香于怎么做好吃呢？
這個(gè)因人而異，你可以拿去炒啊，就挺好吃的，快一點(diǎn)的老酒下去
家常菜譜香燒茄子的制作材料：主料：茄子一個(gè)，切成角狀。西紅柿2個(gè)，切成牙狀備用。蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量。香燒茄子的做法：面糊：面粉和水調(diào)成稠糊糊，加一點(diǎn)鹽調(diào)勻。把烹飪步驟：菜系及功效：家常菜譜 香燒茄子的制作材料：主料：茄子一個(gè)，切成角狀。西紅柿2個(gè)，切成牙狀備用。蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量香燒茄子的做法：面糊：面粉和水調(diào)成稠糊糊，加一點(diǎn)鹽調(diào)勻把茄子放到糊糊里，掛上面漿，同時(shí)做鍋放油，加熱開始煎茄子：把茄子塊兒放入油中，用筷子翻個(gè)，直到煎到幾個(gè)面金黃色就是這個(gè)樣子，或者還可以黃些。但里面已經(jīng)很軟了，因?yàn)橛忻婧?，所以茄子不會爛掉調(diào)料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2調(diào)羹白糖調(diào)勻把蒜瓣放入爆香放入番茄，等番茄出汁，倒進(jìn)剛才調(diào)好的調(diào)料把茄子放進(jìn)去吧。翻幾下就可以出鍋了怎么樣?。繜釟怛v騰的，好香?。?br/>
如果問茄子怎么做最好吃，也許大多數(shù)人的回答都會是“燒茄子”。幾乎所有出售米飯和炒菜的飯店都會有這道下飯菜，而且還會給這道菜定義成——家常菜。對于家常菜我們都會認(rèn)為制作方法較為簡單，自己在家也一定能做出同樣好吃的味道和口感來，而事實(shí)上卻并不是這樣，飯店做的燒茄子就是好吃得多，究其原因，其實(shí)從炸茄子開始，就已經(jīng)和我們做的不一樣了……。我們都知道，把茄子切成塊兒進(jìn)行過油炸制，這是制作燒茄子必不可少的一個(gè)步驟，我們在家制作的時(shí)候，往往都喜歡將切好的茄子塊兒裹上面糊再過油炸，而這樣炸出的茄子就算當(dāng)時(shí)炸得再酥脆，在之后燒制的過程中，只要遇到湯汁，茄子外邊您的那成皮就會變軟甚至是爛掉，嚴(yán)重的話最終做出來的燒茄子就是一鍋“漿糊”，那自然就不好吃了，所以要想把燒茄子做得像飯店一樣好吃，就得從炸茄子開始學(xué)習(xí)了。接下來我們就來看看飯店的大廚究竟是怎么樣做這道菜的吧！第一步，將茄子洗凈去皮，切成滾刀塊兒……，對了，這里需要說明一點(diǎn)的是，制作燒茄子一定要選用最適合的圓茄，千萬不要用長茄或者杭茄之類的。切好茄子后首先要撒上一些水，攪拌均勻使每個(gè)茄子的表面都蘸上水分，然后再撒上適量的玉米淀粉，再攪拌均勻，讓每個(gè)茄子塊兒都被完全包裹。雖然不沾水的茄子也能裹上淀粉，但是要更好的口味和口感的話，一定不能少了撒上水這個(gè)必要的步驟。第二步，起鍋燒油準(zhǔn)備炸茄子，油溫一定要控制在6-8成熱，溫度過低茄子容易吸油，溫度過高的話還容易炸糊，所以油溫是一個(gè)關(guān)鍵。油溫達(dá)到后，把處理好的茄子塊兒放進(jìn)炸制，炸到表面微微泛黃后撈出，然后將火開大，待油溫升至7-8成熱的時(shí)候，在把初炸好的茄子放入復(fù)炸，復(fù)炸的時(shí)間大約也就幾秒鐘，只要茄子的顏色變成金黃就可以撈出備用了。第三步，準(zhǔn)備西紅柿和柿子椒各一個(gè)，西紅柿切成塊兒、柿子椒也切成大小雷同的片備用，另外再準(zhǔn)備一些大蒜切成粒，接下來起鍋倒入適量的食用油，油熱后先把大蒜烹香，然后西紅柿和柿子椒放入翻炒至斷生。最后放入適量的生抽、食鹽、白糖和一點(diǎn)點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆颉５谒牟?，把炸好的茄塊兒倒入鍋中快速翻炒均勻，最后淋上一點(diǎn)明油后就可以出鍋裝盤了。
