南瓜是一種很好的食材，不僅綿軟清香，而且還有解毒、保護胃黏膜等功效。(展開)食材主料南瓜350克輔料色拉油 適量鹽 適量素炒綠南瓜的做法步驟：1.買青南瓜一個，洗凈，切開，去中間的籽，然后切成片。2.鍋中放適量的色拉油，入南瓜片，翻炒。3.待南瓜片塌鍋，加上適量的鹽和適量的水，煮，至熟透。小貼士：為了讓超出來的南瓜顏色碧綠，氣味清香，一定要掌握好火候，要大火快炒

這個就是嫩南瓜，農村的南瓜都長這樣，那種黃色的南瓜大部分都是老南瓜，所以才黃，還可以炒它的籽就像瓜子是一樣的，綠色嫩南瓜特別好吃，切不是特別細的絲，然后菜油生姜大蒜，不喜歡大蒜也可以不放，適量鹽巴，然后倒進去炒熟就行，下干飯特別好吃，別聽有些評論亂說要刮皮，皮那么嫩，為啥要刮它，我就沒搞懂，希望能幫助到你

1、小綠南瓜一個！2、削皮，切塊備用。3、熱鍋涼油，油熱（我用的花生油，聞到濃郁花生香味就可以下鍋了，不用等油冒煙據說那樣吃不健康），南瓜下鍋！翻炒到南瓜變微軟。。4、倒入清水，沒過南瓜即可。轉中火煮。5、直到南瓜變爛。加入鹽翻炒幾下，再加入雞精，白胡椒粉，翻炒，出鍋！

做法1、將南瓜去皮，切成塊狀，煮熟并搗成泥，注意不要放太多的水；2、加入糯米粉和少量牛奶，和成團狀，揉得干一點比較好。面團里也可加少量食用油，會使成品外觀比較有光澤；3、將南瓜面團分成若干份，包入豆沙，整成球形，隔水蒸10分鐘即成。營養價值小南瓜不僅形狀小巧玲瓏，惹人喜愛，嘗起來也是清香可口、糯軟潤滑，就算和外面大餐館里做的相比也毫不遜色。南瓜餡也可以換成棗泥、花生、核桃等，既能增加嚼勁又能降低甜度。南瓜餅的做法：主料：750g糯米粉250g南瓜配料：適量油適量糖第一步:先選擇比較成熟的南瓜,(南瓜內部為金黃色)第二步,將南瓜去皮,去子,洗凈,切塊(為了南瓜熟的透一點)第三步:上鍋蒸約15分鐘,可用筷子叉一下南瓜,如果都輕松叉進去,說明已[1]經蒸好,可以出鍋了第四步:出鍋后,將南瓜捏成泥,待涼備用第五步:最關鍵一的步,就是揉面了,我們先選擇好的糯米粉(也可混一點粳米粉,有些人不能吃太多的糯米),第六步:將面放入鍋中,再放南瓜泥,放糖,揉在一起即可,直到用手捏面團時,柔軟就行了第七步:將揉好的面團用濕布蓋住,醒面10分鐘左右第八步:面團拿出,揪基子(均勻的一小團,為了制作出來比較美觀)第九步:將基子揉成團,捏出像小酒杯的形狀,再在洞內放入少許豆沙,然后將洞揉小,直到封口,壓扁即可第十步:將南瓜餅放入蒸鍋上蒸約20分鐘,即可,美味的南瓜餅就快出來了第十一步:將待涼后的南瓜餅將油鍋炸,直到金黃色,外粹內嫩,垂涎欲滴

