關于毛豆腐還有不少的傳聞逸事。相傳元朝末年，當時朱元璋貧困潦倒，一路行乞到了徽州，在一個小山村的破水磨坊里安身暫住。一天，他乞討得一碗豆腐，便留下一些放在石磨的木料斗上，沒想到數日后豆腐長滿白毛，他也沒舍得扔掉。正好那幾天天不作美，大雨下個不停，饑腸轆轆的朱元璋，既無法出門乞討，又無點滴可充饑之物，只好找出一點點香油倒入鍋內，把長滿白毛的豆腐煎一煎，以解饑餓之苦。沒想到這白毛豆腐一下鍋，“茲啦”一聲響，隨之而來的是香味撲鼻、金黃金黃。他夾了一塊放進嘴里，啊！想不到這長了毛的豆腐，竟有這等好吃，味美無比，伴他度過了這饑餓難熬的時辰。于是“徽州毛豆腐”成了救駕食品小吃。還有這樣的一個故事，1938年，新四軍在徽州休整，陳毅同志百忙之余，喜歡在街頭毛豆腐擔前，與幾位老鄉同圍一爐，共品毛豆腐，敘黨群情誼，宣傳抗日救亡， 興致高時，老鄉們總與陳老總仰面大笑，陳老總操著一口川腔，指著煎鍋說：“多放些辣子喲！”現在毛豆腐成了徽州特有的一道傳統風味小吃，引起美食家們的注意。其吃法主要有二種：1、傳統吃法：今日徽州遍及城鄉的毛豆腐擔子，一頭干柴、爐灶、平底鍋 ， 一頭是香油、辣火、毛豆腐，筷子、酒杯……一應俱全，挑到街頭鬧市、擺攤設點現煎現賣現吃。隨著“嗒，的的嗒！嗒，的的嗒！”清脆有節奏的竹板打擊聲，招來顧客嘗鮮解饞，有三五好友圍攤而坐，面對熱烘烘、香噴噴、金黃黃的毛豆腐，一手端著徽酒，一手拿著竹筷，有的要份加料（在滾熱的毛豆腐上敲幾只雞蛋調和），放上蔥花辣醬，邊吃邊聊，談古論今，暢談友情，還談生意。2、現代吃法：先將毛豆腐下熱油鍋中煎，片刻兩面金黃即撈起放入盤中， 倒入幾乎同時炒好的三丁糊（用精肉丁、香菇丁、冬筍丁猛火炒熟，加入淀粉調 和），撒上蔥花胡椒，即可端上筵席食用。也可用煎得兩面黃的毛豆腐，放入筍絲、青菜，做成一道清湯毛豆腐，不放味精，味道照樣鮮美，是一道徽州筵席獨有的名湯。主料：毛豆腐輔料：豬肉末、冬筍末調料：精鹽、味精、辣椒醬、白糖、料酒、老抽、蔥段、蒜茸、淀粉、色拉油做法1．毛豆腐下油鍋炸成金黃色裝盤。2．鍋上火滑油，留底油下豬肉末、冬筍末、蔥段、蒜茸、辣椒醬炒香，用調料調味后，淋少許芡汁成稀醬，裝入碗內，跟毛豆腐一起上桌蘸食。注意事項調制蘸醬注意備料的比例和用量。味精少則提鮮，多則生甜；蒜茸和辣椒醬可根據口感添減。

肉丁先炒熟，然后加醬和適當的水，將其他輔料加入，改中火，不停的用鍋鏟攪動，直到醬粘稠適度就可以起鍋了。

食材明細香干適量肉丁適量辣椒適量鹽適量油適量醬油適量味精適量蒜適量姜適量中辣口味炒工藝廿分鐘耗時普通難度香干肉丁的做法步驟1肉丁用鹽，生抽腌制2香干切丁，姜和蒜切片，辣椒切段。3香干用鹽 入味，4燒油，放進姜，蒜，辣椒炒香，5放進肉丁，6炒香，7放進豆腐丁，8炒勻，9淋上醬油上色，10放清水，11煮十分鐘，12放進辣椒，13收汁，14撒上味精即成。15裝盤。

這個是煎豆腐 就平常炒菜一樣 沒區別

燉 咸鮮味 <10分鐘 較高熱量 初級入門今天我就用豆腐皮做一道豆腐皮肉卷。卷成卷，肉汁全部包在內部，吃起來鮮嫩多汁，再經過醬汁的浸潤，非常入味兒，是一道又下飯又下酒的絕佳小菜。其做法也不難，將泡軟的豆腐皮切塊后包上腌制入味的肉餡，放在鍋中略煎一下定型，倒少許醬油和水、一顆八角慢慢燉十分鐘，那真是滿屋飄香??！端上桌，其別致的造型，濃香的口感，米飯都要不夠吃了！主料：豆皮100g輔料：肉末100g，鹽 2g，糖3g，醋 4ml，料酒3ml，老抽3ml，蠔油 3ml，淀粉適量。做法1、肉末加鹽、糖、一點料酒、老抽腌漬一會。2、豆皮鋪平，抹上肉末卷起來，切成小段。3、粘上淀粉。4、鍋中放油，放入豆皮肉卷小火煎至定型。5、碗中加鹽、糖、老抽、蠔油、少許水攪勻，倒入煎好的豆皮肉卷中燒開。6、小火收汁，裝盤即可。言豆制品的營養主要體現在其豐富蛋白質含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素Bl、B2和纖維而豆制品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患有害者多吃豆類和豆制品。對健康群體而言，營養來源單一是不可取的，豆制品可以做為蛋白質的來源之一。豆制品是平衡膳食的重要組成部分。材料主料：鮮豆腐皮300g、五花肉餡200g；輔料：鹽適量、大蔥適量、生姜適量、料酒適量、花椒水適量、雞蛋1個、胡椒粉適量、白糖適量豆腐皮肉卷1將肉餡盛入盆中，放入切好的蔥姜末，調入鹽、料酒、花椒水、雞蛋、胡椒粉，再加入一湯匙溫水，拌勻后腌制20分鐘左右。2豆腐皮鋪平，均勻抹上肉餡3卷起，卷緊，上面用牙簽扎少許小孔。4鍋內水燒開，豆腐卷放鍋內大火蒸15-20分鐘。5鐵鍋放一塊錫紙，上面鋪勻白糖，放一個篦子在糖上面，把豆腐卷放篦子上。6燒熱鍋當有煙冒出時蓋上蓋燜兩分鐘，反面再兩分鐘即可！7熏好后刷上一層香油，避免發干！小貼士熏制豆腐卷最好在鍋里鋪上錫箔紙，白糖放在錫紙上，這樣就不會燒壞鍋了。

這個是煎豆腐 就平常炒菜一樣 沒區別

總結

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