煎牛排 材料: 牛里脊，洋蔥，雞蛋，蠔油，黑胡椒做法: 1.洗干凈切片，不要太厚了，5MM左右即可。如果有松肉錘就砸一下，沒(méi)有用刀背吧 2.切好的片加入雞蛋液，蠔油，生抽，黑胡椒，洋蔥汁腌入味。 3.還可以把白蘿卜打成泥，把肉片泡里，這樣煎出來(lái)的牛排不干多汁還嫩 4.喜歡的話自己試一下，想吃幾分熟的就煎幾分熟的，但一定要買好牛肉。注過(guò)水的堅(jiān)決不行 5.煎好后撒上些自己磨的黑胡椒碎，也可加些牛至草。 6.吃的時(shí)候配些酸黃瓜也不錯(cuò)。小訣竅: 洋蔥打成泥，再加入雞蛋液，腌牛肉，牛肉更入味更嫩。 周日牛排 材料: 牛肋排骨8千克，蒜頭6個(gè)，切片，芥末8湯匙，現(xiàn)磨黑胡椒和鹽適量做法: 1.將烤箱預(yù)熱到260度。2.用小尖刀在肋排上劃多道口子。用鹽和黑胡椒入味，然后再多抹上些芥末。最后放到烤盤上，上蓋。3.在烤箱里烤60分鐘。把烤箱關(guān)掉后把肋排繼續(xù)留在烤箱里90分鐘別打開(kāi)。如果想要中等生度的話肋排肉里的溫度應(yīng)該是60度，如果想中等熟度的話應(yīng)該是68度。 托斯卡納頂級(jí)牛排 材料: COOK100調(diào)料一帶（超市或網(wǎng)上有售），西冷250克，西蘭花100克，香蔥2根，雞蛋一個(gè)，西紅柿一個(gè)做法: 原料處理：將牛肉洗凈后切薄片，厚度在2公分左右。用刀背輕輕拍散，通常超市買回的比較厚，可以從中間片開(kāi)。 腌制：加入COOK100托斯卡納頂級(jí)牛排調(diào)料和水適量，腌制2--4小時(shí)，最好能放置于冰箱過(guò)夜，這樣味道更好。 煎：把少量油放入平底鍋加熱，放入腌制好的牛排。將牛排反復(fù)翻轉(zhuǎn)，煎熟（依個(gè)人口味）時(shí)入盛盤即可。煎雞蛋煎熟裝盤。 西紅柿，西蘭花切好裝飾。小訣竅: 愛(ài)心提示： 1.牛肉的熟度辨別 3分熟：表明滲有暗紅色血水 ；5分熟：滲有淡紅色血水 ；7分熟：滲有粉紅色血水 ；全熟：滲有透明色的汁液。 2.配菜的部份， 可用各種季節(jié)蔬菜來(lái)?yè)遗?，如∶洋蔥，綠花菜，玉米等 慈禧式煎小塊牛排 主料：牛排1250克， 調(diào)料：豬油100克，辣醬油25克，鹽5克，胡椒粉4克，啤酒100克，黃油100克做法: 1.將中段牛排切成20小塊，用刀拍平成厚約1.2厘米的片，撒上鹽、胡椒粉拌勻； 2.煎鍋燒熱，放入豬油，將牛排下鍋，煎至七八成熟； 3.將鍋中豬油潷去，加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁，略翻一下起鍋裝盤； 4.澆上煎下來(lái)的原汁沙司，旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細(xì)土豆絲即成。 懶人之牛排 材料: 2cm厚牛排（西冷，菲力，肉眼均可），海鹽，現(xiàn)磨黑胡椒做法: 提前一天將2cm厚的冷凍牛排從冷凍室挪到冷藏室，在煎前一小時(shí)取出放在室溫中（如為冰鮮牛排，則直接放在室溫即可） 將烤箱設(shè)置在50度左右，預(yù)熱餐盤 厚底煎鍋（一定要厚底，可以積蓄熱度，我用的是grill pan，有棱的那種）放在電磁爐上，200度加熱3－5分鐘，不加任何油 用廚房紙巾（非一般餐巾紙）吸下牛排表面的汁水 牛排2面各撒上一小勺海鹽，用手涂抹下 直接放上烤盤，先1分鐘A面，用鏟子翻轉(zhuǎn)后1分鐘B面，然后再翻轉(zhuǎn)（注意為了獲得漂亮的花紋，此次翻轉(zhuǎn)的牛排在鍋中的角度要和第一次有所交叉）半分鐘A面，半分鐘B面 將牛排盛入加熱好的盤中，撒上現(xiàn)磨黑胡椒，連盆一起放入烤箱中（溫度仍為50度左右），在烤箱中放5分鐘（以便牛排吸收剛才煎出的肉汁），一份完美的多汁的medium rare的牛排就可以享用了小訣竅: 烤之前抹鹽 現(xiàn)磨黑胡椒 直接盛入熱餐盤 煎好牛排后要繼續(xù)在溫?zé)崛萜髦蟹?