壹號土豬有肉質(zhì)嫩滑、香甜，很有膠質(zhì)感的特點，尤其是他的梅花肉更為滑嫩、除了可用來做小炒肉外，還可用來打火鍋、自制叉燒，甚至還可以用來做上好的餃子餡哦，非常好吃，推薦+1

壹號土豬肉愛肉的人，莫不對耐吃的豬肉情有所鐘，似乎豬身上任何一塊肉都可以品嘗。愛肉至極的蔡瀾說世界上各種肉類其實最香、最好吃的還是豬肉，他愛煞豬肉的醇厚、香甜潤滑。于是乎，這一次我們吃上了一頓可能讓蔡瀾都要羨慕的豬肉宴。　　肥瘦相間最得味　　以前吃肉愛吃瘦肉，幾經(jīng)實踐方知，肉要有肥有瘦才是正道，所謂六七分瘦、三四分肥，搭配在一起才能讓口感妙不可言。于是，豬肉宴中打頭陣的便是這豬肉中最香嫩的梅花肉與五花肉。　　一道荷蘭豆西芹炒梅花肉。據(jù)說梅花肉的妙處在于，瘦肉間有數(shù)條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候肉質(zhì)特別嫩而且香，更是一點也不油膩。據(jù)說每只豬身上的這塊肉只有兩三公斤，大約只有20厘米長，算得上是豬身上的“高端”部分了。當傳說中的美味梅花肉擺在眼前時，食客們紛紛舉箸嘗試，大贊肉質(zhì)細嫩爽滑并無想象中的油膩，忍不住一試再試。　　其實比起中國人來，日本人和韓國人也是嗜吃豬肉的民族。韓國人特別厚愛五花肉，因為這是做燒烤時最容易流光溢彩的豬肉部分，烤得略略帶幾分焦，更是會為豬肉特有的香氣打開一道大門。這次為了讓我們體會五花肉的香嫩，一道香煎五花肉便擺上了桌面。與眾不同的是，此次的香煎五花肉帶著一點薄皮，被煎香的豬皮入口香濃而韌性十足。肥瘦相間的肉片，入口細嚼，肉香滑嫩，汁多味美，別提多來勁了。　　瘦，亦有道　　雖然肥瘦相宜的肉塊，才是品嘗豬肉上佳口感的最佳選擇，但現(xiàn)代人“挑肥揀瘦”的功力也不是蓋的。一道冬瓜骨頭湯與清蒸排骨就這樣被端上了桌面。其實都是兩道普普通通的家常菜，味道卻更鮮美一些。　　骨頭湯中選用的是豬扇骨，加上冬瓜、姜片、玉米齊齊入煲，添加一些陳醋，出鍋后加入鹽調(diào)味。湯清甜而不油膩，難得的是肉香也被悉數(shù)釋放出來，嚼起來漸出香甜口感。十分難得。　　而清蒸排骨的做法更是簡單，將生抽、蔥花、蒜片與前骨排相拌，腌上三到五分鐘，再放入盤中清蒸至熟，便可上桌。一桌人大嘆肉嫩而香軟，同行的美食模特也是最愛這道美味。　　豬肉大抵是最家常的食材了，據(jù)蔡瀾說一頭豬能做出的菜有上百道之多。其實，豬肉常食，好豬肉卻難得。此次品菜說來都是極為尋常的家常菜式，做出來的味道卻與平時大有出入，肉味更濃郁，也更香甜一些。究其緣由，同行的天地食品公司的負責人表示，他們?yōu)榇舜卧嚦蕴峁┑氖且继柾霖i肉，此土豬從選種到飼養(yǎng)各方面都得到悉心照料。土豬選種優(yōu)良，更別說為了遠離備受工業(yè)污染嚴重包圍的大城市及城市周邊農(nóng)村，土豬還被送到山青水秀的湛江和海南一帶的偏遠山區(qū)去，吃的是農(nóng)家自種的番薯和米糠、玉米等飼料，放養(yǎng)于野外，又能保證運動量。最難得的是，在如今一般豬都只養(yǎng)5－6個月的情況相比，壹號土豬的壽命竟長達一年……難怪，有了這些先天條件，我們所吃的豬肉肉質(zhì)無論從嫩滑程度，還是香甜口感上，都更撩人胃口一些。（劉平）

