主料冷凍比目魚切段500g輔料植物三湯匙檸檬蒸魚醬油二湯匙料酒一湯匙大蔥一根姜4片步驟1.備好食材，冷凍的魚在室溫下自然化凍2.魚段在流水下稍作沖洗即可3.魚肚上的黑膜撕掉，一袋魚當中只有一片魚肚中有黑膜4.大蔥切段平鋪在盤中，魚段平鋪在大蔥上5.姜片切絲灑在魚上，淋上料酒6.蒸鍋中放入適量的清水，大火燒開，魚盤放入蒸鍋中7.蓋好蓋子中火蒸5分鐘，5分鐘后立刻開蓋8.取出魚盤，去掉蔥姜，盤中的湯汁倒掉，淋上檸檬蒸魚醬油9.大蔥的蔥白提前切成細絲，擺放在魚上10.植物油放入大勺中，中火燒至冒煙11.快速將熱油澆在蔥絲和魚身上12.用紅椒圈略做裝飾就可上桌小貼士1、 為確保魚肉鮮嫩，冷凍的魚切記不要反復冷凍、化凍，2、 蒸魚一定要開水上鍋，魚段平鋪在盤中更容易熟，蒸熟后迅速起鍋，避免肉質變老，不能用急火蒸魚，中火即可3、 比目魚腹中的黑膜一定要撕掉，減少腥氣；比目魚本身不是太腥，料酒用量不要多，蔥姜已起到去腥的作用4、 調味可用蒸魚豉油或生抽

譜名稱：家常燒比目魚 所屬菜系：家常菜 制作手法：燉 菜品口味：咸鮮 菜品類型：熱菜 制作方法：主料 比目魚 配料 豆腐、粉條、五花肉 調料 醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥段、姜片、蒜片、花生油 做法 1．比目魚去鱗，洗凈，肚子保留。 2．蔥、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、醬油燒開，將魚兩面煎一下，加湯，放入豆腐、粉條，調味。 3．中火燒開，小火燉45分鐘，轉急火收汁至熟即可。 特點 鮮香味美，魚肉滑嫩。 提示 蔥、姜、蒜要爆多一點，火力應為先中火、再小火、后急火。 比目魚是海里的魚類，不會有河魚的泥土味道。它的肉質也很鮮嫩，魚刺也較少，清蒸紅燒都很合適，是我喜歡的一個品種的魚。 菜譜名稱：紅燒比目魚的做法 食材：比目魚 調料：醬油、糖、姜、雞精、蔥、精制油 做法： 1、處理干凈魚后晾干（或擦干），切成5CM寬的魚段 2、魚段放入用姜暴過的油中煎成微黃 3、倒出多余的油，倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味 4、最后放點雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即可 另一做法： 紅燒比目魚 1.將比目魚（新鮮沒有去皮的）買后去皮，除內臟，沖水洗凈切塊等待。 2.熱鍋冷油中投入碎蒜苗和姜絲（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分鐘左右。 3.投入比目魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣（不能放太多，否則會有酸味），再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鐘后用一點點沸水兌老抽倒入，調至最小火燜三分鐘左右再揭開，邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。 比目魚肉還算細嫩幼滑，味道也算鮮美。借用盧照鄰在《長安古意》中的“得成比目何辭死，愿做鴛鴦不羨仙”一句，這道菜名不妨也整個噱頭叫愿做鴛鴦不羨仙。總比霸王別姬（王八燉土雞）的名字強些。呵呵~ 菜譜名稱：炸比目魚的做法 原料： 鮮比目魚1500克，雞蛋100克，面粉100克。 調料： 食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。 烹飪方法： 將比目魚除腸雜洗凈去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟，即可食用。 特點：香嫩味鮮 菜譜名稱：日本料理做法之削比目魚 削比目魚：比目魚（2kg）1/4條，蘿卜10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。 制作方法： 1.將比目魚三塊去骨，剝皮。 2.按圖案所示切成5mm厚的魚片。 3.將蘿卜切片。 4.將海苔浸水一晚，煮后浸冷水，撈出切成適當大小。 5.蘿卜片盛盤，將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上，海苔與嫩葉 、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。 菜譜名稱：四喜魚卷的做法 【原料】 比目魚750克。 豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克。 【制法】 將比目魚肉洗凈少劈成八條長10厘米、寬2.6厘米、厚0.5厘米的條。再由兩端向里劈至中間（中間連接），撤上精鹽、紹酒、骯漬入味。豬肉剁成細泥，加蔥末、胡椒面、精鹽、紹酒、雞蛋、濕淀粉、芝麻油攪勻。攪好的餡分別卷在魚肉片內（每條魚片卷四個卷）。在四個小魚卷內分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸籠內蒸熟取出，整齊地擺在盤內。鍋內加清湯、精鹽、紹酒、燒沸后撇去浮沫，勾流漓芡澆在魚卷上，淋上熟雞油即成。 【特點】 色澤艷麗，肉質細嫩，口味鮮香，造型美觀 菜譜名稱：比目魚香菇卷 材料：比目魚肉、水發香菇、黃油汁 做法：1．將魚肉放在平底鍋上煎至兩面金黃，取出放在盤子中間。 2．將香菇的根莖部用煎熟的魚片卷起來，將香菇的頭部放在上面。 3:用胡蘿卜條、黃瓜條等裝飾盤子，上面撒上一些黃油汁即可。

比目魚怎么做好吃材料比目魚一尾鹽.姜.米酒.太白粉.適量做法1魚~殺好之后 取一盤子加一點米酒.鹽.姜汁.腌一下2下鍋前不要有太多水分 抓一下太白粉就可以了3煎至金黃在翻面繼續煎4成品~擺盤!

照樣把驢肚子瑜伽刮掉，做紅燒，做清蒸都可以吃啊！

并能與先去那一仗，然后再去領外邊的旗，然后剁成段兒，用辣椒泡起來，然后放在鍋里炸，這樣子很好吃。

用料比目魚姜絲鹽味精步驟1.將魚開肚去腸刮鱗洗凈裝盤。2.放上姜絲、鹽、味精、油調好味，猛火蒸五分鐘，撒上蔥花即可。

總結

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