分鐘 沙朗牛排 材料: 沙朗牛排200公克，馬鈴薯塊40公克，紅蘿卜塊40公克，沙拉油2大匙，黑胡椒醬120cc，鹽1/2小匙做法: 1.取一湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，將馬鈴薯塊、紅蘿卜塊放入以大火燙熟，取出備用。2.取一平底鍋，倒入沙拉油燒熱至略微冒燒時(shí)，先放入沙朗牛排，于其上撒鹽，以大火煎約1分鐘至定型后翻面，改小火煎至喜好的熟度，起鍋排盤。3.于作法2的盤中排入作法1的馬鈴薯塊、紅蘿卜塊，最后淋上黑胡椒醬即可。 韓式牛排 材料: 牛排905克，醬油120毫升，白糖60克，芝麻20克，芝麻油30毫升，小洋蔥3個(gè)，切細(xì)片，蒜頭2個(gè)，壓碎，日本甜料酒75毫升做法: 1.用一個(gè) 大碗，將醬油、糖、芝麻、芝麻油、小洋蔥、蒜和甜酒攪拌在一起。然后把牛排放入，各面都裹滿。蓋上后放入冰箱12-24小時(shí)。2.用中火將大鍋加熱。放入牛排炸5-10分鐘或直到牛排不再是粉紅色。配上沙拉或炒飯即可。 臺(tái)塑牛排材料: 牛仔排骨，糖，紅酒，葡萄黑醋，醬油，水，黑椒少許做法: 1.將牛仔骨川燙下，撈起備用。2.調(diào)料放入鍋中，放入牛仔骨，煮滾后用中火煮四十分鐘后關(guān)火，讓其泡在鍋中。（一個(gè)鐘頭以上吧?。?.食用前放入烤箱，約烤15分。表面焦香冒汗即可。小訣竅: 鍋內(nèi)湯汁可留下當(dāng)牛排醬用，依個(gè)人喜好酌沾！或者用來(lái)拌煮熟的通心粉也很好吃！ 川式牛排 主料：肥牛里脊肉600克配料：小西紅柿250克、嫩綠生菜150克、青紅甜椒圈100克、洋蔥圈40克、食粉少許調(diào)料：精鹽2克、白葡萄酒15克、整姜5克、蔥5克、四川泡紅海椒(剁細(xì))30克、醬油5克、米醋40克、白糖35克、雞粉4克、細(xì)姜米6克、細(xì)蒜米10克、粗蔥白花50克、濕淀粉20克、鮮湯250克、精煉油125克做法: 1、西紅柿對(duì)切成兩塊，面向上直刀切成1.2厘米寬的半圓形塊10個(gè)，逐塊切成連夾片，放于10個(gè)小圓盤一端，將生菜洗凈裹成卷，立插西紅柿夾中。2、牛里脊肉橫切成1厘米厚的10片，用刀背將肉捶松，再將肉戳多個(gè)洞孔，然后放碗內(nèi)，加入食粉、精鹽、料酒、整姜、蔥拌勻，浸漬入味，去掉姜、蔥。平鍋放油，燒至五成熱，將牛里脊肉理伸，逐片放鍋內(nèi)，用中火煎至兩面成粉紅色、八成熟時(shí)，起鍋，放圓盤的另一端。3、鍋內(nèi)放入余下的油，燒至四成熱，下泡紅辣椒炒斷生，加入姜蒜米炒香，放入鮮湯、醬油、雞粉、醋、醬油燒沸，加入濕淀粉，勾成二流芡，撒上蔥花推轉(zhuǎn)，起鍋，澆淋于牛排上，將青紅椒圈和洋蔥圈分放于牛排邊即成。 菲力牛排 材料: 菲力牛排150公克，奶油40公克，紅酒2大匙，黑胡椒粉適量，糖適量，鹽適量做法: 1.牛排修整邊緣形狀、去除油筋，切蝴蝶片備用。2.紅酒、蒜頭碎、黑胡椒粉、糖、鹽拌勻后，倒在作法1的牛排上。3.將作法2的牛排腌約5分鐘，備用。4.熱一鍋，將奶油放入鍋中，以中火燒至8分熱，轉(zhuǎn)中小火。5.將作法3的牛排放入鍋中，每面煎約3分半鐘，煎至表皮呈現(xiàn)金黃色即可。 紐約克牛排 材料: 紐約克牛排一塊，奶油40g，紅酒2大匙，百里香1/8茶匙，蒜頭碎1/2茶匙，黑胡椒粉適量，糖適量，鹽適量做法: 1.