材料：鴨子半只、蔥1根、姜1塊、桂皮、大料、料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、蜂蜜、面粉、開水適量、油、蔥絲、黃瓜、甜面醬、糖 做法： 1、蔥1根切段，姜切片。鴨子洗干凈，加蔥段、姜片、桂皮、大料、料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉后，給鴨子“按摩”一會，然后裝進(jìn)一個(gè)大的保鮮袋里，封好袋口放冰箱腌12個(gè)小時(shí)。 2、腌好的鴨子拿出來，用小刷子均勻的刷上一層蜂蜜，用錫紙包住鴨腿和翅膀等容易烤焦的地方，放在烤網(wǎng)上，放進(jìn)180度預(yù)熱的烤箱中層，烤箱下層要放烤盤接滴下的油，烤盤中最好放錫紙，比較好清洗。烤大概1個(gè)小時(shí)，因?yàn)槲矣玫陌胫圾喿?，如果是整只的可能時(shí)間還要長一些。 3、接下來做荷葉餅，適量面粉放盆中，倒入開水，用筷子攪拌，等不熱時(shí)揉成光滑的面團(tuán)蓋保鮮膜醒20分鐘。醒好的面團(tuán)再揉一會，搓成條分成小份揉圓再按扁。 4、在按扁的面團(tuán)上均勻的抹一層油，然后再放上一個(gè)小面團(tuán)，用搟面棍搟薄，大概比餃子皮稍厚一點(diǎn)點(diǎn)就行。 5、平底鍋不放油燒熱，放一張餅，小火烙，等到表面起泡時(shí)翻面，烙好的餅要在上面蓋上干凈的濕毛巾，以免餅變干。 6、蔥切細(xì)絲，黃瓜去皮切條，甜面醬加些水和糖放在鍋中小火煮開后盛在小碗里。 7、烤好的鴨子片好裝盤，把餅從中間分開，卷上黃瓜條、蔥絲和鴨肉，放一點(diǎn)甜面醬卷起來就開吃吧！ 提示： 1、這種方法烤出來的鴨子皮不是特別脆，如果想吃脆皮的就要按照我上面說過的，在鴨子上刷一麥芽糖或蜂蜜加水，風(fēng)干后再烤的方法。 2、片鴨子我沒有什么好的方法，只要把鴨肉片下來就好，至于好不好看都無所謂了，反正是在家里吃。
1 原料與輔料 原料均為巴馬香豬，體重約6-10千克。 配方1：食鹽60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻醬50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸鈉5克，蔥、米醋及麥芽糖各適量?！ ∨浞?：食鹽45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻醬100~150克，豆腐乳4小塊，姜絲、蔥、香油及麥芽糖各適量?！ ∨浞?食鹽40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，醬油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小塊，五香粉6克，蒜泥30克，姜絲、蔥及麥芽糖各適量。 2 加工設(shè)備 秤、案板、大鍋、特制烤鉤及烤爐等?！ ? 加工工藝流程 工藝流程：原料的屠宰與整理→腌制→燙皮、掛糖色→烤制→成品。 原料的屠宰與整理：宰殺放凈血，用65℃左右的熱水浸燙，注意翻動(dòng)，取出迅速刮凈毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水沖洗干凈?！ 