用料 鴨掌 一斤 蔥姜蒜 少許 干辣椒 四、五個 花椒 少許 郫縣豆瓣醬 一大勺 糖 一小勺 麻辣鴨掌的做法 鴨掌焯水，記得放2-3片姜片，焯好過冷水備用，把水濾干；油比平時多一倍，八成熱，放花椒出香（小火），在放蔥姜蒜（蔥切段）、干辣椒一起爆香放焯好的鴨掌，翻炒，放生抽、老抽、糖、豆瓣醬，再翻炒均勻鴨掌基本入色后，倒一瓶500ml啤酒，燒開（啤酒要求以蓋過鴨掌為準）懶鬼可以將翻滾的鴨掌及啤酒湯倒入壓力鍋或者調小火四十分鐘后差不多收汁，出鍋開吃！（出鍋前記得放鹽～）

食材主料鴨腳4斤輔料香醋3瓶蒜20顆醬油2勺鹽2匙糖200g姜片3片料酒2匙紅辣椒3個步驟1.鴨腳洗凈濾干水份。2.鍋中放入水，姜片，料酒燒開，倒入鴨腳，煮十分鐘左右，撈出。3.撈出過涼水，再放入冰水中冰鎮三分鐘，撈出濾干水份。4.準備一個容器，導入香醋，蒜，醬油，白糖，辣椒，鹽攪拌均勻，倒入鴨腳腌制五到八個小時，使之入味變色既可。小貼士事先準備還一大盤冰水，這樣鴨腳吃起來更加爽口美味

.炒鍋放火上燒熱，放入1又1/2勺食鹽2.放入花椒20粒左右3.放入適量的五香粉4.中小火用鏟子開始不停的翻炒食鹽5.隨著溫度的升高，食鹽會由原來的白色逐漸變色，花椒和五香粉在高溫的作用下散發出香料味6.不停的翻炒，炒到食鹽表面略顯深色即可【鴨腿的鹽腌過程】：7.鴨腿放入清水中浸泡10分鐘左右，祛除表面的血水與雜質8.泡好的鴨腿用清水沖洗干凈，瀝干水分9.洗好的鴨腿放在一個盤子里，用勺子舀一些炒好的鹽鹵10.鹽鹵放在鴨腿表面，用手來回將鹽鹵均勻的涂抹在鴨腿表面11.鴨腿翻面，用勺子舀一些炒好的鹽鹵12.鹽鹵放在鴨腿反面，用手來回將鹽鹵均勻的涂抹在鴨腿反面13.涂好鹽鹵的鴨腿放在一個深一點的容器中14.容器上蓋一個蓋子，將容器放入冰箱冷藏腌制一天【鴨腿的清鹵浸制過程】：15.鍋內放入足量的清水，放入1/2茶匙食鹽16.放入生姜片、八角和蔥段17.大火將水燒開，少煮約15分鐘左右至香料出香味18.用漏勺將香料撈出19.鹽腌好的鴨腿取出，放在一個盤子里20.原容器里留下的是腌鴨腿留下的食鹽血水21.將留下的食鹽血水倒入燒開的鍋中22.大火燒煮開，關火放至冷卻23.取一個干凈的大盆，將冷卻的湯汁倒入漏勺過濾24.濾入盆里的是清湯，漏勺里留下的是雜質25.把鴨腿放入清鹵中26.容器上蓋一蓋子浸泡30分鐘左右【鴨腿的煮制過程】：27.砂鍋里放入適量的清水，放入八角、生姜片和蔥段28.加入1勺山西老陳醋，大火燒至水開29.將鴨腿的鴨皮朝上放入鍋中30.蓋好鍋蓋，中火燜煮約15分鐘左右31.打開鍋蓋，可以看到鴨腿四周的水面飄著大量的油花32.用漏勺將鴨腿撈起，暴露在空氣中1分鐘左右33.把漏勺連同鴨腿一起浸入湯鍋中1分鐘左右34.如此反復7、8步3～4次，把鴨腿重新放入鍋中35.繼續中火燜煮15分鐘左右，至鴨腿熟可以用一根筷子輕松穿過就可以了菜品特色 鹽水鴨是南京有名的特產，久負盛名，至今已有一千多年歷史。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的時令佳肴。

1.備材：鴨腳洗凈,視鴨腳多少適量加生抽、糖、鹽、姜、料酒、生粉腌制一至兩個小時，用油把鴨腳炸至金黃色備制。2.烹制：蒜頭先入鍋爆香，放入備好的鴨腳加水大火燒開，再文火燜至鴨腳酥軟,加入蠔油攪動,待收汁收得粘粘稠稠時起鍋裝盤即可。可根據口味加水發冬姑、油炸花生米一起燜制。

主料：鴨掌8個 蔥一根 干紅辣椒3個步驟：鴨掌剪掉指甲，洗凈。蔥和干辣椒也洗凈。辣椒剪成兩段。熱鍋熱油，倒入辣椒，煸出辣味，倒入鴨掌，煸炒到鴨掌上都沾到油。到點醬油，顛鍋讓鴨掌抹勻醬油，撒鹽。煸一會兒。到一小碗水，加蓋，煮熟。水快煮干留汁。撒蔥，可出鍋。

主料鴨腳4斤輔料香醋3瓶蒜20顆醬油2勺鹽2匙糖200g姜片3片料酒2匙紅辣椒3個步驟1.鴨腳洗凈濾干水份。2.鍋中放入水，姜片，料酒燒開，倒入鴨腳，煮十分鐘左右，撈出。3.撈出過涼水，再放入冰水中冰鎮三分鐘，撈出濾干水份。4.準備一個容器，導入香醋，蒜，醬油，白糖，辣椒，鹽攪拌均勻，倒入鴨腳腌制五到八個小時，使之入味變色既可。

總結

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