在炸過魚的油里放一些搗碎的雞蛋皮，過一會油就清澈沒有異味了

主料：炸魚塊　　輔料：生姜一小塊、蔥半根、干紅辣椒1個、鹽適量、雞精適量、醬油兩湯匙、料酒一湯匙、白糖少許　　制作步驟　　1.炒鍋置火上開中小火，拿一塊老姜把鍋內擦一遍。　　2.鍋內倒入少量食用油。　　3.將炸好的魚塊放入鍋內翻炒一下，然后下入蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。　　4.接著放入適量醬油。　　5.稍后加白糖，并輕輕將其撥散。　　6.加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開后轉中后燉著，中途記得要用鏟鏟動一動，以防粘鍋。　　7.燒至10分鐘轉中火收汁。　　8.美味的紅燒魚塊出鍋了。

油炸過的魚可以放在微波爐加熱，也可以重新炸一次。炸魚主料小魚500g 輔料油適量、鹽適量。步驟1.小魚洗凈，控干水分。2.放鹽拌勻，腌制1 小時。3.鍋燒熱，放適量的油。4.油溫五成熱時，放腌制好的小魚炸。5.炸制金黃色，反面再炸制金黃色。6.裝盤。

玉米鱸魚塊”的做法，就是油炸魚塊燉玉米呀！好吃易做還好記。“玉米鱸魚塊”的做法：原材料：鱸魚肉400克，玉米100克。調味料：蛋清、鹽、味精、淀粉、胡椒粉、清湯、料酒、花生油、香蔥末各適量。做法：1、將鱸魚肉洗凈切塊，加鹽、味精和料酒腌制入味，拍粉，入七成熱油中炸熟，裝盤。玉米取粒洗凈。2、鍋中加清湯和玉米粒，燒開后加鹽、味精和胡椒粉調味，勾芡，淋入蛋清攪勻成味汁。3、將味汁澆在魚塊上，撒香蔥末即可。營養功效：此菜含有較多的銅元素。銅能維持神經系統的正常功能。此菜可補氣、益腎、安胎，適宜貧血頭暈、婦女妊娠水腫、胎動不安之人食用。（益氣補血）

油煎過的豆腐，菌類，

把蔥、抄姜或花椒放進加熱的剩襲余油里面促使油里腥味分解，然后將鍋離火，撒入一些干面粉，面粉受熱糊化沉淀，吸附油底的三甲胺，這樣魚腥味就可以除掉了。或者直接在熱油鍋中少放一些鹽、花椒，可以去除腥味，然后再炒口重一點的菜就不會感覺什么異味了。不過最好少吃這種油比較好，有條件的話，炸魚少用點油，也不浪費。

總結

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