母怪芯€用刀剖開胸腹腔和頸肉，取出全部內(nèi)臟器官及板油，剔出體內(nèi)所有的骨頭，不要破壞皮膚。也可將頭骨和脊骨劈開，取出脊髓和豬腦，剔出第2~3條胸肋骨和肩胛骨。在肋骨間用刀劃開，較厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料滲透入味。 腌制：除米醋和麥芽糖外，將所有輔料混和后，均勻地涂擦在體腔內(nèi)，放入2~5℃的腌制室內(nèi)腌制。時(shí)間為夏天5~8小時(shí)，冬天可延長到12~24小時(shí)?！ C皮、掛糖色：腌制好的豬坯，用特制的長鐵叉從后腿穿過前腿到嘴角，把其吊起瀝干水。然后用90℃熱水燒淋在豬皮上，直到皮膚收縮，達(dá)到定型的作用。在燙皮的水中加入適量的米醋，可使烤香豬的皮更脆?！ 〈栏伤趾?，將麥芽糖水（1份麥芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均勻，否則烤香豬的皮色深淺不一。最后放在通風(fēng)處晾干表皮。 烤制：采用掛爐烤制。熱源有電或炭2種。傳統(tǒng)加工用炭爐，工廠生產(chǎn)一般用電烤爐。 將燙皮并已涂麥芽糖晾干后的豬坯掛入加溫的烤爐內(nèi)，烤爐要有穩(wěn)定的爐溫，并掌握好火候，烤制時(shí)正常的爐溫需控制在160~200℃之間?？局?0分鐘左右，豬皮開始轉(zhuǎn)色時(shí)，將豬坯移出爐外扎針，用竹針或鋼針從皮刺入，均勻地刺遍豬身，可防止皮與肉分離。然后刷上1層油（最好用生茶油），作用是把香豬的皮層炸脆。再掛入爐內(nèi)烤制40~60分鐘，至皮脆呈棗紅色時(shí)即可出爐?？局破陂g經(jīng)常調(diào)換香豬的位置，使其烤制均勻。 4 原料與成品質(zhì)量的評定 原料的體重選擇及其產(chǎn)品（烤香豬）的感官評定結(jié)果：體重在6~10千克范圍內(nèi)的巴馬香豬制作的烤香豬質(zhì)量最佳。6千克體重以下的香豬，水分含量高，肉不夠結(jié)實(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量不佳，產(chǎn)品率低；另外，體重太小的香豬其屠宰率也較低，成本高，因此不宜選擇為烤香豬的原料。12千克體重以上的香豬，皮下脂肪一般均在3厘米以上，烤制時(shí)脂肪流失多，產(chǎn)品率低，同時(shí)產(chǎn)品的油膩感強(qiáng)，風(fēng)味欠佳，所以也不宜作為烤香豬的原料?！ 〕善返馁|(zhì)量指標(biāo)：①感官指標(biāo)：見表1；②理化指標(biāo)：食鹽含量（以氯化鈉計(jì)）少于4%；水分含量少于35%；食品添加劑按GB2760規(guī)定?！ ? 小結(jié) 制作烤香豬的原料以體重在6-10千克范圍內(nèi)的巴馬香豬為最好。其色、香及味均佳?！ ≡?~5℃的低溫環(huán)境下腌制，比傳統(tǒng)加工時(shí)在常溫下腌制的效果更好，其腌制時(shí)間長，更入味，而且原料肉不易變質(zhì)，產(chǎn)品的保存時(shí)間可大大延長?！ ‘a(chǎn)品出爐后，掛放在陰涼通風(fēng)的地方，放置的時(shí)間不宜過長（不超過10小時(shí)），否則皮硬而不脆，應(yīng)及時(shí)包裝或出售。
我感覺干烹應(yīng)該不錯(cuò)，不會可以去家附近小飯店加工呀。一般的廚子都會。價(jià)錢好像要十多塊一斤吧
