白飯魚(yú)，Chinese whitefish 如果是冷凍的，那么一定要放在冰箱里緩緩化凍，不要在常溫下。 一般與雞蛋攪拌在一起，或者小火慢煎，或者蒸水蛋，不過(guò)因?yàn)榘罪堲~(yú)的味道不是特別重，蒸水蛋時(shí)如果喜歡海鮮味，最好加些蟹肉（高檔）或者蝦皮（家常）。煎白飯魚(yú)蛋餅的話，與羅勒葉很配。

銀魚(yú)干蒸茄子主料：銀魚(yú)干 茄子 配料： 蔥 姜 蒜茸 干辣椒 調(diào)味料： 鹽 糖 高湯 胡椒粉 雞精 辣醬 蠶豆醬 做法： 1.將鍋上火下油，燒至7-8成熱下入茄子炸好撈起待用。將蠶豆醬、辣醬、雞精、高湯調(diào)成汁待用。2.將蒜茸炸成金黃色，再和1斤沒(méi)有炸過(guò)的蒜茸一起拌勻調(diào)味，鹽、雞精、糖、胡椒粉少許，拌勻放150克豬油待用3.將炸好的茄子加入用小調(diào)料勺2勺蒜茸拌好放在茄子上，上籠一起蒸5分鐘左右拿出，再倒入調(diào)好的味汁煲湯勺1勺炸油 ，即可。蜜汁銀魚(yú)干銀 魚(yú) 干 2 兩油 1 / 2 杯蒜 粒 1 茶 匙蔥 粒 1 茶 匙淮 鹽 花 生 3 湯 匙紅 辣 椒 粒 1 茶 匙調(diào) 味 份 量 蜜 糖 1 湯 匙做法 1. 在 鍋 中 熱 油 1 杯 ， 放 入 銀 魚(yú) 干 炸 到 香 酥 后 撈 出 。 2. 將 1 的 油 倒 出 ， 留 下 1 大 匙 的 油 炒 香 蒜 末 、 辣 椒 末 。 3. 再 放 入 銀 魚(yú) 干 、 花 生 及 蜜 糖 ， 拌 炒 到 黏 稠 時(shí) 撒 蔥 花 ， 是 一 道 補(bǔ) 充 鈣 質(zhì) 的 健 康 料 理 。 銀魚(yú)青豆松銀魚(yú)含豐富鈣質(zhì)，炸脆后甘香松化。青豆角含維生素B、C及植物蛋白質(zhì)，可算是蔬菜中的肉類(lèi)，入口爽脆。銀魚(yú)青豆松可配以粥、飯同吃，是很好的佐膳佳肴。 主料： 銀魚(yú)干50克，青豆、瘦肉各200克，紅蘿卜粒2湯匙，酒2茶匙，姜粒半茶。 輔料： 生粉、生抽各半茶匙，鹽、糖3/4茶匙，油2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水2湯匙。 制法： ① 銀魚(yú)洗凈，以清水浸20分鐘，滴干水分，放入油中炸脆。 ② 青豆洗凈切粒。 ③ 瘦肉切幼粒，加入調(diào)味料拌勻。 ④燒熱鍋，下油1湯匙爆香姜料，放入青豆、紅蘿卜炒熟，加入瘦肉，加酒，下芡汁料兜勻上碟，再放上銀魚(yú)即成。 皮蛋炒青椒 【原料】皮蛋2個(gè)，青椒150克，銀魚(yú)干(或蝦皮、白飯魚(yú)干)20克，雞粉、鹽適量。 【制作過(guò)程】 1、銀魚(yú)干洗凈，滴干水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚(yú)干需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚(yú)軟化后再炸)。 2、皮蛋去殼，洗凈切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調(diào)味汁。 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚(yú)炒勻，下調(diào)味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可 住家菜小炒皇好吃又實(shí)際小炒皇，送飯一流！！材料：蝦米25克 韭菜花250克 銀魚(yú)干25克 甜玉米粒100克 料頭：蒜米、、蔥白、青、紅椒件、適量。做法：（1）銀魚(yú)干同蝦米用水泡浸片刻，韭菜花切兩公分小段，與甜玉米粒洗凈后用鑊燒滾水將以上材料灼水(飛水)撈起隔干水分，備用。（2）燒紅鑊下油，將料頭放下炒香。（3）將以上材料齊落鑊炒勻，贊酒，調(diào)味料。（4）最后落包尾花生油，上碟~！即成！甘香可口，色澤誘人！！

