區別就是一個是玉米的一個是馬鈴薯的如果是勾芡的話最好是玉米淀粉，馬鈴薯淀粉用來做寬粉啊馬鈴薯粉啊比較好

1、新鮮土豆洗凈去皮，切小。2、用豆漿機或絞碎機攪碎，如果一次攪不碎的多攪幾次，直至成汁3、用紗布把雜質去除，剩下的汁用盆或缸裝好，靜置2天，當淀粉沉淀到底層，水完全變清，把上層的水倒掉，剩下的就是淀粉了4、把淀粉去水，晾干，剩下的粉末就是土豆粉了。5、把土豆粉用少些溫水調開，再加入適量的開水攪拌均勻，加入適量的白糖或冰糖就可以吃上美味的土豆粉了。

一般國內做菜勾芡用的是玉米淀粉多些，港臺地區多用土豆淀粉！這是因為不同地區不同的生活習慣導致的差異，原理上玉米淀粉的鏈比土豆淀粉短，所以脆些，單土豆淀粉彈性好些，黏度大些，

要現準備土豆淀粉一公斤水0.5-0.7公斤(因為淀粉的干濕和吸水程度各不相同).當然是土豆干淀粉啦!又怎么了?沒有土豆淀粉!是淀粉就可以哦.不過作出的顏色味道會個不相同-- 先配料打芡:按照1公斤土豆淀粉.加水0.5公斤的配料.先取0.1公斤的淀粉放入面盆中.再加入70%的溫水(溫水在30度左右)調成稀漿(注意是漿啊.可不是湯).然后用開水從中間猛倒入盆內.迅速用木棒按順時針方向攪拌.直到攪成有大粘性的團即成芡.緊跟著做下面的工作.不要等芡冷卻.冷卻后他就成涼粉啦!- 然后淀粉和面:按1公斤淀粉.少許明礬的比例(加入明礬的目的是顏色更好看.鮮粉更光滑.可以不加.切記要加就一點點點.多了影響口味呀).將明礬研成面放入和面盆中.再把打好的芡倒入.攪拌均勻.使和好的面含水量在30%-40%之間. 沸水加壓漏條:先在鍋內加水至煮沸.再把和好的面裝在家庭面條自制內然后往沸水鍋里旋轉加壓漏條.鍋水控制在微開程度.微熟成型后立刻撈出.過涼水.撈出.土豆鮮粉即成.等待2次烹調.可以作成三鮮的.麻辣的.特點滑潤爽口.柔軟筋顫.

總結

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