家常菜譜香燒茄子的制作材料：主料：茄子一個(gè)，切成角狀。西紅柿2個(gè)，切成牙狀備用。蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量。香燒茄子的做法：面糊：面粉和水調(diào)成稠糊糊，加一點(diǎn)鹽調(diào)勻。把烹飪步驟：菜系及功效：家常菜譜 香燒茄子的制作材料：主料：茄子一個(gè)，切成角狀。西紅柿2個(gè)，切成牙狀備用。蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量香燒茄子的做法：面糊：面粉和水調(diào)成稠糊糊，加一點(diǎn)鹽調(diào)勻把茄子放到糊糊里，掛上面漿，同時(shí)做鍋放油，加熱開始煎茄子：把茄子塊兒放入油中，用筷子翻個(gè)，直到煎到幾個(gè)面金黃色就是這個(gè)樣子，或者還可以黃些。但里面已經(jīng)很軟了，因?yàn)橛忻婧?，所以茄子不會爛掉調(diào)料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2調(diào)羹白糖調(diào)勻把蒜瓣放入爆香放入番茄，等番茄出汁，倒進(jìn)剛才調(diào)好的調(diào)料把茄子放進(jìn)去吧。翻幾下就可以出鍋了怎么樣?。繜釟怛v騰的，好香?。?br/>
如果問茄子怎么做最好吃，也許大多數(shù)人的回答都會是“燒茄子”。幾乎所有出售米飯和炒菜的飯店都會有這道下飯菜，而且還會給這道菜定義成——家常菜。對于家常菜我們都會認(rèn)為制作方法較為簡單，自己在家也一定能做出同樣好吃的味道和口感來，而事實(shí)上卻并不是這樣，飯店做的燒茄子就是好吃得多，究其原因，其實(shí)從炸茄子開始，就已經(jīng)和我們做的不一樣了……。我們都知道，把茄子切成塊兒進(jìn)行過油炸制，這是制作燒茄子必不可少的一個(gè)步驟，我們在家制作的時(shí)候，往往都喜歡將切好的茄子塊兒裹上面糊再過油炸，而這樣炸出的茄子就算當(dāng)時(shí)炸得再酥脆，在之后燒制的過程中，只要遇到湯汁，茄子外邊您的那成皮就會變軟甚至是爛掉，嚴(yán)重的話最終做出來的燒茄子就是一鍋“漿糊”，那自然就不好吃了，所以要想把燒茄子做得像飯店一樣好吃，就得從炸茄子開始學(xué)習(xí)了。接下來我們就來看看飯店的大廚究竟是怎么樣做這道菜的吧！第一步，將茄子洗凈去皮，切成滾刀塊兒……，對了，這里需要說明一點(diǎn)的是，制作燒茄子一定要選用最適合的圓茄，千萬不要用長茄或者杭茄之類的。切好茄子后首先要撒上一些水，攪拌均勻使每個(gè)茄子的表面都蘸上水分，然后再撒上適量的玉米淀粉，再攪拌均勻，讓每個(gè)茄子塊兒都被完全包裹。雖然不沾水的茄子也能裹上淀粉，但是要更好的口味和口感的話，一定不能少了撒上水這個(gè)必要的步驟。第二步，起鍋燒油準(zhǔn)備炸茄子，油溫一定要控制在6-8成熱，溫度過低茄子容易吸油，溫度過高的話還容易炸糊，所以油溫是一個(gè)關(guān)鍵。油溫達(dá)到后，把處理好的茄子塊兒放進(jìn)炸制，炸到表面微微泛黃后撈出，然后將火開大，待油溫升至7-8成熱的時(shí)候，在把初炸好的茄子放入復(fù)炸，復(fù)炸的時(shí)間大約也就幾秒鐘，只要茄子的顏色變成金黃就可以撈出備用了。第三步，準(zhǔn)備西紅柿和柿子椒各一個(gè)，西紅柿切成塊兒、柿子椒也切成大小雷同的片備用，另外再準(zhǔn)備一些大蒜切成粒，接下來起鍋倒入適量的食用油，油熱后先把大蒜烹香，然后西紅柿和柿子椒放入翻炒至斷生。最后放入適量的生抽、食鹽、白糖和一點(diǎn)點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆颉５谒牟?，把炸好的茄塊兒倒入鍋中快速翻炒均勻，最后淋上一點(diǎn)明油后就可以出鍋裝盤了。