可以炒銀魚(yú)干，方法如下：準(zhǔn)備食材主料銀魚(yú)干200g，青椒100g。輔料蔥姜10g。1、銀魚(yú)干備用。2、青椒切碎，蔥姜備用。3、起油鍋下入蔥姜炒香后加入銀魚(yú)干翻炒。4、在加入青椒，翻炒出鍋裝盤(pán)。擴(kuò)展資料：銀魚(yú)，白色稍透明，長(zhǎng)不過(guò)3厘米左右，通體無(wú)鱗，一向作為整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉，整體食用)，而整體性食物目前作為一種天然的"長(zhǎng)壽食品"為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)所確認(rèn)。主要生長(zhǎng)在淡水湖。銀魚(yú)屬一種高蛋白低脂肪食品，對(duì)高脂血癥患者食之亦宜。中醫(yī)認(rèn)為其味甘性平，善補(bǔ)脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。參考資料：搜狗百科-銀魚(yú)干

食材主料銀魚(yú)半斤雞蛋3只輔料蔥1根鹽0適量雞粉1茶匙步驟1.白飯魚(yú)瀝干，把適當(dāng)調(diào)味，打3只雞蛋2.打散，加入香蔥3.熱鍋至放油4.慢火煎熟5.反過(guò)來(lái)煎另一半

白飯魚(yú)煎雞蛋的做法1、白飯魚(yú)沖一下水瀝干水備用，蔥切碎。2、雞蛋打散加入白飯魚(yú)和少許生抽，少許砂糖和麻油，半茶匙魚(yú)露和蔥混和攪拌均勻備用。3、適量油燒熱，鍋要燒熱倒入適量的蛋漿煎熟可移動(dòng)后翻面調(diào)中慢火繼續(xù)煎香兩面即可。

制作方法原料處理：鮮銀魚(yú)出水后含有大量粘液，必須洗凈，揀凈雜魚(yú)、蝦類(lèi)及其它雜質(zhì)，將銀魚(yú)倒入預(yù)先盛好半桶清水的木桶中，加食油數(shù)滴，用手?jǐn)嚢?～3分鐘，除去泡沫粘液，用清水過(guò)濾洗凈。另一方法，將揀凈的鮮銀魚(yú)，用清水沖洗一下，倒入輕度的明礬水中浸洗1～2分鐘，撈出。要注意明礬的使用，天氣好，陽(yáng)光強(qiáng)，有小風(fēng)，蒸發(fā)快，礬要輕或不用礬(礬水比例約為1∶60，濃度為1.5波美度)；天氣陰，水分蒸發(fā)慢，用礬宜重些(礬水比例為4∶60，濃度為7波美度)；下雨天空氣潮濕，礬水濃度可更大些(礬水比例為12∶60，濃度為11波美度)。2.日干：第一步，漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚(yú)的網(wǎng)架上(漁民稱(chēng)撬布，用麻線織成，以豬血、栲皮染過(guò)，長(zhǎng)4～4.7米、寬1.3米、四邊口高10厘米)，或直接倒上網(wǎng)架，鋪平，輕壓，在太陽(yáng)光下曬干。在較強(qiáng)日光下經(jīng)半天時(shí)間，達(dá)六七成干時(shí)，要將銀魚(yú)在撬布上掀起，當(dāng)時(shí)成鍋巴狀，用手拆開(kāi)，繼續(xù)日曬，至八九成干，收進(jìn)船艙暫存。第二步，水產(chǎn)公司收購(gòu)后再次日曬，達(dá)完全干燥。日干時(shí)應(yīng)特別注意，不能干燥或度，否則打包后成碎末，變?yōu)閺U品。如已干燥過(guò)度的，可用尚未干燥完全的覆蓋其上，并逐漸翻曬拌和，達(dá)干燥適宜為止。3.包裝：經(jīng)干燥完全的銀魚(yú)，搬進(jìn)倉(cāng)庫(kù)，堆放在鋪木板的平地上，經(jīng)一晝夜待熱度發(fā)散，完全冷卻后進(jìn)行包銀魚(yú)干包裝裝。包裝工具用麻袋，每袋裝100千克。包裝時(shí)要壓緊，避免空隙大吸濕變質(zhì)。香辣銀魚(yú)干的做法1.銀魚(yú)干沖洗干凈，放適量清水浸泡5分鐘，不要泡的很軟透2.將姜、蒜切成末，蔥切花，干辣椒切丁備用3.熱鍋入植物油，油比平時(shí)炒菜時(shí)多點(diǎn)，銀魚(yú)干瀝干水，入鍋小火煸炒4.煸炒至魚(yú)身至金黃酥脆，加入1小勺料酒翻拌均勻后盛出，另取一鍋，入油加姜、蒜、干辣椒煸香5.重新放入前面煸炒好的銀魚(yú)翻炒，加少許鹽及雞精提味，撒上蔥花即可麻辣銀魚(yú)干的做法1.將銀魚(yú)在鍋中炸酥脆，撈起瀝干。2.另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香.3.再放入蒜片，爆香。4.放入干辣椒，爆香。5.翻炒均勻。6.倒入醬油，醋，糖，見(jiàn)融化稍滾即可關(guān)火倒入炸好的銀魚(yú)干和香炸花生即可。

總結(jié)

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