黃魚干的做法1.將小黃魚（不用洗）用鹽給碼（就是放入鹽讓魚全身都沾上鹽）上，放鹽一夜2.第二天早上將魚一條一條的拿出來晾曬（魚在腌制時會出水，用鹽水清洗干凈魚身）3.在晾曬兩天后，魚比較干爽時摘掉魚頭和內(nèi)臟里的臟東西4.繼續(xù)晾曬至魚干無水分即可收至冰箱里儲存了

1.黃魚洗凈，泡8-9個小時2.黃魚切斷，蔥姜蒜切碎，干辣椒桂皮八角洗凈3.熱油放香辣醬，放蔥姜蒜4.放水，少放鹽，5.放入黃魚干，放入辣椒，八角桂皮燉熟6.出鍋前放味精

紅燒大黃魚 　　原料：大黃魚1條 　　調(diào)料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕淀粉10克，蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。 　　制作：1、將大黃魚宰殺，從腹部去除內(nèi)臟，然后去鱗去鰓，洗凈魚體后在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。2、將色拉油30克放入油鍋內(nèi)，燒至五成熱，放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香，然后放入大黃魚小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調(diào)味后加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁后用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤。3、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出后蓋在大黃魚上即可。 　　特點：色澤紅亮，口味咸鮮軟糯。 　　雪菜大黃魚 　　雪菜大黃魚，又稱大湯黃魚，是富有寧波地方特色的名菜。 　　雪菜大黃魚，選料和制作都十分講究。選取新鮮大黃魚，洗凈后在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個口子，用本地種植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬筍切成薄片，備用。然后，將大黃魚用油煎至兩面稍黃，烹入黃酒，加蓋燜片刻后，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸后，再用小火燒數(shù)分鐘，待湯汁呈乳白色時，撒些蔥末，即可裝碗，把湯汁倒入碗內(nèi)即可。 　　大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪里蕻咸菜，質(zhì)地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養(yǎng)豐富的特點，倍受食客青睞。 　　蒜瓣黃魚 　　材料：黃魚1條(約900克)，大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許。 　　調(diào)味料：料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。 　　做法： 　　1、黃魚洗凈，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏凈內(nèi)臟，再沖凈，然后用紙巾拭干水分； 　　2、鍋內(nèi)放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時撈除，放入剝凈外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時撈出； 　　3、將魚放入鍋內(nèi)兩面略煎，再加入所有調(diào)味料燒開，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動魚身，待湯汁稍收干時淋水淀粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用。 　　重點提示： 　　1、黃魚肉十分細(xì)嫩鮮美，燒煮時皮肉易破，因此不宜切開魚肚，以免魚肉經(jīng)過加熱會破損，請店家由鰓部清理內(nèi)臟，回家再沖洗即可。 　　2、魚下鍋前，不要用鹽腌，以免魚肉緊縮反而不嫩，擦干水分再放入鍋，可防止濺油及魚皮破裂。 　　菊花黃魚羹 　　基本材料 黃魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，料酒3克 　　1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出； 　　2、將熟火腿、冬菇切成絲細(xì)，雞蛋黃打散，待用； 　　3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可. 　　拉糟魚塊 　　基本特點 糟香撲鼻，外紅里白，肉嫩可口 　　基本材料 鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。調(diào)配料：紅糟25克，蛋清1個，干淀粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末少許，花生油1000克 　　1.將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用。2.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片（去脊骨），切去魚月能（劃水）去魚皮，切6×3×2厘米的魚塊。3.紅糟在砧板上用刀剁細(xì)放在大碗里，加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉調(diào)勻。4.把切好的魚塊和調(diào)好的調(diào)汁拌勻腌漬15分鐘。5.用蛋清和干淀粉制成蛋清漿，將腌漬的魚塊上漿。6.油鍋置旺火上燒熱，劃油后加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟后起鍋，瀝干油，裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。 　　菊花黃魚羹 　　基本特點 江南菜羹，由杭州名菜宋嫂魚羹演變而來。以黃魚或鮮活淡水魚（鱖魚最佳）中段為主料，配以豆腐、火腿、雞煮制而成。此菜創(chuàng)于南宋，因中南海鮮美，流傳至今。 　　基本材料 黃魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克， 　　黃魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克， 　　烹飪方法 　　1.用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出； 　　2.