材料：鴨子半只、蔥1根、姜1塊、桂皮、大料、料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、蜂蜜、面粉、開水適量、油、蔥絲、黃瓜、甜面醬、糖 做法： 1、蔥1根切段，姜切片。鴨子洗干凈，加蔥段、姜片、桂皮、大料、料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉后，給鴨子“按摩”一會，然后裝進(jìn)一個(gè)大的保鮮袋里，封好袋口放冰箱腌12個(gè)小時(shí)。 2、腌好的鴨子拿出來，用小刷子均勻的刷上一層蜂蜜，用錫紙包住鴨腿和翅膀等容易烤焦的地方，放在烤網(wǎng)上，放進(jìn)180度預(yù)熱的烤箱中層，烤箱下層要放烤盤接滴下的油，烤盤中最好放錫紙，比較好清洗。烤大概1個(gè)小時(shí)，因?yàn)槲矣玫陌胫圾喿?，如果是整只的可能時(shí)間還要長一些。 3、接下來做荷葉餅，適量面粉放盆中，倒入開水，用筷子攪拌，等不熱時(shí)揉成光滑的面團(tuán)蓋保鮮膜醒20分鐘。醒好的面團(tuán)再揉一會，搓成條分成小份揉圓再按扁。 4、在按扁的面團(tuán)上均勻的抹一層油，然后再放上一個(gè)小面團(tuán)，用搟面棍搟薄，大概比餃子皮稍厚一點(diǎn)點(diǎn)就行。 5、平底鍋不放油燒熱，放一張餅，小火烙，等到表面起泡時(shí)翻面，烙好的餅要在上面蓋上干凈的濕毛巾，以免餅變干。 6、蔥切細(xì)絲，黃瓜去皮切條，甜面醬加些水和糖放在鍋中小火煮開后盛在小碗里。 7、烤好的鴨子片好裝盤，把餅從中間分開，卷上黃瓜條、蔥絲和鴨肉，放一點(diǎn)甜面醬卷起來就開吃吧！ 提示： 1、這種方法烤出來的鴨子皮不是特別脆，如果想吃脆皮的就要按照我上面說過的，在鴨子上刷一麥芽糖或蜂蜜加水，風(fēng)干后再烤的方法。 2、片鴨子我沒有什么好的方法，只要把鴨肉片下來就好，至于好不好看都無所謂了，反正是在家里吃。
1 原料與輔料 原料均為巴馬香豬，體重約6-10千克。 配方1：食鹽60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻醬50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸鈉5克，蔥、米醋及麥芽糖各適量?！ ∨浞?：食鹽45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻醬100~150克，豆腐乳4小塊，姜絲、蔥、香油及麥芽糖各適量?！ ∨浞?食鹽40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，醬油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小塊，五香粉6克，蒜泥30克，姜絲、蔥及麥芽糖各適量。 2 加工設(shè)備 秤、案板、大鍋、特制烤鉤及烤爐等?！ ? 加工工藝流程 工藝流程：原料的屠宰與整理→腌制→燙皮、掛糖色→烤制→成品。 原料的屠宰與整理：宰殺放凈血，用65℃左右的熱水浸燙，注意翻動(dòng)，取出迅速刮凈毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水沖洗干凈?！ 