牛排修邊去除油筋備用。2.紅酒、百里香、蒜頭碎、黑胡椒粉、糖、鹽均勻?yàn)⒃谧鞣?的牛排上腌10分鐘。3.奶油入鍋以中火燒至8分熱后，轉(zhuǎn)中小火將作法2的牛排入鍋煎。4.每面煎約2分半鐘，至牛排表皮呈現(xiàn)金黃色，熟度依個(gè)人喜好即可。 炸小牛排 主料：牛排500克， 輔料：雞蛋60克，土豆（黃皮）300克，小麥面粉20克，胡蘿卜100克，菜花100克，面包屑80克， 調(diào)料：植物油60克，黃油20克，鹽5克，胡椒粉1克做法: 1.將雞蛋打散成蛋液。土豆炸土豆條，胡蘿卜、菜花煮熟備用。 2.將小牛排洗干凈，切成8塊，用刀背拍薄，撒鹽、胡椒粉、蘸面粉、裹蛋液、面包屑，用熱油炸黃，熟透。 3.裝盤時(shí)，配上炸土豆條、煮胡蘿卜、煮菜花，澆上黃油即可。 蒜香牛排 材料: 牛排4片，四季豆、玉米粒各25克，蒜、鹽、紅葡萄酒、黑胡椒醬、胡椒粉、奶油各適量。做法: 1、蒜切片，四季豆去兩角老筋，切成段，鍋內(nèi)加清水放入四季豆、玉米粒煮熟，撈出瀝干水分。2、炒鍋加奶油燒熱，下蒜片爆香，加入紅葡萄酒、黑胡椒醬及適量清水，燒開(kāi)調(diào)勻制成蒜香醬汁。3、牛排加入胡椒粉、紅葡萄酒略腌，放入墊有鋁箔紙的烤盤中，放入烤箱，以250℃烤15分鐘，熟后取出盛于盤中，淋上蒜香醬汁，盤邊排放四季豆、玉米粒上桌即成。 布萊克烤牛排 材料: 里脊牛排175克，橄欖油2湯匙，鹽和現(xiàn)磨黑胡椒粉適量，調(diào)味用，大蒜8頭，搗碎，新鮮迷迭香4根做法: 1.高火預(yù)熱烤爐。2.在牛排兩面都刷一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油-這是為了牛排不會(huì)粘在柵格上；再灑上鹽和胡椒。在牛排的兩面抹大蒜，腌15分鐘。3.把牛排放到預(yù)熱好的烤爐上，30秒后翻一次（這是為防止這一面烤焦）；在上面放少許迷迭香；然后每面烤7分鐘，或想吃幾分熟就烤幾分熟。記住在翻之前要拿掉迷迭香；翻之后再放回肉上。 煎紅酒丁骨牛排 主料：1.美國(guó)丁骨牛排一塊400公克2.(切絲)個(gè)30公克3.紅葡萄酒1/2杯 調(diào)味料:1.橄欖油1大匙2.鹽，胡椒適量3.黃奶油少許做法: 1.丁骨牛排先適當(dāng)?shù)恼{(diào)味 2.平底鍋加熱將丁骨牛排煎至喜歡的生熟度后，取出并置于主菜盤內(nèi) 3.鍋內(nèi)炒洋蔥、培根絲,軟化后倒進(jìn)紅葡萄酒 4.酒精成份蒸發(fā)后加進(jìn)少許黃奶油,調(diào)成肉汁.并適當(dāng)?shù)恼{(diào)味,使用時(shí)淋于丁骨牛排上即可

我建議牛排不要腌至，只 倒些紅酒浸泡了一下下，直接上鍋煎，煎的時(shí)候一面撒上香料和海鹽。這次買的是眼肉部位，帶一點(diǎn)點(diǎn)肥。煎了5成熟的樣子，的確很嫩，而且多汁。 原料： 牛排一塊、混合香料（海鹽+紅椒碎+粉紅胡椒+香薄荷+迷迭香+百里香）、洋蔥、西紅柿、紅酒、橄欖油、海鹽。 做法： 1、牛排表面撒上少許海鹽，浸泡在紅酒中約10分鐘。紅酒不必沒(méi)過(guò)牛排，牛排約浸在紅酒中1半就好； 2、表面撒上混合香料浸泡； 3、浸泡好的牛排瀝干； 4、鍋中倒入少許橄欖油，放入洋蔥翻炒，加入混合香料炒勻； 5、放入切好的番茄炒勻盛出，直接撲到加熱的鐵板上； 6、鍋中倒入少許橄欖油，約7成熱的時(shí)候，放入牛排，上面可以撒上少許混合香料，煎2分鐘。2分鐘后翻面繼續(xù)煎約2分鐘即可。視肉的厚度情況而決定具體時(shí)間。我的這塊肉厚度約1cm左右 1、我買的是混合香料，如果沒(méi)有可以放海鹽和百里香即可。 2、沒(méi)有海鹽可以用普通鹽代替。 3、如果沒(méi)有墊洋蔥，建議煎的時(shí)候可以比自己喜好的再嫩一些，鐵板余溫也會(huì)對(duì)牛排慢慢加溫。 4、鐵板的保溫性很好，吃到完也不會(huì)涼透。 鐵板燒熱后先磕一個(gè)雞蛋用熱度煎熟。煎好的牛排放入炒香的蔥頭上。煮好的意大利面淋上意大利面醬。 約5成熟，口感比較嫩，但又不是一嚼都是水，我覺(jué)得剛剛好，吃不出生味感。

