農村河溝里弄的這種大螺絲是可以吃的嗎？是可以吃的，而且是純野生的。

準備材料：食用鹽、牙刷、清水適量清洗方法：1、將田螺放在盆中，加入清水。2、倒入適量的食用鹽到水中攪拌均勻，浸泡田螺。3、浸泡的過程中不斷的揉搓田螺，促使它吐出肚中的泥沙。4、如果水變的混濁，將水倒出，重新裝水、撒鹽、揉搓。5、直至水不再變的混濁（表示已經吐沙完畢），取一把牙刷，將每個田螺刷洗干凈。6、最后放在清水中沖洗干凈田螺表面的灰塵。7、放在一邊控水準備制作即可。

清理第一步：盆中倒入清水水中放入食用鹽（適量）、香油（適量），攪拌均勻后倒入田螺，水位高于田螺即可。放到陰涼處讓田螺吐泥、排便，每日換水一~二次把水中雜質倒凈后重新倒入清水，每次重新注水后需補充食鹽和香油。基本上泡兩日即可進一步加工。第二步：目測田螺殼表面是否是附著物（淤泥或青苔等）如有附著物需要用小刷子清理干凈，清理干凈田螺殼表面后用鉗子或大剪子把田螺尾部剪掉，一來可以把田螺排泄物大部分清除，二來可以炒制時螺肉更加入味，清理好尾部后用清水沖洗田螺至水內無明顯雜物，沖洗干凈后瀝干水分即可準備炒制。炒制前準備調料：蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、醬油、食鹽、雞精、十三香均適量準備，花椒（20粒）、大料（3~5瓣）香菜（可根據個人喜好準備），切蔥花、姜片、蒜片、干辣椒段備炒，鍋內放油燒至七成熱，放入蔥、姜、花椒、大料、辣椒爆香后改小火放入田螺后放入料酒炒勻、放入醬油（適當多放）、食鹽（適當多放）、十三香（適當少放）改大火炒勻，最后放入蒜片和雞精翻炒均勻后加蓋燜三分鐘即可，出鍋裝盤后撒上香菜即可上桌（不立即食用的可腌制后在放香菜、立即食用會不太入味）。提示：此菜由于不易入味，建議炒制后連原湯帶田螺先裝入小盆中至陰涼處腌制五小時以上在食用，食用前最好加熱至湯汁燒開，裝盤后放入香菜，如腌制過程中湯汁不過田螺需經常翻動。（最好炒制時適當多加入些油或炒制過程中加入適當熱水）注：由于此菜食用需特別掌握火候，時間短細菌和寄生蟲殺不死，時間長螺肉會炒老影響口感，所以大家在用料上盡可能食用有殺菌效果的大蒜！有好吃這口的朋友也不用太過于擔心田螺中的細菌和寄生蟲，在炒制和食用時可配合大蒜一同食用。特別提示：田螺必須用活田螺，死田螺體內會有比活田螺更多細菌與寄生蟲滋生繁殖嚴重不建議食用。

應該是先洗干凈，然后養兩天，每天都要換水，洗幾次切除屁股，再洗兩次，就可以開始炒了準備好生姜末，大蒜子，辣椒等等油爆炒幾分鐘，放生姜，辣椒下去，放料酒，加水煮過一會兒翻炒幾下，放鹽，醬油，繼續煮幾分鐘，放大蒜子下去，放味精，翻炒幾下，就可以出鍋了

撈回來放水里滴上幾滴香油等田螺吐了泥沙，剪掉尾巴，用蔥姜蒜炒香加入螺絲翻炒加入開水沒過螺絲大火燒開，改小火收湯。記得要多燉些時間才好輕松嘬出來啦。火候不夠嘬不出來。

清洗田螺方法：1、將螺絲放入盛滿清水的碗中，挑去表面漂浮的臟物；2、在泡水的螺絲中倒入些許食用油，攪拌均勻，使食用油油均勻浮于水面（食用油的作用是隔離空氣，使螺絲開殼）；3、取一小塊生姜，將生姜切薄片，然后放置盆中浸泡兩個小時（生姜片的作用是刺激螺絲吐沙）；4、浸泡兩個小時后，重新取一干凈容器盛清水然后將浸泡的螺絲撈出放進干凈的容器中；5、在新的容器中放如兩勺食用小蘇打，再反復搓洗幾遍就可以了。

總結

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