墨魚洗凈后撕去內層黑膜，然后斜著切出花紋姜、紅尖椒洗凈去皮切成絲，蔥用手撕成絲湯鍋中放適量水燒開，放入切好的墨魚，煮開，看到墨魚卷曲后撈出裝盤鍋放醬油和芥末，小火將芥末煮至融化，跟醬油拌勻，淋入墨魚里將姜絲、紅椒絲和蔥絲鋪在墨魚上炒鍋下花生油，燒開，淋在姜絲、紅椒絲和蔥絲上即可

墨魚燒肉好吃，先做好紅燒肉，然后放入焯熟的墨魚片一起收汁即可，具體做法如下：準備用料：五花肉500g、鮮墨魚750g、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、黃酒適量1、準備生姜片和八角2、墨魚處理干凈后洗凈3、把墨魚橫豎斜切花刀后切片4、鍋內清水中加入生姜片大火燒開5、之后倒入墨魚，墨魚受熱后會自然卷起，撈起洗凈6、五花肉洗凈7、冷水下鍋焯水后撈起洗凈8、切塊9、鍋內倒入底油，用文火先把五花肉煎出油份，推向一邊，下入調料爆香10、倒入黃酒大約300毫升11、加入3調羹生抽和一調羹老抽12、加入適量冰糖蓋上大火燒開轉小火20分鐘13、之后打開轉大火倒入墨魚燒開收汁后熄火14、成品注意事項：新鮮的墨魚，用開水綽燙過后已近有8分熟了，所以要最后加入，這樣的墨魚吃口很鮮嫩。

主料：墨魚500克、青椒2個輔料：油30ml、鹽3g、大蒜適量、生姜適量、黑胡椒粒適量、料酒20ml步驟：1、青紅椒和墨魚摘選干凈2、把墨魚切十字花刀3、青紅椒切斜片，墨魚切塊4、準備生姜片和蒜片5、鍋內水開后把墨魚倒入等卷曲后撈起洗凈6、熱鍋倒油，溫油下入姜蒜爆香7、再把青紅椒倒入煸炒出香味8、倒入墨魚9、加入料酒10、加入鹽煸炒均勻11、磨入黑胡椒粒后熄火出鍋12、盛出就可以享用啦

原料] 鮮墨魚仔 150克 味 精 1克韭 菜 100克 料 酒 3克鮮香菇 50克 姜 汁 2克醬 油 5克 香 油 2克食 鹽 適量 植物油 300克濕淀粉 適量 (實耗30克) 蔥 花 5克 [制法] 1. 將鮮墨魚仔洗凈，放碗中備用。韭菜洗凈切成2厘米的段，鮮香菇洗凈切成絲。 2. 將炒鍋上火，放入植物油，油熱六成時，把墨魚仔放入，約10秒，和油一同倒在漏勺中，控干油。 3. 將鍋留底油，烹入料酒，加少許清湯、醬油、姜汁，待燒沸后，勾濕淀粉，待汁濃放入墨魚仔、韭菜、香菇，加食鹽、味精，顛翻幾下后，放蔥花，淋上香油，即可裝盤

主料：墨魚500克、青椒2個輔料：油30ml、鹽3g、大蒜適量、生姜適量、黑胡椒粒適量、料酒20ml1、青紅椒和墨魚摘選干凈。2、把墨魚切十字花刀。3、青紅椒切斜片，墨魚切塊。4、準備生姜片和蒜片。5、鍋內水開后把墨魚倒入等卷曲后撈起洗凈。6、熱鍋倒油，溫油下入姜蒜爆香。7、再把青紅椒倒入煸炒出香味。8、倒入墨魚。9、加入料酒。10、加入鹽煸炒均勻。11、磨入黑胡椒粒后熄火出鍋。12、上桌。

黑耳墨魚湯1、墨魚干、香菇、黑木耳、紅棗、姜（另加數片肥瘦相間的五花肉）墨魚干：提前一天用冷水浸泡香菇、黑木耳：冷水泡發備用2、把泡發的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣；3、將浸泡好的墨魚干表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟并洗干凈：4、鍋內加足清水，放入切好的墨魚干、香菇、黑木耳、紅棗、姜片、五花肉，一同燉20分鐘，調味即可。烹飪小提示：*墨魚干需要提前浸泡備用，冬季可以延長浸泡時間，中途多換幾次水，雖然專業的發制方法是需要用堿水來發制的，但堿會破壞食物中的一部分營養，另外，處理不好容易留下一股難聞的堿水味，所以我就用最原始的方法，隔夜浸泡后使用。*墨魚干的表皮比較腥，一定要處理干凈后在食用，包括觸角上的都要撕掉。*墨魚、香菇、黑木耳都是些不含油膩的食材，燉墨魚湯的時候一定要加幾塊五花肉進去，這樣湯汁會更鮮美。【食物的營養知識】墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。墨魚干味道鮮美，營養豐富，藥用價值高。墨魚干俗稱“烏賊粑”，含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。墨魚干具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣的功效。女性在經、孕、產、乳各期食用，都非常有益，能養血、通經、安胎、利產、止血、催乳等。我國古代文獻中記載；墨魚肉具有養血滋陰，益腎通氣的功效。其味甘咸性平，可益氣強筋、滋肝腎、補血脈、愈崩淋、利胎、調經血。一般人皆可食用。最適合女性食用。食用提示：痛風、高血壓、心血管疾病、腎臟病、糖尿病患者和皮膚易過敏者忌食。墨魚殼，俗稱“墨魚骨”，中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過多，是止血、收斂常用中藥。

總結

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