食材用料：梅花肉300克燒烤醬適量孜然[圖]孜然適量菜譜做法：香煎梅花肉的做法圖解11.將梅花肉切成大概0.5厘米厚片！香煎梅花肉的做法圖解22.抹上燒烤醬，抹勻按摩片刻，蓋保鮮膜腌制半小時，如早晨用可以提前放冰箱腌制一晚！香煎梅花肉的做法圖解33.鍋熱倒入適量油，放入肉片改為小火慢慢煎至兩面上色！香煎梅花肉的做法圖解44.兩面上色之后撒上孜然，如果怕不熟可以光火再悶三分鐘！我的沒有悶，因為煎至的時間長一些已經(jīng)熟了！香煎梅花肉的做法圖解55.出鍋裝盤，夾上燒餅享用吧！

用料主料梅頭肉750克調(diào)料食鹽適量味精少許料酒適量孜然適量辣椒粉適量植物油適量香煎梅花肉的做法 平常我家冰箱里總少不了這樣一盒腌好的梅花肉。有時候時間急，準備不充分，家里的食材短缺，進到廚房，打著火，取出這腌好的肉片，平鋪進鍋里，反正面一煎，也不過三五分鐘，一道肉菜就可上桌。不用洗鍋子，利用鍋底的余油，順手切個洋蔥或土豆，炒吧炒吧，又是幾分鐘而已。 注：梅花肉即豬的上肩肉。據(jù)說每只豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉占90%，其間有數(shù)條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質(zhì)鮮美可口，久煮不老。1.梅花肉切片2.用料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓勻，腌制半小時以上3.熱鍋下冷油，油燒熱后，下入腌好的肉片，中火煎至4.底面變色后翻面，底面再次變色后，取出烹飪技巧1、肉片可切大片，也可切小片，隨意，不影響效果；2、若是鮮肉不好切，可以先冷凍一下，切片更容易厚薄均勻；3、調(diào)味料無須多，以免掩蓋肉香，若是新鮮肉，料酒也可省略；4、孜然粒和孜然粉同時用，效果更佳；5、加調(diào)料的肉片一定要反復抓勻，使之浸味，且入味均勻；6、腌好的肉片入冰箱冷藏一段時間，效果更好；7、鍋里面的油燒熱后，再下肉片，這樣煎出的肉會更香；8、肉片下鍋以后，迅速把肉片展平，這樣才會受熱均勻；9、肉片下鍋以后用中火煎而不是炒，注意觀察，肉片底面變色了馬上翻面，雙面變色了馬上取出，這樣火候才剛剛好；

香煎梅花肉：梅花肉500克、西蘭花適量、胡蘿卜適量、大喜大原味烤肉醬120克、鹽1茶勺、植物油適內(nèi)量1.將梅花肉洗容凈，切成約0.5厘米厚的片2.將切好的梅花肉放入容器中，倒入大喜大原味烤肉醬3.攪拌均勻，腌制20-30分鐘入味4.不粘鍋中倒入適量植物油，將腌好的梅花肉放入鍋中煎熟，盛入盤中即可5.將西蘭花洗凈掰成小朵；胡蘿卜洗凈去皮，切厚片6.鍋中倒入清水，放入1茶勺鹽和1大勺植物油燒開7.將處理好的西蘭花和胡蘿卜放入沸水中焯一下，撈出，瀝干水分，擺在煎好的梅花肉盤中，葷素搭配著食用

總結(jié)

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