※ 美式黑胡椒素牛排　　材料　　素牛排一塊 奶油 1 大匙 義大利面 四季豆 九層塔 紅蘿卜適量　　調(diào)味料 水 1 碗 太白粉水適量 蕃茄醬 1 大匙 素蠔油 2~3 大匙 冷凍什迨卟?黑胡椒　　作法　　1.鍋內(nèi)熱水，加入蕃茄醬、素蠔油煮滾?！　?.再加入冷凍什迨卟酥笫臁?nbsp;　　3.加黑胡椒調(diào)味。　　4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用。　　5.平鍋內(nèi)熱油，放入素牛排煎熟?！　?.取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利面煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調(diào)味。　　7.紅蘿卜及四季豆切長(zhǎng)條狀，燙熟待用。　　8.在盤內(nèi)放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿卜?！　?.最后淋上黑胡椒醬即可。　　美味小秘訣　　煮好的義大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來(lái)拌，另外九層塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來(lái)代替，會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味。要領(lǐng)因素牛排易熟，在義大利面煮得差不多時(shí)，，再煎素牛排可避免上菜時(shí)冷?！　渫洝　?.配菜的部份， 可用各種季節(jié)蔬菜來(lái)?yè)遗洌纭镁G花菜、玉米、．．．?！　?.義大利面可用各種不同形狀或面條來(lái)?yè)遗?，但煮的時(shí)間須參考面條包裝上之　　說(shuō)明?！　?.煮醬料時(shí)，素蠔油，可以用醬油加些糖來(lái)代替。　　魚(yú)香素牛排　　1、先洗面筋：　?。?）和3-5斤面，放入20-30度水中，泡2小時(shí)?！　。?）準(zhǔn)備六盆水，洗面。每盆洗五分鐘左右，最后洗至水清?！　?、洗好的生面筋，上籠，用中火蒸45分鐘。出籠，把熟面筋切成正方形，然后切片，放入小盆，加姜末、醬油、十三香、鹽、蘑菇粉、素蠔油、花椒油和糖，入味?！　?、架鍋放油，五成熱油，炸至金黃，撈出控油?！　?、調(diào)制魚(yú)香料：架鍋放油，入花椒、姜末、泡椒、陳素和糖，烹制成汁?！　?、生菜、香菜打底，炸好的素牛排盛盤，蘸汁吃。