將熟火腿、冬菇切成絲細(xì)，雞蛋黃打散，待用； 　　3.將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可。 　　微波爐制法 　　鍋中加油、姜、蔥大火2分鐘，放魚和雞湯大火4分鐘后取出魚，加精鹽、料酒、醬油留湯；魚湯加水600克，加蓋大火10分鐘，放入豆腐、魚、冬菇絲、冬筍及火腿，大火5分鐘；調(diào)好生粉漿，放入湯內(nèi)拌勻，大火1分鐘，加香油、胡椒粉拌勻，倒入蛋液，攪拌數(shù)次，擱置2分鐘；白菊花、莞荽葉以小碟盛起，食時投入魚羹內(nèi)即可。 　　松鼠黃魚 　　基本特點 魚身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形異常美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮 　　基本材料 主料:黃花魚1條(600克左右為宜)。調(diào)料:植物油800克(實耗約100克)，熟大油30克，雞湯60克，香菜6克，濕淀粉70克，白糖60克，料酒15克，鹽少放，醬油15克，醋40克，蔥末5克，姜末5克，蒜末5克。 　　(1)將黃花魚的鱗、鰓、鰭去掉，割下魚頭另放。開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在兩半魚片的靠內(nèi)臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5厘米、寬0.3厘米)。 　　(2)撒上一層鹽，滴上一層料酒，涂上一層濕淀粉。 　　(3)在炒勺內(nèi)倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把魚頭炸一下，撈出后用刀劈開拍扁。當(dāng)油開始冒青煙時，把魚放入炸成焦黃色，撈出來，與炸好的魚頭對在一起平放于盤中。 　　(4)把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調(diào)成芡汁待用。 　　(5)在炒勺內(nèi)放入熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜末，煸炒幾下后，烹入調(diào)好 　　干 蒸 黃 魚 　　原 料 黃 魚2 尾 約1000 克肉 絲100 克泡 辣 椒 絲25 克 　　蔥 姜 絲、 香 菇 絲、 冬 筍 絲、 榨 菜 絲25 克 　　制 法 　　黃 魚 洗 凈， 兩 側(cè) 剞 一 字 花 刀， 用 料 酒、 鹽、 蔥 姜、 胡 椒 粉 腌 半 小 時； 　　另 鍋 下 油， 煸 炒 肉 絲， 下 泡 辣 椒 絲、 蔥 姜 絲 煸 炒， 再 放 入 香 菇 絲、 冬 筍 絲、 榨 菜 絲， 加 醬 油、 胡 椒 粉、 料 酒、 味 精 炒 勻， 出 鍋 后 澆 在 魚 上； 　　上 籠 蒸 熟， 取 出 后 在 表 面 撒 蔥 絲， 澆 些 熱 油 即 成。 　　湖南生熏大黃魚 　　原料/調(diào)料： 　　新鮮黃魚1條約750克，酒1／2湯匙，蔥1條，姜2片，白米、茶葉(紅茶或龍井)、黃砂糖各1／2杯，生菜葉2枚。 　　制作流程： 　　①將黃魚用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身，腌約20分鐘。 　　②在鍋內(nèi)將油燒成六分熱之后，放下黃魚用小火慢慢炸熟(即泡熟)，約2分鐘后，撈出濾干油分。 　　③用一只姜炒鍋，在鍋內(nèi)放下茶葉、白米與黃糖后，用小火燃燒，待各料冒煙時，即架放一塊鐵絲網(wǎng)在鍋中(需刷少許油在網(wǎng)上)，再將魚平放在網(wǎng)上，并蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火熏燒，大約15分鐘，見魚身已變成茶黃色時即好，將魚小心移到碟上(碟底鋪生菜葉2枚，盤邊飾蔬菜花)即可。 　　黃魚水餃 　　【材料】 　　（1）冷水面團1份（2杯面粉量） 　　（2）黃魚1條、熟筍1根、蔥2根 　　調(diào)味料 酒半大匙、蛋白半個、鹽1茶匙、白胡椒粉少許、淀粉1茶匙、麻油2大匙 　　【作法】 　　1.冷水面團分小塊，搟成水餃皮。 　　2.黃魚去骨、取肉、切丁，熟筍切丁，蔥切丁。先將魚肉與所有調(diào)味料混合，再加入筍丁、蔥花拌勻。 　　3.每張水餃皮包入餡料少許，對折后用手左右捏緊成餃子狀。 　　4.水燒開，放入餃子煮至浮起，反復(fù)點兩次水即可撈出食用。 　　【我的叮嚀】 剔下的魚骨可用來熬高湯，可加點姜絲去腥，或加點酸菜絲調(diào)味。 　　熘魚片（美食煮義之夏季菜譜） 　　■原料：黃魚、豬油各500克，白糖、干淀粉各20克，精鹽5克，濕淀粉3克，味精3克，糟鹵40克，水發(fā)木耳、鮮湯各15克。 　　■制法：1.黃魚洗凈去骨切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發(fā)該片；2.放豬油燒至三成熟時，將魚片散落下鍋，當(dāng)魚片浮起翻白時即用漏勺撈起；3.原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片輕輕地放入鍋里，用小火燒滾后，加糟鹵、白糖、精鹽、味精后，將濕淀粉淋入勾薄芡，提鍋將魚片翻個身，淋上熱豬油，出鍋即可。 　　太極碧螺春 　　原料：冬瓜500克,干貝,黃魚250克,碧螺春茶,精煉油,精鹽,味精,紹酒,濕淀粉 　　做法： 　　冬瓜切片焯水,斬成茸,干貝加紹酒,蔥姜蒸透制成干貝松,黃魚加蔥姜,紹酒蒸熟,去皮剔骨制成黃魚松,碧螺春70度開水泡開成茶水,取一半瓜茸,干貝,黃魚置鍋中,加適量水,加精鹽,味精調(diào)味勾芡淋油成橘紅色瓜茸羹,另取一半瓜茸,干貝,黃魚置鍋中,加碧螺春茶水,加精鹽,味精,調(diào)味勾芡淋油成綠色瓜茸羹.雙色瓜羹,同入盛器,拉排出太極形狀即可. 　　油淋黃魚 　　原料：黃魚 1 條（約 750 克）。 　　調(diào)料：蔥絲 15 克，姜末、香蔥末、紅椒絲各 5 克，蒜油 10 克，色拉油 1000 克，鮑魚汁 15 克，美極鮮 8 克，生抽 5 克，鹽、味精各 8 克，雞精 10 克，高湯 50 克。 　　制作：1、黃魚宰殺，從腹部開刀，去除內(nèi)臟，然后去鱗、去鰓，洗凈。2、將洗凈的魚從腹部入刀將魚沿中骨一剖為二，然后用鹽、味精腌漬 15 分鐘。3、將腌漬好的黃魚放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸 2 分鐘后取出，放入蒸箱內(nèi)大火蒸 5 分鐘后取出。4、將鮑魚汁、高湯、美極鮮、生抽、雞精調(diào)成汁，然后倒在黃魚上，再放上蔥絲、姜末、香蔥末、紅椒絲裝飾，淋上燒至十成熱的蒜油即可。 　　特點：口味獨特，造型大氣。 　　注：蒜油的制作：將 100 克蒜切成厚 0.5 厘米的片，然后放入燒至七成熱的 200 克色拉油中小火煸炒10分鐘后取出的油