母怪芯€用刀剖開胸腹腔和頸肉，取出全部內(nèi)臟器官及板油，剔出體內(nèi)所有的骨頭，不要破壞皮膚。也可將頭骨和脊骨劈開，取出脊髓和豬腦，剔出第2~3條胸肋骨和肩胛骨。在肋骨間用刀劃開，較厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料滲透入味。 腌制：除米醋和麥芽糖外，將所有輔料混和后，均勻地涂擦在體腔內(nèi)，放入2~5℃的腌制室內(nèi)腌制。時(shí)間為夏天5~8小時(shí)，冬天可延長到12~24小時(shí)?！ C皮、掛糖色：腌制好的豬坯，用特制的長鐵叉從后腿穿過前腿到嘴角，把其吊起瀝干水。然后用90℃熱水燒淋在豬皮上，直到皮膚收縮，達(dá)到定型的作用。在燙皮的水中加入適量的米醋，可使烤香豬的皮更脆?！ 〈栏伤趾?，將麥芽糖水（1份麥芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均勻，否則烤香豬的皮色深淺不一。最后放在通風(fēng)處晾干表皮。 烤制：采用掛爐烤制。熱源有電或炭2種。傳統(tǒng)加工用炭爐，工廠生產(chǎn)一般用電烤爐。 將燙皮并已涂麥芽糖晾干后的豬坯掛入加溫的烤爐內(nèi)，烤爐要有穩(wěn)定的爐溫，并掌握好火候，烤制時(shí)正常的爐溫需控制在160~200℃之間?？局?0分鐘左右，豬皮開始轉(zhuǎn)色時(shí)，將豬坯移出爐外扎針，用竹針或鋼針從皮刺入，均勻地刺遍豬身，可防止皮與肉分離。然后刷上1層油（最好用生茶油），作用是把香豬的皮層炸脆。再掛入爐內(nèi)烤制40~60分鐘，至皮脆呈棗紅色時(shí)即可出爐?？局破陂g經(jīng)常調(diào)換香豬的位置，使其烤制均勻。 4 原料與成品質(zhì)量的評定 原料的體重選擇及其產(chǎn)品（烤香豬）的感官評定結(jié)果：體重在6~10千克范圍內(nèi)的巴馬香豬制作的烤香豬質(zhì)量最佳。6千克體重以下的香豬，水分含量高，肉不夠結(jié)實(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量不佳，產(chǎn)品率低；另外，體重太小的香豬其屠宰率也較低，成本高，因此不宜選擇為烤香豬的原料。12千克體重以上的香豬，皮下脂肪一般均在3厘米以上，烤制時(shí)脂肪流失多，產(chǎn)品率低，同時(shí)產(chǎn)品的油膩感強(qiáng)，風(fēng)味欠佳，所以也不宜作為烤香豬的原料?！ 〕善返馁|(zhì)量指標(biāo)：①感官指標(biāo)：見表1；②理化指標(biāo)：食鹽含量（以氯化鈉計(jì)）少于4%；水分含量少于35%；食品添加劑按GB2760規(guī)定?！ ? 小結(jié) 制作烤香豬的原料以體重在6-10千克范圍內(nèi)的巴馬香豬為最好。其色、香及味均佳?！ ≡?~5℃的低溫環(huán)境下腌制，比傳統(tǒng)加工時(shí)在常溫下腌制的效果更好，其腌制時(shí)間長，更入味，而且原料肉不易變質(zhì)，產(chǎn)品的保存時(shí)間可大大延長?！ ‘a(chǎn)品出爐后，掛放在陰涼通風(fēng)的地方，放置的時(shí)間不宜過長（不超過10小時(shí)），否則皮硬而不脆，應(yīng)及時(shí)包裝或出售。
我感覺干烹應(yīng)該不錯(cuò)，不會可以去家附近小飯店加工呀。一般的廚子都會。價(jià)錢好像要十多塊一斤吧
總結(jié)
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