※ 美式黑胡椒素牛排　　材料　　素牛排一塊 奶油 1 大匙 義大利面 四季豆 九層塔 紅蘿卜適量　　調(diào)味料 水 1 碗 太白粉水適量 蕃茄醬 1 大匙 素蠔油 2~3 大匙 冷凍什迨卟?黑胡椒　　作法　　1.鍋內(nèi)熱水，加入蕃茄醬、素蠔油煮滾?！　?.再加入冷凍什迨卟酥笫臁?nbsp;　　3.加黑胡椒調(diào)味。　　4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用?！　?.平鍋內(nèi)熱油，放入素牛排煎熟。　　6.取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利面煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調(diào)味?！　?.紅蘿卜及四季豆切長(zhǎng)條狀，燙熟待用。　　8.在盤內(nèi)放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿卜?！　?.最后淋上黑胡椒醬即可。　　美味小秘訣　　煮好的義大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來(lái)拌，另外九層塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來(lái)代替，會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味。要領(lǐng)因素牛排易熟，在義大利面煮得差不多時(shí)，，再煎素牛排可避免上菜時(shí)冷?！　渫洝　?.配菜的部份， 可用各種季節(jié)蔬菜來(lái)?yè)遗?，如∶綠花菜、玉米、．．．?！　?.義大利面可用各種不同形狀或面條來(lái)?yè)遗?，但煮的時(shí)間須參考面條包裝上之　　說(shuō)明。　　3.煮醬料時(shí)，素蠔油，可以用醬油加些糖來(lái)代替?！　◆~(yú)香素牛排　　1、先洗面筋：　?。?）和3-5斤面，放入20-30度水中，泡2小時(shí)?！　。?）準(zhǔn)備六盆水，洗面。每盆洗五分鐘左右，最后洗至水清?！　?、洗好的生面筋，上籠，用中火蒸45分鐘。出籠，把熟面筋切成正方形，然后切片，放入小盆，加姜末、醬油、十三香、鹽、蘑菇粉、素蠔油、花椒油和糖，入味?！　?、架鍋放油，五成熱油，炸至金黃，撈出控油。　　4、調(diào)制魚(yú)香料：架鍋放油，入花椒、姜末、泡椒、陳素和糖，烹制成汁?！　?、生菜、香菜打底，炸好的素牛排盛盤，蘸汁吃。

1.準(zhǔn)備好材料2.牛排泡軟3.木耳蔥切絲4.素牛排切絲6.辣椒絲放入做點(diǎn)綴

1.準(zhǔn)備好食材。2.牛排用刀背拍松。3.用鹽，黑胡椒粉，紅酒腌制3分鐘。4.洋蔥，大蒜切碎。5.炒鍋放入黃油放入10克洋蔥碎,5克大蒜碎炒香。6.加入15克黑胡椒碎繼續(xù)炒香。7.加入10毫升紅酒。8.加入高湯和香葉。9.中小火熬制20分鐘加入鹽和雞精調(diào)味關(guān)火成為黑椒汁備用。10.另取一個(gè)鍋放入黃油炒香洋蔥碎。11.加入番茄沙司和番茄醬炒香。12.加入適量的清水熬制。13.加少許白糖和鹽調(diào)味關(guān)火。14.煎鍋加少許橄欖油。15.放入牛排煎至。16.每一面各煎至3分鐘左右微黃關(guān)火。17.把煮熟的意大利面放入番茄醬汁中拌均勻。18.然后把意大利面和煎好的牛排擺入盤中在牛排上淋入黑椒汁即好。小貼士牛排要先把肉拍松散再加入一些調(diào)味料腌制片刻，這樣牛排比較入味。煎至牛排用中小火即好，每一面煎至3分鐘左右就好，不要時(shí)間長(zhǎng)以免牛排肉質(zhì)變老。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的素牛排怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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