準備工具：煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調料小盆、煎餅爐架子。。。。。。 制作煎餅所需材料：白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、。。。。。。制作煎餅對材料的要求：1、對玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求。。。。。。因為雜糧面粉如果粗糙了。。。。。。2、在和煎餅面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊。。。。。。待用。一、 面糊制作（量具。。。。。。）材料比例：。。。斤白面、。。。斤雜糧。。。。。。制作面糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然后將。。。。。。倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好后放置。。。再攪拌一次，然后再。。。，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）二、 脆餅制作。。。白面、0.5兩。。。、一杯水、半勺。。。制作順序：將0.5兩。。。半勺。。。加入水中使其融化，在將混合水倒入白面中和好（面的軟硬程度見VCD中的脆餅制作）放置30－50分鐘待用。（具體制作過程請參考VCD錄像）三、 辣醬制作買1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買已經加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然后加1個。。。為了使辣醬比較粘稠。 四、 甜面醬制作到超市買1袋500克裝的甜面醬，將3小勺。。。倒入5分之1杯水中攪勻，將。。。磨成粉。現將攪勻的。。。倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒好的。。。和。。。粉倒入甜面醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶可以適當的加一點。。。，來提高香味。五、 爐溫控制用爐子上的進風插板控制火的大小。如制作過程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個小孔，給鐵板上灑點水達到降溫的目的。（此法主要針對老式你爐子）六、 攤煎餅攤煎餅是整個程序中最關鍵的步驟，用書面文字不能表達清楚，請看VCD教學光盤實錄。剛開始練手法為了省面糊，可以用干面粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習，以把面粉攤勻又不掉到地下為目的；因為每個人的習慣不一樣（也許有左撇子的），為了把面糊均勻攤開攤薄自己創立手法也可以，你可以轉圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。

1.面的比例面粉，綠豆粉，玉米粉基本是一比一比一將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。（面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點網友推薦的五香粉）2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。（要用小火）5、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。6、一面熟了以后把面餅翻個面。（不要把餅烙的太很）7、打一個雞蛋并把蛋黃打散。8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。13、中間放上麻葉或油條等。14、將麻葉或油條包起來。

配方：中筋面粉500克、玉米面25克、蕎麥面25克、黃豆面50克、水900克、食用堿1克、蔥花適量、蘿卜干適量、生菜適量、甜面醬適量、脆餅適量。 山東雜糧煎餅果子的做法：1、將所有干粉稱好。水中加入0.5克食用堿調勻，再倒入面粉中調面糊。2、調好的面糊勺一勺，提起勺子順著勺子滴落下來的面糊濃稠即可。3、面糊靜置40分鐘，中途攪拌兩次，這樣可以使沒有溶開的小面疙瘩全部溶開。4、先大火燒鍋3分鐘預熱。調中小火攤面餅，先勺一勺面糊入鍋右把手的鍋邊，用刮板沿著鍋邊逆時針攤開劃圈，攤到最上點再刮到中心至下面，然后順時針劃圈往左上角至最上點，整個面餅攤完。5、打入一個雞蛋。用刮板壓成蛋液，再劃圈攤開。6、等蛋液凝固了，用鏟子沿著鍋邊將整張面皮鏟松，使面皮底部與鍋面脫離。7、放入蔥花、蘿卜干、生菜。從下邊往上卷至餅的1/2處，刷上一層甜面醬。8、放上脆餅，脆餅從中間劃刀處對折。往上卷起，用鏟刀從中段切開，不用切斷，完成。

做法如下：1、大約20克面粉加入清水攪拌成面水靜置待用。把蒜排散切成末，鍋內放一小勺油，小火把蒜末和姜粉放入炒香。2、稍加些水，依次把白糖、鹽、芝麻醬、辣椒醬放入，燒開后。3、放入調好的面水，小火燒開即可。4、味道香辣，鮮香，可用于煎餅果子和直接涂在餅上食用。擴展資料烹飪技巧1、這個醬是很多煎餅果子最常用的醬，制作簡單！建議以上兩種醬都制作一下，來決定使用那種醬。2、煎餅果子抹上甜面醬和蒜蓉的醬汁，喜歡辣的可以加點辣椒，也可以用黃豆醬做底料味道也很好，講究的還可以放上蘿卜干碎或榨菜碎再鋪上麻葉并從中鏟開上下疊被子將麻葉包住對折，一個美味的煎餅果子就做好了。

