，少煮約15分鐘左右至香料出香味18.用漏勺將香料撈出19.鹽腌好的鴨腿取出，放在一個(gè)盤(pán)子里20.原容器里留下的是腌鴨腿留下的食鹽血水21.將留下的食鹽血水倒入燒開(kāi)的鍋中22.大火燒煮開(kāi)，關(guān)火放至冷卻23.取一個(gè)干凈的大盆，將冷卻的湯汁倒入漏勺過(guò)濾24.濾入盆里的是清湯，漏勺里留下的是雜質(zhì)25.把鴨腿放入清鹵中26.容器上蓋一蓋子浸泡30分鐘左右【鴨腿的煮制過(guò)程】：27.砂鍋里放入適量的清水，放入八角、生姜片和蔥段28.加入1勺山西老陳醋，大火燒至水開(kāi)29.將鴨腿的鴨皮朝上放入鍋中30.蓋好鍋蓋，中火燜煮約15分鐘左右31.打開(kāi)鍋蓋，可以看到鴨腿四周的水面飄著大量的油花32.用漏勺將鴨腿撈起，暴露在空氣中1分鐘左右33.把漏勺連同鴨腿一起浸入湯鍋中1分鐘左右34.如此反復(fù)7、8步3～4次，把鴨腿重新放入鍋中35.繼續(xù)中火燜煮15分鐘左右，至鴨腿熟可以用一根筷子輕松穿過(guò)就可以了菜品特色 鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久負(fù)盛名，至今已有一千多年歷史。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_(kāi)季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的時(shí)令佳肴。

1.備材：鴨腳洗凈,視?shū)喣_多少適量加生抽、糖、鹽、姜、料酒、生粉腌制一至兩個(gè)小時(shí)，用油把鴨腳炸至金黃色備制。2.烹制：蒜頭先入鍋爆香，放入備好的鴨腳加水大火燒開(kāi)，再文火燜至鴨腳酥軟,加入蠔油攪動(dòng),待收汁收得粘粘稠稠時(shí)起鍋裝盤(pán)即可。可根據(jù)口味加水發(fā)冬姑、油炸花生米一起燜制。

主料：鴨掌8個(gè) 蔥一根 干紅辣椒3個(gè)步驟：鴨掌剪掉指甲，洗凈。蔥和干辣椒也洗凈。辣椒剪成兩段。熱鍋熱油，倒入辣椒，煸出辣味，倒入鴨掌，煸炒到鴨掌上都沾到油。到點(diǎn)醬油，顛鍋?zhàn)岠喺颇▌蜥u油，撒鹽。煸一會(huì)兒。到一小碗水，加蓋，煮熟。水快煮干留汁。撒蔥，可出鍋。

主料鴨腳4斤輔料香醋3瓶蒜20顆醬油2勺鹽2匙糖200g姜片3片料酒2匙紅辣椒3個(gè)步驟1.鴨腳洗凈濾干水份。2.鍋中放入水，姜片，料酒燒開(kāi)，倒入鴨腳，煮十分鐘左右，撈出。3.撈出過(guò)涼水，再放入冰水中冰鎮(zhèn)三分鐘，撈出濾干水份。4.準(zhǔn)備一個(gè)容器，導(dǎo)入香醋，蒜，醬油，白糖，辣椒，鹽攪拌均勻，倒入鴨腳腌制五到八個(gè)小時(shí)，使之入味變色既可。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的新鲜鸭掌怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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