豬皮做法一，鳳梨豬皮材料油炸豬皮，水晶鳳梨1粒，蕃茄1粒，黃瓜1條，大蔥1粒，蒜蓉1湯匙醬汁：蕃茄醬2湯匙，水半杯，辣椒醬、糖、檸檬汁/醋各1湯匙 、鹽1/2茶匙做法1、豬皮泡軟，切塊汆水，瀝干水分。2、鳳梨、蕃茄、黃瓜、大蔥去皮切塊。3、鍋里放少許油，爆香蒜蓉后加入所有材料炒勻，4、倒入醬汁煮至濃稠，拌勻即可上碟。做法二，白菜燜豬皮材料白菜，干豬皮，干香菇，蝦米，五花肉，蒜，芹菜，紅椒，胡椒粉，味精，鹽，生粉做法1.豬皮用熱水泡發(fā)后洗浄切塊，香菇包水后切絲，蝦米洗凈，五花肉切絲，白菜切碎，紅椒切絲，芹菜及蒼切段備用2.炒鍋燒熱下油，先放入香菇，蝦米，五花肉，蒜爆香，然后下白菜炒，等白菜五成熟的時(shí)候放進(jìn)豬皮燜煮片刻，加入芹菜，再放味精，鹽，胡椒粉炒勻后用生粉水勾芡實(shí)即成。做法三，鹵豬皮材料豬皮 一大片,冰糖 適量,醬油 適量,八角 2個(gè),嫩姜 2-3片,蔥 一支,蒜頭 一顆,和風(fēng)醬油 適量,醬油膏 適量,辣椒 半條做法1、先將豬皮洗干凈 然后燒水 鍋內(nèi)放兩片姜 少許蔥白2、水滾后將豬皮放下去燙 約燙個(gè)十分鐘3、豬皮一下鍋 燙一下就卷了起來 用筷子將豬皮兩面都翻燙一下4、約燙十分鐘后撈起 冷水洗凈 然后將豬皮背面白白那層油刮除這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)本來在豬皮背面的一層白肥肉 變得很容易拿除刮了一層好厚的油脂 看起來有點(diǎn)惡心說不過刮干凈就是一張漂亮含膠質(zhì)的豬皮羅5、處理干凈后的豬皮 我先將它切成兩段另外拿一鍋?zhàn)?準(zhǔn)備鹵豬皮 鍋內(nèi)加水 放入鹵料 然后開始鹵 約鹵一個(gè)小時(shí)6、鹵好取出豬皮切小段裝盤 嫩姜切絲 淋上蒜泥辣椒醬 醬料吃起來就跟面攤切的豬皮小菜一樣

【芹菜剁椒炒肉皮】食材準(zhǔn)備：豬肉皮300克蔥段姜片適量花椒、香葉適量芹菜一根、小米椒2根、蒜2瓣食用油、料酒、生抽、姜絲、鹽做法：1、如何去豬毛呢？買回來的肉皮，將有豬毛的一面緊貼炒鍋底部，灶臺(tái)開火，用鏟子按壓豬皮，聞到有點(diǎn)焦糊的味道就關(guān)火，之后再用刀在豬皮上刮一下就可以去除豬毛了。處理好之后將洗凈的豬皮放入鍋中，加入適量清水，倒入蔥段姜片、花椒、香葉煮沸。2、水沸后再煮5分鐘，取出后用刀將豬皮里面白色的油脂部分刮掉，這樣處理后的豬皮再炒菜，就香而不膩了。這時(shí)候豬皮還比較硬，不能直接炒。干凈炒鍋里放入豬皮，倒入一大勺料酒和姜片，保持中火煮20分鐘。3、煮好后的豬皮，現(xiàn)在這個(gè)軟硬度炒菜剛剛好，如果是做肉皮凍，那建議煮半小時(shí)。豬皮取出晾到溫?zé)幔谐蓷l狀。4、炒肉皮搭配的蔬菜，像芹菜、洋蔥、尖椒都比較適合，為了更促進(jìn)食欲，來一大勺剁辣椒是少不了的。我家還剩余2根小米椒，切絲也加進(jìn)去，再切適量姜絲、蒜片備用。5、炒鍋內(nèi)放少量食用油燒熱，倒入剁辣椒、姜絲、小米椒、蒜片，來一勺料酒爆香。6、放入一大勺生抽調(diào)味，幾滴老抽調(diào)色，快速翻炒均勻。2分鐘后倒入芹菜段，炒勻后嘗嘗口感，酌情放鹽。7、再等2分鐘即可出鍋。豬皮炒的菜，要趁熱食用，涼透后就容易凝固。

1. 經(jīng)常吃豬皮可以補(bǔ)充膠原。鍋中倒油，八分熱時(shí)放入蔥姜炸鍋，聞到香味放切版好的肉皮（肉皮是在權(quán)熟食店買的，已經(jīng)處理過并且熟的），一點(diǎn)料酒，一點(diǎn)生抽，五香粉不停翻炒，變色后放青椒一起炒，加半勺清水稍微燉一會(huì)，出鍋前鹽雞精調(diào)味，再放蒜片翻一下裝盤。

你知道豬肉怎么炒才好吃？豬肉的營養(yǎng)價(jià)值雖高，但是我們也要正確吃豬肉，避開那些吃豬肉的誤區(qū)，健康飲食，今天小編就教大家8個(gè)炒豬肉的小秘訣，美味又健康！1、加淀粉用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進(jìn)行充分調(diào)和，然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。2、勾芡炒肉片或肉絲時(shí)，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料(專業(yè)名叫“掛漿”)，若適量加點(diǎn)涼水拌勻，效果會(huì)更為理想。油熱后，將肉倒入鍋內(nèi)，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。3、加啤酒炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片或肉絲上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí)，肉的蛋白質(zhì)就會(huì)分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。4、開水燙將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由于炒的時(shí)間短，吃起來鮮嫩可口。5、熱鍋油涮先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會(huì)粘鍋了。6、燒肉時(shí)滴點(diǎn)冷水將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動(dòng)幾下，等肉變色時(shí)，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調(diào)料煎炒，這樣炒出的肉就會(huì)鮮嫩可口。7、滴醋炒肉時(shí)，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時(shí)放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會(huì)鮮嫩可口。8、加鹽不要太早炒肉時(shí)要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時(shí)間，減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，炒時(shí)火適當(dāng)加大，就可使肉炒得鮮嫩。

總結(jié)

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