黃豆糙米南瓜粥 原料： 黃豆1/3杯、糙米1杯、南瓜120克、水6杯、鹽1小匙。 做法： 1、黃豆洗凈并泡水3－4小時、糙米洗凈泡水約1小時。 2、南瓜去皮切小塊備用。 3、鍋中放入黃豆和6杯水，用中火煮至黃豆酥軟。 4、加入糙米及南瓜，改用大火煮開。5、再改小火慢慢煮至豆酥瓜香即可。 2》白蘿卜瘦身粥 原料： 白蘿卜1根、米1杯、香菜末1大匙、水6杯、鹽1/3小匙。 做法： 1、米洗凈泡水1小時備用。 2、白蘿卜去皮切絲，用果汁機打碎。 3、鍋中放入米和6杯水，用大火燒開后，加入白蘿卜絲，改小火慢煮至粥稠即可。 3》綠豆仁薏米粥 原料： 綠豆仁1/3杯、薏仁米1/3杯、米1/3杯、檸檬皮屑1小匙、水8—9杯、糖1/2杯。 做法： 1、綠豆仁、薏仁米、米分別洗凈，泡水1小時。 2、鍋內加入綠豆仁、薏仁米、米和8—9杯水，用大火煮開后，改用小火煮至粥稠，加入糖調味。 3、起鍋前撒上檸檬皮屑即可。 4》山藥南瓜粥 [原料]南瓜、山藥、粳米各30克。 [制作]將南瓜切丁，山藥切片，與粳米共煮成粥。 [用法]隨意服食，每日2-3次。 [療效]補中止渴。適用于糖尿病。 5》家常菜--嫩南瓜粥 原料： 嫩南瓜100g﹐蛤蜊100g﹐香油1大勺﹐粳米2杯﹐淘米水10杯﹐醬油1大勺 制作： (1)把米泡在淘米水里。 (2) 挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30分鐘左右。 (3)米煮熟后以醬油調味。 (4)滅火之前﹐切嫩南瓜絲放進去煮﹐熟后盛在碗里。 6》南瓜粥 材料：新鮮南瓜、大米 做法：將南瓜洗凈，除去籽瓤，切成一厘米見方的小塊。大米淘洗干凈，放入鍋中，注入清水浸沒過大米一公分左右，先用大火燒開后，再放入南瓜塊，轉用小火慢熬至南瓜酥爛成粥。 7》南瓜粥 材料： 南瓜20公克、去皮切小薄丁、水3大匙、奶粉1大匙 作法： 　　1、將上述材料放入鍋中。 　　2、煮沸，小火續煮15分鐘（記得攪拌數次）。 提示：離乳初期食譜（5個月） 8》南瓜粥 [原料]南瓜500克，大米200克。 [制法]南瓜切成小塊與大米同煮成粥。 [服法]可作早晚點之主、副食。 [功效]治暑熱體倦、煩渴、小便不利等癥。 注： 現代醫學研究證實，南瓜可有效防治糖尿病、高血壓及一些肝臟病變。南瓜還被稱為“防癌食物”之一。 1》大量南瓜干詳細制作方法： 南瓜具有很高的營養價值，每100g南瓜鮮果中含有水分91.9～97.8g、碳水化合物1.3～5.7g、胡蘿卜素0.57～2.4mg，還有其他維生素（VC、VB、VE等）、氨基酸（瓜氨酸、天門冬氨酸等）和礦物質（Fe、P、Zn、Se等）。南瓜還具有一定的藥用價值，是幼兒、老人、消化不良、高血壓、腎炎等病人的保養食品，不能多食糖類的糖尿病人，唯食用南瓜無妨。因為南瓜中的南瓜子堿、葫蘆巴堿、果膠等生理活性物質能催化分解致癌物質亞硝胺，加快腎結石、膀胱結石的溶解，幫助消除人體內多余膽固醇，防止動脈硬化。南瓜還有明目和醫治哮喘病的作用，常吃南瓜可防治夜盲癥。南瓜干制作簡單，食用方便，其制作方法如下：老熟南瓜→處理→切片→晾曬→蒸煮→曬干→制漿→上漿→曬干→包裝→成品 一、處理 選擇皮較硬，成熟期長，肉質呈桔紅色的老熟南瓜，洗凈，去蒂剖開，去皮，去籽，掏凈瓤。 