1.田螺買回來后，要放在盆里養上一天時間，養的過程中要換幾次水，這樣田螺的泥才能吐干凈。2.洗好濾水。3.九層塔摘除莖部，洗凈，待用。4.準備好配料。5.熱油鍋，把蒜頭、姜絲、辣椒放入鍋里炒香。6.再放入九層塔，翻炒一下，裝碗。7.再熱油鍋，把田螺倒入鍋里炒。8.再放入兩湯匙酒娘。9.再放入適量的鹽，炒勻。10.把原先炒好的配料也倒入鍋里，加入一碗水，蓋上蓋子燜至收汁。11.煮好裝盤即可。

1、首先要把買回來的田螺用清水至少養上一晚，這樣才能沒那么重的泥味。2、把田螺洗干凈，倒掉臟水，放兩到三勺鹽去攪拌，再用水洗干凈，然后用鉗子把田螺的底部鉗走（大概兩節螺紋）。3、把鍋子燒熱，倒進油，把辣椒和蒜頭放進去爆香，緊接著倒入鉗好的田螺不斷翻炒。4、倒進醬油、糖繼續炒。5、炒的差不多就放米酒和紫蘇，適當放點清水。差不多好的時候，適當放點鹽。6、前前后后大概煮個15至20分鐘就好了，不然田螺會變老

傳說中的三杯雞是江西百年傳統的好菜，傳到臺灣之后，經過改良多了麻油和九層塔的味道更加的香醇美味，就成了一道有名的特色臺灣菜肴，雞肉鮮香嫩滑入味，色澤濃郁，醬汁醇厚而回甘。聽說很多去過臺灣的人都會對它念念不忘。其實所謂的三杯雞，就是一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒，還有的就是這道三杯雞的中靈魂“九層塔”。九層塔是指一種香料，就是羅勒葉，也叫金不換，和雞肉搭配在一起，尤其的美味~（九層塔在一般大型超市都有售賣的，網上也可以買得到哦。）不過說起三杯雞，也算是我比較喜歡吃的一道葷菜了，口感肉香鮮甜，還帶著一點點的微辣，吃的時候如果再配上一碗米飯，還有醬汁，簡直可以讓你吃出滿嘴的幸福感！而且在烹飪的過程中，生姜片和大蒜的香味被麻油完全激發出來，然后又全部滲透到雞肉當中。（姜片是集所有滋味之精華哦，特別是剪過之后再裹著香甜濃郁醬汁的姜片，那滋味更是美味極了，像我平時煮可樂雞翅或者是炒鴨肉的時候，都會放多多的姜片進去。）所以當雞肉入口之后，你會發現有一絲微微的甜糯味，咀嚼過后你還能夠嘗到淡淡的米酒香味。再加上九層塔那獨特的香氣，還有小米椒的一丟丟辣味，真的是香辣而不膩，好吃到完全停不下來！食材用料的準備：雞腿肉、九層塔（三杯雞中的靈魂精髓）、生姜、大蒜、小米椒。調味料的準備：蠔油、醬油、冰糖（用來增色和增加甜糯口感）、胡麻油、米酒、料酒。烹飪制作過程：1、把買回來的雞腿剁成大小合適的雞肉塊，然后洗掉血水，加入料酒、醬油腌制半個小時。（雞腿可以不用去皮，但是如果不愛吃的話就稍微加道工序去皮啦~）2、生姜洗凈去皮切片，大蒜去皮洗凈，小米椒洗凈切斜刀，九層塔洗凈備用。3、起鍋倒油，油燒熱后先放入姜片小火慢煎，煎至四周微焦。4、然后放入大蒜、冰糖不停攪拌至冰糖融化，顏色有點淡淡的焦糖色就好。（這一步就是傳說中的炒糖色啦，也可以在燉雞的時候再加入冰糖，看個人習慣決定就好。）5、接著倒入腌制好的雞腿肉，翻炒均勻。6、然后再加入三勺米酒、一勺醬油、一勺蠔油繼續翻炒均勻。7、然后放入切好的小米辣，翻炒均勻后，蓋上鍋蓋，燜個10～15分鐘左右。8、等湯汁差不多收干的時候，加入九層塔翻炒均勻，燜個10秒的時間。（余溫會讓九層塔散發出獨特的香氣。）9、然后繞鍋倒一圈胡麻油翻炒均勻就可以出鍋了。在烹飪的整個過程中不需要放一滴水哦，完全靠米酒和雞肉本身的水分煮熟就可以了。然后醬油和蠔油的咸度就已經夠了噠，所以就不需要再額外放鹽啦，當然如果口味重的朋友，可以在出鍋前，根據自己的個人口味酌情添加哦。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的九层塔怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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