用料 低筋面粉50克雞蛋3個玉米面10克雞精少許鹽少許料酒1勺淀粉1勺豬里脊肉適量花椒少許步驟 1將里脊肉洗凈切片，用鹽，料酒拌勻待用。步驟 23個雞蛋拌勻，加面粉，玉米面，雞精，鹽，淀粉，花椒，拌勻，加入里脊肉拌勻，下鍋炸。步驟 3油鍋燒熱，下入拌勻的里脊肉油炸。香香的加入火鍋里吃，或是拌入番茄醬也是美味喲。

爆炒

【杭椒炒牛柳】材料：黃牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、紅尖椒50克、蒜2瓣（約10克，切茸）醬油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（約10克）、小蘇打1/2小匙（約3克）、料酒1大匙（15ml）、蠔油2大匙（30ml）、油做法：1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7厘米的粗條，用淀粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻腌制10分鐘。杭椒洗凈去蒂，用刀拍送松，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用。2、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝干油待用。3、鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生。4、放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可。【洋蔥牛里脊】原料：牛里脊、洋蔥適量、鹽、黑胡椒碎、雞精、蠔油、蔥適量、生抽、淀粉少量。做法：1、里脊順紋路，隨意切小片。2、里脊用鹽，黑胡椒碎，生抽，蠔油，淀粉腌片刻。3、洋蔥切小條，蔥切蔥花。4、油鍋燒熱，把蔥花和洋蔥條入鍋爆香，把腌好牛立即放入炒熟，放雞精出鍋。牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？1、牛肉去除筋膜以后應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。2、腌制牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。3、炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。

總結

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