二、切片 南瓜經處理后，切成約5mm厚的環形薄片，放入水中浸泡30min。 三、晾曬 將一圈圈的南瓜片均勻地串在竹竿上晾曬5d左右，手感干透為止。 四、蒸煮 把曬干的南瓜片放入蒸汽鍋中隔水蒸6min左右取出，快速冷卻，攤在竹篩上曬至含水量在10%以下，待用。 五、制漿 在一個不銹鋼鍋中，放入一定量的水，煮沸后，將芡粉用冷水調勻[淀粉與水的比例為（8～10）:100]，再慢慢倒入沸水中，邊煮邊攪拌，直至漿糊狀即成。 六、上漿 將干南瓜片放入漿液中均勻上一層薄漿，立即攤在竹篩上暴曬1d，或攤在烘盤上，入烘箱烘烤，控制溫度為55～65℃，待表面上的漿干至不粘手，具有一定彈性時，進行自然冷卻。 七、包裝 冷卻好的南瓜片即為南瓜干，用食品塑料袋或塑料盒進行包裝。 八、成品 呈金黃色半透明狀，口味甜香，入口后，細膩爽口，并有一定韌性，價廉物美，久食不厭。 九、幾點說明 1.選用充分老熟的南瓜，皮較厚、硬、手指甲劃不破，表皮有較厚的蠟粉，皮呈紅色為好。 2.南瓜片在蒸煮前一定要干透，否則影響成品的外觀形狀和質地。 3.上漿是南瓜干的關鍵，它能改善南瓜干的色澤、質地和風味。可根據口味不同，添加一些芝麻、白糖、桔皮等。 4.由于南瓜干含糖分少，特別適合少年兒童、老人和糖尿病人。 1》改良版蛋黃焗南瓜(圖) 材料： 小南瓜半個、咸鴨蛋黃3個、鹽 做法： 1.南瓜削皮去籽，切成塊——什么塊都行，看你自己喜歡什么樣子的。如果要掛糊過油炸的話塊不要太大。水里放鹽煮熟。侯軍教過好象是煮7、8成熟，實戰經驗告訴我們，不要聽他的，一定要熟才行，否則因為和蛋黃一起炒的時候時間很短，南瓜不可能從7、8成熟變成熟。 2.鍋里倒少許油，蛋黃放進去，拿鏟背順時針推攪。注意油溫不要過熱，熱的話可以先火，等不熱了再開。 3.蛋黃炒到這種程度就差不多了。 4.把濾好水的南瓜倒進去翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。 5.然后就可以裝盤出鍋了。 喜歡過油的桶子可以把南瓜掛糊炸熟，趁熱倒入咸蛋黃里翻炒幾下。炸過的南瓜外皮酥脆，口感更好。我不喜歡吃油炸的東西，自己更懶得做，所以改良了一下。 2》蛋黃南瓜 特點：色澤金黃、咸甜香濃、皮酥質糯、風味獨特。 原料：南瓜 咸鴨蛋 裝飾料：香菜 調 料：鹽 雞粉 食用油 做法： 1、先把南瓜削皮。 2、將南瓜切開，去子，然后切成大小均勻的條形塊。 3、咸鴨蛋去皮、去清。用刀將蛋黃壓碎。半斤的南瓜條需要大點的咸蛋黃3-4個。（在選擇咸鴨蛋上，最好讓商家打開看一下，如果能買到農村散養的鴨蛋最好的，蛋黃又香，油又多） 4、鴨蛋黃膽固醇含量較高，不要吃的太多！ 5、燒水焯南瓜，不要煮的太久，（沒有經驗建議你嘗一下，不要太硬了就可以。） 6、鍋里加油，有了溫度將壓碎的鴨蛋黃加入炒。（一定要用小火）。炒到蛋黃起泡，加一點點水，千萬不可多！（加水是因為蛋黃起泡后會較干，稀一點） 7、蛋黃已經有咸味了，少加鹽，雞粉少許，把焯好的南瓜加入翻炒均勻，蛋黃會向泡沫一樣粘滿南瓜的

做南瓜羹，香甜味美

總結

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