主料：面粉250g、雜糧粉（可自制）50g、雞蛋（選用）、小蘇打（選用）酵母、水輔料：甜面醬、白糖芝麻醬、花生醬耗油（選用，可替代）、云吞皮（可替代）、食用油、蔬菜（選自己喜歡的夾在餅里）步驟：1. 制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一點點，隨手抓，不用稱量），再加水調成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發酵成老面。2. 制作雜糧粉。用料理機把家里現有的五谷雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小米，最后還摻入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加進去。3. 制作面糊。面粉，雜糧粉混合，加入老面和一個雞蛋。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。4. 一小撮蘇打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆），把水加到干粉中，調成粘稠的面糊，靜置一個小時。面糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的面糊，第一次做最好調的稀一些，這樣好攤餅。5. 制作煎餅醬。以甜面醬為主，加白糖，芝麻醬，花生醬，耗油和一點開水調勻，味道自己常常對了就行，沒有嚴格的比例。沒有芝麻醬、花生醬和耗油，可以不放，味道寡淡一些罷了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面醬雖然帶著“甜”字，但實際上配料里是沒有糖的，要加糖調味。加開水，是為了讓醬變稀，涂在餅上好勻開。6. 制作薄脆。我是用云吞皮來炸的，大家可以再菜市場買云吞皮或者餃子皮來炸成薄脆。油燒熱后，炸成金黃色即可，這個步驟很簡單。7. 制作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入面糊。先開中小火，把鍋燒熱。8. 調成小火，在鍋子的中央倒進幾勺面糊，用勺子底部由內到外畫圈圈，把面糊攤開。這就是為什么要新手把面糊調稀的原因，否則面糊太稠了，沒等攤開，就凝固了。9. 面糊攤勻后，轉成中火，加快水分蒸發，餅皮才回酥脆。煎餅皮的時候不要去動它啊！等餅皮熟了的時候，會鼓起來，自動和鍋體分離。10. 等餅皮熟了，開始微微鼓起來的時候，在中央倒進兩勺雞蛋液。11. 用勺子底部把雞蛋液攤勻。12. 等蛋液熟了，邊緣的餅皮變得翹起來說明餅已經煎得酥脆了，涂上煎餅醬。13. 放上薄脆和自己喜歡的蔬菜。我用了黃瓜。最好選擇可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。14. 再把兩邊的餅皮卷起來就可以吃啦。

回答如下：1.制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一點點，隨手抓，不用稱量），再加水調成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發酵成老面。2.制作雜糧粉。用料理機把家里現有的五谷雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小米，最后還摻入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加進去。3.制作面糊。面粉，雜糧粉混合，加入老面和一個雞蛋。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。4.一小撮蘇打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆），把水加到干粉中，調成粘稠的面糊，靜置一個小時。面糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的面糊，第一次做最好調的稀一些，這樣好攤餅。5.制作煎餅醬。以甜面醬為主，加白糖，芝麻醬，花生醬，耗油和一點開水調勻，味道自己常常對了就行，沒有嚴格的比例。沒有芝麻醬、花生醬和耗油，可以不放，味道寡淡一些罷了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面醬雖然帶著“甜”字，但實際上配料里是沒有糖的，要加糖調味。加開水，是為了讓醬變稀，涂在餅上好勻開。6.制作薄脆。我是用云吞皮來炸的，大家可以再菜市場買云吞皮或者餃子皮來炸成薄脆。油燒熱后，炸成金黃色即可，這個步驟很簡單。7.制作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入面糊。先開中小火，把鍋燒熱。8.調成小火，在鍋子的中央倒進幾勺面糊，用勺子底部由內到外畫圈圈，把面糊攤開。這就是為什么要新手把面糊調稀的原因，否則面糊太稠了，沒等攤開，就凝固了。9.面糊攤勻后，轉成中火，加快水分蒸發，餅皮才回酥脆。煎餅皮的時候不要去動它啊！等餅皮熟了的時候，會鼓起來，自動和鍋體分離。10.等餅皮熟了，開始微微鼓起來的時候，在中央倒進兩勺雞蛋液。11.用勺子底部把雞蛋液攤勻。12.等蛋液熟了，邊緣的餅皮變得翹起來說明餅已經煎得酥脆了，涂上煎餅醬。13.放上薄脆和自己喜歡的蔬菜。我用了黃瓜。最好選擇可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。14.再把兩邊的餅皮卷起來就可以吃啦。雜糧煎餅雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，中華傳統小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅為越來越多的人所青睞。山東雜糧煎餅非常薄，以五谷雜糧為原料制成。健脾養胃促進消化，含豐富的蛋白質，淀粉，粗纖維等，是一種健康食品。中文名雜糧煎餅主要食材全麥粉，面粉，玉米面分類小吃口味甜、辣、咸種類刮煎餅將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動卷起時，揭起來即可。刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。攤煎餅將面子和成面團，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把面團沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。何師傅雜糧煎餅滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。 共3張鄭州何師傅雜糧煎餅將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再攤。二種攤煎餅方法：1、甜煎餅，是磨好糊以后立即攤;2、酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤（特別助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個T性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。棗煎餅將大棗煮熟，去皮，去核，和如面團或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。菜煎餅菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當于夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味[1]做法制作原料全麥粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。[2]配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。麻葉，生菜，榨菜。調料：鹽少許、甜面醬少許、油少許。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的杂粮煎饼怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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