用料 黃魚干一條 白糖3勺 醋 適量 老酒 適量 姜片，大蒜頭 蒸黃魚干的做法 黃魚干冰柜拿出，沖洗一下放適量老酒，多點白糖，醋，姜片，大蒜頭微波爐或者鍋里水燒開蒸十分鐘

開水煮一會30分鐘，底下放白豆腐，下鍋蒸20分鐘就可以

干黃花魚怎么做好吃：白鲞雞干黃花魚　　食材準(zhǔn)備　　雞脯肉150克，雞翅膀50克，干黃花魚100克，鹽少許，味精少許，紹酒25克，原味雞汁200克，花椒適量，蔥姜10克，熟雞油10克。　　方法步驟　　1、將熟雞脯肉切成長方塊，干黃花魚也切塊;　　2、取碗，碗底放入花椒，蔥姜各5克墊底，然后鋪上雞脯肉;　　3、將干黃花魚放在雞肉的兩次，然后加入紹酒，雞湯，上蒸鍋;　　4、蒸至熟透，出鍋后扣在盤中，去掉蔥姜花椒，放味精，蔥花雞湯和雞油即可。　　干黃花魚怎么做好吃：蒸干黃花魚　　食材準(zhǔn)備　　黃魚干，油鹽適量，干辣椒，蔥姜蒜適量，味精，料酒，醬油適量。　　方法步驟　　1、將干黃花魚刷洗干凈，浸泡5分鐘，然后切段;　　2、蔥姜蒜切碎，黃花魚段放入蒸盤中，撒上蔥姜蒜;　　3、然后放入味精，醬油，料酒，干辣椒和熱油;　　4、然后上鍋蒸熟出鍋即可。　　干黃花魚怎么做好吃：燒煮干黃花魚　　食材準(zhǔn)備　　干黃魚適量，油鹽，蔥姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，香辣醬，味精，醬油，白酒適量。　　方法步驟　　1、黃魚洗凈，浸泡9小時左右，然后切段，蔥姜蒜切碎待用;　　2、鍋中燒熱油放入香辣醬，蔥姜蒜和少許鹽，加入水;　　3、放入黃魚干，辣椒，八角和桂皮燉熟即可。　　干黃花魚怎么做好吃　　干黃花魚其實就是咸魚的一種，如果比較咸比較硬，就可以用水泡一泡，然后蒸著吃，燒煮也不錯。還可以當(dāng)做咸肉或者咸菜直接炒各種蔬菜，都是不錯的做法，而且一般還不用放鹽。

總結(jié)

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